Kiseli kupus je riznica vitamina. Vitamini A, C, B koji se nalaze u njemu povećavaju ljudski imunitet, sprječavaju starenje tkiva i razvoj gastrointestinalnih bolesti. Osim vitamina, fermentirani proizvod sadrži veliku količinu fermentiranih mliječnih bakterija, koje aktiviraju rad probavnog trakta, zasićavaju ih korisnim mikroorganizmima i suzbijaju destruktivnu mikrofloru. Kiselo-mliječne bakterije čine svježe povrće, ukusan i zdrav fermentirani proizvod.

Možete pripremiti kiselo zakusku na nekoliko različitih načina. Na primjer, kineski još uvijek u antici kiselo povrće s dodatkom bijelog vina. Danas ruske kućanice često koriste klasične recepte za kuhanje, ali postoje i „čudni“ načini fermentacije svježeg kupusa s dodatkom meda, jabuka, repe ili češnjaka. Najzanimljiviji recepti i tajne kuhanja pokušat će dalje opisati u odjeljku. Nakon pregleda predloženih opcija, svaka domaćica vjerojatno će moći odlučiti za sebe kako se kiselo kupus kod kuće, tako da nije samo zdravo, nego i iznenađujuće ukusno.

Tajne uspješnog kuhanja

Odlučite li kuhati kiseli kupus, budite sigurni da znate neke tajne. Doista, ponekad nepridržavanje čak i jednog, na prvi pogled beznačajne nijanse može dovesti do oštećenja svježeg proizvoda. Dakle, često dovoljno hostesa umjesto hrskavog kiselog kupusa dobivaju salatu od biljnog povrća. Kako biste spriječili pojavu takvih neugodnih iznenađenja, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Za fermentaciju, morate odabrati samo kasne vrste kupusa. Lišće povrća treba biti što je moguće sočnije.
2. Shred kupus je bolje u kriške debljine 5 mm. U ovom slučaju, komadići povrća nakon fermentacije će ostati hrskavi.
3. Za početnu kulturu strogo je zabranjeno koristiti jodiranu sol.
4. Fermentacija proizvoda može se provesti u staklenim posudama, emajliranim spremnicima. Povrće se ne može fermentirati u aluminijske kante ili tave, jer taj metal reagira s izlučenom kiselinom.
5. Kiseli kupus kod kuće trebao bi se pojaviti na temperaturi od + 20 + 240C. Prekoračenje temperaturnog praga može dovesti do toga da kupus postane ljigav. Temperature ispod + 20 ° C usporit će proces fermentacije.
6. Za fermentiranje kupusa kod kuće uspješno će uspjeti samo ako ga tijekom fermentacije povremeno miješate ili gurate nožem, drvenom štapom. Nedostatak minimalne ventilacije rezultirat će smetnjama u proizvodu.
7. Pod jarmom je potrebno fermentirati bijelo povrće. Ovo pravilo je posebno važno u slučaju suhe fermentacije.
8. Skladištenje kiselog kupusa treba provoditi na temperaturi od 0 do + 20 ° C. "Pronađi" takav temperaturni režim može biti u hladnjaku ili podrumu. Gotovo je spremiti gotov proizvod u male staklene posude.

Slijedeći ova jednostavna pravila omogućit će vam kuhanje iznenađujuće ukusnog kiselog kupusa i njegovo skladištenje na duže vrijeme - do 9 mjeseci. Ponekad se tijekom skladištenja formira plijesan na površini fermentiranog proizvoda. To se može spriječiti ako na vrh kupusa pospite malu količinu šećera ili senfa.

Klasični recept za suho kiselo

Mnogi početnici hostese ne znaju sami napraviti tradicionalni kiseli kupus. No, recept za klasično vrenje je vrlo jednostavan i ne zahtijeva prisutnost neobičnih proizvoda. Dakle, za početak, trebat će vam svijetlo povrće u količini od 4 kg, 400 g slatke, svježe mrkve i 80 g šećera i soli. Po želji, recept može uključivati ​​kumin i brusnice.

