Adjika je stara ukusna začina. Njezin začinski okus mnogima je ugodan. Posebno je dobra zimi, kada tijekom hladnog vremena želite pojesti nešto začinjeno, začinjeno i mirisno. Danas ćemo naučiti kuhati adjiku s češnjakom. Postoji nekoliko zanimljivih recepata.

Što se događa adjika

Tradicionalni začini su nam dolazili s Kavkaza. Tamo je bila pripremljena po posebnom receptu, a bila je oštra i slana. Gorka paprika i sol - to su dva glavna sastojka tradicionalne adzhike. Bila je nepristupačna za siromašne i visoko cijenjena.

Danas se adjika u Rusiji naziva aromatičnim preljevom za jela i istodobno ukusnim umakom. Pripremite ga ljeti i spremite za zimu. Kućna adjika se može kuhati:

• od rajčica;
• od slatke paprike;
• od zelenja s dodatkom soli;
• od češnjaka.

Svaka domaćica je priprema na svoj način. Možda je glavni sastojak, koji se koristi u svim receptima, gorka paprika. U nekim slučajevima može se zamijeniti češnjakom.

Češnjak je mirisno povrće s osebujnim okusom. On ne daje jelu gorčinu, samo tanku malu zdjelu. Važno pravilo: češnjak ne voli dugo kuhanje. Odlučivši da adjiku učini mirisnijom, dodajte joj češnjak, ali ne prije pet minuta prije spremnosti. Osim toga, postoji recept adjika bez kuhanja. Ispričat ću vam o svim pravilima kuhanja po redu.

Osnovna pravila kuhanja

Prvo pravilo se odnosi na kvalitetu proizvoda. Priprema bilo kojeg umaka za zimu zahtijeva pridržavanje formulacije i korištenje samo visokokvalitetnih proizvoda. Ako su rajčice ili paprike malo razmažene, uklonite ih. Posebno za recepte bez toplinske obrade.

Još jedno pravilo tiče se vode. Kada koristite rajčice najbolje je uzeti meso, imaju manje vode. Voda je štetna za ovo jelo čak i vodovod. Nakon temeljitog pranja povrća, obavezno ih osušite.

Rajčica se često koristi u pripremi ovog umaka. Preporučuje se uklanjanje kore s njih, jer čak i pri mljevenju proizvoda takvo zavarivanje nije jako ugodno. Piling od rajčice teško je žvakati.

Proizvodi za adjiku mljeti se mlinom za meso ili miješalicom. Ako se papar doima velikim, dvaput prolazi kroz nož za mljevenje mesa. Povrće za kuhanje nikada ne rezati nožem, jer moraju imati konzistenciju kaše.

Okrećemo se izravno receptima ukusne adjike od rajčice, paprike, češnjaka i drugih sastojaka.

Adjika recepti

Ova začina idealna je za sva jela od mesa, peradi i riba. Također se može jesti s kruhom, dodati juhama i glavnim jelima. Adjika recepti s fotografijama koje su ovdje prikupljene pomoći će u drugačijem sagledavanju ovog umaka. Oni će biti korisni i početnicima i hostesama s bogatim iskustvom.

Broj recepta 1. Adjika umak od rajčice

Da bi ga kuhali, morate kupiti ukusne mesne rajčice. Uklanjaju kožu i prolaze kroz mlin za meso. Dovoljno je dva kilograma. Kupili su kilogram slatke salate, očistili se sjemena i dvaput prošli kroz mlin za meso. Bolje uzeti crvenu papriku. Sada dolazi vrijeme češnjaka, koji trebate uzeti 200 grama. Također je prošao kroz mlin za mljevenje nakon papra. Svi mljeveni sastojci su pomiješani, posoljeni (1, 5 žlice) i dodan je šećer (pola žlice). Zadnji sastojak je ocat 9%. Njegov će volumen zahtijevati 1, 5 žlice.

Adjika od rajčice i češnjaka bez kuhanja je spremna! Mora se sipati u čiste sterilne posude i umotati.

Recept broj 2. Adjika s hrenom i češnjakom

Ova adjika se ne podvrgava toplinskoj obradi, a okus je oštar, svijetao. Za kuhanje potrebno je uzeti 2 kilograma rajčice, kilogram bugarskog papra, oguliti ih, izrezati i preskočiti kroz mlin za meso.

Sada je red na vruće sastojke. Češnjak se uzima u količini od 300 grama, koliko vam je potreban korijen hrena i gorki papar. Sjeckati češnjak i papar, dvaput kroz meso za mljevenje. Korijen hrena mljeti oprezno. To može uzrokovati opekline. U nastavku ćemo se upoznati s detaljnim videom o tome kako to učiniti što je moguće sigurnije.

Pomiješajte sve sastojke, dodajte žlicu soli i isti ocat, sve temeljito promiješajte i umotajte u posude. Adjika je začinjena češnjakom.

Recept broj 3. Adjika sa zelenilom

Ovaj adjika peršin se kuha vrlo brzo. Ima neobičan okus, oštra je. Od zelene trebamo 2 hrpe peršina, bosiljka i cilantra. Ako netko ne voli cilantro, može se ukloniti povećanjem količine peršina.

