Vino od breskvi jednako je sretno u ljetnim vrućim popodnevnim satima, dajući nježnu i životvornu hladnoću, au hladnu zimsku večer, umočenu u uspomene na sunčano ljeto. Iako ga kuhati kod kuće nije najjednostavniji zadatak, ali svi će napori zasigurno biti nagrađeni laganim pićem s naglašenim okusom omiljenog voća.
Kako napraviti vino breskve
Općenito, vinarstvo je pravi sakrament, ali u slučaju vina od breskve, mnogi detalji dobivaju dodatnu dubinu.
Uostalom, sami plodovi breskve, usprkos njihovom osjetljivom okusu i atraktivnoj aromi, teško se mogu nazvati prikladnom sirovinom za proizvodnju vina.
- Prvo, u njima praktički nema kiseline, što znači da je teško započeti sam proces fermentacije.
- Drugo, breskve se odlikuju i gotovo potpunim izostankom tanina koji su potrebni za dobivanje kvalitetnih vina.
- Naposljetku, na površini njihove kože, pored divljeg kvasca, mogu postojati i brojni drugi „sunarodnjaci“ nepovoljni za vinarstvo, pogotovo kada se radi o prerađenom uvoznom voću.
No, sve ove teškoće lako prevladati, ali rezultat je u stanju privući pozornost svakog doma alkoholičara pije.
Kako odabrati prikladne breskve za proizvodnju vina
Naravno, najbolje će biti vino od tzv. Divljih breskvi. Još uvijek se nalaze tu i tamo u južnim dijelovima zemlje, ali ih nije lako pronaći. Prilikom odabira prikladne sorte na tržištu ili u trgovini treba se voditi sljedećim razmatranjima:
- Preporučljivo je napustiti uvezene predstavnike obitelji breskve, jer se nužno liječe različitim kemikalijama za bolje očuvanje i lijep izgled.
- Ne bi trebali odabrati savršeni oblik voća, a najukusnije breskve uvijek su pomalo asimetrične.
- Boja breskve također može puno reći. Tamne sorte imaju intenzivniji okus, ali svjetlo - najslađi okus. Najbolje je kombinirati ta dva svojstva u vinu, tako da obično odaberete polovicu svjetla i polovicu tamnih plodova.
- Gustoća visokokvalitetnih breskvi trebala bi biti srednja. Iz laganog pritiska na koru, na njoj može biti udubljenja.
- Općenito, potpuno zrele prirodne breskve imaju vrlo intenzivnu aromu koja ostaje čak i na dlanovima nakon držanja voća u njima.
- Upravo taj miris postaje vrlo privlačan za insekte. Ako se pčele ili ose lebde oko pladnja za voće, breskve su najvjerojatnije dobre kvalitete.
- O kvaliteti voća mogu reći i kosti. Ako razbijete jednu od breskvi, a kosti iznutra ispadnu osušene, pa čak i poluotvorene, onda se takvi plodovi opetovano tretiraju kemijom i nije sigurno jesti ih sirovo.
- I naravno, ne bi trebalo biti tragova propadanja, oštećenja, tamnih ili crnih točaka i točkica na breskvama. Takvi plodovi nisu prikladni za proizvodnju vina, ali se mogu preraditi visokim temperaturama za pekmez.
Pravila i tajne kuhanja vina breskve
Da bi vino breskve bilo zaista ukusno i zdravo, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:
- U procesu proizvodnje nemojte se baviti metalnim priborom. Spremnici moraju biti stakleni ili drveni, u ekstremnim slučajevima, plastični ili emajlirani (manje poželjni).
- Čak i za rezanje breskve nepoželjno je koristiti metalni pribor (kuhinjski mikser, meso za mljevenje ili nož). Bolje je usitniti voće rukama u sterilnim jednokratnim rukavicama ili koristiti keramički nož. Inače, u gotovom piću može se pojaviti gorčina.