Proces kuhanja je jednostavan:

• Kupus treba oprati vodom i bez vrhova lišća.
• Usitnite ga u male pruge debljine 4-5 mm.
• Operite i ogulite mrkvu, a zatim ih natrljajte na krupnijem rende.
• Salt kupusa, intenzivno ga trljati s rukama, tako da povrće daje sok.
• Dodajte mrkvu i šećer glavnom sastojku, kao i kumin i brusnice, ako želite. Ponovo promiješajte sve sastojke i stavite svježi proizvod u spremnik za starter.
• Stavljanje povrća u posudu s kiselim tijestom treba biti čvrsto. Kaputa spusti ugnjetavanje i pokrije čistom gazom.
• 3 dana trebate pohraniti napunjeni spremnik na sobnoj temperaturi, redovito miješajući ili probijajući proizvod nožem. Potrebno je ukloniti formiranu pjenu 2 puta dnevno.
• Još 4 dana potrebno je održavati zimsku berbu u hladnijoj sobi, gdje temperatura varira unutar + 8 + 100S.
• Gotov proizvod se raspada u male spremnike za pohranu i stavi u hladnjak, podrum ili na balkon.

Važno je! Po želji, kiseli kupus se može zamrznuti. Ponovljeno zamrzavanje pokvarit će fermentirani proizvod.

Gornji recept za izradu kiselog kupusa koristili su naši preci. Kuhali su ga u ogromnim bačvama od 200 litara kako bi cijelu zimu nabavili ovaj koristan proizvod za veliku obitelj. Naravno, kako pohraniti kiseli kupus kod kuće u takvom obujmu danas je nejasno, tako da moderne domaćice skupljaju mnogo manju količinu ovog užina i pohranjuju ga na balkonu ili u hladnjaku. U isto vrijeme, tradicija kuhanja se još uvijek čuva u mnogim obiteljima iz generacije u generaciju.

Izvorni recepti za squash

Danas, ako želite, možete pronaći razne recepte koji daju detaljne preporuke o provedbi određenog načina žetve kiselog kupusa za zimu. Od svih raznovrsnih mogućnosti kuhanja, odlučeno je odabrati najbolje, dokazane načine fermentacije. S njima se možete upoznati kasnije u članku:

Ukiseljeno u slanoj vodi

Antipod suhog načina konzerviranja je konzerviranje kupusa u salamuri. Ova metoda vam omogućuje da dobijete vrlo sočan i hrskav snack, smanjujući vjerojatnost sluzi.

Za pripremu 3 litre kiselog proizvoda trebat će vam 2 kg svježeg kupusa, 200 g mrkve, sol i šećer po 50 g, lovorov list, desetak crnih papra i 1, 5 litra vode. Postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• Prati temeljito povrće, narezati kupus na tanke trake, usitniti mrkvu na krupnijem rende.
• Promiješajte povrće i čvrsto nabijte u posude.
• Skuhajte vodu dodavanjem soli i šećera.
• U napunjenim staklenkama uz lišće i grašak papra.
• Ulijte u staklenke kuhane tople kisele krastavce.
• Fermentiranje proizvoda u kući tri dana.
• Probijte ga jednom dnevno dugim nožem.
• Fermentirani kupus raširi u staklenkama manjeg volumena, pokrijte i pohranite na hladnom mjestu.

Ova metoda fermentacije pogodna je i za neiskusne domaćice. Recept je jednostavan za pripremu i omogućuje brzo i ukusno fermentiranje povrća za zimu.

Medni recept

Kada dodajete med, možete dobiti posebno nježan kiseli obrok. Ovaj sastojak zamjenjuje šećer, čini proizvod još korisnijim. Okus meda može se sačuvati u kupusu tijekom zimskog razdoblja.

