Vino breskve

Vino od breskvi jednako je sretno u ljetnim vrućim popodnevnim satima, dajući nježnu i životvornu hladnoću, au hladnu zimsku večer, umočenu u uspomene na sunčano ljeto. Iako ga kuhati kod kuće nije najjednostavniji zadatak, ali svi će napori zasigurno biti nagrađeni laganim pićem s naglašenim okusom omiljenog voća.

Kako napraviti vino breskve

Općenito, vinarstvo je pravi sakrament, ali u slučaju vina od breskve, mnogi detalji dobivaju dodatnu dubinu.

Uostalom, sami plodovi breskve, usprkos njihovom osjetljivom okusu i atraktivnoj aromi, teško se mogu nazvati prikladnom sirovinom za proizvodnju vina.

  1. Prvo, u njima praktički nema kiseline, što znači da je teško započeti sam proces fermentacije.
  2. Drugo, breskve se odlikuju i gotovo potpunim izostankom tanina koji su potrebni za dobivanje kvalitetnih vina.
  3. Naposljetku, na površini njihove kože, pored divljeg kvasca, mogu postojati i brojni drugi „sunarodnjaci“ nepovoljni za vinarstvo, pogotovo kada se radi o prerađenom uvoznom voću.

No, sve ove teškoće lako prevladati, ali rezultat je u stanju privući pozornost svakog doma alkoholičara pije.

Kako odabrati prikladne breskve za proizvodnju vina

Naravno, najbolje će biti vino od tzv. Divljih breskvi. Još uvijek se nalaze tu i tamo u južnim dijelovima zemlje, ali ih nije lako pronaći. Prilikom odabira prikladne sorte na tržištu ili u trgovini treba se voditi sljedećim razmatranjima:

  1. Preporučljivo je napustiti uvezene predstavnike obitelji breskve, jer se nužno liječe različitim kemikalijama za bolje očuvanje i lijep izgled.
  2. Ne bi trebali odabrati savršeni oblik voća, a najukusnije breskve uvijek su pomalo asimetrične.
  3. Boja breskve također može puno reći. Tamne sorte imaju intenzivniji okus, ali svjetlo - najslađi okus. Najbolje je kombinirati ta dva svojstva u vinu, tako da obično odaberete polovicu svjetla i polovicu tamnih plodova.
  4. Gustoća visokokvalitetnih breskvi trebala bi biti srednja. Iz laganog pritiska na koru, na njoj može biti udubljenja.
  5. Općenito, potpuno zrele prirodne breskve imaju vrlo intenzivnu aromu koja ostaje čak i na dlanovima nakon držanja voća u njima.
  6. Upravo taj miris postaje vrlo privlačan za insekte. Ako se pčele ili ose lebde oko pladnja za voće, breskve su najvjerojatnije dobre kvalitete.
  7. O kvaliteti voća mogu reći i kosti. Ako razbijete jednu od breskvi, a kosti iznutra ispadnu osušene, pa čak i poluotvorene, onda se takvi plodovi opetovano tretiraju kemijom i nije sigurno jesti ih sirovo.
  8. I naravno, ne bi trebalo biti tragova propadanja, oštećenja, tamnih ili crnih točaka i točkica na breskvama. Takvi plodovi nisu prikladni za proizvodnju vina, ali se mogu preraditi visokim temperaturama za pekmez.

Pravila i tajne kuhanja vina breskve

Da bi vino breskve bilo zaista ukusno i zdravo, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

  1. U procesu proizvodnje nemojte se baviti metalnim priborom. Spremnici moraju biti stakleni ili drveni, u ekstremnim slučajevima, plastični ili emajlirani (manje poželjni).
  2. Čak i za rezanje breskve nepoželjno je koristiti metalni pribor (kuhinjski mikser, meso za mljevenje ili nož). Bolje je usitniti voće rukama u sterilnim jednokratnim rukavicama ili koristiti keramički nož. Inače, u gotovom piću može se pojaviti gorčina.
  3. Za pranje i ispiranje posuda u kojima će fermentirati i skladištiti buduće vino breskve, nemojte koristiti sintetičke deterdžente. Koristite samo otopinu vode s sodom za pečenje. To savršeno uklanja sve mirise i zagađenje.
  4. Ne perite plodove namijenjene proizvodnji vina. Divlji kvasac može postojati na površini njihove kože, bez kojega se ne može započeti proces fermentacije. NAPOMENA! Međutim, u slučaju proizvodnje vina od breskve, bolje je biti siguran i dodati poseban vinski kvasac (obično koristite 1-2 g kvasca na 1 litru dobivenog soka).
  5. Nedostatak kiseline u breskvama obično se kompenzira dodavanjem limunske kiseline, a još bolje svježeg limunovog soka.
  6. Sadržaj šećera u breskvama također je nedovoljan za punu fermentaciju, stoga se također obvezno dodaje u kašu vina.