- Za pranje i ispiranje posuda u kojima će fermentirati i skladištiti buduće vino breskve, nemojte koristiti sintetičke deterdžente. Koristite samo otopinu vode s sodom za pečenje. To savršeno uklanja sve mirise i zagađenje.
- Ne perite plodove namijenjene proizvodnji vina. Divlji kvasac može postojati na površini njihove kože, bez kojega se ne može započeti proces fermentacije. NAPOMENA! Međutim, u slučaju proizvodnje vina od breskve, bolje je biti siguran i dodati poseban vinski kvasac (obično koristite 1-2 g kvasca na 1 litru dobivenog soka).
- Nedostatak kiseline u breskvama obično se kompenzira dodavanjem limunske kiseline, a još bolje svježeg limunovog soka.
- Sadržaj šećera u breskvama također je nedovoljan za punu fermentaciju, stoga se također obvezno dodaje u kašu vina.
Kako kuhati vino breskve prema klasičnom receptu
Prema tom receptu, predložene komponente su dovoljne da proizvedu oko 18 litara vina breskve.
Trebat će vam:
- 6 kg zrelog voća breskve;
- 4, 5 kg granuliranog šećera;
- oko 18 litara vode;
- iscijeđeni sok od 5 limuna;
- 1 vrećica vinskog kvasca;
- 1, 25 tsp. vino tanin (možete zamijeniti 5-6 žličica. čaj listovi crni čaj).
Upozorenje! Po želji, možete dodati 10 tableta Campdena za odlaganje viška mikroorganizama koji se nalaze na površini kore od breskve. Mogu ometati punu fermentaciju.
Proizvodnja:
- Plodovi se razvrstavaju, uklanjaju po potrebi sve pokvarene uzorke i trljaju ih u slučaju onečišćenja vlažnom krpom.
- Uklonite kosti i zgnječite ih rukama ili keramičkim nožem.
- Smrvljene breskve stavljaju se u posudu kapaciteta oko 20 litara i pune se čistom filtriranom vodom na sobnoj temperaturi.
- Dodajte pola šećera na recept, limunov sok, tanin ili crni čaj i, po želji, 5 smrvljenih Campden tableta.
- Promiješati, pokriti čistom ubrusom i ostaviti 12 sati na hladnom mjestu.
- Ako je potrebno, dodajte vinski kvasac nakon 12 sati i ostavite na toplom mjestu bez svjetla oko tjedan dana da fermentirate.
- Dvaput dnevno potrebno je miješati sadržaj lonca, svaki put kako bi potonula pop-up pulpa.
- Nakon završetka prve faze brze fermentacije sadržaj posude se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo pritiskajući pulpu.
- Dodajte preostalu količinu šećera, dobro promiješajte i, ako je potrebno, dodajte vodu da ukupni volumen sadržaja bude 18 litara.
- Postavite na kapacitet vodene brtve ili uobičajene gumene rukavice s rupom na jednom prstu.
- Da bi se buduće vino breskve razvilo na hladnom mjestu bez svjetla.
- Redovito (svakih 3-4 tjedna) piti se mora pažljivo filtrirati, nastojeći ne utjecati na sediment koji se formirao na dnu.
- Kada je vino potpuno osvijetljeno, možete ga probati i ako želite dodati još šećera.
- Ako se donese odluka o dodavanju šećera, hidraulična brava se ponovno stavi na posudu i drži na istom hladnom mjestu još 30-40 dana.
- Konačno, vino breskve se posljednji put filtrira (ukloni iz sedimenta) i ulije u pripremljene sterilne boce i čvrsto zatvori.
- Da biste dobili puni okus domaće piće breskve, treba ga držati na hladnom mjestu još 5-6 mjeseci.
Jednostavan recept za domaće vino breskve
Po vrlo jednostavnoj tehnologiji moguće je kod kuće napraviti pjenušavo vino s okusom breskve.
To će zahtijevati:
- 7 kg voća breskve, oslobođeno iz sjemena;
- 7 kg granuliranog šećera;
- 7 litara vode;
- 1 litru votke.
