Jabuka adjika je izvrstan umak koji će nadopuniti tjesteninu, žitarice, krumpir, meso i, u principu, bilo koju hranu (postoje čak i recepti za prvo jelo s dodatkom ovog umaka). Okus adjike je pikantan, slatkast i začinjen, u umaku od jabuke postoji i kiselost, koja dobro naglašava okus mesa ili kebaba. Ovaj umak ne samo da je ukusan, nego je i nevjerojatno koristan, svi sastojci sadrže mnogo vitamina koje tijelu treba toliko zimi.

Kuhanje adjike s jabukama je jednostavno: samo trebate odabrati jedan od mnogih recepata ovog umaka i prijeći na posao. Ali u početku će biti korisno upoznati se s nekim značajkama tradicionalne adzhike.

Trendovi kuhanja adzhiki od rajčica i jabuka

Jabuke, pa čak i rajčice nisu uvijek bile na popisu bitnih komponenti adzhike. U početku se u Abhaziji počeo pripremati istoimeni umak, a kao sastojci za to su se koristili samo bilje, češnjak i ljuta paprika. Jasno je da ne može svatko jesti takav umak, mora biti poseban ljubitelj začinjenih jela.

Tijekom vremena, umak je preoblikovan, prilagođen domaćim ukusima i preferencijama. Zbog toga je adjika postala rajčica, a mnogobrojni začini, drugo povrće, pa čak i plodovi pridonose njegovom ukusu. Najpopularniji pratitelj rajčica su jabuke.

Nisu sve vrste jabuka pogodne za kuhanje adzhike: trebamo jake, sočne, kisele jabuke. No, slatke i meke sorte ne stane na sve, oni samo pokvariti okus umaka.

Upozorenje! Bolje je odabrati Antonovku od domaćih sorti za izradu adžike s jabukama za zimu.

Uz jabuke, bugarski papar, mrkva, tikvice, luk možete dodati receptu. I pikantnost će dati bilje: peršin, bosiljak, korijander, kopar i drugi.

Svi sastojci za adzhiku moraju biti usitnjeni uz pomoć konvencionalne mlinove za meso, tako će se pojaviti sitni komadići povrća karakteristični za umak. Miješalica je potpuno neprikladna za ovu svrhu, jer razbija povrće u glatku kašu - adjika će biti sasvim drugačiji.

Nakon kuhanja umak je spreman za jelo: može se jesti svježe ili zatvoren zimi.

Tradicionalna receptura adjika s jabukama

Ovaj recept s pravom se smatra jednim od najlakših. Posebno ga vole one hostese koje imaju vrlo malo slobodnog vremena, jer se umak priprema brzo i jednostavno.

Za adzhiku za zimu morate uzeti:

• dva kilograma rajčice;
• kilogram slatke paprike;
• 0, 5 kg slatkih i kiselih jabuka;
• 0, 5 kg mrkve;
• Količina paprike u adjiki u potpunosti ovisi o tome koliko su začinjeni ljudi u obitelji (u prosjeku to je oko 100 grama);
• češnjak treba par glava;
• čašu rafiniranog ulja;
• staviti sol i mljeveni crni papar.

Važno je! Za pripremu umaka preporuča se koristiti crvenu papriku, jer se dobro slaže s glavnim sastojkom adžika - rajčica. Iako boja povrća ne utječe na okus jela, to je samo stvar estetike.

Tradicionalni adjika treba pripremiti u sljedećem redoslijedu:

1. Svi sastojci se operu i očiste. S jabukama i rajčicama bolje je ukloniti koru da bi umak učinio više raskošnim, bez ikakvih uključaka.
2. Smrviti sve proizvode pomoću mlinca za meso. Dodajte začine prema receptu.
3. Umak stavite u duboku posudu i kuhajte oko 2, 5 sata, stalno miješajući. Vatra bi trebala biti minimalna.
4. Spremni adjika nametnuti u sterilizirane posude i valjane.

Možete koristiti za očuvanje ovog umaka i uobičajenih plastičnih poklopaca, ali je bolje prethodno ih preliti kipućom vodom za sterilizaciju.

Upozorenje! Ako uzmete proizvode u tom omjeru, izlaz bi trebao biti šest pola litre staklenke umaka, odnosno tri litre proizvoda.

