Tkemali je jelo gruzijske kuhinje, umak od šljiva, češnjaka i začina. Ovo je izvrstan dodatak mesu, peradi i ribi. Možete kuhati tkemali za zimu kod kuće. Nakon toplinske obrade, šljive se mogu čuvati 3 godine.

Koristite tkemali

Sastav tkemala uključuje šljive i razne začine. Tijekom pripreme nije potrebno ulje, pa umak ne dodaje masnoću glavnim jelima. Začini sadrže tvari koje povećavaju apetit i potiču probavu.

Pri kuhanju u tkemali vitamini E, P, B1 i B2, čuva se askorbinska kiselina. Kada utječu na tijelo, rad srca, stanje kose i kože se poboljšava, kisik se brže dovodi do stanica, stimulira se aktivnost mozga.

Šljive su izvor pektina koji pomaže u čišćenju crijeva. Stoga tkemali pridonosi radu probavnog sustava. Prilikom dodavanja umaka, čak se i teška jela lakše probavljaju.

Osnovna načela

Da biste kuhali tkemali prema klasičnom receptu, morate slijediti određena pravila:

• Kisele sorte su uvijek odabrane, šljiva se najbolje koristi;
• šljive trebaju ostati malo nezrele;
• u procesu kuhanja dopušteno je koristiti različite vrste šljiva;
• tijekom kuhanja umak se stalno miješa kako bi se izbjeglo paljenje;
• Za kuhanje će biti potrebna emajlirana jela, a drvena žlica pomoći će miksu tkemali;
• Plod možete unaprijed umočiti u kipuću vodu kako biste uklonili kožu;
• kuhanje će zahtijevati sol, kopar, ljutu papriku, cilantro i korijander;
  

• nakon kuhanja volumen šljive smanjit će se četiri puta, što se mora uzeti u obzir prije kupnje sastojaka;
• izbor začina je neograničen i ovisi samo o osobnim preferencijama;
• povremeno, umak treba kušati kako bi ga pravovremeno prilagodio;
• svježe bilje se ne dodaje u vrući umak, morate mu dati vremena da se ohladi.

Kako kuhati klasični tkemali

Moderni recepti nude pripremu umaka od raznih kiselih bobica - ogrozda, ribiza, itd. Međutim, klasična verzija tkemala ne može se dobiti bez kiselih šljiva.

Još jedna važna komponenta ovog umaka je uporaba ombalo - močvarne mente, koja funkcionira kao začin. Uz njegovu pomoć, tkemali dobiva svoj jedinstveni okus.

Ombalo ima konzervacijska svojstva koja vam omogućuju da produžite vrijeme skladištenja praznih uzoraka. Ako je teško dobiti začin, onda ga zamjenjuju običnom metvicom, timijanom ili melisom.

Tkemali iz višnje

Da biste pripremili tradicionalni gruzijski umak, trebate koristiti sljedeće upute korak po korak:

1. Za tradicionalni recept trebat će vam 1 kg višnje. Voće treba dobro oprati, a zatim presaviti u tavu. Ne preporučuje se oštećenje plodova. Prema klasičnom receptu nema potrebe razdvajati kožu i kosti od pulpe.
2. Šljiva od trešnje stavlja se u tavu i sipa se oko 0, 1 l vode. Voće treba kuhati na laganoj vatri dok se kora i koža ne razdvoje.
3. Rezultirajuća masa mora biti prenesena na cjedilo ili sito s malim stanicama. Kao rezultat, pire se odvaja od kože i kostiju.
4. Šljiva od trešnje ponovno se stavlja u tavu i postavlja se na usporenu vatru.
5. Kada masa zakuha, morate je ukloniti iz peći i dodati šećer (25 g), sol (10 g), suneli i korijander u suhom obliku (po 6 g).
6. Sada nastavite s pripremom zelenila. Za tkemali morate uzeti jednu hrpu cilantra i kopra. Zelene su temeljito oprane, osušene ručnikom i sitno sjeckane.
7. Da bi umak začinio trebat će vam paprika. Dovoljno je uzeti jednu mahunu, koja se čisti od sjemenki i peteljki. Kada radite s paprom, nosite rukavice kako biste izbjegli iritaciju kože. Po želji, količina vruće paprike može se smanjiti ili povećati.
8. Čili se melje i dodaje u umak.
9. Završna faza je priprema češnjaka. Tri srednja cloves moraju mljeti i dodati u tkemali.
10. Tkemali je na zimskom putu ležao na obalama.

Šljiva recept

U nedostatku višnje, uspješno se zamjenjuje običnom šljivom. Prilikom odabira, treba se rukovoditi općim pravilima: korištenje nezrelih plodova, kiselo po okusu.

Tada klasični recept tkemali od šljiva za zimu ima sljedeći oblik:

1. Za pripremu, uzmite 1 kg sorti šljive "mađarski" ili bilo koje druge. Plodove treba dobro oprati, izrezati na dva dijela i ukloniti kosti.
2. Da biste dobili umak bogate crvene boje, trebat će vam bugarski papar (5 komada). Mora se rezati na nekoliko dijelova, očistiti od stabljika i sjemena.
3. Čili (1 kom.) Oljušten sa stabljike i sjemena.
4. Dvije glave češnjaka moraju biti oguljene.
5. Nakon pripreme, sastojci se pretvaraju u mlin za meso.
6. U rezultat masa dodati 0, 5 TSP. mljeveni crni papar, 1 žlica. l. šećera i soli.
7. Smjesa se stavi u lonac za pirjanje, prokuha i prokuha 15 minuta.
8. Spremni umak može se postaviti na banke i poslati na skladište.