Kako kuhati vino breskve prema klasičnom receptu

Prema tom receptu, predložene komponente su dovoljne da proizvedu oko 18 litara vina breskve.

Trebat će vam:

  • 6 kg zrelog voća breskve;
  • 4, 5 kg granuliranog šećera;
  • oko 18 litara vode;
  • iscijeđeni sok od 5 limuna;
  • 1 vrećica vinskog kvasca;
  • 1, 25 tsp. vino tanin (možete zamijeniti 5-6 žličica. čaj listovi crni čaj).

Upozorenje! Po želji, možete dodati 10 tableta Campdena za odlaganje viška mikroorganizama koji se nalaze na površini kore od breskve. Mogu ometati punu fermentaciju.

Proizvodnja:

  1. Plodovi se razvrstavaju, uklanjaju po potrebi sve pokvarene uzorke i trljaju ih u slučaju onečišćenja vlažnom krpom.
  2. Uklonite kosti i zgnječite ih rukama ili keramičkim nožem.
  3. Smrvljene breskve stavljaju se u posudu kapaciteta oko 20 litara i pune se čistom filtriranom vodom na sobnoj temperaturi.
  4. Dodajte pola šećera na recept, limunov sok, tanin ili crni čaj i, po želji, 5 smrvljenih Campden tableta.
  5. Promiješati, pokriti čistom ubrusom i ostaviti 12 sati na hladnom mjestu.
  6. Ako je potrebno, dodajte vinski kvasac nakon 12 sati i ostavite na toplom mjestu bez svjetla oko tjedan dana da fermentirate.
  7. Dvaput dnevno potrebno je miješati sadržaj lonca, svaki put kako bi potonula pop-up pulpa.
  8. Nakon završetka prve faze brze fermentacije sadržaj posude se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, pažljivo pritiskajući pulpu.
  9. Dodajte preostalu količinu šećera, dobro promiješajte i, ako je potrebno, dodajte vodu da ukupni volumen sadržaja bude 18 litara.
  10. Postavite na kapacitet vodene brtve ili uobičajene gumene rukavice s rupom na jednom prstu.
  11. Da bi se buduće vino breskve razvilo na hladnom mjestu bez svjetla.
  12. Redovito (svakih 3-4 tjedna) piti se mora pažljivo filtrirati, nastojeći ne utjecati na sediment koji se formirao na dnu.
  13. Kada je vino potpuno osvijetljeno, možete ga probati i ako želite dodati još šećera.
  14. Ako se donese odluka o dodavanju šećera, hidraulična brava se ponovno stavi na posudu i drži na istom hladnom mjestu još 30-40 dana.
  15. Konačno, vino breskve se posljednji put filtrira (ukloni iz sedimenta) i ulije u pripremljene sterilne boce i čvrsto zatvori.
  16. Da biste dobili puni okus domaće piće breskve, treba ga držati na hladnom mjestu još 5-6 mjeseci.

Jednostavan recept za domaće vino breskve

Po vrlo jednostavnoj tehnologiji moguće je kod kuće napraviti pjenušavo vino s okusom breskve.

To će zahtijevati:

  • 7 kg voća breskve, oslobođeno iz sjemena;
  • 7 kg granuliranog šećera;
  • 7 litara vode;
  • 1 litru votke.

