Među brojnim umacima i začinima, koje za zimu zasigurno pripremaju savjesne hostese, adjika stoji na posebnom mjestu. Bez nje je teško zamisliti svakodnevni ručak i svečani stol. Osim toga, postoji tako nezamisliva količina recepata s takvim imenom da se mnogi već vjerojatno ne sjećaju kako je sve počelo, a što je pravi klasični adjika.

Ali adzhika, kao primordijalno abhazijsko jelo, u prijevodu s lokalnog dijalekta znači samo "sol sa začinima". To jest, postao je umak mnogo kasnije, a u početku je bio mješavina raznih začinskih biljaka s ljutom paprom i solju. Danas, posebno u Rusiji, adjika se često naziva tlo mješavinom velikog broja povrća i ljekovitog bilja, a ponekad i voća i orašastih plodova. I, naravno, ova mješavina je uvijek začinjena vrućom paprikom i solju.

Za očuvanje raznih korisnih tvari i, prije svega, vitamina, adjika se često pravi sirova, čak i bez dodatne toplinske obrade. Međutim, takvi začini mogu se čuvati samo u hladnjaku. Postoje i brojni adjika recepti kada se sastojci kuhaju, kuhaju i druge vrste kuhanja. U ovom će se članku raspravljati o raznim mogućnostima pripreme adzhike bez naknadne sterilizacije sa ili bez toplinske obrade.

Klasični abhazijski adjika

Ova začina je super začinjena, pa se preporučuje samo za posebne ljubitelje oštrog mališana, koji također imaju besprijekorno zdravlje.

Za njegovu proizvodnju potrebno je uzeti: 2 kg vruće paprike, po mogućnosti crvene, jednu i pol šalicu niskog stupnja kamene soli, 1 kg češnjaka, 200 grama suhih začina (kopar, hmelj-suneli, korijander) i 200 grama različitih svježih povrća (peršin, cilantro), bosiljak, slani, celer).

Češnjak mora biti oguljen kako bi napravio mnogo bijelih, sjajnih klinčića. Papar dobro isprati, izrezati na dva dijela i pažljivo očistiti repove, sjeme i sve unutarnje pregrade.

Savjet! Bolje je sve radnje obaviti s vrućom paprikom i češnjakom u tankim lateksnim ili polietilenskim rukavicama kako bi se ruke zaštitile od mogućeg spaljivanja.

Isperite zelenilo, uklonite sva suha i oštećena područja i osušite.

Tada ljuta paprika, češnjak i začinsko bilje preskače kroz mlin za meso, pomiješa se, doda sol i suhe začine i ponovno dobro promiješa. Gotova adjika može se razgraditi u sterilne pola litre te pohraniti na hladnom mjestu bez svjetla. Prema ovom receptu, trebali biste imati tri pola litre staklenke abhazijske začine.

Adjika s rajčicama

Ova varijanta adžike izumljena je već u Rusiji, budući da rajčice nikada nisu bile dio klasične adžike. Ipak, u suvremenom svijetu ovaj recept adzhike postao je gotovo klasik.

Što je potrebno za njegovu pripremu:

• Rajčica - 3 kg;
• Bugarska paprika - 1, 5 kg;
• Ljute paprike - 200 grama;
• Češnjak - 500 grama;
• Svježe bilje (bosiljak, peršin, cilantro, kopar) - 150 grama;
• Gruba sol - 150 grama;
• Šećer od granulata - 175 grama;
• Ocat 9% - 150 ml.

Sve povrće i bilje treba dobro oprati i očistiti od viška.

Upozorenje! Prema ovom receptu adjika se može pripremiti na dva načina: bez kuhanja i kuhanja.

Ako odaberete prvu opciju, onda melje sve biljke i povrće pomoću mlinca za meso, pomiješajte sa soli, octom i šećerom, dobro promiješajte i stavite u sterilne posude. Tako pripremljena adjika može se čuvati samo u hladnjaku. No, ispod kapice s navojem u hladnjaku, može trajati do sljedeće sezone.

U drugoj verziji, morate djelovati malo drugačije. Prvo, rajčica mljevenje mlinom za meso, raširi se u velikoj posudi i zapali.

Dok kuhaju, ljuštite bugarsku papriku iz sjemenki i iznutrica i također prolazite kroz mlin za meso. Nakon kuhanja rajčica oko 15-20 minuta, a neke od njih isparavaju vlagu, dodaju im sjeckanu papriku.

Istovremeno ogulite češnjak i podijelite ga na kriške.

Važno je! Vruća paprika može se pomicati kroz stroj za mljevenje mesa uz sjeme, ukloniti samo repove. U ovom slučaju adjika će biti posebno goruća i mirisna.

Češnjak je uvijen zajedno s ljutom paprom.

Rajčica sa slatkim paprikama i dalje kuha dok se ne zgusne, povremeno miješajući. Otprilike 40 minuta nakon početka kuhanja rajčice, mješavina povrća treba doseći željeno stanje i na nju možete dodati sjeckanu ljutu papriku i češnjak.

Nakon još 5-10 minuta možete dodati sjeckano bilje, kao i šećer, sol i ocat. Nakon još pet minuta, adjika se može isprobati, a ako su začini dovoljni, isključite toplinu. Namažite začine spremne na sterilnim staklenkama, okrenite i umotajte naopako, zamotajte ih debelom tkaninom da se ohladi.

