Patlidzane ili "plave" odavno su voljene u Rusiji, unatoc cinjenici da se u vecini nasih zemalja ovo povrce može uzgajati samo u uvjetima staklenika, jer je vrlo termofilno. Njihove praznine su toliko popularne da u kolovozu i rujnu većina domaćica kupuje bezbroj patlidžana, koristeći male sezonske cijene za njih, čak i ako nisu uspjeli uzgojiti pristojan obrok ovih vrijednih povrća u svom vrtu. Pa, i ako je godina bila plodna, onda sve snage žure pronaći što više zanimljivih i zavodljivih recepata jela i praznina iz patlidžana što je više moguće. Uostalom, oni mogu marinirati, i kiselo, i sol, i ostalo.
Tradicionalno, kavijar od patlidžana je najpopularniji. Treba napomenuti da je ovo jelo, posebno u obliku konzervirane hrane, izvorno je rusko, i točnije, čak i sovjetsko, budući da je izumio prehrambeni tehnolog u prošlom stoljeću.
No, svaka dobra domaćica smatra svoju dužnost na neki način, ali diverzificirati svoj sastav i pripremu, i donijeti vlastiti okus okus kavijara patlidžana, poznat svima iz djetinjstva. Kavijar od patlidžana, kuhani propuštanjem svih ili većine sastojaka kroz mlin za meso, najtradicionalniji je oblik ove gredice. Naravno, u posljednjih nekoliko godina, mnogi kuhinjski alati su izumljeni kako bi olakšali život domaćini. No, to je upotreba konvencionalnog mlinca za meso koji vam omogućuje da dobijete idealnu homogenu strukturu kavijara od patlidžana, u kojoj mogu biti prisutni i sitni komadi prirodnog povrća.
Zašto cijeniti kavijar od patlidžana
Patlidzane imaju mnogo prednosti. Možda ih ne vole samo ljudi koji imaju izraženu alergiju na ovo povrće - u naše vrijeme, što se jednostavno ne događa. Većina jela od patlidžana su cijenjena od strane žena koje prate svoj izgled, lik i težinu. Uostalom, plave se odlikuju niskokaloričnim sadržajem i istodobno rafiniranim okusom. Osim toga, prošla su vremena, kada su prije kuhanja patlidžani morali dugo vremena biti natopljeni kako bi ih se oslobodilo gorčine koja se nakupila u kore.
Kavijar od patlidžana sadrži značajnu količinu vlakana, što blagotvorno djeluje na sam probavni proces. Patlidzane su takoder bogate kalijem, tako da su korisne za jelo sa srcanim problemima, gihtom, te snizuju razinu kolesterola i secera. Kavijar sadrži mnogo B vitamina, vitamina PP, askorbinske kiseline, kao i željeza, cinka, mangana i bakra. Patlidzana je u stanju normalizirati metabolizam vode i soli u tijelu.
U 100 grama kavijara, proizvedenih u industriji, sadrži u prosjeku:
- Voda - 73, 6 g
- Ugljikohidrati - 5, 1 g
- Dijetalna vlakna - 3, 8 g
- Masti - 13, 3 g
- Protein - 1, 7 g
- Kalorije - 148 Kcal.
Potrebno je samo uzeti u obzir da su patlidžani u većim količinama apsorbirali biljne masti. Stoga, ako je kalorijski sadržaj jela od najveće važnosti za vas, onda morate obratiti pozornost na količinu suncokretovog ulja koja se koristi u recepturama. Bolje je bez nje, ili ga koristiti na minimumu.
Upozorenje! Zbog prisutnosti oksalatnih soli oksalne kiseline, bolje je ograničiti uporabu ovog povrća na osobe s tendencijom ka holelitijazi.Najjednostavniji i najbrži recepti
Najklasičniji i istovremeno najlakši za pripremu recepta za kavijar od patlidžana je sljedeći:
sastojci:
- Patlidžan - 5 kg;
- Zreli rajčica - 2 kg;
- Bugarska paprika - 2 kg;
- Sol, češnjak - na okus;
- Suncokretovo ulje - po želji.
Patlidzane nakon pranja u hladnoj vodi treba oguliti, po želji, izrezati na komade bilo koje velicine i oblika i kuhati u slanoj vodi do te mjere da su mekani.
Rajčice narezane na male komadiće. Paprika, prethodno očišćena od komora sjemena i stabljika, također je izrezana u bilo kojem obliku.
Pomičite se kroz mlin za mljevenje prvo odvojeno patlidžane, zatim mješavinu rajčica i paprike. Potom pržite paprike s rajčicama u suncokretovom ulju sa solju i začinima na svoj okus 3-5 minuta. U posljednjoj fazi spojite ih sa sjeckanim i kuhanim patlidžanima, dodajte sitno sjeckani češnjak (kroz stroj za mljevenje mesa ili tisak češnjaka) i sve temeljito promiješajte.
Stavite smjesu na srednju toplinu, pustite da prokuha i kuhajte 40 minuta uz redovito miješanje. Kipuću smjesu odmah prokuhati preko pripremljenih staklenki i sterilizirati: posude od litre - oko 30 minuta, pola litre - oko 20 minuta. Nakon toga se jaja mogu zamotati i pohraniti.
Ono što je dobro u ovom receptu, osim jednostavnosti pripreme, je da ga se može nazvati dijetalnim, jer se patlidžani kuhaju na kuhani način.
Upozorenje! Boja takvog kavijara bit će mnogo lakša u usporedbi s drugim mogućnostima kuhanja.
