Bilo kakvi matice od mjesta okupljanja do pulta trgovine i krajnjeg potrošača čine dug put. Standardi higijene tijekom čišćenja, skladištenja i transporta najčešće se ne poštuju. Stoga stručnjaci preporučuju pranje oljuštenih oraha prije jela.
Moram li oprati orahe
Oljušteni orasi nisu bitno različiti od badema, indijskog oraha ili lješnjaka. I oprati ih prije jela trebaju biti obvezni. To vrijedi i za proizvod koji se prodaje u ljusci. Potreba za pranjem očišćenih jezgri zbog sljedećih točaka:
- Proizvod je uvijek na otvorenom za prodaju i ostaje nezaštićen od prašine i čestica prljavštine.
- Ne samo bakterije ili virusi, već i jaja parazita mogu doći od ljudi prisutnih u neposrednoj blizini oljuštenih oraha.
- Kako bi se osiguralo trajanje skladištenja, plod orahovog stabla može se tretirati posebnim kemijskim spojevima koji sprečavaju da hrana od moljaca i drugih štetočina jede proizvod.
Kako oprati oguljene orahe
Normalno, orašasti plodovi u ljusci se ne tretiraju kemikalijama. Stoga je sve s njima jednostavno: dovoljno je samo ih isprati u tekućoj vodi i tako se riješiti prljavštine i prašine, koja će se tijekom procesa cijepanja naseliti na jezgrama.
Stoga, pranje orahovih zrna, ako je proizvod prodan oguljenim, vrijedniji je:
- sipanje u cjedilo;
- temeljito isprati tekućom hladnom vodom;
- dodatno isprati s flaširanom ili ohlađenom prokuhanom vodom.
Opisana metoda je relevantna za oljuštene orahe kupljene od pouzdanih prodavača. Ako je kupnja napravljena na tržištu, voće se ispljuna kipućom vodom - to će ubiti većinu bakterija.
Važno je ne samo pravilno očistiti orahe prije konzumacije, već ih i ispravno ukloniti iz vode. Dakle, ako se voda isuši samo držeći jezgre rukama, čestice prljavštine koje su se smjestile na dnu lonca vjerojatno će se opet držati čistog proizvoda. Da biste to spriječili, vrijedi upotrijebiti skimmer.
Što je bolje: oprati ili potopiti
Postoji stajalište da nije dovoljno samo oprati oguljene orahe - oni bi trebali biti natopljeni.
U postupku nema posebnih poteškoća. Nepečene ljuštene zrna stavljaju se u posudu, uliju se pitkom vodom i ostavljaju u ovom obliku nekoliko sati (možete preko noći). Proizvod možete čuvati do tri dana u hladnjaku. Nakon određenog razdoblja počinju propadati, a njihove karakteristike okusa se pogoršavaju.
Za namakanje je bolje koristiti toplu vodu. No, kada se koristi soda za pečenje, pogodna je i hladna. Alkalno okruženje jednako je učinkovito u ubijanju svih virusa, bakterija i jaja koje paraziti imaju vremena položiti.
Proces namakanja se često koristi syroedy. Smatra se da stavljanje sirovog proizvoda u vodu neko vrijeme doprinosi njegovoj revitalizaciji. Okus oljuštenog oraha nakon namakanja postaje slađi i nježniji. Ako je ranije u njoj bilo neke gorčine, ona nestaje. Orah prestaje pucketati, ali mnogi ga čak vole.
Upozorenje! Natopljeni orah, podvrgnut namakanju, sadrži dvostruko više korisnih i hranjivih tvari. Oni uzimaju lako probavljiv oblik, a tijelo zahtijeva minimalan napor za probavu. Proizvod koji je u svom sastavu lišen teških tvari bit će namočen u želucu u roku od nekoliko minuta.
Kako sušiti orasima nakon pranja
Shvativši kako oprati oguljene orahe, vrijedi znati kako ih isušiti. Postoji nekoliko načina.
Prirodno sušenje
Prirodno sušenje ne podrazumijeva toplinsku obradu. Isprani proizvod se 2 do 3 dana nanosi na tkaninu ili list papira u dobro prozračenom prostoru. Voće treba miješati povremeno, tako da se sušenje odvija ravnomjerno.
U električnoj sušilici
Prilikom sušenja uz pomoć specijaliziranih kućanskih aparata - električnih sušilica - važno je postaviti ispravnu temperaturu, koja je namijenjena za toplinsku obradu voća i orašastih plodova. Postupak će trajati oko 5-6 sati.
U pećnici
Prilikom sušenja opranih, oguljenih oraha u pećnici, potrebno je postaviti temperaturu u rasponu od 70 do 90 stupnjeva. Veća stopa nije dopuštena. Prije postavljanja matica u pećnicu, moraju se nanijeti na lim za pečenje (po mogućnosti u jednom sloju). Proces sušenja će trajati od 2 do 3 sata. Nakon određenog vremena, plod mora biti uklonjen, raširen na ravnoj površini i ostavljen da se ohladi.
U mikrovalnoj pećnici
Sušenje ispranih oljuštenih plodova u mikrovalnoj pećnici nije najčešća metoda, ali se ponekad koristi. Za sušenje voća potrebno je doslovno 1 - 2 minute. U ovom slučaju, važno je točno postaviti vremenski način: ako pogriješite, orah će gorjeti.
Alternativa pranju: prženje oraha
Nije svatko odluči oprati voće prije jela, bojeći se njihovog ukusa. U takvim slučajevima, vrijedi razmotriti drugi način kako bi se proizvod ne samo siguran za jelo, nego i ukusniji. Radi se o prženju u tavi.
Za dobivanje ukusnih i sigurnih matica metodom prženja potrebno je izvršiti sljedeće korake:
- Zagrijte tavu na srednjoj vatri.
- Stavite zrna u jedan sloj, prethodno izrežite na pola ili 4 komada. Ulje i masti se ne smiju koristiti: sami plodovi su vrlo masni.
- Držite na vatri, stalno miješajući, dok se ne pojavi rumenilo. U prosjeku proces traje ne više od 5 minuta.
- Ukloni iz topline.
- Ostavite matice da se ohlade.
- Postavite na stol.
Praksa pokazuje da pečeni orasi imaju svjetliji i bogatiji okus.
zaključak
Unatoč činjenici da se orahe smatraju zdravim proizvodom, njihovoj potrošnji treba pristupiti s oprezom: ne isprati oljuštene orahe prije obroka biti će ozbiljna pogreška, što se može platiti uznemirenim želucem. Pranje voća prije jela jednako je važno kao i ruke.