Za pripremu zimske berbe, predloženi recept će zahtijevati kupus u količini od 5 kg, 90 g soli, 75 ml prirodnog meda i 5-6 lovora. Takav nestandardni set proizvoda omogućuje vam da napravite vrlo ukusan i zdrav obrok. Sam postupak kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

• Od kupusa ukloniti vrh lišća. Glave nashinkovat.
• Usitnjeno povrće usitniti i dobro samljeti dok ne da sok.
• Med otopiti u vodi. Količina tekućine trebala bi biti minimalna. Za 75 ml meda dovoljno je samo 50-60 ml vode.
• Dodajte otopinu meda glavnom sastojku, a zatim je pomiješajte.
• Na dnu čistih limenki stavite jedan lovorov list. Kontejneri se pune kupusom, sabijajući svaki novi sloj. Bolje je ne puniti posude, ostavljajući malo prostora za nakupljanje soka od kupusa.
• Za 3 dana ostavite kupus u kući, s temperaturom od + 20 + 240C. Takvi uvjeti omogućuju brže svježe povrće.
• Od limenki odvoditi višak soka, ostavljajući samo malu količinu (sok treba pokriti gornji sloj povrća).
• Napunjene limenke pokrijte željeznim poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi na laganoj vatri 20 minuta.
• Sterilizirana posuda se zavrti, zatim okrenite i zamotajte u deku.

Recept za kiseli kupus s primjenom sterilizacije omogućuje spremanje zimskih praznina u ormar, bez zauzimanja slobodnog prostora u hladnjaku. Ova značajka je važna prednost recepture.

Pikantni kiseli kupus

Kiseli kupus može biti ne samo kiselog, već i vrlo pikantnog. Postoje mnogi recepti za bezobzirnost, koji uključuju češnjak ili, primjerice, hren. Nudimo domaćice za kuhanje vrlo ukusnog kiselog kupusa s hrenom, češnjakom i repom. Kako bi se cijenio ovaj jedinstveni recept potrebno je barem jednom probati gotov snack.

Za pripremu začinjene kupus za zimu, trebat će vam izravno kupus u iznosu od 4 kg, 400 g repe, 2 glave češnjaka, 30 g hrena (korijen), 60 g šećera i 80 g soli. Recept je koristiti slanicu. Za njezinu pripremu trebat će 1 l vode.

Da biste razumjeli kako napraviti kiseli kupus s predloženim receptom, morate se upoznati sa sljedećim preporukama:

• Očistite i usitnite sirovu repu i korijen hrena. Da biste to učinili, možete koristiti redoviti veliki grater ili grater za korejsku mrkvu.
• Glavu češnjaka stavite bez ljuske i nasjeckajte nožem ili preskočite tisak.
• Kupus mora biti sitno sjeckan.
• Pomiješajte sve povrće zajedno. Stavite radni komad u posudu za zrenje, pažljivo ga zatvorite.
• Prokuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Posude s kupusom napuniti vrućom otopinom, stavite opterećenje (op) ako je moguće.
• 2 puta na dan pokunite kupus nožem kako biste uklonili plinove nastale tijekom fermentacije.
• Uz pravilnu pripremu, začinski snack bit će spreman tek nakon 7 dana.

Predloženi recept omogućuje kuhanje vrlo ukusnog, ukusnog užitka izvrsne boje. Recept s fotografijom omogućuje procjenu neobičnog i vrlo privlačnog izgleda takvog proizvoda.

Možete vidjeti primjer kako brzo i kompetentno iskusna domaćica kuhala kupus kod kuće na videozapisu:

Predloženi video će vam omogućiti vizualnu procjenu lakoće pripreme ovog predivnog, ukusnog i zdravog proizvoda.

zaključak

Tako je u članku predloženo nekoliko različitih načina izrade kiselog kupusa. Usredotočujući se na osobne preferencije i kulinarske vještine, domaćica bi trebala odabrati za sebe najbolju opciju kuhanja. Važno je slijediti osnovna pravila i tajne vrenja, koje će vam omogućiti kuhanje ukusnog i prirodnog proizvoda bez kvarenja povrća.