Proces konzerviranja kupusa zahtijeva dodatak soli i traje od nekoliko sati do tri dana. Uz višak soli, proces fermentacije se usporava, što rezultira oslobađanjem male količine mliječne kiseline.

Kiseli kupus služi kao prilog za drugo jelo, a na njemu se pripremaju salate i pite. Domaći proizvodi uspješno kombiniraju kupus s repom.

Pravila soljenja

Zbog soli i kiseline uništavaju se štetni mikroorganizmi, što produljuje rok trajanja praznih uzoraka. Nakon soljenja kupus dobiva ugodan kiseli okus. Kada dodate beets predjelo postaje slađe.

Postupak soljenja podliježe sljedećim pravilima:

• najbolje se tretira bijeli kupus srednjeg ili kasnog zrenja;
• sol je odabrana samo gruba, ne obogaćena jodom ili drugim tvarima;
  

• sve povrće treba potpuno zakiseliti;
• za kuhanje je odabrana drvena, staklena ili emajlirana posuda;
• lovorov list, piment i drugi začini pomažu u poboljšanju okusa užine;
• vruća marinada smanjuje vrijeme potrebno za užinu.

Brzo soljenje recepti

Da biste dobili domaće, trebat će vam kupus srednje ili kasno dozrijevanje. Povrće ovog tipa zadržava korisna svojstva i ostaje ukusno i hrskavo nakon soljenja. Predstavnici ranijih sorti su slabije soljeni, jer postaju mekani.

Zbog repe repa postaju zasićene burgundija boje. Najbolje je koristiti zrelo i gusto povrće.

Najbrži način

U nedostatku vremena kupus s instant repom može se dobiti za nekoliko sati:

1. Bijeli kupus (3 kg) se reže u velike slamke debljine do 5 cm.
2. Beets (0, 5 kg) treba ljuštiti i izrezati na kriške (do 5 mm debljine).
3. Vruća paprika (1 kom.) Fino sjeckani. Potrebno je očistiti papriku od stabljike i sjemena.
4. Sjeckano povrće stavlja se u staklenku na proizvoljan način.
5. Sljedeći korak je priprema marinade. U lonac uliti 2 litre vode i dodati 3 žlice. l. sol, zatim je dovede do kuhanja.
6. Vruća marinada ispunite staklenke povrća koje su pokrivene poklopcima.
7. Prazni su stavljeni ispod pokrivača.
8. Nakon 5-6 sati predjelo se kuha. Soljenje kupusa s repom je zbog male količine vode i povećane koncentracije soli. S laganim hlađenjem ispod pokrivača, proces se odvija brže.

Soljenje u gruzijskom

Za pripremu užine prema gruzijskom receptu trebat će vam repa, celer i paprika. Soljenje povrća može biti podložno određenom nizu akcija:

1. Kupus s ukupnom težinom od 3 kg siječe se na velike komade. Prilikom rezanja, morate paziti da se ne slome.
2. Beets (0, 35 kg) treba očistiti i izrezati na kockice.
3. Celer (1 hrpa) sitno sjeckani.
4. Vruća paprika mora se očistiti od stabljike i sjemena, nakon čega se reže na male komadiće.
5. Pripremljeno povrće se miješa i stavlja u posudu.
6. Posuda je napunjena vodom (2 l), dodajte 2 žlice. l. sol. Nakon kuhanja u marinadi morate zaliti 1 tbsp. l. ocat.
7. Vruća marinada ispunjena staklenkom povrća. Kada se posuda potpuno ohladi, ona se zatvara poklopcem kaprona i stavlja se u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.
8. Nakon tri dana na stolu se može poslužiti užina.

Soljenje u armenskom

Još jedan specifičan recept za soljenje kupusa s repom uključuje uporabu hrena i raznih začina. Kao rezultat, povrće u kratkom vremenu dobiva neobičan okus.

Recept za kuhanje uključuje nekoliko koraka:

1. Nekoliko glava kupusa s ukupnom težinom od 5 kg siječe se u 8 komada.
2. Mrkve (0, 5 kg) na kockice. Sličnu količinu repe treba izrezati na kriške debljine 5 mm.
3. Pod chili sitno sjeckani, eliminirajući stabljiku i sjeme.
4. Korijen hrena (0, 1 kg) treba očistiti i sjeckati nožem ili pomoću mlinca za meso.
5. Češnjak (3 glave), oguliti i proći kroz tisak češnjaka.
6. Pripremljene komponente se miješaju, a zatim prenesu u rasol.
7. U posudu ulijte 1 l vode, dodajte jedan kišobran kopra, 1 tbsp. l. sol, 1 žličica. Cimet, lovorov list, crni i allspice (3 kom.).
8. Nakon vrenja vrući rasol sipati povrće, nakon čega su stavili robu.
9. Nakon 3 dana možete ukloniti kiseli kupus za trajno skladištenje.