Gruzijski adjika

Ova verzija bijele adzhike je također vrlo tradicionalna i kuha se bez ključanja. Začina postaje intenzivna zelena. Da biste dobili dvije pola litre staklenke za začin kao rezultat, trebate prikupiti sljedeće sastojke:

• Zelena zelena - 900 g;
• Peršinovo povrće - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Slatka bugarska paprika bijele, žute ili svijetlo zelene boje - 300 g;
• Vruće zelene paprike - 300 g;
• Češnjak - 6 srednjih glava;
• Pepermint - 50 g;
• Split orah - 200 g;
• Sol - 120 g;
• Mljeveni crni papar - prema vašem ukusu.

Sva zelena trava mora biti dobro oprana, prosijana, oslobođena od osušenih i uvenulih dijelova i osušena u hladu na papirnatom ručniku. Češnjak bez ljuske i dijeli se na kriške. Operite obje vrste paprike, oslobodite ih od unutarnjih sadržaja i dobro ih operite pod tekućom vodom. Ako imate čireve na rukama, koristite rukavice kada radite s češnjakom i ljutom paprikom.

Nakon što su sve pripremljene adzhika komponente suhe, isjeckati ih sve s mlinom za meso. Ne zaboravite orahe. Tada možete dodati crni papar i sol i dobro promiješati.

NAPOMENA! Adjika bi trebala biti ravnomjerno zelena.

Spremite začine na male posude i pohranite ih u hladnjak.

Adjika s hrenom

Takva varijanta adzhika s pravom se može nazvati tradicionalnim ruskim umakom, jer osim češnjaka i ljute paprike, uključuje i klasični ruski topli začin - hren. Stoga je za njegovu proizvodnju potrebno pronaći 2, 5 kg sočnih i zrelih rajčica, 1, 5 kg bugarskog mesnatog papra, 350 g češnjaka, 350 g hrena i 350 g ljute paprike.

Sve povrće se čisti od zagađenja, rajčica i hrena - od kože, češnjaka - od ljuske i paprike - iz repa i komora sjemena. Zatim se sve povrće melje pomoću mlinca za meso i pomiješa. Samo hren mora mljeti kroz mlin za mljevenje posljednji, tako da on nije imao vremena za izdisati. 200 g soli i 200 ml 6% octa se dodaje masi zemlje. Nakon temeljitog gnječenja, adzhika u gotovom obliku razgrađuje se u suhe sterilizirane posude i stavlja u skladište u hladnjak.

Adjika s jabukama

Ova varijanta adzhike je tako nježna i ukusna da se može pripisati ne umacima, već individualnim jelima koja se poslužuju kao užina.

Prvo pripremite 5 kg rajčice i 1 kg mrkve, jabuke, slatke paprike, te 300 g češnjaka i 150 g ljute papričice.

Od pomoćnih sastojaka potrebno je uzeti 0, 5 kg šećera i 0, 5 litara biljnog ulja. Sol i ocat u ovoj adjiki dodaju se tijekom proizvodnog procesa prema vašem ukusu.

Povrće i voće se pere i tradicionalno se čisti od svega što je suvišno. Zatim se režu na male komadiće i mljevenje mlinom za meso bilo kojim redoslijedom. Sve osim češnjaka.

Savjet! Češnjak se zdrobi sa prešom od češnjaka i melju u zasebnoj zdjeli s jednom žlicom soli.

Sve voće i povrće masa, s izuzetkom češnjaka, nakon temeljitog gnječenje je legao u tavi s debelim dnom i staviti na vatru. Nakon kuhanja u njega se ulije biljno ulje, dodaju se šećer i sol. Cijela se masa kuha oko sat vremena. Povremeno, poželjno je miješati, koristeći drvenu lopaticu.

Tada se adjiki dodaje mješavina češnjaka sa soli i octom. Sve se svodi na oko pola sata. Svakako probajte gotov adjika okus i po potrebi dodajte sol i ocat.

Dok je još vruće, začini se polažu na suhe, sterilizirane limenke, valjaju i čuvaju na sobnoj temperaturi.

Neke tajne izrade adžike

Postoje neke značajke čije vam znanje može pomoći u izradi adžike prema bilo kojem receptu.

• Prema klasičnim recepturama, adjika se priprema isključivo od grube kamene soli bez ikakvih aditiva.
• Bočice vruće paprike mogu se koristiti u svježem i suhom obliku.
• Ako želite povećati oštrinu začina, koristite ljutu papriku zajedno sa sjemenkama. Da bi se smanjila oštrina, dio vruće paprike može se zamijeniti slatkom paprikom ili mrkvom.
• Svi začini, začinsko bilje i češnjak za kuhanje adžike tradicionalno se svađaju u kamenu ili drvenom mortu.
• Najbolja začinska bilja koja se dobro slaže s ljutom paprom su mažuran, kopar, slani, bosiljak, kumin, lovorov list, korijander, plavi piskavac i šafran.
  

• Da bi začina bila intenzivnija, začini i začini obično se kalciniraju u suhoj tavi bez dodavanja ulja.
• Češnjak za kuhanje adzhika bolje uzeti s ljubičastom nijansom.
• Rajčice za začin odaberete mesnate. Vodene sorte treba izbjegavati, kao i oštećene ili prezrele plodove.
• Za sjeckanje povrća najprikladniji je mlinac. Korištenje miješalica može pretvoriti povrće i bilje u pire, što nije prikladno za adzhiku.
• Za zatvaranje limenki adjikom je najbolje koristiti metalne poklopce. Najlon se može koristiti samo za one začine koji će se čuvati u hladnjaku.

Adjika je popularna u mnogim obiteljima. Pokušajte ga skuhati za sve gore opisane recepte i sigurno ćete pronaći nešto za sebe.