Proizvodnja:
- Čista izvorska voda uliva se u veliku staklenu posudu ili bocu.
- Breskve se peru, oslobađaju od sjemenki, narezuju na komade i umočavaju u vodu.
- Tu također dodati šećer i votku, miješati.
- Ostavite zdjelu na suncu ili postavite na najtoplijem mjestu za fermentaciju.
- Sadržaj lonca treba miješati svaki dan, čime se osigurava potpuno otapanje šećera.
- Nakon 2 tjedna svi plodovi trebaju biti na vrhu i piće se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Ostatak voća se uklanja.
- Iscijedeno vino stavite u hladnjak, dobro zatvoreno.
- Nakon nekoliko dana, vino-breskva se ponovno filtrira, ponovno zapuši i stavi na hladno mjesto bez svjetla za starenje.
- Nakon 2 mjeseca već ga možete isprobati.
Vino iz fermentiranih breskvi
Možete napraviti izvrsno domaće vino od fermentiranog ili jednostavno kandiranog breskve. Glavna stvar da džem nije trag plijesni, jer u ovom slučaju to će morati biti bačen.
Za vino iz fermentiranih breskvi trebat će vam:
- 1, 5 kg fermentiranog džema od breskve;
- 1, 5 litara vode;
- 1 šalica šećera;
- 1 tbsp. l. neoprane grožđice.
Priprema:
- Voda se lagano zagrijava na oko 40 ° C i miješa s fermentiranim džemom.
- Dodajte grožđice i pola doze šećera.
- Sve stavite u odgovarajuću staklenu ili plastičnu bocu (oko 5 litara).
- Nosite rukavicu s rupom na vratu ili postavite vodeni zatvarač.
- Stavlja se na toplo mjesto bez svjetla nekoliko tjedana, dok se proces fermentacije ne završi.
- Zatim popijte filter, dodajte preostali šećer i ponovno stavite buduće vino pod hidrauličku bravu.
- Oko mjesec dana kasnije, vino se ponovno pažljivo izlije kroz filter, bez utjecaja na sediment na dnu.
- Ulije u suhe čiste boce, čvrsto zatvorene i stavljene na hladno mjesto nekoliko mjeseci.
Kako napraviti vino iz soka breskve
Koristeći sok od breskve ili čak pire od breskve, kod kuće možete napraviti zanimljivo i lagano pjenušavo vino.
Za to ćete trebati:
- 1, 5 litra poluslatkog ili suhog šampanjca;
- 0, 5 litara gotovog soka od breskve ili pirea od breskve.
Ako koristite poluslatki šampanjac, onda uopće ne možete dodati šećer. Inače, drugim sastojcima se doda još 100 g granuliranog šećera.
Proces pripreme pjenušavog vina iz breskve vrlo je jednostavan.
- Svi sastojci su dobro ohlađeni.
- Pomiješajte u staklenoj bočici sok od breskve sa šampanjcem.
- Po želji dodajte nekoliko komada leda.
Prilikom točenja pića u čaše, svaki je ukrašen kriškom breskve.
Kuhanje vina od breskvi i šljiva
Trebat će vam:
- 3, 5 kg breskve;
- 7, 5 g šljiva;
- 4 litre vode;
- 3, 5 kg granuliranog šećera;
- 3 g vanilije.
Proizvodnja:
- Kosti se uklanjaju iz oba ploda, ali se ne pere, au slučaju ozbiljnog onečišćenja samo se utrljaju s ubrusom.
- U odvojenom spremniku plodovi se miješaju drvenim pulverizatorom.
- Sirup se kuha iz vode i šećera, ohladi se na sobnu temperaturu.
- Ulijte voćni pire sirupom, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
- Cijela se smjesa ulije u posudu za naknadnu fermentaciju, ugrađuje se vodena brtva (rukavica) i odvodi na toplo mjesto gdje nema svjetla.
