Adjika classic je jelo kavkaske kuhinje. U početku je njegova priprema bila skupa. Prvo, mahune papra visjele su na suncu, nakon čega su bile smrvljene uporabom kamenja na jedinstvenu konzistenciju. U posudu su dodani češnjak i začini. Da biste pojednostavili ovaj proces, možete koristiti meso za meso ili miješalicu. Glavna komponenta adzhike je vruća paprika, zbog koje jelo dobiva crvenu nijansu. Danas klasični recept omogućuje dodavanje mrkve, rajčice, slatke paprike i jabuke prilikom kuhanja. Jelo se može kuhati bez kuhanja.

Osnovni principi kuhanja

Da biste dobili ukusnu adzhiku za zimu, slijedite sljedeće preporuke:

• klasična verzija uključuje uporabu češnjaka, crvene paprike i soli;
• pri odabiru paprike potrebno je uzeti u obzir da su zreli uzorci najoštriji;
• ako je jelo previše začinjeno, okus možete prilagoditi dodavanjem jabuka;
• smanjiti oštrinu antene također je moguće uz uporabu bugarskog papra;
  

• maksimum korisnih tvari ostaje u pripravcima bez kuhanja;
• za zimske pripreme bolje je zavariti sve komponente kako bi se povećao vijek trajanja adzhike;
• adjika ima nizak sadržaj kalorija;
• prekomjerna uporaba adzhike može dovesti do iritacije želuca;
• Prije kuhanja treba odabrati pravo posuđe - željezni ili emajlirani spremnik;
• jelo postaje mirisnije dodavanjem začina (korijander, hmelj-suneli, cilantro);
• za adzhiku odaberite zrele i mesnate rajčice;
• bolje je pripremiti jelo rukavicama, osobito ako se koristi vruća paprika;
• za zimske praznine treba sterilizirati staklenke i pokrove za njih.

Najlakši recept

Klasični adjika recept uključuje korištenje sirovog povrća. Jelo se priprema prilično brzo pomoću minimalnog skupa komponenti:

1. Slatka paprika (1 kg) se reže na komade i uklanja stabljika.
2. Oljušteno je pola kilograma češnjaka.
   

3. Također je potrebno pripremiti 3 kg rajčice i 150 g ljutih paprika.
4. Sve komponente prolaze kroz mlin za meso.
5. Rezultirajuća mješavina povrća temeljito se miješa, doda se sol i šećer po želji.
6. Smjesa povrća ostavljena je preko noći bez kuhanja ili druge obrade.
7. Sutradan, praznine su položene na obale.

Kozak adjika

Klasična kozačka adjika od rajčice privući će ljubitelje začinjene hrane:

1. Za kuhanje potrebno je 1 kg rajčica koje je potrebno dobro oprati.
2. Vruću crvenu papriku (1 kg dovoljno) treba oprati, zatim izrezati i ukloniti. Sjeme se može ostaviti, a umak će postati još pikantniji.
3. Češnjak (tri glave) mora se oljuštiti i proći kroz tisak češnjaka.
4. Rajčice prolaze kroz miješalicu ili meso za mljevenje mesa.
5. Nastala masa se stavi na peć i dovede do ključanja.
6. Nakon početka vrenja, u masu povrća dodajte malo soli i dobro promiješajte.
   

7. Dodajte češnjak i papar u masu povrća. Smjesa povrća treba kuhati još nekoliko minuta, ali ne više od deset.
8. Gotovi umak prelijemo preko obala i zamotamo.
9. Banke su nekoliko sati omotale pokrivačem da bi se potpuno ohladile.

Kavkaski adjika

Klasični kavkaski adjika bez kuhanja bit će dobar dodatak stolu:

1. Četiri slatke paprike izrežu se na komade, nakon čega treba ukloniti sjemenje iz njih.
2. Vruća paprika (0, 3 kg) izrezati na male komadiće. Da je adjika ispala manje oštra, dovoljno je upotrijebiti 0, 2 kg vruće paprike.
3. Ovako pripremljeno povrće stavlja se u posudu i melje se miješalicom ili mlinom za meso. Kao rezultat, potrebno je dobiti homogenu konzistenciju.
4. Gotovoj smjesi doda se sol (2 jušne žlice) i adjika se miješa kako bi se sol rasporedila po cijeloj masi.
   

5. Dodajte bosiljku ili cilantro u masu povrća.
6. Gotova masa se raspada u obalama.
7. Prije upotrebe, kuhaju se 40 dana. Nakon toga možete koristiti adjiku kao snack ili umak.

Gruzijski adjika

Ukusna užina može se pripremiti prema klasičnom gruzijskom receptu adžike:

1. Prije početka rada, preporuča se nošenje gumenih rukavica, jer morate reagirati s oštrim proizvodima.
2. Prvo morate pripremiti vruću papriku, koja se uzima 0, 4 kg. Od povrća eliminirati stabljiku. Ako trebate postići maksimalnu oštrinu, ostavite sjeme.
3. Češnjak (0, 2 kg) oguljen i sitno sjeckan.
4. Oljušteni orasi (150 g) najprije se moraju staviti u pećnicu ili u vruću tavu. To će riješiti višak vlage iz oraha.
5. Fino sjeckani cilantro ili drugi zeleni.
   

6. Svi pripremljeni sastojci se stavljaju u miješalicu i melju sve dok se ne dobije homogena masa. Ako nakon obrade dobijete previše soka, morate ga isušiti.
7. Gotova mješavina povrća stavlja se u posude bez kuhanja.