Žuta šljiva recept

Kada koristite žutu šljivu tkemali će samo imati koristi u njihovom ukusu. Prilikom odabira plodova morate odabrati sourish sorte. Ako je šljiva previše mekana ili slatka, rezultat će nalikovati džemu, a ne umaku.

Klasični recept za tkemali od sorti žute šljive je sljedeći:

1. Šljive s ukupnom težinom od 1 kg su ljuštene i ljuštene.
2. Plodovi su usitnjeni ili usitnjeni u miješalici.
3. U dobivenu masu dodajte šećer (50 g) i kamenu sol (30 g).
4. Kašica od šljive stavite na sporu vatru i kuhajte 7 minuta.
5. Posuda je uklonjena iz vatre nakon određenog vremena i ostavljena da se ohladi 10 minuta.
6. Češnjak (6 komada) Mora se proći kroz tisak češnjaka.
7. Fino nasjeckajte 1 hrpu svježeg cilantra i kopra.
8. Pečene paprike moraju biti oguljene i sjeme uklonjeno. Papar se melje u miješalici ili mlincu za meso.
9. U tkemali dodajte češnjak, začinsko bilje, ljutu papriku, mljeveni korijander (15 g).
10. Gotov umak se prelije preko limenki da se potpuno ohladi. Staklene posude se steriliziraju parom.

Recept s octom

Dodavanje octa vam omogućuje da produžite rok trajanja tkemala. Klasični recept u ovom slučaju odražava sljedeće upute korak po korak:

1. Kiselu šljivu (1, 5 kg) treba oprati, izrezati na dva dijela i ukloniti kosti.
2. Jedna glava češnjaka mora biti oguljena.
3. Šljive i češnjak obrađuju se u mlincu za meso, dodaju se šećeri (10 žlica), sol (2 žlice) i hop-suneli (1 čajna žličica).
4. Dobivena masa se temeljito promiješa i stavi na spor vatru.
5. Tkemali se priprema za sat vremena.
6. Tijekom pripreme umaka potrebno je oprati i sterilizirati staklenke.
7. 5 minuta prije uklanjanja iz topline doda se octemali octa (50 ml).
8. Gotovi umak se prelije preko limenki. Navedeni broj sastojaka dovoljan je za punjenje tri limenke od po 1, 5 litra.

Brzi recept

Ako je vrijeme za izradu domaćih preparata ograničeno, spašavaju se brzi recepti. Najlakši način da dobijete tkemali traje ne više od sat vremena.

U ovom slučaju, klasični tkemali umak priprema se prema sljedećem vodiču korak po korak:

1. Kisele šljive (0, 75 kg) su oguljene i osifikirane, a zatim usitnjene bilo kojom pogodnom metodom.
2. U smjesu dodati 1 tbsp. l. šećera i 1 žličica. sol.
3. Masu zapalimo i proključamo.
4. Kada umak zavri, treba ga ukloniti s vrućine i malo se ohladiti.
5. Sjeckani češnjak (1 glava), hmelj-suneli (3 žlice. L.), 2/3 ljute paprike sigurno su dodani. Pre-papar se čisti od sjemena i repa, a zatim pretvara u mlin za meso.
6. Umak s dodatkom papra, češnjaka i začina treba kuhati još 5 minuta.
7. Tkemali je izlagao banke. Za spremanje umaka tijekom zime, posude moraju biti sterilizirane.

Recept za multicooker

Korištenje multicooker će pojednostaviti proces kuhanja tkemali. Da biste dobili potrebnu konzistenciju umaka, morate odabrati način "Kaljenje". U isto vrijeme šljiva ne gori i ne probavlja se.

Klasična tkemali od šljive za zimu priprema se prema recepturi:

1. Svaka kisela šljiva u količini od 1 kg mora se oprati i kamenovati.
2. Zatim morate pripremiti 6 klinčića češnjaka i jednu gomilu kopra i peršina.
3. Šljive, češnjak i začinsko bilje melje se pomoću miješalice.
4. Kašica od šljiva se prenosi u lagani štednjak, dodaju se šećer i sol.
5. Multicooker je uključen u način "Quenching".
6. Nakon 1, 5 sata potrebno je malo ohladiti, dodati sjeckanu papriku (1 kom) i hmelj-suneli (75 g).
7. Tkemali je postavljen na banke za dugoročno skladištenje.

zaključak

Klasični recept za tkemali uključuje trešnju i mahovinu. Ovi sastojci mogu se zamijeniti sivom plavom i žutom sortom, redovitom mentom i drugim zelenilom. Ovisno o korištenim sastojcima, klasični recept se prilagođava, međutim, cjelokupni slijed radnji ostaje nepromijenjen. Da biste pojednostavili postupak, možete koristiti multicooker.