- U roku od tjedan dana ili čak i više, treba doći do aktivne fermentacije.
- Na kraju (rukavica je otpuhana, mjehurići u vodenoj brtvi su iznad) potrebno je pažljivo izliti glavni sadržaj posude kroz cijev u zasebnu posudu bez ometanja sedimenta na dnu.
- U ovom trenutku, vino breskve treba pokušati konačno odrediti količinu šećera. Ako je potrebno, dodajte ga.
- Zatim se vino ponovo filtrira kroz vatu ili nekoliko slojeva tkanine i sipa u prikladne boce.
- Čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto bez svjetla koje će dozrijevati nekoliko mjeseci.
Vino breskve kod kuće: recept s grožđicama
Gotovo klasično se smatra da se doda u buduće vino grožđica breskve. To će obogatiti njegov okus i omogućiti vam da bez dodavanja posebnih vinskih kvasaca.
Trebat će vam:
- 3500 g zrelih breskvi;
- 1800 g granuliranog šećera;
- 250 g neopranih grožđica;
- 2-3 limuna;
- 2, 5 litre tople vode plus potreban iznos na zahtjev.
Proizvodnja:
- Breskve mijese ruke, uklanjaju kosti.
- Grožđice se melju keramičkim nožem.
- Kombinirajte omekšane plodove breskve, grožđica i pola servi šećera i sipajte u toplu vodu.
- Promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dodajte sok iz limuna i dodajte hladnu vodu tako da ukupni volumen iznosi oko 10 litara.
- Pokrijte krpom i ostavite dan prije fermentacije.
- Zatim, pažljivo promiješajte, dodajte preostali šećer i postavite vodeni pečat.
- Posuda s budućim vinom ostavljena je u hladnoj tamnoj prostoriji dok se proces fermentacije ne zaustavi u potpunosti.
- Napitak se filtrira bez utjecaja na sediment, ponovno se doda voda ukupnog volumena od 10 litara i stavi na isto mjesto do kraja bilo kakvih znakova fermentacije.
- Svaka 2 tjedna mora se ukloniti iz taloga (filtrirati).
- U slučaju da se sediment ne pojavi 2 tjedna, vino breskve se može izliti u čiste boce, čvrsto zatvoriti i postaviti na dozrijevanje 6-12 mjeseci.
Recept za vino breskve i banane
Vino se priprema po istom principu kako je opisano u prethodnom receptu. Samo umjesto grožđica dodajte vinski kvasac.
Trebat će vam:
- 3500 g breskve;
- 1.200 g banana;
- 1800 g granuliranog šećera;
- 1, 3 žličice limunska kiselina;
- 5, 5 litara kipuće vode;
- vinski kvasac prema uputama.
Proizvodnja:
- Banane se ljušte, režu na komade i kuhaju u 2, 5 litre vode oko 20 minuta nakon ključanja.
- Procijedite kroz sito, bez stiskanja pulpe.
- Pulpa, odvojena od breskve, prelije se preko 3 litre kipuće vode i nakon dodavanja pola doze šećera temeljito izmiješa.
- Ohladite, dodajte sok od banane, limunsku kiselinu i potrebnu količinu vode kako biste povećali volumen do 10 litara.
- Pokrijte krpom i ostavite sladovinu na hladnom mjestu 24 sata.
- Zatim dodajte vinski kvasac, preostali šećer prema uputama, a zatim nastavite na isti način kako je opisano u gornjoj recepturi.
Peach Wine Recept s grožđanim sokom
Trebat će:
- 3500 g breskve;
- sok od 2 limuna;
- 900 ml koncentriranog soka od grožđa;
- 1800 g granuliranog šećera;
- vinski kvasac prema uputama;
Izrada vina iz breskvi kod kuće prema ovom receptu ne razlikuje se mnogo od klasične tehnologije:
- Breskva od breskve odvaja se od sjemena i iz nje izlazi maksimalno sok. Ulijte sok u zasebnu posudu.