Brzo kuhanje adžike s jabukama

Još jednostavnija tehnologija koju će posebno cijeniti ljubitelji svježeg umaka, iako se adjika može sigurno sačuvati za zimu. Korišteni proizvodi su sljedeći:

• u jednakim omjerima uzeti jabuke, papriku i mrkvu;
• rajčica treba tri puta više od svakog od prethodnih sastojaka;
• ljuta paprika trebat će 1-2 mahuna (ovisno o tome koliko obitelj voli oštar okus);
• količina češnjaka također utječe na ljutinu i pikantnost umaka, dovoljan je samo nekoliko glava;
• sol je potrebna u količini od 1 žlice na 3 kg rajčice;
• šećer stavite dva puta više od soli;
• Isto pravilo vrijedi i za ocat;
• Suncokretovo ulje - ne manje od čaše.

Kuhanje brze adjike je jednostavno:

1. Jabuke su oguljene i izrezane iz jezgre.
2. Također se preporučuje ljuštenje rajčica i drugih proizvoda.
3. Povrće i jabuke izrežite na prikladne komade (tako da ulaze u vrat mlinca za meso) i samljeti.
4. Svi proizvodi su raspoređeni u tavi s debelim dnom i kuhajte 45-50 minuta.
5. Zatim dodajte potrebne začine, ako je predviđeno - stavite zelje. Umak treba kuhati još 5-10 minuta.
6. Da bi miris češnjaka bio svijetao i bogat, preporuča se dodati ovaj sastojak na samom kraju adzhike kuhanja. Dakle, eterična ulja češnjaka neće imati vremena da ispare, a sva njegova korisna svojstva ostat će u cijelosti.
7. Sada se adjika s jabukama za zimu može zamotati u sterilne posude.

Savjet! Ako se adjika kuha odjednom, u maloj količini, ne možete prljavštinu meso mljevenje, ali koristite redovito grater. To će zadržati uobičajenu strukturu umaka, za razliku od miješalice.

Potrebno je više od sat vremena da se umak pripremi s jabukama prema ovom ekspresnom receptu, koji će biti cijenjeni od strane domaćica.

Kiselo-oštra adjika s jabukama za zimu

Adjika, čiji je recept prikazan u nastavku, ima izraženu oštrinu, kao i začinsku kiselost. Umak je dobar za obične priloge i meso, a može se koristiti i kao začina za jela od peradi. Meso peradi je malo suho, a kiselina iz adzhike sigurno će učiniti nježniju.

Za pripremu adjike s jabukama za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kilogram jabuka najkiseljih sorti koje se mogu naći samo;
• po kilogramu paprike i mrkve;
• rajčica u količini od tri kilograma;
• 0, 2 kg oljuštenog češnjaka;
• čaša suncokretovog ulja, octa (6%) i granuliranog šećera;
• 2-3 kapsule ljute paprike;
• 5 žlica soli (bez preparata).

Umak za kuhanje, kao i prethodni recepti, je jednostavno. Za to trebate:

1. Pripremite sve sastojke: operite, ogulite, uklonite stabljiku i sjeme.
2. Grind povrće i jabuke na rende ili ih usitniti s domaćim brusilica.
3. Dobivenu masu stavite u zdjelu cakline i pirjajte oko 50 minuta.
4. Zatim dodajte začine, dobro promiješajte adjiku.
5. Kuhajte još 15-20 minuta, stalno miješajući žlicom ili drvenom lopaticom.
6. Češnjak je također bolje staviti na kraju kuhanja tako da ne izgubi svoj okus. Nakon toga se adjika ponovno temeljito izmiješa.
7. Umak možete staviti u sterilizirane staklenke i umotati ili pokriti plastičnim poklopcima.

Važno je! Za pripremu svih proizvoda koji sadrže kiseline, kao što su rajčice i jabuke, potrebno je koristiti samo emajlirano posuđe i drvene žlice ili spatule. Metalni dijelovi mogu oksidirati, što će pokvariti okus jela i učiniti ga nesigurnim za zdravlje.

Adjika s jabukama i rajčicama bez konzerviranja

Za pripremu zimske zakuske ili umaka nije potrebno koristiti ključ za brtvljenje. Ovaj adjiki recept karakterizira i činjenica da u njemu nema rajčica - zamjenjuje ih slatki bugarski papar.

Sastojci trebaju sljedeće:

• Bugarski papar - tri kilograma;
• ljuta paprika - 500 grama;
• mrkve i jabuke u jednakim količinama - po 500 grama;
• 2 šalice biljnog ulja;
• 500 grama oljuštenog češnjaka (još jedna značajka adzhike je povećana doza češnjaka);
• žlica šećera;
• sol - na okus;
• veliku hrpu kopra, peršina ili cilantra (dobro je koristiti mješavinu ovih biljaka).

