Gruzija je odavno poznata po svojim začinima, u kojima je mnogo različitih zelenila. Među njima su satsivi, satsibeli, tkkali, bazi i tkemali umaci. Gruzijci koriste ove začine sa svim ukusnim jelima. Treba napomenuti da daleko od Gruzije kuhati ove umake kod kuće neće raditi. Uostalom, na ruskim otvorenim prostorima, iako se uzgajaju potrebni začini i zelenila, zrak još uvijek nije isti. I zato će okus gotovih tkemalijskih umaka biti drugačiji.

Danas ćemo govoriti o tome kako napraviti gruzijsku tkemali kod kuće. Kod kuće se proizvodi od tkiva šljiva, s finim kiselim okusom. Budući da je gotovo nemoguće kupiti ove plodove, za zimski umak možete upotrijebiti kisele šljive. To je kiselo voće, jer će slatke sorte biti češće zaglavljene s paprom.

Tkemali recepti

Recepti za kuhanje tkemali umaka kod kuće za zimu puno. Razmotrite nekoliko opcija. U prvoj izvedbi koriste se šljive.

Prva opcija

Za izradu domaće tkanine za zimu kod kuće, trebat će nam:

• tkemali šljive - 1 kg;
• češnjak - 1 srednja glava;
• sol - 1 žlica;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• crvena ljuta paprika - jedna trećina mahune;
• mljeveni crni papar - na vrhu noža;
• hmelj suneli - 1 žličica;
• sjemenke korijandera - pola žličice;
• Šafran - na vrhu noža;
• metvica, cilantro, kopar - 20 grama.

Postupak kuhanja

A sada o tome kako napraviti tkemali umak kod kuće:

Umijte šljive, temeljito operite. Zatim stavite šljivu u posudu, zalijte je do površine ploda i postavite je na štednjak na prosječnoj temperaturi. Kuhajte dok se šljive ne omekšaju i kora se rasprsne.

Nakon toga izvadite spremnik iz topline i pustite da se ohladi. Šljivama izvadimo šljivom i pomiješamo kroz sito pomoću drvene žlice. Šljive za izradu domaćeg umaka se pire po receptima. Kosti i koža ostaju u situ. Moraju se presaviti u gazu i iscijediti sok. Dodajte ga u pire.

Dok su šljive kuhale, bavili smo se zelenilom: cilantro, metvica i kopar. Tkemali recept sugerira veliku količinu zelenog začina. Budući da je zelena uvijek puno pijeska, oni se peru, mijenjaju nekoliko puta hladnom vodom. Za suho nanesite lišće na suhu krpu, jer nam voda ne treba. Sušite zelenilo što je manje moguće, prođite kroz mikser. Zatim dodajte u šljive.

S češnjakom uklanjamo pokrovne vage i interne filmove. Grind kroz tisak češnjaka, dodajući malo soli.

Očistimo ljutu papriku, izvadimo sjeme iz nje. Koliko papra dodati u svoj domaći tkemali umak, odlučite sami, jer svaka osoba ima poseban ukus. Ljubitelji začinjene hrane mogu dodati više začina. Ali u svakom slučaju, dodajući trećinu mahune, prvo pokušajte.

Savjet! Ako mislite da se ispostavilo da nije baš pikantno tkemali od šljiva kod kuće za zimu, dodajte malo više papra, ali nemojte pretjerivati, jer ne pripremate začine papra.

Kašica od šljive, kako je navedeno u receptu, pomiješana s zelenilom i šljivama. Ako mislite da je masa predebela, možete dodati juhu od šljive. Umak od šljive kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje.

Kada se kaša od šljiva zagrije, dodajte češnjak, sol, papar i šećer. Ne zaboravite na hmelj-suneli, korijander i šafran. Stanovnici Gruzije ne predstavljaju tkemali za zimu od šljiva bez začina Ombalo. Dakle, tajni sastojak se naziva buva ili mahovina. Nažalost, raste samo u gruzijskim otvorenim prostorima.

NAPOMENA! Možemo pronaći zamjenu za nju, koristeći pepermint ili melisu. Možete ga koristiti svježe ili sušeno.

