Peeled rajčice u vlastitom soku za zimu - nježna i ukusna billet, što nije tako teško pripremiti, suprotno popularnom uvjerenju. Postoji samo nekoliko nijansi koje treba uzeti u obzir u proizvodnji ovog jela, a rezultat će oduševiti svakoga tko barem na neki način stupi u kontakt s njim.

Nijanse kuhanja rajčice u vlastitom soku bez kože

Naravno, to je zgodnije i brže kuhati rajčice u vlastitom soku na tradicionalan način, bez skidanja kore. No, oguljene rajčice imaju mnogo ugodniji okus i nježnu teksturu. Osim toga, tu je i recept za kuhanje rajčica u vlastitom soku (bez dodatnog punjenja), a za to se mogu koristiti samo oguljene rajčice. U mnogim drugim slučajevima, ljuštenje rajčica ili ne - svatko bira za sebe. No, nakon što je upoznala bliže s osnovnim tajnama oslobađanja rajčice iz kože, svaka domaćica će imati miran stav prema ovoj jednostavnoj proceduri.

Opća tehnika koja se koristi u proizvodnji rajčica u vlastitom soku je punjenje staklenih posuda s plodovima i sipanje umakom od rajčice, nakon čega slijedi sterilizacija.

Možete to učiniti bez sterilizacije, ali to će zahtijevati ili dodavanje octa, ili dodatno zagrijavanje rajčice u banci. U slučaju uporabe oguljenog voća, to može negativno utjecati na njihov izgled. Stoga, ako se zagrijava toplina za oguljene rajčice, onda samo jednom, tako da se rajčice bez kore ne pretvore u kašu.

Naravno, prilikom konzerviranja oguljenih rajčica u vlastitom soku, treba odabrati voće s maksimalnom gustoćom. Veličine su također važne - veliki plodovi možda se ne uklapaju u posudu u cjelini, a da bi se od kože skinuli rajčice od višnje, trebat će previše buke. Najbolje je koristiti rajčice srednje veličine.

Što se tiče upotrebe raznih aditiva, oguljene rajčice u vlastitom soku su tako delikatese da se pripremaju, u pravilu, koristeći minimalnu potrebnu količinu sastojaka.

Kako brzo oguliti rajčice

Klasična, tzv. "Baka" metoda ljuštenja rajčice s kože, je metoda korištenja kipuće vode i leda.

Upozorenje! Nije potrebno guliti prezrele ili previše mekane rajčice - one se mogu odmah raspasti zbog upotrebe kipuće vode i neće izdržati konzervaciju u cijelom obliku.

Potrebno je kuhati:

• posudu s kipućom vodom;
• zdjelu ledene vode (možete dodati nekoliko komada leda u vodu da održite odgovarajuću temperaturu);
• rajčice;
• nož

Rajčice su temeljito oprane od prljavštine, uklonite stabljike i lagano osušite. Zatim, na poleđini stabljike, na svakoj rajčici napravi se rez u obliku križa.

Savjet! Najbolje je sjesti pored peći tako da voda u loncu i dalje polagano kuha tijekom postupka.

Svaka rajčica je uronjena u kipuću vodu 10-25 sekundi. Točno vrijeme provedeno u kipućoj vodi ovisi o zrelosti rajčice - što su zreliji, manje ih je potrebno tamo držati. Ali nije poželjno da rajčice ostanu u kipućoj vodi više od 30 sekundi, jer će već početi kuhati. Tada se rajčica uklanja iz kipuće vode i odmah se stavlja u ledenu vodu oko 20 sekundi, a zatim vuče na pladanj ili ravnu posudu.

Čak iu vrijeme boravka rajčice u kipućoj vodi možete vidjeti kako će se koža početi udaljavati od voća na mjestu reza. Nakon provedbe ove jednostavne procedure, koža se otapa gotovo sama od sebe, možete joj samo malo pomoći, koristeći tupu stranu noža.

Ako ima vrlo malo vremena i želite brzo provesti ovaj postupak, možete ga oljuštiti kipućom vodom. Da biste to učinili, rajčice se stavljaju u duboku zdjelu i preliju kipućom vodom 20-30 sekundi. Voda se isušuje, a rajčice su spremne za guljenje. Čak i tada možete zaliti ledeno hladnu vodu za 10-20 sekundi kako biste olakšali čišćenje već ohlađenog voća. No, samo je potrebno uzeti u obzir da se u ovom slučaju kora neće ljuštiti vrlo ravnomjerno, u obliku komada.

Kako oguliti rajčice u mikrovalnoj pećnici

Pelat se također može lako i brzo dobiti izlaganjem visokim temperaturama, primjerice u mikrovalnoj pećnici.

Koža opranog i sušenog voća blago je urezana u obliku križa, a same rajčice se stavljaju na ravnu ploču i stavljaju u mikrovalnu pećnicu 30 sekundi. Sama koža će se početi odvajati od pulpe i potpuno očistiti rajčice nije teško.