Kuhati ovaj umak malo duže od prethodnih, ali rezultat je vrijedan toga. Izlaz bi trebao biti oko pet litara adjika s jabukama.

Pripremite ga ovako:

1. Svi su pažljivo oprani i očišćeni.
2. Oba tipa papra su usitnjena.
3. Jabuke i mrkvu potrebno je utrljati na grublje ribe.
4. Nasjeckati češnjak tlakom ili ga izrezati nožem.
5. Zeleni rezani nožem što je manje moguće.

Posebnost leži u činjenici da nije potrebno kuhati ovu adjiku - dovoljno je promiješati, dodati sve začine i urediti u čistim staklenkama. Umak stavite u hladnjak pod kapuljačama. Ako se promatra sterilnost, umak će mirno "živjeti" do sljedećeg ljeta i oduševiti će se svježim vitaminima i pikantnim okusom.

Recept za zimsku adžiku s rajčicama i začinskim biljem

Ekskluzivni okus ovog umaka osiguran je velikom količinom zelenila. U ostalom, adjika je slična svim ostalim receptima. Trebat će vam:

• 500 grama slatke paprike;
• kilogram rajčice;
• 2 mrkve;
• tri mahune paprike;
• jedna velika jabuka;
• na hrpi cilantra i bosiljka;
• glava češnjaka;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. šećer;
• 2 žlice. 6 posto octa;
• 2 žlice. rafiniranog ulja.

Grind rajčice za takve adzhika može miješalica. To uvelike pojednostavljuje i ubrzava cijeli proces njegove pripreme, jer u ovom slučaju nije potrebno oguliti koru s rajčice - ona će i dalje biti zgnječena u pire stanje. Preostalo povrće, kao i obično, se melje u mlin za meso.

Svi drobljeni proizvodi stavljaju se u posudu i pirjaju najmanje 40 minuta uz stalno miješanje. Zeleni, začini i češnjak dodaju se na kraju adjike, zatim umakamo još 5-10 minuta.

Prije spajanja, dodajte ocat adjika staklenkama, dobro promiješajte.

Adjika s rajčicama, jabukama i vinom

To je jedan od najzanimljivijih recepata, s posebno ukusnim okusom. U ovom slučaju, adjiku je potrebno pripremiti malo drugačije nego što je uobičajeno.

Trebat će vam proizvodi u takvim količinama:

• rajčica - 10 komada srednje veličine;
• jabuke - 4 komada (bolje je uzeti zelene, kiselo);
• crveno desertno vino - 250 ml;
• velika paprika - 1 mahuna;
• crvena paprika - 1 komad;
• hot chili umak - žličica;
• granulirani šećer - 200 grama;
• sol - po želji (u prosjeku dvije žlice).

Sada je potrebno detaljno opisati tehnologiju izrade ove posebne adjike od rajčica i jabuka:

1. Sve povrće i jabuke temeljito se operu.
2. Srca se uklanjaju iz jabuka, a koža se ljušti.
3. Odrežite jabuke na kockice, zaspite sa šećerom i tamo sipajte istu čašu vina.
4. Zdjela isjeckanih jabuka stavi se na nisku vatru i prokuha dok ne upije sve vino.
5. Svi ostali sastojci se čiste i režu na male komadiće.
6. Kuhane jabuke treba zgnječiti. Da biste to učinili, možete koristiti miješalica, grater ili meso za mljevenje mesa (ovisno o broju proizvoda).
7. Svi su sastojci pomiješani s jabukom i kuhani oko četvrt sata, na kraju se dodaju ljuta paprika, čili i paprika.
8. Nakon što uklonite adjiku s vrućine, ostavite je 10-15 minuta ispod poklopca, tako da se umak umije.
9. Sada možete oglasiti adjiku u bankama.

Upozorenje! Ovaj umak je također dobro pohranjen u hladnjaku. To je vrlo pogodno, jer adjika s jabukama i vinom je ukusna kao umak, može se koristiti i za posipanje kruha. Pa, kada je takav proizvod uvijek pri ruci.

Pripremite adjiku barem jedan od opisanih recepata - dovoljno je voljeti ovaj umak svim srcem i pripremiti ga svake godine!