Patlidzane mnogi vole zbog njihovog neutralnog okusa i teksture. Oni se mogu ponovno napuniti širokim izborom začina i začina, a svaki put se dobiju rezultati koji se razlikuju od prethodnih. Dakle, postoji veliki broj recepata za praznine s ovim povrćem, ali među njima ističe se skupina pod uvjetnim imenom recepti patlidžana “poput gljiva”, koji se izrađuju vrlo brzo i istovremeno ukusno.
Patlidžan poput gljiva za zimu: najbolji recepti s fotografijama
Recepti za slane patlidžane "poput gljiva" za zimu uopće nisu neka vrsta novosti. Prvi takvi recepti pojavili su se prije više od 30 godina, ali u nedostatku Interneta u to vrijeme nisu bili široko korišteni. No, u posljednjih nekoliko godina, njihova popularnost raste brzo, a raspon i raznolikost metoda kuhanja se širi. I zanimljivo, svaki novi recept nije sličan prethodnim, čak i ako su metode njihove pripreme identične. Uostalom, čak i male razlike u količini i proporcijama octa, šećera, soli i drugih začina čine jedinstveni i jedinstveni okus patlidžana „pod gljivama“ za zimu.
Osim toga, velike prednosti proizvodnje praznih patlidžana prema ovim receptima su brzina, lakoća i isplativost. Osobito u usporedbi s mnogim drugim receptima iz ovog povrća, koji zahtijevaju puno vremena, truda i raznih sastojaka. Doista, da bi se napravili ukusni patlidžani "poput gljiva" za zimu, većina recepata zahtijeva vrlo malo sastojaka, a vremenom cijeli proces može trajati više od nekoliko sati.
Članak sadrži najbolje, ukusne i zanimljive recepte za gljive za zimu s savjetima i detaljnim preporukama za njihovu pripremu.
Izbor i priprema sastojaka ili 8 savjeta za početnike
U procesu kuhanja sve je prošlo glatko i glatko, trebali biste uzeti u obzir neke preporuke iskusnih kuhara.
Odabir patlidžana
Izbor patlidžana za takvu gredicu stvar je odgovornosti. Ovdje biste trebali obratiti pozornost na nekoliko čimbenika.
- Veličina ploda - po mogućnosti mala, ali možete koristiti velike patlidžane, sve dok su elastični, s glatkom kožom. Kod velikih patlidžana bolje je koristiti dio bez sjemena, tako da je pulpa više nalik na gljivu.
- Dob - uglavnom mladi, od starijih patlidžana bit će teže postići elastičnu konzistenciju, tako da izgledaju kao gljive.
- Boja - bilo koja, jer danas ne postoje samo ljubičasta, već i ljubičasta, crna, žuta pa čak i bijela patlidžana.
- Oblik je također sve, patlidžani mogu biti dugi, ovalni pa čak i okrugli.
- Izgled i stanje - pristojno. Voće treba biti nježno, ne otvrdnulo iz dugotrajnog skladištenja, po mogućnosti nedavno izvađeno iz kreveta. Međutim, svježi patlidžani s tržišta ili trgovine također će raditi.
potopiti
U procesu kako se odlučite napraviti patlidžane "kao gljive" za zimu, možda imate sumnje da li je vrijedno kuhanja patlidžana prije kuhanja, kako je preporučeno u većini recepata. Namakanje patlidžana u slanoj vodi se tradicionalno provodi kako bi se uklonila gorčina iz voća. Sada postoje mnoge vrste i hibridi koji genetski nemaju gorčinu, pa ako ne želite gubiti vrijeme namakanja, samo okusite komad voća za gorčinu. Nakon namakanja povrće se obično pere u tekućoj vodi.
Uklanjanje oguliti
Vjeruje se da je glavna gorčina koncentrirana u kori patlidžana, tako da vam je lakše oljuštiti nego se zamarati s namakanjem voća. To može biti pošteno, pogotovo ako želite udariti ili čak igrati prijatelje s praznim. Uostalom, komadići patlidžana bez kore izgledaju kao prave gljive. No, prisutnost kore ne utječe na okus gotovog jela uopće. A mnoge kućanice s velikim količinama trupaca radije ne sudjeluju u čišćenju plodova, nego ih prije toga natapaju. Štoviše, iskusne domaćice znaju da čak i pulpa patlidžana može biti gorka.
konac
Čim se odlučite na jedan ili drugi način ukrasiti patlidžane "poput gljiva", morate odlučiti kako najbolje odrezati patlidžane. Komadi mogu biti najrazličitijih oblika: kocke, kocke, krugovi, pa čak i slamke, koje opet mogu oponašati gljive. Glavna stvar je da su prilično guste, najmanje 1, 5-2 cm debljine, inače će se patlidžani u procesu kuhanja raspasti i pretvoriti u kašu.
