Tu i tamo na našem stolu postoje razni kupljeni umaci koji koštaju mnogo novca, a tijelu ne daju mnogo koristi. Imaju samo jednu vrlinu - okus. No, mnoge kućanice znaju da možete napraviti divan ukusni i prirodni umak, čiji je recept izumljen davno u Abhaziji. Ovaj umak naziva se adjika. Proizvod spaja niz proizvoda koji vam omogućuju da dobijete kombinaciju oštrine, kiseline i slatkoće.

Profesionalni kuhari i iskusne domaćice zasigurno će moći kuhati adjiku po nekoliko dokazanih recepata. Početnim kuharima je vrlo teško odabrati najbolju opciju iz raznih recepata. Za njih ćemo pokušati istaknuti najbolje adjike recepte s češnjakom i paprom, kako bismo saznali detaljne informacije o tome što možete vidjeti u članku.

Recepti za bilješku

Adjika je jedinstveni proizvod koji se može kuhati bez kuhanja i čuvati tijekom zime u hladnjaku. Sastojci u ovom slučaju zadržavaju svježinu i izvrstan okus, donose nezamjenjivu korist ljudskom tijelu. Osim "svježih" opcija, postoji veliki broj različitih recepata koji koriste kuhanje. Proces toplinske obrade proizvoda omogućuje vam da dobijete posebno blagi umak jednolične konzistencije, koji je prikladan za pohranu u ormaru ili podrumu. O kakvoj receptu za kuhanje adžike može odlučiti samo domaćica, a mi ćemo ponuditi najbolje opcije od papra i češnjaka.

Klasični recept za "svježu" adzhiku

Zimi se posebno osjeća nedostatak vitamina, kako bi se nadoknadilo što osoba traži sa svježim voćem, povrćem, a ponekad i lijekovima. Adjika, kuhana bez kuhanja, u ovom slučaju može biti pravo blago, skladište vitamina. Svježi češnjak, rajčica i paprika učinit će mnoga jela ne samo mnogo ukusnijim, nego i zdravijim.

Skup proizvoda za kuhanje

Glavni sastojak umaka bit će rajčica. Jedan recept će zahtijevati 2 kg ovih mesnatih, zrelih povrća. Bugarski papar u količini od 750 g upotpunit će rajčice i dati poseban okus gotovom proizvodu. Obavezni sastojci su i češnjak (100 g), ljuta paprika (1 mahuna), 9% octa (100 ml) i sol (1 tbsp.).

Važno je! Atraktivnost adjike uvelike će ovisiti o boji povrća. Poželjno je odabrati rajčicu i crvenu papriku.

Kuhanje u fazama

Priprema "svježe" adzhike ne zahtijeva puno vremena, ali je važno slijediti neka pravila, uzeti u obzir značajke proizvoda. Nedostatak toplinske obrade čini umak posebno korisnim, međutim, kršenje tehnologije može izazvati fermentaciju, zbog čega će se adžika pogoršati.

Kvalitetna svježa adjika može se pripremiti samo uz sljedeće preporuke:

• Za umak morate odabrati zrele, ali jake, mesnate rajčice, bez vidljivih oštećenja na površini. Njihova koža treba biti što tanja. Inače će se morati ukloniti.
• Odabrane, visokokvalitetne rajčice treba temeljito oprati i svu vlagu s površine odstraniti papirnatim ručnikom. Nožem izrežite mjesto pričvršćivanja stabljike, rajčicu podijelite na male komadiće.
• Bugarski papar je opran i očišćen uklanjanjem zrna iz povrća. Izrežite ga na kriške.
• Vruća paprika može se očistiti od sjemena ili sačuvati. To ovisi o sklonostima kuhara. Sačuvana zrna će dodati pikantni umak i učiniti ga pikantnijim. Ako se odluči napraviti posebno oštru adjiku, onda se u jednoj recepturi mogu koristiti 2 gorke paprike.
• Češnjak se mora jednostavno podijeliti na klinčić i oguliti.
• Smrvite sve sastojke. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili miješalica.
• Dodajte mješavinu povrća sa soli i octom. Nakon toga umak se mora čuvati sat vremena na sobnoj temperaturi.
• Potrebno je pohraniti „svježu“ adjiku u sterilizirane staklenke pod čvrstim najlonskim poklopcem u hladnjaku.

Ovaj recept je jedan od najboljih. Njegove prednosti je teško precijeniti: jednostavnost pripreme, nedostatak toplinske obrade, bogat sastav vitamina, mogućnost dugotrajnog skladištenja i izvrstan okus - to nije potpuni popis prednosti adzhike od svježeg povrća. Takav zdrav i ukusan umak bit će izvrstan dodatak svakom jelu.

