Teško je zamisliti obitelj u kojoj bi kiseli kupus bio odsutan. Ovo je najpogodniji način skladištenja povrća zimi. Puno mogućnosti fermentacije. Svaka domaćica ima svoje male tajne kako bi dobila mirisni i hrskavi kupus.
Mnogi od nas pamte kako smo u djetinjstvu po oba obraza proždirali salate, juhu od kupusa, pite i pite. Njezin kupus bio je neobično ukusan. Naravno, neke se tajne ukiseljenog kupusa danas gube. No, pokušat ćemo vam reći kako napraviti kiseli kupus po receptu bake tako da možete svojoj obitelji pružiti prirodni proizvod za zimu.
Prednosti kiselog kupusa
Nismo uzalud govorili o kiselom kupusu. Uostalom, svježe povrće gubi neke od svojih korisnih svojstava tijekom skladištenja. No, kupus iz bačve - pravi izvor zdravlja:
- U ukiseljenom povrću, askorbinska kiselina je mnogo puta veća nego u svježoj. Zahvaljujući tome, imunitet se održava na odgovarajućoj razini zimi.
- Ljudi koji svakodnevno jedu fermentirano povrće imaju manje kataralnih bolesti. Nikada ne krvare desni.
- Ovo povrće, fermentirano prema bakinim receptima, izvrstan je antioksidans, uključeno je u metabolizam.
- Osim vitamina C sadrži i čitavu skupinu vitamina B i K. Kiseli kupus je bogat kalijem i natrijem, kalcijem i željezom, fosfornim molibdenom, sumporom i kromom, bakrom i fluorom te drugim elementima u tragovima. Svi oni pridonose pomlađivanju ljudskog tijela.
Upozorenje! Mliječne bakterije, dostupne u kupusu fermentirane prema bakinoj recepturi, poboljšavaju crijevnu mikrofloru.
Također je korisno upotrijebiti ukiseljeno povrće jer jod koji se nalazi u njemu zadržava razinu šećera u krvi.
Koju vrstu kupusa odabrati
Važno je! Da biste fermentirali kupus prema bakinoj recepturi, prvo ga morate odabrati, jer nije svako povrće prikladno za ovu operaciju.
- Tko kvassil bijeli kupus nije jedna godina, savjetuje se koristiti samo zimske sorte. Najbolji se smatraju "Slava", "Moskva Kasni", "Sibirski", "Stone Head", "Amager." Posljednja sorta kada je rezanje uvijek zelenkasta, ali nakon što je ležala u podrumu, postaje snježno bijela. Za fermentaciju je vjerojatno najprikladniji. Naravno, ovo pitanje je teže riješiti u trgovini, ali kasno zrele sorte posebno se uzgajaju u njihovom vrtu.
- Spremni za kiseljenje glave trebaju biti bijeli, sočni, hrskavi, kao na ovoj fotografiji.
- Vilice moraju biti velike, guste, tako da će biti manje otpada.
Nakon kiselog zelja kupus postaje mekan i gorak.
Bakin recept
Naravno, danas nije tako lako, čak i ako se koriste svi sastojci točno, da dobijemo takav kupus, kao što su to činile naše bake. Činjenica je da kvasyat ovo povrće, prema pravilima, u hrastovoj bačvi. Njezin miris daje jedinstven okus i škripanje gotovom proizvodu. I danas se vilice usolje u emajliranim jelima, u limenkama, plastičnim vrećicama. Stoga uvijek gubimo pred bakinim kiselim kupusom.
Upozorenje! Ne koristite jodiranu sol za dekapiranje, a gotovi proizvod iz nje omekšava.sastojci
Ako ste prvi put fermentisti, počnite s malom količinom hrane. Za jedan kilogram bijele vilice prema bakinoj recepturi morate se pripremiti:
- sočne mrkve - 1-2 komada;
- krupna sol (ne jodirana!) - 1 žlica;
- crni papar - 2-4 graška;
- Lavruška - 1-2 lista;
- Kopar grane s košare za sjeme.
Proces fermentacije
Kvass kupus za zimu prema bakinoj recepturi ne započinje odmah, prvo pripremite povrće:
- S glavicama kupusa uklonite gornje listove, očistimo ih od najmanjih oštećenja. Za fermentaciju povrća prema bakinoj recepturi glavni sastojak objesimo u pročišćenom obliku, jer će ga odrediti njegova težina s drugim komponentama. Nedostatak soli dovodi do pojave plijesni, višak ga čini neprikladnim za uporabu.
- Izrežite na tanke trake.
- Mrkva temeljito oprana, oguljena. Ponovno operite i osušite. Moguće ga je isjeckati na različite načine: melje na ribež, koji seče nožem. Da, i recepti bake to dopuštaju.
- Dno posude prekriveno je listovima kupusa, stavite nekoliko grana kopra (bez zelenog lišća) i lagano pospite solju.
- Narezano povrće razastiremo na čisti stol, pospite solju i lagano trljate rukama dok se ne pojavi sok, kao što su to činile naše bake. Dodajte mrkvu, začine, ponovno lagano promiješajte.
- Širimo u pripremljenu posudu i nabijamo. Isto činimo s ostatkom kupusa.
- Spremnik punimo ne do samog vrha, tako da ima mjesta za sok. Pojavit će se do kraja polaganja kupusa. Pokrijte ga kupusovim lišćem na vrhu kopra.
- Da bi fermentacija za zimu uspjela, izradak mora biti pritisnut ugnjetavanjem. Naše su bake koristile krug od breze i posebnog kamena. Danas ih mnoge kućanice zamjenjuju pločom i posudom s vodom.
Kiseli kupus za zimu treba biti u toploj sobi za 4-5 dana. Obično se kapacitet stavlja na pod.
Savjet! Da sok ne ošteti pod, ispod spremnika ili kantice ugradite paletu.Već drugog dana, pjena će se pojaviti na kiselom kupusu. Potrebno ga je prikupiti, a zubni list za zimu probiti na dno nekoliko puta dnevno, tako da plinovi izlaze. Ako se to ne učini, pojavit će se neugodan okus. Miris će nestati kada završi proces fermentacije.
Kiseli kupus zimi se može pohraniti u podrumu, a zatim se u kući čuva ne više od 3 dana. Ako nema takve sobe, odnesemo je na ulicu, do mraza. U tom obliku, pohranjuje se još bolje, ne peroksid.
Upozorenje! Mi ne uklanjamo ugnjetavanje iz kiselog kupusa, inače će sok pasti, izlažući gornji sloj.
Bakin recept:
zaključak
Nema ništa posebno teško pripremiti hrskavo povrće prema bakinoj recepturi za zimu. Ovaj postupak je na ramenu, čak i početnici hostese. Glavna stvar je da odaberete za fermentaciju pravo sorti bijelog povrća, slijedite preporuke.
Da, još jedna stvar: određena količina soli po kilogramu kupusa je približna. Svaka sorta zahtijeva vlastitu količinu ovog sastojka. Pokušajte se ne varati, okusite. U svakom slučaju, sjeckani kupus trebao bi biti slaniji od salate.