Proizvodnja:

  1. Čista izvorska voda uliva se u veliku staklenu posudu ili bocu.
  2. Breskve se peru, oslobađaju od sjemenki, narezuju na komade i umočavaju u vodu.
  3. Tu također dodati šećer i votku, miješati.
  4. Ostavite zdjelu na suncu ili postavite na najtoplijem mjestu za fermentaciju.
  5. Sadržaj lonca treba miješati svaki dan, čime se osigurava potpuno otapanje šećera.
  6. Nakon 2 tjedna svi plodovi trebaju biti na vrhu i piće se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Ostatak voća se uklanja.
  7. Iscijedeno vino stavite u hladnjak, dobro zatvoreno.
  8. Nakon nekoliko dana, vino-breskva se ponovno filtrira, ponovno zapuši i stavi na hladno mjesto bez svjetla za starenje.
  9. Nakon 2 mjeseca već ga možete isprobati.

Vino iz fermentiranih breskvi

Možete napraviti izvrsno domaće vino od fermentiranog ili jednostavno kandiranog breskve. Glavna stvar da džem nije trag plijesni, jer u ovom slučaju to će morati biti bačen.

Za vino iz fermentiranih breskvi trebat će vam:

  • 1, 5 kg fermentiranog džema od breskve;
  • 1, 5 litara vode;
  • 1 šalica šećera;
  • 1 tbsp. l. neoprane grožđice.

Priprema:

  1. Voda se lagano zagrijava na oko 40 ° C i miješa s fermentiranim džemom.
  2. Dodajte grožđice i pola doze šećera.
  3. Sve stavite u odgovarajuću staklenu ili plastičnu bocu (oko 5 litara).
  4. Nosite rukavicu s rupom na vratu ili postavite vodeni zatvarač.
  5. Stavlja se na toplo mjesto bez svjetla nekoliko tjedana, dok se proces fermentacije ne završi.
  6. Zatim popijte filter, dodajte preostali šećer i ponovno stavite buduće vino pod hidrauličku bravu.
  7. Oko mjesec dana kasnije, vino se ponovno pažljivo izlije kroz filter, bez utjecaja na sediment na dnu.
  8. Ulije u suhe čiste boce, čvrsto zatvorene i stavljene na hladno mjesto nekoliko mjeseci.

Kako napraviti vino iz soka breskve

Koristeći sok od breskve ili čak pire od breskve, kod kuće možete napraviti zanimljivo i lagano pjenušavo vino.

Za to ćete trebati:

  • 1, 5 litra poluslatkog ili suhog šampanjca;
  • 0, 5 litara gotovog soka od breskve ili pirea od breskve.

Ako koristite poluslatki šampanjac, onda uopće ne možete dodati šećer. Inače, drugim sastojcima se doda još 100 g granuliranog šećera.

Proces pripreme pjenušavog vina iz breskve vrlo je jednostavan.

  • Svi sastojci su dobro ohlađeni.
  • Pomiješajte u staklenoj bočici sok od breskve sa šampanjcem.
  • Po želji dodajte nekoliko komada leda.

Prilikom točenja pića u čaše, svaki je ukrašen kriškom breskve.

NAPOMENA! Ovo malo alkoholno piće ima posebno ime - Bellini. U čast talijanskog umjetnika, paleta boja slika koja malo podsjeća na nijansu dobivenu u proizvodnji ovog koktela.

Kuhanje vina od breskvi i šljiva

Trebat će vam:

  • 3, 5 kg breskve;
  • 7, 5 g šljiva;
  • 4 litre vode;
  • 3, 5 kg granuliranog šećera;
  • 3 g vanilije.

Proizvodnja:

  1. Kosti se uklanjaju iz oba ploda, ali se ne pere, au slučaju ozbiljnog onečišćenja samo se utrljaju s ubrusom.
  2. U odvojenom spremniku plodovi se miješaju drvenim pulverizatorom.
  3. Sirup se kuha iz vode i šećera, ohladi se na sobnu temperaturu.
  4. Ulijte voćni pire sirupom, dodajte vanilin i dobro promiješajte.
  5. Cijela se smjesa ulije u posudu za naknadnu fermentaciju, ugrađuje se vodena brtva (rukavica) i odvodi na toplo mjesto gdje nema svjetla.
  6. U roku od tjedan dana ili čak i više, treba doći do aktivne fermentacije.
  7. Na kraju (rukavica je otpuhana, mjehurići u vodenoj brtvi su iznad) potrebno je pažljivo izliti glavni sadržaj posude kroz cijev u zasebnu posudu bez ometanja sedimenta na dnu.
  8. U ovom trenutku, vino breskve treba pokušati konačno odrediti količinu šećera. Ako je potrebno, dodajte ga.
  9. Zatim se vino ponovo filtrira kroz vatu ili nekoliko slojeva tkanine i sipa u prikladne boce.
  10. Čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto bez svjetla koje će dozrijevati nekoliko mjeseci.

