Ljeti je vrt prepun svježeg, mirisnog zelenila. No, zimi želim ugoditi kućnim vitaminima. Kako biti? Postoji mnogo načina za žetvu zelenog lišća za zimu. Razgovarat ćemo o pravilima soljenja. Treba napomenuti da sol štedi do 70% hranjivih tvari i vitamina.
Često su naši čitatelji, posebno mlade hostese, zainteresirani za soljenje zelenila za zimu, koje biljke i bilje mogu koristiti, te koliko dugo se pripreme čuvaju. Pokušat ćemo sve to detaljno ispričati.
Što su zeleni pogodni za soljenje
Oni zimi popunjavaju domaće bilje i lišće koje raste u vrtu. Možete spremiti u banke:
- kopar i peršin;
- perje luka i češnjaka;
- strelice od luka i češnjaka;
- cilantro i celer;
- mrkve i listove repe;
- kiseljak, rukolu i druga bilja.
Upozorenje! Slani povrće nikada ne fermentira, zadržava svoj okus i okus.
Priprema za kiseljenje
Odrežite grančice i lišće iz zelenih biljaka treba odmah prije soljenja. Oni se peru u nekoliko voda kako bi očistili najmanje zrnce pijeska i insekata. U posljednjoj vodi, bilje je ostavljeno dva sata da se ukloni gorčina. Nakon toga, kopar, peršin, celer, cilantro, ostala ljekovita bilja i lišće postavljaju se u jednom sloju na čistom ručniku da se osuše.
Važno je! Nije potrebno dopustiti uvenjavanje obratka, štetno utječe na kvalitetu gotovog proizvoda.Nemojte rezati grančice i lišće premalene za soljenje u posudama za zimu, komadići trebaju biti srednji. Dio kopra, peršina, celera ili grančica cilantra može se ostaviti cijelim. Izvrstan je materijal za uređenje jela zimi.
Zeleno lišće i začinsko bilje mogu se ubirati na različite načine: koristiti suho soljenje ili izlijevanje predforme slanom vodom.
Savjet! Za suho soljenje, preporučljivo je kupiti veliku kamenu sol.Pripremljene krojeve presavijte u sterilizirane posude. Najbolji spremnik - 0, 5 litara. Tegle možete zatvoriti metalnim ili najlonskim pokrovima: u oba slučaja pohranite savršeno.
Kako kuriti zelenilo
Nakon što ste izrezali grančice, a lišće i staklenke spremni, počnite soliti.
Razmotrite opcije sa suhom soli i slanom vodom.
Suhi veleposlanik
U osnovi, kada se slane biljke za zimu, recepti su gotovo identični. Da bi zelena masa zadržala sve svoje kvalitete, a ne fermentirala, potrebno je uzeti 250 grama soli po kg.
A sada o principu:
- Berba, oprana, sušena trava i lišće se režu na keramičkoj ili drvenoj dasci, stavljaju u veliki umivaonik. Možete dodati sol u ukupnu masu, dobro promiješati, a zatim ležati u staklenkama, nabijati slojeve.
- Postoji još jedna mogućnost: sipati suhe zelje u pripremljene spremnike: sloj zelenila - sloj soli, i tako dalje. Tolkushkoy kondenzira zelje.
- Stavite banke 1-2 u sobu. Za to se vrijeme taloži kopar, peršin ili drugo bilje. U banci uvijek možete prijaviti novi dio.
Mnoge kućanice snimaju proces sušenja zelenila. Nudimo vidjeti kako se to radi:
Krastavac u slanoj vodi
Želite li u zimskom periodu imati praktično svježe zelje - lišće mrkve, repu, luk i strelice od češnjaka i razne začinske trave, koristite slanicu za praznine.
Važno je! U ovom slučaju, ukiseljeni kopar se uvalja, a vrhovi peršina nužno su metalni poklopac.Kako raspršiti zelene grančice i ostaviti u slanoj vodi, što trebate znati? Postoje dvije opcije za žetvu zelenila u slanoj vodi:
- Pripremljene biljke i lišće (odvojeno) stavljaju se u posudu za emajliranje, sipaju se vodom, solje prema okusu, dovodi do ključanja. Kuhajte ne više od 5 minuta. Rezultirajuća masa se odmah izlije u sterilne posude i valjane.