Javi se još pola sata. Zatim izvadite tavu i sipajte tkemeli od šljiva u sterilizirane posude. Ulijte biljno ulje na vrh i umotajte poklopce dok je umak još vruć. Umjesto limenki, možete koristiti male boce. U hladnom mjestu pohranjen tkemali umak.

Upozorenje! Prije posluživanja tkemali ispustite ulje na stolu.

Crveni tkemali se također dobivaju od trnja. U ovom slučaju, okus gotovog umaka bit će opor, a boja je zasićena, bliže plavom.

Druga mogućnost

Porazgovarajmo sada o tome kako napraviti zimski umak od domaćeg zimskog soka od uobičajenih plavih šljiva. Najbolje za tu svrhu prilikom kuhanja tkemali prikladne odvodne sorte mađarski. No, nažalost, kupujući voće u trgovini, ne znamo njihovu raznolikost. Dakle, stječemo šljive bogate plave boje.

Začinjena domaća začina za mesna ili riblja jela u skladu s receptima pripremljenim od sljedećih sastojaka:

• Mađarske sorte šljiva - 1 kg;
• češnjak - 3 klinčića;
• ljuta paprika - ½ pod;
• sušeni korijander - pola žličice;
• osušeni bosiljak - 1 čajna žličica;
• sol - 1 žlica;
• šećerni pijesak - 1, 5 žlice;
• lišće cilantra - 1 snop;
• Stolni ocat - 1 velika žlica.

Kako kuhati - korak po korak upute

Upozorenje! Težina od jednog kilograma naznačena je za voće voće.

1. Podijelite šljive na pola i izvadite kosti. Trebali bismo imati točno kilogram težine. Ulijte vodu (4 žlice) i stavite voće u posudu. Pustite da se šljiva zadrži neko vrijeme kako bi se pojavio sok.
2. Stavite lonac na štednjak i ne kuhajte više od četvrt sata. Tijekom tog vremena odvod će biti mekan.
3. Presavijte vruće voće u cjedilu da biste uklonili višak soka.
4. Napravite pire krumpir. Najbolje je koristiti mikser za ovaj postupak.
5. Nasjeckati češnjak kroz lom i dodati pire od šljive. Zatim gorak papar. Glavni uvjet za dobivanje ukusnog tkemali umaka od šljiva kod kuće je dobivanje blage, homogene mase.
6. Kuhanje tkemali šljiva ne traje dugo. Prvo, kuhajte pire od trenutka kuhanja 5 minuta, zatim sol, šećer, dodajte korijander, bosiljak i kuhajte najmanje 10 minuta. Tkemali umaci od šljiva, bez obzira koji recepti koristite, kuhajte uz stalno miješanje, inače će izgorjeti.
7. Dodajte ocat i kuhajte još pet minuta.

Tkemali umak od šljiva za zimu, kuhan sam, prelazimo u staklenke i skladištimo na tamnom hladnom mjestu.

Opcija tri - Tkemali suhe šljive

Ako nije moguće kupiti svježe šljive, onda su tkemali napravljene od suhih šljiva. On je uvijek na prodaju. Tkemali umak ne ispada ništa gore od svježeg voća.

Upozorenje! Radit će samo suhe šljive (ne dimljene).

Za pripremu zaliha unaprijed:

• suhe šljive bez kamenja - 500 grama;
• češnjak - 30 grama;
• sol - 10 g;
• hmelj suneli - 1 žličica.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

1. Operite šljive, prelijte 500 ml vode, zapalite. Čim kuhaju šljive, prebacite na nisku temperaturu i kuhajte ne više od 5 minuta.
2. Hladite voće i bacite u cjedilo. Trećina tekućine i suhe šljive prolazi kroz miješalicu, a zatim se melje sito kako bi se dobila nježna tekstura. Ako je potrebno, u preostali pire dodajte preostalu juhu od šljive.
3. Dodajte sol, dodajte začine i kuhajte 10 minuta, spreman je Tkemali umak od šljiva. Može se postaviti u staklenke.

zaključak

Tako je jedna od domaćica napravila tkemali umak:

Tkemali umak je ukusan začin za meso, ribu, iako se poslužuje s drugim jelima. Vi sami ste primjetili da je lako napraviti ukusni umak. No, savjetujemo vam da radite bilo koji radni predmet u izvrsnom raspoloženju. Onda će sve ispasti. Sretno i dobar appetit.