Vino breskve kod kuće: recept s grožđicama

Gotovo klasično se smatra da se doda u buduće vino grožđica breskve. To će obogatiti njegov okus i omogućiti vam da bez dodavanja posebnih vinskih kvasaca.

Trebat će vam:

  • 3500 g zrelih breskvi;
  • 1800 g granuliranog šećera;
  • 250 g neopranih grožđica;
  • 2-3 limuna;
  • 2, 5 litre tople vode plus potreban iznos na zahtjev.

Proizvodnja:

  1. Breskve mijese ruke, uklanjaju kosti.
  2. Grožđice se melju keramičkim nožem.
  3. Kombinirajte omekšane plodove breskve, grožđica i pola servi šećera i sipajte u toplu vodu.
  4. Promiješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
  5. Dodajte sok iz limuna i dodajte hladnu vodu tako da ukupni volumen iznosi oko 10 litara.
  6. Pokrijte krpom i ostavite dan prije fermentacije.
  7. Zatim, pažljivo promiješajte, dodajte preostali šećer i postavite vodeni pečat.
  8. Posuda s budućim vinom ostavljena je u hladnoj tamnoj prostoriji dok se proces fermentacije ne zaustavi u potpunosti.
  9. Napitak se filtrira bez utjecaja na sediment, ponovno se doda voda ukupnog volumena od 10 litara i stavi na isto mjesto do kraja bilo kakvih znakova fermentacije.
  10. Svaka 2 tjedna mora se ukloniti iz taloga (filtrirati).
  11. U slučaju da se sediment ne pojavi 2 tjedna, vino breskve se može izliti u čiste boce, čvrsto zatvoriti i postaviti na dozrijevanje 6-12 mjeseci.

Recept za vino breskve i banane

Vino se priprema po istom principu kako je opisano u prethodnom receptu. Samo umjesto grožđica dodajte vinski kvasac.

Trebat će vam:

  • 3500 g breskve;
  • 1.200 g banana;
  • 1800 g granuliranog šećera;
  • 1, 3 žličice limunska kiselina;
  • 5, 5 litara kipuće vode;
  • vinski kvasac prema uputama.

Proizvodnja:

  1. Banane se ljušte, režu na komade i kuhaju u 2, 5 litre vode oko 20 minuta nakon ključanja.
  2. Procijedite kroz sito, bez stiskanja pulpe.
  3. Pulpa, odvojena od breskve, prelije se preko 3 litre kipuće vode i nakon dodavanja pola doze šećera temeljito izmiješa.
  4. Ohladite, dodajte sok od banane, limunsku kiselinu i potrebnu količinu vode kako biste povećali volumen do 10 litara.
  5. Pokrijte krpom i ostavite sladovinu na hladnom mjestu 24 sata.
  6. Zatim dodajte vinski kvasac, preostali šećer prema uputama, a zatim nastavite na isti način kako je opisano u gornjoj recepturi.

Peach Wine Recept s grožđanim sokom

Trebat će:

  • 3500 g breskve;
  • sok od 2 limuna;
  • 900 ml koncentriranog soka od grožđa;
  • 1800 g granuliranog šećera;
  • vinski kvasac prema uputama;

Izrada vina iz breskvi kod kuće prema ovom receptu ne razlikuje se mnogo od klasične tehnologije:

  1. Breskva od breskve odvaja se od sjemena i iz nje izlazi maksimalno sok. Ulijte sok u zasebnu posudu.
  2. Ostatak od plodova preliven je preko 4 litre kipuće vode i dodan je šećer.
  3. Dobro promiješati dok se šećer potpuno ne otopi.
  4. Ohladite na sobnu temperaturu, dodajte limunov sok, koncentrirani sok od grožđa.
  5. Sipajte sve u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac i iscijeđeni sok od breskvi.
  6. Pokrijte krpom, stavite je da lutate na toplom mjestu 8-10 dana uz svakodnevno miješanje.
  7. Nastalo piće se uklanja iz sedimenta i dodatno filtrira bez cijeđenja pulpe.
  8. Na rupu se stavi rukavica (ili se stavi vodena brtva) i stavi na fermentaciju na hladno mjesto bez svjetla.