Izbor i brušenje ostalih komponenti
Također je važno odabrati i druge komponente koje se koriste za izradu slanih patlidžana "poput gljiva" za zimu. Prije svega, to je češnjak i razne zelje: kopar, peršin. Naravno, svi ovi sastojci moraju biti svježi i ne uvenuti. Češnjak se u nekim receptima reže na tanke krugove, ali u većini slučajeva poželjno ga je samljeti nožem.
Upozorenje! Ako je moguće, nemojte koristiti tisak češnjaka, jer je tehnologija kuhanja u gotovom jelu važna zasebno prepoznatljiva komada češnjaka.
Ali da bi patlidžani bili dobro zasićeni duhom češnjaka, ne bi ih trebalo ostaviti u velikim komadima.
Kopar i peršin također se režu nožem, dok se u receptima za pripremu patlidžana "pod gljivama" u zelenilu ne preporuča ostavljanje tvrdih stabljika.
Značajke kuhanja patlidžana
Budući da u opisanim receptima kuhanje povrća zauzima glavno mjesto, važno ga je pravilno izvršiti. Pripremljeni plodovi smješteni su samo u kipuću vodu ili marinadu, a vrijeme ključanja nakon ponovnog vrenja ne bi smjelo prelaziti 10 minuta, a još bolje 5-7 minuta. Samo u ovom slučaju, postat ćete jaki, a ne raspadati se komada. Oni bi trebali biti prozirni u strukturi.
Također je važno da su svi komadi podvrgnuti istom ujednačenom djelovanju kipuće vode, tako da tijekom procesa kuhanja moraju biti vrlo pažljivo pomiješani, mijenjajući mjesta nižih s gornjim. Ako nemate dovoljno dovoljno tave da ga uredno napravite - kuhajte patlidžane u nekoliko porcija.
sterilizacija
Prema različitim receptima u ovom članku, povrće se može pripremiti sa ili bez sterilizacije. Ali imajte na umu da praznine od patlidžana pripremljene prema receptima bez sterilizacije, zahtijevaju pohranu u hladnjaku ili u stvarno hladnom podrumu, s temperaturom od 0 do + 5 ° C. U suprotnom, poželjno je prvo koristiti ove praznine, jer su najvjerojatnije osjetljive na oštećenja.
Metoda pokušaja i pogreške
Ako ste kuhanje salata za zimu patlidžana "kao gljive" po prvi put, a zatim napraviti mali dio za početak i biti sigurni da cijenimo okus gotovog jela. Vi svibanj želite smanjiti ili dodati iznos od bilo kojeg začin na svoj ukus ili okus članova vaše obitelji. Slobodno eksperimentirajte.
Kako kuhati patlidžan "kao gljive" za zimski recept
Ovaj recept za izradu patlidžana "poput gljiva" s češnjakom za zimu najjednostavniji je kako u sastavu potrebnih sastojaka tako iu načinu kuhanja, ali se okus dobivene posude ne može nazvati jednostavnim.
sastojci
Sve što vam je potrebno su patlidžani, češnjak i svi tradicionalni začini za izradu marinada.
- 3, 5 kg ljuštenih patlidžana;
- 2 srednje glave češnjaka;
- Oko 2, 5 litre vode;
- Začini: 4 komada Lavrushke, crnog papra i klinčića, 7-8 komada pimenta.
Za marinadu trebate razrijediti 75 g soli, 50 g šećera i 80-90 g 9% octa u 1 litri vode.
tehnologija
Operite patlidžane, potopite ih po želji, oljuštite sve što je suvišno i narežite ih na prikladan način.
Stavite vodu na čir i stavite patlidžane u njega. Pričekajte dok voda ponovno ne zavri i kuhajte komadiće vrlo kratko (4-5 minuta). Bacite patlidzane na kriške u cjedilo i ostavite neko vrijeme da se iscijedi.
U ovom trenutku, oguliti i nasjeckati češnjak i kuhati marinadu, donijeti ga na čir.
U sterilizirane staklenke stavite kriške patlidžana, sendvič češnjak i začine. Napunite vrućom marinadom i sterilizirajte u kipućoj vodi: posude od pola litre - 30 minuta, litra - 60 minuta.