- Ostatak od plodova preliven je preko 4 litre kipuće vode i dodan je šećer.
- Dobro promiješati dok se šećer potpuno ne otopi.
- Ohladite na sobnu temperaturu, dodajte limunov sok, koncentrirani sok od grožđa.
- Sipajte sve u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac i iscijeđeni sok od breskvi.
- Pokrijte krpom, stavite je da lutate na toplom mjestu 8-10 dana uz svakodnevno miješanje.
- Nastalo piće se uklanja iz sedimenta i dodatno filtrira bez cijeđenja pulpe.
- Na rupu se stavi rukavica (ili se stavi vodena brtva) i stavi na fermentaciju na hladno mjesto bez svjetla.
- Svaka tri tjedna provjerite prisutnost sedimenta i filtrirajte vino dok precipitat ne prestane da se formira.
- Zatim se ulije u boce i pusti da se vino kuha najmanje 3 mjeseca.
Kako napraviti vino breskve na alkohol
Da bi se utvrdilo vino breskve prema klasičnom receptu, najprije morate dobiti smjesu fermentiranog voća.
NAPOMENA! Da biste dobili oko 3, 5 litara vina na 2 kg breskve koristite 750 ml 70% alkohola.Proizvodnja:
- Kosti se uklanjaju iz breskve, a pulpa se lomi drvenom pulpom.
- Dodajte 2 litre tople vode, ulijte 0, 7 kg granuliranog šećera, promiješajte i pokrijte ubrusom, fermentirajte 20 dana na toplom mjestu.
- Svakog dana, kaša se mora miješati, dok se nanosi šešir od voćne pulpe.
- Nakon 20 dana filtrirati tekućinu, dodati još 0, 6 kg šećera i dodati alkohol.
- Zatim inzistirajte još 3 tjedna.
- Praktično gotova vino breskve se ponovno filtrira, ulije u sterilne posude, zapečati i ostavi da se ulije 2 mjeseca.
Recept za domaće breskve utvrđenog vina s medom i muškatnim oraščićem
Koristeći istu shemu, možete napraviti vino breskve kod kuće, obogaćujući ga zanimljivim aditivima.
Trebat će vam:
- 3 kg breskvi;
- 3 litre vode;
- 1 l alkohola;
- 100 g meda;
- 1500 g granuliranog šećera;
- 10 g boje muškatnog oraščića.
Proces proizvodnje razlikuje se od onog opisanog u prethodnoj recepturi samo po tome što se u prvoj fazi breskve unose samo s dodatkom meda. I šećer i svi začini dodaju se u drugoj fazi zajedno s alkoholom.
Kako napraviti vino breskve s cimetom i vanilijom
Vino breskve kod kuće može se pripremiti vrlo jednostavnom tehnologijom. Iako će biti bliže tinkturi breskve.
Trebat će vam:
- 1 kg breskvi;
- 100 g šećera;
- 500 ml votke;
- 50 ml vode;
- pola štapića od cimeta;
- prstohvat vanilina;
- ½ tsp suha metvica.
Priprema:
- Pulpa od breskve je izrezana na male kriške.
- Stavite u staklenu posudu i ulijte votku koja bi trebala u potpunosti pokriti voće.
- Kapacitet je čvrsto zatvoren i ostavljen 45 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
- Kontejner protresti svakih 5 dana.
- Nakon isteka planiranog vremena, infuzija se filtrira kroz gazu, stišćući pulpu.
- U posebnoj posudi šećer, vanilija, cimet i metvica su otopljeni u vodi.
- Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, uklonite pjenu dok se ne prestane pojavljivati.
- Sirup filtrirati kroz gazu i pomiješati s infuzijom.
- Hermetički zapečaćena i inzistira nekoliko dana prije upotrebe.
Pravila za pohranu breskve
Pravilno pripremljeno vino breskve lako se čuva u hladnim i tamnim uvjetima do tri godine, bez mijenjanja njegovih svojstava.
zaključak
Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.