Abhazijski adjika

Tradicionalni abhazijski recept adzhike uključuje sljedeći slijed akcija:

1. Jedan luk je oguljen i sitno sjeckan.
2. Isto vrijedi i za češnjak koji zahtijeva 2 glave.
3. Fino sjeckani cilantro i bosiljak.
4. Drobljeni orasi (150 g), u koji se dodaju suhe ljute papričice, hop-suneli i sol.
5. Sve pripremljene komponente se miješaju. Ako je adjika previše suha, može se razrijediti vodom.

Moderna inačica abhazijske adjike uključuje uporabu paradajz paste i svježe chili paprike umjesto suhe paprike.

Klasična akutna adžika

Još jedan tradicionalni recept omogućuje vam da dobijete oštar zalogaj za zimu:

1. Crvena paprika u količini od 2 kg seče na nekoliko komada i uklanja sjemenke i stabljiku.
2. Isto tako, dolazi s crvenim chili papričicama, od kojih želite ukloniti stabljiku.
3. Oljušteno je 0, 4 kg češnjaka.
4. Pripremljene komponente propuštaju se kroz mlin za meso dvaput kako bi se dobila homogena konzistencija.
5. U dobivenu masu dodajte papriku, začine, cilantro.
6. Mješavina povrća stavljena je na sporu vatru.
7. Kada masa povrća počne kuhati, spremnik se uklanja iz topline i uliva u limenke.

Klasična adžika s hrenom

Dodavanjem hrena postižete oštrinu i pikantnost u adzhiki. Od rajčice za zimu dobiti ukusan i neobičan snack:

1. Zrele rajčice (2 kg) izrežu se na komade. U bugarskoj paprici (1 kg) potrebno je ukloniti stabljiku i sjeme.
   

2. Zatim morate pažljivo očistiti jedan korijen svježeg hrena.
3. Pomiješaju se rajčica i paprika.
4. U masu povrća postupno se dodaje mljeveni crni papar. Istovremeno je potrebno stalno provjeravati okus jela kako bi se izbjegla prekomjerna oštrina.
5. Korijen hrena je usitnjen i dodan adjiki.
6. U jelo morate dodati 9% octa (1 šalicu) i sol (1 šalicu).
7. Posuda s biljnom masom se zatvori s filmom i ostavi nekoliko sati.
8. Nakon navedenog vremena, višak tekućine se isprazni, nakon čega se adjika polaže na limenke ili poslužuje na stolu.

Začinjena adjika

Začinjena grickalica neće svatko voljeti. U tom slučaju možete kuhati ukusni umak koji sadrži minimalno oštrih sastojaka. Varijacije klasičnog recepta omogućuju vam da dobijete pikantniju adjiku:

1. Zrele rajčice (3 kg) izrezati na komade, bugarski papar (10 kom.) Očisti se od sjemena, mrkve (1 kg) treba oljuštiti i izrezati na male kocke.
   

2. Sljedeći korak je priprema jabuka. To će zahtijevati 12 kiselo-slatkih zelenih jabuka, koje su oguljene i izrezane sjeme.
3. Kroz stroj za mljevenje mesa dosljedno prolaze pripremljene komponente. Hot paprike pomoći će dodati pikantnost, međutim, to bi trebalo koristiti s oprezom i povremeno provjeriti jelo na okus.
4. Rezultirajuća masa povrća stavlja se u tavu i zapali.
5. Kada adjika proključa, trebate smanjiti toplinu i miješati smjesu jedan sat.
6. 10 minuta prije uklanjanja posude s tanjura dodati maslinovo ulje (1 šalica), ocat (150 ml), šećer (150 g) i sol (30 g).
7. Gotovo jelo izlaže se u limenkama i služi za stol kao užina.

Adjika s mrkvom i lukom

Ukusna užina priprema se pomoću jednostavne tehnologije pomoću mrkve i luka:

1. 0, 5 kg crvene paprike za rezanje i uklanjanje sjemena.
2. 0, 5 kg mrkve i 2, 5 kg rajčice se reže na nekoliko komada.
   

3. Vruća paprika (3 kom.) Izrežite na komadiće, uklonite kljun.
4. Oljušteno je 0, 2 kg češnjaka.
5. Tako pripremljeno povrće prolazi kroz mlin za meso.
6. 0, 3 kg luka podrgne se na ribež.
7. Sve komponente se miješaju i stavljaju na peć. Zapasite jelo koje vam je potrebno za pola sata.
8. Zatim dodajte šećer (1 šalicu) i sol (četvrtina stakla) adjiki. Jelo se kuha još jedan sat na laganoj vatri.
9. Ako je umak pripremljen za daljnje konzerviranje, vrijeme kuhanja se produžuje na 2, 5 sata.
10. U stupnju spremnosti u posudu se doda 250 ml biljnog ulja.
11. Za konzerviranje, trebat će vam 250 ml 9% octa.
12. Spremni adjika konzervirana ili poslužena.

zaključak

Adjika je uobičajena vrsta domaće hrane. Dodaje se kao umak jelima od piletine, patke, svinjetine i drugih vrsta mesa. Adjiku možete pripremiti miješanjem sirovog povrća ili kuhanjem. Klasična verzija priprema se na bazi ljutih paprika, rajčica, češnjaka, začina. Ako je potrebno, okus praznog uzorka se podešava dodavanjem više slatkih ili oštrih sastojaka.