  9. Svaka tri tjedna provjerite prisutnost sedimenta i filtrirajte vino dok precipitat ne prestane da se formira.
  10. Zatim se ulije u boce i pusti da se vino kuha najmanje 3 mjeseca.

Kako napraviti vino breskve na alkohol

Da bi se utvrdilo vino breskve prema klasičnom receptu, najprije morate dobiti smjesu fermentiranog voća.

NAPOMENA! Da biste dobili oko 3, 5 litara vina na 2 kg breskve koristite 750 ml 70% alkohola.

Proizvodnja:

  1. Kosti se uklanjaju iz breskve, a pulpa se lomi drvenom pulpom.
  2. Dodajte 2 litre tople vode, ulijte 0, 7 kg granuliranog šećera, promiješajte i pokrijte ubrusom, fermentirajte 20 dana na toplom mjestu.
  3. Svakog dana, kaša se mora miješati, dok se nanosi šešir od voćne pulpe.
  4. Nakon 20 dana filtrirati tekućinu, dodati još 0, 6 kg šećera i dodati alkohol.
  5. Zatim inzistirajte još 3 tjedna.
  6. Praktično gotova vino breskve se ponovno filtrira, ulije u sterilne posude, zapečati i ostavi da se ulije 2 mjeseca.

Recept za domaće breskve utvrđenog vina s medom i muškatnim oraščićem

Koristeći istu shemu, možete napraviti vino breskve kod kuće, obogaćujući ga zanimljivim aditivima.

Trebat će vam:

  • 3 kg breskvi;
  • 3 litre vode;
  • 1 l alkohola;
  • 100 g meda;
  • 1500 g granuliranog šećera;
  • 10 g boje muškatnog oraščića.

Proces proizvodnje razlikuje se od onog opisanog u prethodnoj recepturi samo po tome što se u prvoj fazi breskve unose samo s dodatkom meda. I šećer i svi začini dodaju se u drugoj fazi zajedno s alkoholom.

Kako napraviti vino breskve s cimetom i vanilijom

Vino breskve kod kuće može se pripremiti vrlo jednostavnom tehnologijom. Iako će biti bliže tinkturi breskve.

Trebat će vam:

  • 1 kg breskvi;
  • 100 g šećera;
  • 500 ml votke;
  • 50 ml vode;
  • pola štapića od cimeta;
  • prstohvat vanilina;
  • ½ tsp suha metvica.
NAPOMENA! Vodku možete zamijeniti s 45% alkohola, dobro očišćenim mjesečinom ili rakijom.

Priprema:

  1. Pulpa od breskve je izrezana na male kriške.
  2. Stavite u staklenu posudu i ulijte votku koja bi trebala u potpunosti pokriti voće.
  3. Kapacitet je čvrsto zatvoren i ostavljen 45 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.
  4. Kontejner protresti svakih 5 dana.
  5. Nakon isteka planiranog vremena, infuzija se filtrira kroz gazu, stišćući pulpu.
  6. U posebnoj posudi šećer, vanilija, cimet i metvica su otopljeni u vodi.
  7. Kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, uklonite pjenu dok se ne prestane pojavljivati.
  8. Sirup filtrirati kroz gazu i pomiješati s infuzijom.
  9. Hermetički zapečaćena i inzistira nekoliko dana prije upotrebe.

Pravila za pohranu breskve

Pravilno pripremljeno vino breskve lako se čuva u hladnim i tamnim uvjetima do tri godine, bez mijenjanja njegovih svojstava.

zaključak

Вино из персиков можно изготовить дома несколькими способами. И каждый выбирает что-то наиболее подходящее по своему вкусу и для своих условий.