Žetva za zimu: patlidžani kao gljive s češnjakom i koprom bez sterilizacije
Ako se pitate kako zatvoriti patlidžane "poput gljiva" za zimu bez sterilizacije, a zatim slijedite sve suptilnosti ovog jednostavnog recepta, dobit ćete ukusnu pripremu koju će malo vaših gostiju moći razlikovati od konzerviranih gljiva.
sastojci
Od dolje navedenih komponenti dobivate dvije pola litre staklenke.
- 1 kg pripremljenih patlidžana;
- 1 hrpa kopra težine 150-200 grama;
- 1 glavu češnjaka;
- 50 grama soli i šećera;
- 90-100 g 9% octa;
- 130 ml nerazrijeđenog biljnog ulja;
- Oko 1 litru vode;
- Začini: karanfilić, piment i crni papar, lovorov list (kao u prethodnom receptu ili po ukusu);
- Hot peppers na okus.
tehnologija
Prvo stavite marinadu na pripremu, za koju se u vodu dodaje šećer sa soli i sve začine. Tek nakon kuhanja u marinadnom octu se prelije.
Dok je sve to urađeno, patlidžani se režu u prikladne kriške, češnjak i kopar se melju. Nakon dodavanja octa marinadi, stavljaju se komadići patlidžana, sve se ponovno zavri, prekrije poklopcem i kuha se doslovno 5-6 minuta.
Kuhano povrće oslobođeno je vode. Istodobno pecite cijelu porciju biljnog ulja u tavi, doslovno pržite češnjak i ljutu papriku na njoj 40-60 sekundi i pospite patlidžane i sjeckani kopar 3-4 minute.
U posudama steriliziranim i potpuno osušenim iznutra, stavite cijeli sadržaj tave i pokrijte vrhom biljnim uljem tako da je povrće potpuno prekriveno. Banke se odmah okreću.
Upozorenje! Postoji još mnogo zanimljivih recepata za pržene patlidžane "poput gljiva" za zimu.
Recept za patlidžane pod "gljivama" s češnjakom i lukom u ulju
Ovaj recept je jednostavan za izradu, ali rezultat je jelo s skladnom kombinacijom okusa luka i češnjaka u kombinaciji s tradicionalnim začinima za kiseljenje.
sastojci
Potrebno je kuhati 3 litre vode i 3 kg patlidžana, 80 g soli i istu količinu šećera, dva velika luka i mali češnjak. Također ćete trebati uobičajeni set začina, koji se sastoji od crnog i pimenta (6-7 graška), korijandera (pola čajne žličice), lovorovog lista, klinčića - po želji. Kao i 150 ml octa i 350 ml ulja bez mirisa.
Također možete dodati hrpu (200 g) kopra i peršina.
tehnologija
Prije nego što kuvate patlidžan "kao gljive" za zimu, trebate prikupiti sve potrebne sastojke, očistiti ih od svih nepotrebnih dijelova i usitniti: luk - polu-koljena, patlidžane - kocke, češnjak - u male komadiće, a zelje - samo nasjeckajte.
Marinada ili kiseli krastavac pripremaju se na standardni način - kada se zagriju, svi preostali sastojci osim ulja rastopiti u vodi. Nakon vrenja ulijemo ocat.
U sljedećoj fazi, šunke od patlidžana stavljaju se u marinadu i kuhaju na snagu od 5 minuta. Nakon toga tekućina se pažljivo isušuje, a patlidžan i začini ostaju na dnu posude. U njih se dodaje isjeckano povrće: luk, češnjak i zelje. Na posljednjem skretanju, sve se puni biljnim uljem i temeljito miješa.
U zadnjoj fazi posude s gotovom posudom steriliziraju se na standardni način: od pola sata do sat vremena.
Kako brzo kuhati marinirane patlidžane pod "gljivama" bez sterilizacije
Ako želite napraviti patlidžane za zimu "kao gljive" brzo, onda koristite sljedeći recept.
sastojci
Količina osnovnih sastojaka (patlidžana, sol, ocat) u ovom receptu može se mijenjati proporcionalno, a začini se mogu koristiti u istoj količini.
- Patlidžan - 3 kg;
- Sol - 3 žlice;
- Ocat - 300 ml;
- Češnjak - 6 karanfilića;
- Papar crni i mirisni - 9 komada svaki;
- Lovorov list - 3 komada;
- Vruća paprika - po volji i ukusu.
tehnologija
Prema ovom receptu za pripremu patlidžana kao “gljiva”, bez sterilizacije, mali plodovi se uopće ne mogu rezati, ostatak odrezati na 2-4 komada.