Ako nema mikrovalne pećnice, na isti način možete zagrijati rajčice stavljajući ih na vilicu i postavljajući ih nekoliko centimetara od otvorenog plamena, na primjer, plinski plamenik. Okretanjem voća za 360 ° radi ravnomjernog grijanja sa svih strana za 20-30 sekundi, možete postići isti učinak - koža će se početi odbijati.

Oljuštene rajčice u vlastitom soku za zimu

Ovaj recept za rajčicu bez kore je najtradicionalniji - u proteklim godinama je bio široko distribuiran zbog svoje jednostavnosti proizvodnje.

Kalkulacija proizvoda se vrši na pola litre tegla - to je ta količina kapaciteta koja je idealna za žetvu prema ovom receptu.

• Oko 300 grama rajčica (ili koliko će se uklopiti u posudu);
• 1/2 žličice soli;
• 1 tbsp. žlica bez šećera;
• Limunska kiselina na vrhu noža;
• 5 papra.

Savjet! Ako postoji želja za većim posuđem, količina sastojaka se povećava proporcionalno volumenu limenki.

Postupak izrade oguljene rajčice u vlastitom soku je u sljedećim koracima.

1. Banke se temeljito operu sokom, isperu i steriliziraju.
2. Limunska kiselina, sol i šećer se stavljaju u svaku posudu.
3. Rajčice su također dobro oprane i oslobođene od kože, koristeći jednu od gore navedenih metoda.
4. Oljušteno voće stavlja se u staklenke i prekriva se prethodno steriliziranim poklopcima.
5. Tada banke s rajčicama nalaze se u širokoj tavi, na dnu koje stavljaju stalak ili barem ubrus.
6. Voda se ulijeva u posudu tako da dopire do ramena limenki, a posuda se stavlja na umjereno grijanje.
7. Nakon kuhanja vode u tavi, morate pažljivo pogledati ispod poklopca jedne od limenki - rajčica treba dati sok i podmiriti na dno posude.
   

8. U tom se slučaju u svaku posudu dodaje još nekoliko rajčica.
9. Nakon što su sve staklenke napunjene voćem i sokom do samog vrata, potrebno je zagrijati sterilizirati trupcu još 15 minuta.
10. Tada banke su zapečaćene za skladištenje za zimu.

Recept za oguljene rajčice s klinčićima

Rajčice u vlastitom soku bez kore, kuhane prema ovom receptu, nisu samo ukusne same po sebi, već su idealne i kao gotove komponente raznih prvog i drugog tečaja.

Dodatna prednost ovog praznog je što se može isprobati nekoliko dana nakon okretanja. Dok je trupac s rajčicama i oguliti spreman samo za mjesec dana.

Treba pripremiti:

• 2 kg rajčica;
• 1 litru soka od rajčice;
• 2 žlice. žlice šećera;
• 1 tbsp. žlica jabučnog octa;
• 1 tbsp. solna žlica;
• 10 komada karanfila.

Proces proizvodnje je vrlo jednostavan.

1. Rajčice se pere, ljušte.
2. Položen na čiste banke.
3. Sok se zagrijava do vrenja, dodaje se šećer, sol, klinčići i ocat.
   

4. Prelijte vreli sok preko rajčice i sterilizirajte oko 20 minuta (posude od jedne litre).

Oguljene rajčice u vlastitom soku s češnjakom

Ako želite učiniti bez sterilizacije, možete pokušati kuhati oguljene rajčice u vlastitom soku prema ovom receptu. Ovdje samo da bi se pripremljeni pripravci pohranili po mogućnosti na hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku.

Trebat će:

• 2 kg rajčice za punjenje limenki;
• 2 kg rajčice za sokove;
• glavu češnjaka;
• 75 g šećera;
• 1 žličica limunske kiseline;
• 40 g soli;
• 10 crnih papra.

Proizvodnja:

1. Isperite rajčice, ogulite i raširite ih na sterilnim staklenkama s češnjakom, ogulite i podijelite u karanfile.
2. Prelijte vrelu vodu povrćem, ostavite 5 minuta i isušite vodu.
3. Napravite sok iz drugog dijela rajčice: preskočite ih kroz sokovnik ili mlin za meso i kuhajte oko 20 minuta.
4. Dodajte sol, šećer, papar i limunsku kiselinu u sok i kuhajte još 5 minuta.
5. Sipajte rajčice s češnjakom u ključajućem soku od rajčice i odmah pospite sterilnim kapama.
6. Stavite da se ohladi pod toplim pokrivačem.

Kako pohraniti oguljene rajčice u vlastitom soku

Rajčica u vlastitom soku, kuhana bez sterilizacije može se pohraniti samo na hladnom mjestu ne više od godinu dana.

Ostatak trupca s oguljenim rajčicama može se skladištiti čak iu sobnim uvjetima, ali bez pristupa svjetlu. U takvim uvjetima mogu trajati 12 mjeseci. No, kada se skladište u podrumu, njihov rok trajanja se povećava na tri godine.

zaključak

Peeled rajčice u vlastitom soku kuhati nije tako teško kao što se čini. Ova je priprema vrlo pogodna za uporabu i ima savršenije okusne kvalitete.