- Zeleni stavite u posudu, napunite kipućom slanom vodom (sol na okus) i zatvorite s metalnim poklopcima.
Recept za salamure
Za kilogram biljaka i zelenog lišća potrebno je:
- voda - 0, 3 l;
- 8% octa - pola litre;
- sol - 30 grama;
- lean ulje - 50 grama.
Prvo pripremite slanu otopinu: nakon prokuhavanja dodajte ocat i sol. Ova slanica može biti slana repe, rotkvica i mrkva vrhova, luk i češnjak strelice. Rezati grančice i lišće trebaju velike, odmah staviti u staklenke. Zaliv vrele tekućine, dodajte ulje. Odmah zamotajte, okrenite naopako i omotajte. Kada su banke hladne, očistite ih za pohranu na hladnom mjestu.
Izabrani za zimu - recept
Soljenje zelenila za zimu je zanimljiv i fascinantan proces koji daje prostor mašti. Mnoge domaćice sastavljaju nekoliko proizvoda. Ispada iznenađujuće ukusna gredica, pogodna za kuhanje prvog i drugog tečaja. Ovaj asortiman dodaje se u posljednje minute kuhanja.
Trebat će nam:
- peršin i lišće kopra - po kilogramu;
- praziluk - kilogram;
- listovi celera - 500 grama;
- mrkva i zrele rajčice (mogu biti crvene i žute) - po kilogramu;
- sol - 1 kg.
Način kuhanja slanog povrća s povrćem je jednostavan:
- Nakon temeljitog pranja i sušenja zelje se zdrobi.
- Šargarepa je utrljao na grublje ribe.
- Mesne rajčice se režu na trake.
- Pomiješa se sa soli.
- Prolijte prazno u limenke u slojevima: prvo zelenilo, zatim mrkvu, opet zelenilo - rajčice, dok se kontejner ne napuni. Zatvorite poklopac kaprona ili pergamentni papir. Pohranjena je u hladnjaku.
Solni kiseljak
Želite li zimi razmaziti sa sedam zelenih juha od kupusa, pite s ukusnim punjenjem - kiseli kiseli kiseli krastavac u staklenkama. Trebat će vam minimalno vremena, ali bit će vam osigurani vitamini.
Za pripremu, prema receptu, trebat će vam kilogram kisele i 50 grama soli (ne jodirano).
Upozorenje! Kiseljak je potrebno dugo oprati i temeljito: čak i najmanji pijesak će dovesti do kiselosti proizvoda.Isprana i sušena kiselica može se rezati na male ili velike, kako želite. Presavijte radni komad u veliku posudu i dodajte sol. Promiješajte rukama, ali nemojte pritiskati lišće.
Masa mora stajati najmanje sat vremena da se sok pojavi. Ako to nije dovoljno, čak i ako je soljenje. Nakon toga stavite kiseljak u sterilne posude, lagano nabijte. Pokrijte ih redovitim poklopcima ili uvaljajte. Možete pohraniti u podrumu ili hladnjaku.
Kao što možete vidjeti, nije teško pripremiti kiseljak za zimu u bankama.
Upozorenje! Slane povrće možete pohraniti na temperaturi od 0- + 5 stupnjeva do 10 mjeseci, praktički do nove berbe.
Umjesto zaključka o prednostima
Soljenje bilja i lišća za zimu je odlična opcija:
- Najprije ćete tijekom cijele zime dobiti svježe zelje.
- Drugo, vitamini i hranjive tvari pohranjuju se u njoj gotovo sto posto.
- Treće, ukus i boja kopra, peršina, celera i drugih biljaka se ne mijenja.
- Četvrto, sol sprječava rast bakterija koje uzrokuju proces fermentacije.
Prilikom kuhanja, ako koristite slane povrće, ne morate dodavati sol - u njemu ima dovoljno soli. Dakle, ići naprijed i sa pjesmom za žetvu zelenila za zimu.