Prvo, kao i obično, kuhajte marinadu sa svim potrebnim začinima i češnjakom, dok kuhate, dodajte polovicu planirane količine octa. Zatim kuhajte patlidžan u marinadi oko 10 minuta. U pripremljenim sterilnim staklenkama stavite još uvijek vruće plodove čvrsto i nježno i prelijte kipuću marinadu gotovo do samog vrha u kojem su kuhani. Na vrh svake posude dodajte 1 žlicu octa i odmah čvrsto zalepite posude.
Nakon kotrljanja posude s gredicom, potrebno ju je dobro omotati i ostaviti u tom obliku dok se ne ohladi jedan dan.
"Yummy": recept za patlidžane "poput gljiva" za zimu
Ovaj se recept razlikuje ne samo u načinu kuhanja - u pećnici, nego i dodavanjem papra, što čini okus proizvoda mekšim i osjetljivijim.
sastojci
Morate prikupiti:
- 2, 5 kg patlidžana;
- 1 kg luka;
- 750 g paprike (bolje u različitim bojama);
- 1 češanj češnjaka;
- 2 grozda kopra;
- 1 hrpa peršina i bosiljka ili drugih biljaka na okus;
- 250 ml ulja bez mirisa;
- 1 žličica octa;
- Začini i sol za okus.
tehnologija
Uzmite veliku tavu s volumenom od najmanje 5 litara, ulijte oko pola vode u nju i dodajte sol kako bi slanica bila strma. Kuhajte.
NAPOMENA! Oko 75 g soli uzima se po litri vode.
Isperite patlidžane u tekućoj vodi, odvojite peteljke i stavite ih izravno u kipuću slanu vodu. Pokrijte poklopcem, jer oni odmah plutaju tako da se ravnomjerno pare.
Kuhajte oko 5 minuta, lagano miješajući sadržaj lonca nekoliko puta.
Nakon određenog vremena brzo izvucite voće iz vode, stavite ga u ravnu posudu i ostavite da se ohladi. Ako će voće biti previše u odnosu na volumen, kuhajte ih u nekoliko porcija.
Usitnite luk, češnjak i bilje koje vam je već poznato. Papar izrezati male slamke.
Patlidžane nakon potpunog hlađenja, također, trebaju rezati ne debele štapiće. Na nekim mjestima na koži mogu ostati mrlje od soli.
Sva sjeckana povrća leže u velikoj zdjeli i miješaju se. Sol bi trebala biti dovoljna, ali je bolje kušati komad patlidžana zbog sigurnosti. Ako postoji potreba, posolite. Također dodajte mljeveni crni papar na okus.
Ulijte ocat i ulje u umivaonik i sve opet dobro promiješajte, a zatim ga ostavite oko pola sata da se ulije.
Dobivenu mješavinu povrća stavite u sterilne posude, pokrijte ih metalnim poklopcima i stavite u pećnicu na 140-150 ° C oko sat vremena.
Zatim pažljivo uklonite staklenke s izratkom, koristeći posebne čavle, i odmah ih zamotajte.
Neobična i ukusna - recept za patlidžane za zimu "poput gljiva" s majonezom i maggijem
Takva salata od patlidžana toliko je originalna i ukusna da se često konzumira odmah nakon proizvodnje, ali možete je pripremiti i za zimu. Njegov jedini nedostatak je povećan sadržaj kalorija zbog majoneze u sastavu.
sastojci
Prije kuhanja pripremite:
- 2, 5 kg patlidžana;
- 0.75 kg luka;
- 400 g majoneze;
- Pola vrećice za pečenje gljiva Maggi;
- Biljno ulje za prženje.
tehnologija
Ovaj recept omogućuje korištenje velikih patlidžana. Samo ih je nužno očistiti od kože, a zatim izrezati na kriške, veličine oko 2 x 2 cm, a izrezano povrće staviti u lonac s hladnom vodom, prokuhati i lagano miješati, kuhati 8-10 minuta.
U sljedećem koraku, kriške patlidžana se polažu u cjedilo kako bi se ispraznio višak vode.
U isto vrijeme, luk narežite na tanke polu-kolutove i pržite u stanje prozirnosti oko 8 do 10 minuta. Da bi se dopustio porumenjeni luk ne bi trebalo biti.
Zatim u istu posudu, dodajući ulje, pržite sve patlidžane na srednjoj vrućini, izbjegavajući i njihovo zatamnjenje.
