Zelene rajčice s senfom za zimu

U jesen, kada dođe vruća sezona za izradu brojnih praznina za zimu, rijetka ljubavnica neće biti u iskušenju po receptima za kiseljenje krastavaca i rajčica. Uostalom, svake se godine u tradicionalne recepte fermentiranog povrća sigurno dodaje nešto novo. Dok iskusne domaćice obično savršeno savladavaju trikove pripreme kisele krastavce za zimu, početnici majstori ponekad ne znaju zašto je tjedan ili dva nakon uklanjanja kiselo povrće još uvijek prekriveno plijesni, unatoč svim naporima. I može li se išta učiniti s tom činjenicom.

Ispada da je ova tajna poznata još od antičkih vremena, a onda je nekako zaboravila. Koristi se kao konzervans senf. Ali to nije njezina jedina uloga. Slane zelene rajčice s senfom - ovaj recept ima nekoliko modifikacija, ali u svakom slučaju, okus rezultirajućeg užina postaje nov, neobičan i vrlo zanimljiv.

Senf kao konzervans

Prije svega, treba napomenuti da bez obzira koji recept napravite za soljenje zelenih rajčica, uz uporabu senfa uvijek možete biti sigurni u sigurnost vašeg izratka. Mould vjerojatno neće spriječiti uživanje u pristojnom okusu svojih krastavaca.

Savjet! Najlakši način da to učinite je sljedeći - unutrašnjost poklopca je navlažena vodom i posuta suhom senfom. Zatim zatvorite spremnik s ovim poklopcem i pohranite ga u hladnu prostoriju.

Postoji još jedan solidniji način - oni koriste tzv. Prilikom polaganja rajčice u posudu i zalijevanje slanom vodom ostavite prazan prostor od nekoliko centimetara. Zatim pokrijte gornji sloj rajčice gazom, barem dva puta usta posude. Stavite sloj senfa na vrh gaze sve do vrata i prekrijte ga uglovima rezane gaze. I tek tada zatvorite posudu s plastičnim poklopcem.

Tradicionalni recept slanog s senfom

Najlakši način da se zimi napravi rajčica s senfom, koristeći obične staklene posude. Budući da ćete ostaviti prazan prostor dugo vremena, banke moraju biti sterilizirane prije uporabe.

Upozorenje! Najukusnije slane rajčice potječu iz tvrdih, nezrelih plodova, bjelkastih, ali još ne ružičastih.

Prema receptu, morate odabrati 2 kg takvih rajčica i pronaći sljedeće začine:

  • 100 grama cvatova i zelenila kopra;
  • Jedna gomila peršina, slanog, estragona i bosiljka;
  • 2-3 glave češnjaka;
  • Par listova hrena i lovora;
  • Čajna žličica sjemenki korijandera i suhog sjemena senfa;
  • Desetak listova trešnje i crnog ribiza.

Osim toga, za pripremu salamure, potrebno je otopiti 140 grama kamene soli u dvije litre vode, prokuhati i ohladiti do hladnog stanja.

NAPOMENA! Trebat će vam još 2 žlice praha senfa.

Na dnu steriliziranih limenki polijte polovicu svih začina i sve senfice. Zatim gusto stavite zelene rajčice i stavite ostatak začina odozgo. Napunite ih ohlađenim krastavcima i na vratu limenki napravite čep od senfa zbog pouzdanosti. Soljeni rajčice na ovaj način bit će spremni od četiri do šest tjedana ovisno o uvjetima skladištenja i stupnju zrelosti samih rajčica. Najzelenije rajčice se sade najdulje - do dva mjeseca.

Senfov krastavac

Među mnogim načinima soljenja zelenih rajčica s senfom smatra se najukusnija opcija kada se suha senf ubrizgava izravno u kiseli krastavac, koji se lijeva rajčicama. Najčešće se koriste sljedeći omjeri: pola čaše soli i 12 čajnih žličica praha senfa uzima se za 5 litara vode. Ova količina slane vode dovoljna je za sipanje oko 8 kg zelenih rajčica. U već kuhani i ohlađen rasol dodaje se senf.

Upozorenje! Sva ostala začina i začini koriste se u istom sastavu kao i za prvi recept, samo se njihova količina za ovo kiseljenje povećava za 2-3 puta.

Rajčica je dobro složena u pripremljenu posudu, a svaki se sloj prelije sa začinjenim začinskim biljem. Prije nego što rajčice sipate s gorušičinim kiselikom, ostavite da stoji potpuno tako da postane gotovo prozirno s žućkastim nijansama.

Nakon sipanja hladne otopine, rajčice treba prekriti s teretom koji se stavlja na njega. Spremnost jela može se provjeriti za 4-5 tjedana, u hladnoj sobi takva priprema može se pohraniti do proljeća.

Marinirana rajčica s senfom

Zanimljivo, gotovo na isti način možete kuhati i kisele rajčice. Recept za izradu marinade je sljedeći: uzeti 4, 5 žlice soli, šećera, stolnog octa i biljnog ulja za 4, 5 litre vode. Ta količina marinade dovoljna je za izradu 3 limenke rajčice od tri litre. Odaberite začine po želji. Nakon kuhanja marinade sa solju i šećerom, dodajte 2 žlice senfa, octa i biljnog ulja. Nakon hlađenja ulijte rajčice pakirane u marinade u staklenke s začinima. Za dugotrajno skladištenje u sobnim uvjetima, banke s sadržajem moraju se dodatno sterilizirati oko 20 minuta.

Začinjena rajčica

Sljedeći recept od ukiseljenih rajčica je vrlo originalan i ukusan, što će biti posebno zanimljivo ljubiteljima slanih zalogaja. Za proizvodnju ovog jela morat ćete skupiti 10-litarsku kantu zelenih rajčica posljednje žetve.

Važno je! Rajčica treba dobro oprati, osušiti i zalepiti svako voće na nekoliko mjesta iglom za dobru impregnaciju.

Prije soljenja rajčice s senfom u ovom receptu, potrebno je pripremiti posebno punjenje koje u većoj mjeri određuje okus budućeg jela. Za nju će vam trebati:

  • Zemljani svježi češnjak;
  • Narezana paprika;
  • Korjen od ribanog hrena;
  • šećer;
  • sol;
  • Vruća paprika.

Svi ovi sastojci trebaju uzeti jednu čašu, osim vruće paprike. Potrebno je dodati pola šalice, iako ako vam se ne sviđa previše oštre kisele rajčice, iznos možete mijenjati po želji.

Osim toga, potrebno je brusiti oko 2 kg zelenih rajčica s mlinom za meso, tako da dobijete 3 šalice pulpe sokom. Ova pulpa zajedno s drugim sastojcima pomiješana je u zasebnoj zdjeli.

Sada uzmite emajliranu posudu prikladne veličine i rasporedite je: rajčice, prelijte, prelijte suhom senfom, opet rajčice, ponovno zalijte i senf.

NAPOMENA! Nanesite čvrsto rajčice, ulijte ih svaki put.

Pokrijte posljednji sloj senfa tanjurom i odmah ga odložite na hladno mjesto. Termin za proizvodnju slanih rajčica u ovom receptu je od 2 do 4 tjedna.

Među raznovrsnim predstavljenim receptima, sigurno ćete za sebe pronaći nešto novo, zanimljivo, koje će vam omogućiti da zagrijate dušu i želudac na sumornim i hladnim zimskim večerima.