Ali ako želite kuhati patlidžan kavijar, apsorpcija koje, općenito, neće utjecati na vaš lik i neće donijeti ništa drugo nego dobro, a zatim slijedite sljedeći recept:
Uzmite 1-2 kg patlidžana, dobro operite i pecite s kožom u pećnici na roštilju ili pladnju. Nakon što se povrće ohladi, skinite kožu s njih, izrežite ih u duguljastim komadima i prevrnite kroz mlin za meso. Masi jaja u masi dodajte nekoliko žlica svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče, sitno nasjeckanog bilja, prema vašem ukusu i soli. Sve dobro izmiješajte. Ako želite, možete dodati nekoliko žarulja mesom za mljevenje s češnjakom češnjaka. Ovaj kavijar od patlidžana čuva se samo u hladnjaku, ali je vrlo ukusan i zdrav.
Šareni recepti za kavijar od patlidžana
Ako ste izvrstan gurman i zasićenje okusa i mirisa za vas je važnije, potrebno je u proizvodnji kavijara od patlidžana za zimu kroz mlin za mljevenje dati prednost receptima, gdje se sve biljne komponente prije miješanja prže zasebno u biljnom ulju. Nemoguće je odoljeti ukusu i mirisu takvog jela. Pokušajte, na primjer, ovaj recept za kavijar od patlidžana.
Potrebni sastojci:
- Patlidžan - 4, 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- luk - 800 grama;
- mrkva - 1 kg;
- rajčica - 2 kg;
- peršin - 50 grama;
- sol, čili i biljno ulje - po želji.
Prvo, potrebno je provesti pripremne radnje: oprati i oljuštiti patlidžane, ukloniti repove iz papra i ukloniti sva sjemena, oguliti luk i mrkvu, oprati rajčice i izrezati ih na nekoliko komada, oprati peršin.
Paprike i patlidžane treba izrezati na duge komade, posoliti i ostaviti na nekoliko sati.
Zatim se u posudu ulije ulje, napreduje sve dok se ne pojavi jedva primjetna izmaglica, a tamo se stavljaju narezane i blago stisnute patlidžane. Nakon pečenja prođu kroz mlin za meso i stavljaju se u veliki kotao s debelim dnom. Paprike se zasebno prže u istoj tavi, a zatim i mljevenje mesa te se dodaju u patlidžane. Luk se najprije propušta kroz mlin za meso i tek potom prži i dodaje povrću.
Na rajčice se peče posljednji put, u posudu se dodaje nešto vode i peče se 10-15 minuta dok se ne zgusne.
Savjet! Da biste dobili nježniju teksturu, rajčice možete oguliti prije kuhanja. Da biste to učinili, dovoljno je da ih sipate kipućom vodom i da se koža može lako ukloniti.Nakon što su sve komponente pomiješane u kotlu, stavite ih na srednje toplu vodu za kuhanje. Stalno miješajte masu tako da ne izgori. Pokušajte i 10 minuta prije spremanja dodajte mljeveni peršin. Kavijar od gulaša trebao bi biti oko sat vremena. Kuhana masa povrća mora se brzo razgraditi na prethodno steriliziranim staklenkama, pokrivenim steriliziranim poklopcima, okrenuti i omotati. U ovom slučaju nije potrebna dodatna sterilizacija konzervirane hrane.
Za razne okusa u proizvodnji kavijara od patlidžana kroz mlin za mljevenje, možete dodati razne sastojke ovom receptu: bundeva, korijena peršinka, celera, jabuka, pa čak i oraha. Broj dodatnih elemenata koje treba uvesti treba biti jednak težini od 1/10 do 1/5 broja korištenih patlidžana.
Ako želite dobiti izvrstan okus kavijara od patlidžana, u kombinaciji s korisnošću, pokušajte da ne pržite sve povrće u gore navedenom receptu, već pecite u pećnici prije usitnjavanja kroz stroj za mljevenje mesa.
Recept za ocat
Zimska žetva, mnoge domaćice tradicionalno rade s uporabom octa - naposljetku, dopušta, bez korištenja sterilizacije, povećati rok trajanja kavijara od patlidžana. Osim toga, okus gotovog kavijara patlidžana postaje pikantan i neobičan. Koristeći sljedeći recept pripremite novo jelo koje će vas oduševiti na zimski hladan dan.
Da biste ostvarili svoje planove, trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 1 kg zrelih rajčica;
- 1 kg slatke paprike;
- 0, 8 kg mrkve;
- 0, 5 kg luka;
- 1 glavu češnjaka;
- 80 grama pročišćenog ulja;
- 1 tbsp. solna žlica;
- 2 žlice. žlice šećera;
- mljeveni papar - po želji;
- 100 ml stolnog (jabučnog) octa 9%.
Papar iz sjemenske komore i repa, patlidžana i rajčica iz kože isrežite sve povrće na velike komade. Zatim samljeti mlinom za meso.
Mrkva i luk s češnjakom mogu se mljeti i mlincem za meso. Sve komponente recepta pomiješajte u tavi s debelim dnom i stavite gulaš na malu vatru. Nakon kuhanja dodajte sol, mljeveni papar, šećer i sve dodatne biljke i začine po svom ukusu. Kuhajte na laganoj vatri oko 50 minuta. Zatim dodajte ocat u posudu i zagrijte još deset minuta. Još uvijek se kaviar mora razgraditi u prethodno sterilizirane banke i zategnuti. Banks okrenuti, omotati i ostaviti da se ohladi 24 sata.
Prosječno vrijeme kuhanja za kavijar od patlidžana po bilo kojem receptu je oko tri sata. Tako ćete provesti relativno malo vremena, ali zauzvrat ćete zimi moći povremeno uživati u delikatesama i zdravom obroku koji podsjeća na vruće ljeto.