Najvjerojatnije ćete morati pržiti povrće u nekoliko porcija zbog njihove značajne količine.
Pomiješajte luk i patlidžane u jednom velikom kapacitetu, dodajte majonezu i začine gljiva. Možete dodati Maggi kocku s gljivama, nakon što je zgnječite.
Upozorenje! U ovom receptu možete koristiti domaći prah od gljiva, dobiven sušenjem substandardnog oblika ili veličine gljiva.
Sol se obično ne dodaje zbog saliniteta začina i majoneze, ali po želji možete dodati crni mljeveni papar.
Sve komponente se temeljito izmiješaju i smjesa se čvrsto uklapa u suhe sterilizirane posude od pola litre.
Od tog iznosa, trebali biste dobiti oko 5 limenki, pa čak i ostati na suđenju.
Konačno, potrebno je sterilizirati obratak 30 minuta u kipućoj vodi i posude odmah zamotati sterilnim kapama. U prevrnutom stanju nešto zagrijati i ostaviti da se ohladi.
Priprema za zimu patlidžana za gljive u laganom štednjaku
Multicooker će uvelike olakšati pripremu praznine za ovaj recept, osobito u vrućem i začepljenom vremenu.
sastojci
Za proizvodnju je potrebno oko 1 kg patlidžana bez repa, 6-8 češnjaka češnjaka, jedna gomila kopra i peršina, 120 ml ulja bez mirisa, 1 litra vode, 1 sat. l. octena esencija, 2 žlice. l sol i šećer i začini prema okusu: lovorov list, karanfilić, crni i piment.
tehnologija
Operite patlidžane i prvo ih izrežite na 2-3 komada, a zatim na guste kriške. Češnjak i zelenilo zdrobimo nožem.
Zatim morate pripremiti salamu. В чашу мультиварки наливается вода, закладываются все пряности, соль, сахар и после закипания добавляется уксусная эссенция. Самыми последними закладываются баклажаны. Устанавливается режим «варка на пару» на 5 минут.
После чего жидкость сливается, а баклажаны перекладываются в сито или дуршлаг для отстаивания примерно на 20-30 минут.
В глубокой посуде перемешайте все овощи с чесноком и зеленью и дайте настояться еще минут 30. Затем в чашу мультиварки наливается растительное масло, раскаляется и сверху выкладывается овощная смесь. Выставляется режим «тушение» на 10-15 минут.
Блюдо готово – осталось разложить его по приготовленным заранее стерильным банкам и закатать.
Соленые баклажаны «как грибы» на зиму
По этому рецепту можно приготовить настоящие квашеные баклажаны «как грибы» без добавления уксуса. Поэтому он может понравиться всем поклонникам здорового питания. Вот только хранить его придется в холодильнике или в холодном погребе.
sastojci
Состав заготовки очень простой и при желании количество ингредиентов можно пропорционально увеличивать.
- 4 штуки средних по величине молодых баклажанов;
- 3-4 češnja češnjaka;
- Пучок укропа, желательно вместе с соцветиями;
- 2 žlice. žlice soli;
- 1 litru vode;
- Черный перец – 4-5 горошин;
- Листья смородины;
- Масло растительное для обжаривания.
tehnologija
Баклажаны нарезать толстыми кружочками и обжарить не сильно на масле.
Одновременно приготовить рассол, вскипятив воду и положив в нее соли и черного перца. Порежьте зелень и чеснок.
Приготовьте подходящую кастрюлю, на дно которой уложите листья смородины и зелени. Затем слой из овощей, который сверху присыпьте чесноком и зеленью и снова овощи.
Когда все слои будут уложены залейте их сверху горячим рассолом, положите тарелку и поместите на нее банку с водой в виде гнета. Все слои должны быть обязательно прикрыты рассолом. Кастрюля должна постоять в таком виде 2-3 дня в условиях комнаты. Затем содержимое перекладывают в сухие стерилизованные банки и помещают на хранение в холодильник.
Условия и сроки хранения заготовок из баклажан под грибы
Как уже упоминалось ранее заготовки без стерилизации из баклажанов желательно хранить в холодильнике или в погребе с низкой температурой. Для прочих овощных салатов вполне подойдет темное прохладное место типа кладовки.
Срок хранения составляет обычно около 12 месяцев, хотя опыт показывает, что съедаются подобные деликатесы гораздо быстрее.
zaključak
Разнообразные рецепты баклажанов «как грибы» позволяют быстро наполнить кладовые запасами на зиму и вкусно накормить членов своей семьи и гостей дома как в будничное время, так и в праздники.