Oštar recept uvijek je "svjež" adzhika

Odlučivši se za zimu napraviti "svježu" adjiku od papra i češnjaka, možete upotrijebiti još jedan zanimljiv recept. To je slično gore navedenom receptu, ali zahtijeva uporabu sastojaka u određenoj količini, što vam omogućuje da adjiku učinite akutnijom.

Potrebni proizvodi

Prilikom izrade „svježe“ ili, kako se nazivaju, „sirove“ adjike za zimu, preporučuje se strogo pridržavati se preporučenih proporcija sastojaka, jer višak ili nedostatak jednog ili drugog proizvoda može značajno smanjiti vijek trajanja umaka. Kao osnova za izradu adžike preporučuje se korištenje mesnatih, zrelih, crvenih rajčica u količini od 3 kg. 1 kg paprike dopunit će umaku svojim posebnim okusom i aromom. Češnjak će trebati oko 500 g, paprika će se koristiti u količini od 150 g. Također ćete morati dodati 4 žlice u umak. l. sol i 3 žlice. l. šećer.

Važno je! Recept ne uključuje uporabu octa kao konzervansa.

Način kuhanja

U izradi adžike potrebno je slijediti sva osnovna pravila čišćenja povrća, kao u gornjoj recepturi. To će učiniti proizvod otpornim na fermentaciju i plijesan. Govoreći izravno o samom procesu kuhanja, može se opisati doslovno u tri faze:

• Sve pripremljeno povrće umutite u konzistenciju pirea. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili miješalica.
• Nakon temeljitog miješanja u pireu od povrća dodajte sol i šećer, a zatim ponovno promiješajte.
• Namočite adjiku na sobnoj temperaturi 6-7 sati, zatim je prenesite u staklenke i čvrsto zatvorite plastičnom kapom. Spremite adjiku u hladnjak.

Adjika je prilično pikantna zbog velike količine češnjaka i gorke paprike. Međutim, ovaj sastav omogućit će osobi da dobije maksimalnu količinu vitamina i zagrije se u hladnom zimskom razdoblju. Možete dodati umak do prvog i drugog jela ili ga jednostavno pojesti s kruhom.

Kuhana adjika od bugarskog papra

Obično se adjika temelji na uporabi rajčica, međutim, postoje recepti koji se temelje na uporabi tikvica, bundeve ili paprike. Adjika na bazi papra najprikladnija je za ljubitelje ovog povrća. Prilično je jednostavno pripremiti ga kratkom kuhanjem. Pročitajte više o receptu u donjem odjeljku.

Skup proizvoda za kuhanje

Kao što je napomenuto, glavni sastojak adjike bit će bugarski papar. Mora se uzeti u količini od 1, 5 kg. Rajčice su također prisutne u sastavu, ali njihov broj ne smije prelaziti 1 kg. Češnjak i ljute papričice koriste se za zagrijavanje umaka. Češnjak se koristi u količini od 300 g, a gorka paprika se uzima u količini od 3 komada. Također ćete trebati biljno ulje (50 ml), šećer, sol i ocat (doslovno 1 tbsp.).

Značajke kuhanja

Nakon prikupljanja svih potrebnih sastojaka možete nastaviti s pripremom umaka:

• Bugarski papar temeljito oprati, izvaditi stabljiku i žitarice iznutra. Odrežite povrće na male kriške.
• Oljuštite zrele rajčice i grube dodatke za pričvršćivanje stabljike.
• Pomiješajte rajčicu i papriku u stanje ujednačenog pirea, stavite masu u tavu i prokuhajte na vatri.
• Čim mješavina povrća počne kuhati, treba dodati sol, šećer, ulje i ocat.
• Preporučeno vrijeme kuhanja je 1, 5 sati.
• Miješajte smjesu redovito tijekom kuhanja. 10-15 minuta prije završetka kuhanja adjiki dodajte sjeckani češnjak. U isto vrijeme, možete probati umak i, ako je potrebno, dodati nedostajuće začine.
• Gotov proizvod se razgrađuje na obalu i zagađuje.

Naravno, tijekom toplinske obrade nestaju i neke korisne supstance adžike, ali njegova prirodnost još uvijek prevladava u odnosu na kupljene umake i kečapove. Glavna prednost kuhane adzhike sastoji se u dugom skladištenju bez poštivanja temperaturnih uvjeta. Konzervirana hrana može se pohraniti u ostavi ili podrumu.