Kao bazu uzimamo tri kilograma slatke paprike. Treba ga oprati, očistiti i slomiti. Za gorčinu potrebno je dvije i pol glave češnjaka i 150 grama ljute paprike u svježem obliku. Također pripremite jednu i po žlicu soli i ocat za konzerviranje. Ovaj ocat nije oštar kao običan stolni ocat.

Sjeckati zeleno fino u miješalica ili u meso mlin. Ovdje dodamo oštre sastojke, zatim solimo i sve pomiješamo. Grožđe će morati dodati 150 mililitara. Nakon toga, svježa adjika se prelijeva preko obala i valja za zimu.

Recept broj 4. Gruzijska zelena adžika

Ova adzhika od češnjaka za zimu bez kuhanja će se svidjeti ljubiteljima vrlo začinjenih jela. Štoviše, izgleda apsolutno zeleno jer je napravljeno od zelenih proizvoda. Za njegovu pripremu trebat će vam 200 grama cilantra, 100 grama celera i peršina, tri gorke zelene paprike, soli i velike glave češnjaka.

Vrijeme kuhanja bit će samo 15 minuta, mljeti zelenilo, papar, češnjak kroz mlin za mljevenje, dodajte prstohvat soli i sve dobro promiješajte.

Savjet! Nosite rukavice kada rukujete vrućom paprikom. Ako želite umak učiniti iznimno vrućim, potrebno je samljeti papriku zajedno sa žitaricama.

Nastala adjika nije podvrgnuta toplinskoj obradi, jer će se okus i aroma izgubiti u kuhanom.

Recept broj 5. Umak od rajčice sa šljivama

Ova adjika od rajčice bez kuhanja privući će ljubitelje neoštre umaka. Nisu svi vole jesti gorke benzinske postaje u zimskim danima. Ovaj umak privući će djecu.

Za pripremu trebate uzeti 3, 5 kilograma mesnatih rajčica, jedan kilogram slatke paprike, šljive, mrkve. 100 grama češnjaka dovoljno je za okus, napunit ćemo biljno ulje bez mirisa u iznosu od jedne šalice. Kao konzervans koristite aspirin. Za ovu količinu umaka trebate pakiranje. Adjika s aspirinom će dugo ostati zimi i neće se pogoršati.

Dakle, skinemo kožu s rajčice tako što ćemo ih rezati i sipati na njih kipuću vodu, a sve ostalo povrće je i tlo. Aspirin se razbija u mortu i također se dodaje sastojcima. Dobiveni umak dobro je izmiješan i zamotan u sterilizirane posude.

Ako sumnjate u sigurnost umaka i napravite ga prvi put, savjetujemo vam da obratite pozornost na mrkvu i šljive. Mogu se kuhati odvojeno jedna od druge. Kuhane mrkve i šljive ne kvare pod utjecajem topline.

Recept broj 6. Selo Adjika

Adžika iz bugarskog papra uvijek ima izvanrednu ljetnu aromu. Svjetlije je ako umak nije skuhan, već je zatvoren u sirovim limenkama. Za ovaj recept trebate uzeti zrele rajčice, čak možete saznati, u količini od tri kilograma, kao i kilogram paprike i luka.

Za ostrynki potrebno jedan i pol glave češnjaka i 3-4 komada gorke paprike. Sol zahtjeva barem jednu žlicu, a po vašem ukusu umak možete začiniti paprom u prahu. Dodaj adjika će biti 9% octa (5 žlica) i biljnog ulja bez mirisa (7 žlica).

Sve povrće je čisto i svježe. Zatim se miješaju u veliku zdjelicu. Dodaju se sol, ulje i ocat, sve se temeljito promiješa i ulije u limenke. Banke moraju biti čiste i sterilizirane.

Sirovo skladište adzhika

Osim iznesenih recepata, htio bih reći nekoliko riječi o tome kako i gdje pohraniti dobiveni umak. Adjika bez kuhanja za zimu može lako fermentirati, zbog čega su joj sigurno dodani sljedeći sastojci:

• biljno ulje;
• tablete aspirina;
• gruba sol;
• stol za ocat;
• ocat od voća

Sve su potrebne za očuvanje umaka, nemojte ih ignorirati kada kuhate jela prema receptu. Čak i nakon dodavanja predloženog konzervansa, valjane banke se najbolje čuvaju na hladnoći. Garaža, šupa, podrum, pa čak i hladnjak pogodni su za to. Samo u hladnom može adjika biti očuvana bez ključanja nekoliko mjeseci.

Najčešće se ne isplati do proljeća, ali razlog je drukčiji: umak je nevjerojatno ukusan, mirisan, svatko ga voli, a banke se raspršuju poput vrućih kolača.

Ako želite umak staviti na police na sobnoj temperaturi, morat ćete kuhati povrće najmanje sat vremena. Recepti za kuhanje gotovo su isti kao i sirovi adjika recepti. Popis sastojaka je isti. Na našim stranicama možete pronaći veliki broj recepata za ovaj ukusan i zdrav umak. Uživajte u jelu!