Soljenje na korejskom

Sljedeći recept omogućuje vam brzo ukiseljenje kupusa, repe i mrkve:

1. Glava kupusa težine 2 kg seče na velike komade duljine do 5 cm.
2. Jedna repa i jedna mrkva su oguljeni i utrljani na korejski grater.
3. Rezultirajuće rezanje se polaže u slojevima tako da je masa ravnomjerno obojena.
4. Zatim očistite glavu češnjaka i prerežite svaki lobule na dva dijela.
5. Ulijte 1 l vode u posudu, dodajte ½ šalice biljnog ulja, 1 tbsp. l. šećera i soli. Nakon kuhanja, marinadi dodajte 0, 5 žličice. korijander, klinčić (2 kom.) i ocat (0, 1 litara).
6. Vruća marinada napunite posudu povrćem i stavite robu.
7. Povrće se ostavlja na toplom mjestu 15 sati. Ovo vrijeme je dovoljno za soljenje kupusa s repom.

Soljenje povrća s komadima

Da biste uštedjeli vrijeme na kuhanju, povrće možete izrezati na velike komade. Zatim će slijed kuhanja imati sljedeći oblik:

1. Kupus s ukupnom masom od 2 kg siječe se u kvadrate dimenzija 4x4 cm.
2. Jednu veliku repu narezati na trake.
3. Češnjak (1 glava) je oguljen, zatim zgnječen.
4. Kupus, repa i češnjak stavljaju se u drvenu, staklenu ili emajliranu posudu, povrće se mora nabiti.
5. Soljenje zahtijeva marinadu, koja se dobiva kuhanjem 1, 5 litre vode i dodavanjem soli (2 žlice. L.) i šećera (1 šalica).
6. Kada marinada proključa, uklanja se iz vrućine, dodaju se ½ šalice octa i 2 lišća.
7. Vruća marinada ispunite posude s povrćem, stavite na vrh tereta i ostavite da se ohladi.
8. Nakon 8 sati užina je spremna za jelo.

Krastavac za zimu

Zimska berba je moguća uz minimalno vrijeme i trud. Samo upotrijebite brzi recept.

Kako se ukiseli kupus s repom brz način, pokazuje sljedeći slijed akcija:

1. Kupus (3 kg) sitno isjeckan.
2. Beets (0, 7 kg) se reže na trake dužine 5 cm i širine 3 cm.
3. Češnjak (5 klinčića) se reže na dva dijela.
4. Čili treba očistiti od stabljike i sjemena, a zatim sitno sjeckati.
5. Pripremljeno povrće se pomiješa s dodatkom pimenta (5 komada) i stavi u drvenu ili emajliranu zdjelu.
6. Za pripremu slane vode, morate staviti vodu na vatru i dodati 3 žlice. l. sol. Poboljšajte okus povrća pomoći će cloves, allspice i lovorov list.
7. Nakon kipuće vode u loncu dodajte 1 tbsp. l. ocat. Slanicu treba kuhati još jednu minutu, a zatim preliti povrće.
   

8. Na vrh kupusa stavite teret. Njegove će se funkcije izvoditi limenkom vode ili kamenom. Zbog ugnjetavanja povrća stječu potreban okus začina i drugog povrća.
9. Nakon hlađenja, kuhanje slanog kupusa. Iz nje izvadite robu i praznine uvalite u banke.

Kiseli češnjak i hren

Za začinjene užine tijekom kuhanja potrebno je dodati malo češnjaka i hrena. Takav recept za kiseljenje kupusa s repom je sljedeći:

1. Preporučljivo je početi s pripremom slane vode, što zahtijeva vremena za hlađenje. Da biste to učinili, ulijte 2 litre vode u lonac, zatim dodajte sol (0, 1 kg), šećer (1/2 šalice), lovorov list (4 komada), Klinčić (2 kom.) I crni papar (10 graška).
2. Slanoj otopini se zavri, a zatim ohladi.
   

3. Dvije velike glave kupusa izrezane su proizvoljno: slamke ili veliki komadići.
4. Beets (2 komada) su oguljene i na kockice.
5. Glava češnjaka je oguljena, zatim zgnječena drobilicama češnjaka.
6. Korijen hrena mora se očistiti i usitniti.
7. Kupus mora biti dobro zgnječen ručno i pomiješan s češnjakom i hrenom. Zatim se stavlja u posudu za soljenje, zajedno s nasjeckanom repom.
8. Povrće se sipa slanom vodom i stavlja na vrh.
9. Dva dana kasnije, kiseli kupus se može poslužiti na stolu ili zamotati u limenke za dugotrajno skladištenje.

zaključak

Kupus je savršen za pripremu raznih krastavaca za zimu. Korištenje soli, začina i vruće marinade može smanjiti vrijeme provedeno u kuhanju. Drugi način za brzo dobivanje gredice je rezanje velikih komada povrća.

Prilikom dodavanja repa kupus dobiva slatkasti okus i bogatu boju. Ovisno o receptu, mrkvice, ljute paprike, korijen hrena i razni začini koriste se u procesu konzerviranja.