Bez rajčica

Ovaj recept je jedinstven po tome što ne sadrži apsolutno nikakve rajčice. Osnova umaka je crvena paprika. Okus takvih adzhika može nadopuniti apsolutno svako jelo, podsjećajući na toplo ljeto.

Proizvodi za kuhanje

Unatoč činjenici da je osnova umaka slatka paprika, okus adzhike je vrlo oštar. To je zbog činjenice da se u 2 kg slatke paprike doda 200 grama češnjaka i 5 ljutih paprika. Osviježite začin može biti šećer. Količina ovog sastojka mora se dodati na okus, ali optimalna količina je 8 žlica. žlice. Kao konzervansi dodajte 2 žlice. l. sol i 100 ml jabuke 9% octa.

Značajke kuhanja

Adjika za zimu bugarske paprike pripremit će se kratkotrajnom toplinskom obradom. Cijeli proces trajat će malo vremena, jer se ograničena količina povrća može brzo oprati i očistiti. Kuhajte adjiku samo će kuhati. Pojedinosti o kuhanju prikazuju sljedeće stavke:

• Operite slatku papriku, izvadite stabljiku i zrna s površine.
• Nije potrebno uklanjati gorku papriku iz sjemena, samo trebate ukloniti stabljiku.
• Dvije vrste paprike i oljušteni češnjak melje s mlinom za meso.
• Dodajte preostale sastojke u smjesu, prokuhajte i razgradite u sterilizirane posude.
• Čuvajte papriku adjiku u hladnjaku.

Važno je! Nedostatak potpunog vrenja omogućuje vam spremanje svojstava svježih proizvoda.

Gruzijski adjika

Gruzijski adjika je poseban. U središtu njegove pripreme koristite gorku papriku. Bez pokušaja ove začine, teško je zamisliti kakav je to oštar i bogat okus. Možete ga kuhati cijelu zimu, a sastojke ne morate kuhati. Adjika se sprema u hladnjak i po potrebi uvijek može dodati jela od mesa, ribe ili gljiva. Začinjeni začini također se mogu dodati juhi kao zavoj.

Skupina sastojka

Gruzijski adjika se ne širi na kruh i nećete jesti žlicom: previše je začinjena, ali je izvrsna kao začina za juhe ili mesna jela. Pripremite adjiku u malim porcijama. Dakle, za jedan recept koristite 300 g češnjaka i ljute paprike, 100 g zelene i 50 g soli. Kopar, cilantro, estragon i peršin tradicionalno se koriste kao zeleni u jednakim omjerima.

Važno je! Adjiku možete učiniti manje začinskom djelomičnom zamjenom ljute paprike bugarskim paprom. Možete zamijeniti do 50% proizvoda.

Kuhanje brzo i ukusno

Iskusna domaćica kuhati će gruzijsku adjiku doslovno za 30 minuta. Početni kulinarski stručnjaci mogu biti zainteresirani za brzo i ukusno kuhanje adjike prema gruzijskom receptu. I u kuhanju nema posebnih trikova. Za to trebate samo:

• Ogulite češnjak, operite papar. Ako želite, sjeme se može ukloniti iz papra.
• Sjeckajte papriku i češnjak mlinom za meso.
• Isperite zelenilo, osušite i sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte ga sa soli.
• Nakon temeljitog miješanja ostavite umak na stolu dok se sol ne otopi. Tada se adjika ponovno miješa i stavlja u staklenke.
• Držite gruzijsku adjiku u hladnjaku.

Ovaj recept čuva tradiciju izrade adžike. Uostalom, nakon što je pripremljen miješanjem bilja, češnjaka i drugih začina sa soli u jednakim omjerima. Ova začina je bila primijenjena na kruh i uživala u začinjenom okusu i izvrsnom okusu adžike. Danas se većina recepata temelji na korištenju povrća neutralnog okusa, koje vam omogućuje da dobijete analogiju osjetljivih umaka i kečapa. Začinjena adjika od češnjaka i gorke paprike može se pripremiti po abhazijskom receptu bez kuhanja. Primjer njegove pripreme nalazi se na videozapisu:

zaključak

Zdrava prehrana je modni trend našeg vremena. Svaka osoba želi sačuvati svoje zdravlje i ljepotu koristeći samo najprirodnije i najzdravije proizvode. Da je takav proizvod adjika. Posluživši je za stolom, domaćica pokazuje svoju brigu za voljene. Raznolikost recepata, omogućuje vam da odaberete mogućnost kuhanja koja zadovoljava potrebe svakog pojedinog člana obitelji.