Kuhinja svake nacije ima svoje osobine. U pravilu, oni su zbog skupa proizvoda koji se mogu uzgajati na tom području. Gruzija je plodna zemlja. Na vrućem južnjačkom suncu dobro raste čak i većina termofilnih povrća. Stoga ih ima toliko u različitim jelima. U Gruziji se kuha paprika, rajčica, grah, luk, češnjak. Ali dlan, nesumnjivo, pripada patlidžanima. Oni su tamo voljeni, a kuhaju s užitkom ne manje nego na našem ruskom jugu. Broj jela s ovim povrćem je velik. Napravite ih i praznine za zimu.
Vrlo ukusni kiseli patlidžani, konzervirane kriške s rajčicama. Ali najčešće od njih kuhaju kavijar.
Klasični gruzijski kavijar od patlidžana
Gruzijski kavijar od patlidžana ima standardne, vremenski provjerene komponente. To su nužno paprike, rajčice, luk, češnjak, začinsko bilje, različiti začini. Osobitost gruzijske kuhinje je velik broj ljekovitog bilja i začina. Nijedan obrok nije potpun bez jela s raznim biljem, a papar i drugi začini velikodušno začinjeni. I to je razumljivo. U vrućim klimatskim uvjetima svako jelo može brzo propasti. A češnjak i papar usporavaju taj proces.
Za 6 prosječnih patlidžana trebat će vam:
- rajčica, mrkva, topla i slatka paprika - 2 kom.
- češnjak - 6 klinčića;
- peršin - velika hrpa;
- biljno ulje - 150 ml;
- razni začini: ljuta paprika, korijander, piskavica;
- soli dodaju se okusu;
Ovaj kavijar se brzo kuha. Patlidzane su oguljene, izrezati na kriške, posuti u posudu, posuti uljem, posipati solju i prziti 15 minuta.
Luk i mrkva fino izrezati, pržiti zajedno u istoj tavi s dodatkom ulja samo 5 minuta. Požar mora biti prosječan. Na istom mjestu dodaju se isjeckane rajčice, začinjene, začinjene začinima. Bez daljnjeg prženja povrće umijte u pire od krumpira.
Prženi patlidžan, slatka paprika, češnjak pomičite se kroz mlin za mljevenje.
Upozorenje! Paprika za ovaj kavijar nije pržena.
Pomiješajte sve povrće, začinite ga sitno sjeckanim peršinom, zagrijte ih na vatri još 4-5 minuta. Poslužite ovo jelo vruće. Kao ukras koristite sjeckane ljute paprike.
Savjet! Ako želite dobiti začinjeno jelo, sjeme vruće paprike ne može se ukloniti.Za zimsku berbu, mješavinu povrća treba zagrijati oko 30 minuta na laganoj vatri, dodajući sjeckanu papriku.
Da bi kavijar bio bolji, u mješavinu povrća dodajte 1 žličicu 9% octa.
Pakiran na steriliziranim oblicima kavijara odmah nakon pripreme. Za valjanje koristite pokriveni poklopac. Banke trebaju biti zamotane na jedan dan.
Prema sljedećoj recepturi, kavijar se priprema od pečene paprike i patlidžana, što omogućuje smanjenje količine biljnog ulja i povećanje jela. Velik broj rajčica čini okus kavijara bogatim, a boja - svijetla.
Gruzijski kavijar od patlidžana s lukom i pečenim povrćem
Od začina u receptu postoji samo sol i crni papar. Ali svaka domaćica može proširiti svoj asortiman po želji, dajući jelu pravi "gruzijski" okus.
Na 5 kg malog patlidžana trebat će:
- rajčica - 5 kg;
- mrkva, crvena paprika, luk - 2 kg;
- nemasna ulja - 200 ml;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta paprika - 2 kom.
- sol i papar.
Ovaj kavijar začinjen je začinima, solju, češnjakom i ljutom paprikom po želji domaćice. Možete dodati u mrijest i sjeckani zelenila. Najbolje s patlidžanom u kombinaciji s peršinom i bosiljkom.
Upozorenje! Bosiljak ima vrlo svijetao okus i miris, pa ne vrijedi puno dodati.
U peći pečemo paprike i patlidžane. Temperatura pečenja je oko 200 stupnjeva. A vrijeme ovisi o stupnju zrelosti povrća.
U međuvremenu, tri mrkve, izrežite luk, nadjete paradajz preko mlinca za meso. U velikoj tavi prvo popržite luk, zatim dodajte mrkvu, ponovno pržite, dodajte rajčicu.
Pečemo zapečeno i malo ohlađeno povrće, uklanjamo sjeme od papra, pomičemo kroz mlin za meso.
Kombinirajte sve povrće i pirjajte oko 40 minuta. Za 5-10 minuta dok se ne pripremi, dodajte začine, sol, sjeckani češnjak i ljute papričice, sjeckani zelje.
Upozorenje! U ovom kavijaru ima puno rajčica, tako da ne možete dodati ocat na trupac.
Gotovi kavijar treba razgraditi u prethodno pripremljene banke i hermetički zatvoriti. Banke i poklopci moraju biti sterilizirani.
Sljedeći recept nije namijenjen za zimsku berbu. Takav se kavijar odmah poslužuje stolu. Za nas je to neobično, ali dobro poznato gruzijskoj kuhinji - orasima.
Savršeno se kombiniraju s patlidžanima i čine ovo jelo jedinstveno ukusnim. Balsamico umak, koji daje potpunost, možete sami kupiti ili kuhati. Patlidzane za ovo jelo trebaju biti male i vrlo tanke.
15 patlidžana će zahtijevati:
- oguljeni orah - 250 g;
- luk - 2 kom.
- feferoni ili ljuta paprika - 1 kom;
- češnjak - 3-4 klinčića;
- papar i sol - na okus;
- biljno ulje - koliko će biti potrebno povrća;
- balsamic umak - po želji.
Pecite u peÄ ‡ nici na 180 stupnjeva patlidzana dok ne bude mekana.
Dok su patlidženi pečeni, orasima isjeckajte finu mrvicu pomoću miješalice.
Luk luk narežite i pirjajte u malo ulja, dodajte orahe i pržite još 5-7 minuta.
Očistite topli piling patlidžana i samljeti miješalicom. Dodajte pire od patlidžana luk s orasima i pržite 7-10 minuta.
Fino izrezati češnjak, piperoni ili ljute paprike, samljeti ili zgnječiti grašak. Dodajte sve to srnoj i pirjajte još nekoliko minuta.
Na samom kraju, okusite s balsamicom. Ovaj kavijar je bolje poslužiti hladno. To je dobro i kao samostalno jelo, i kao namaz na tostu.
Sada nije lako doći do Gruzije. Stoga, kušanje najukusnijih gruzijskih jela gdje se uvijek kuhaju možda neće biti moguće. No, sasvim je u moći svake žene da kod kuće organizira "dan gruzijske kuhinje". Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - popis može biti dugačak. Ali kavijar od patlidžana u gruzijskom mora biti pripremljen.