Utvrđeno domaće vino od jabuka može biti pravi "vrhunac" svakog blagdana. Ona ne samo da podiže, već ima i stvarnu korist za osobu koja pozitivno utječe na živčani, gastrointestinalni i endokrini sustav. Vino koje ste sami napravili je prirodno, što se ne može reći za alkoholne proizvode masovne proizvodnje. Pri izradi ovog pića, vinar može regulirati količinu šećera, oštrinu okusa, stvoriti jedinstvene okuse i mješavine. Postoji mnogo recepata za izradu prirodnog jabučnog vina, a ponekad nije moguće odabrati najbolje od njih. Zato smo odlučili ponuditi izbor najpoznatijih recepata, koje najčešće koriste iskusni vinari.
Najbolji recepti utvrđeni vino
Pravljenje domaćeg vina je dug i delikatan proces, no čak ga i početnik može nositi. Da biste to učinili, trebate samo strpljenje i malo znanja. Dobar recept za domaće vino ključ je uspjeha.
Klasično utvrđeno vino
Jabukovo vino često se proizvodi od voćnog soka, koji se lako dobiva kod kuće. Dakle, jedan recept zahtijeva 10 kg sočnih i zrelih jabuka. Raznolikost u ovom slučaju nije od temeljne važnosti. Možete koristiti kisela, slatka ili čak "divlja" jabuka. Sok od voća može se dobiti pomoću sokovnika ili običnog kuhinjskog ribeža. U stvari, u drugom slučaju, umak od jabuka morat će se dodatno stisnuti kroz nekoliko slojeva gaze. Voćni sok za proizvodnju vina trebao bi biti što je moguće lakši i čišći. Kao rezultat predenje određenog broja jabuka dobiti oko 6 litara soka.
Dobiveni pročišćeni sok od jabuke mora se sipati u staklenu posudu (bocu ili posudu). Ne smije ispuniti cijeli volumen, ostavljajući prostor do ruba spremnika. U procesu fermentacije vina nakupit će se pjena. U soku morate dodati pola ukupne količine šećera: oko 150-200 g na svakih 1 litru soka. Točna količina granuliranog šećera ovisi o okusu voća i preferencijama vinara.
Važno je! Što se vinu doda više šećera, to će biti jače. U tom slučaju prekomjerna količina sastojka može potpuno zaustaviti proces fermentacije vina.
Sok sa šećerom treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu 4-5 dana. Poklopite posudu s gazom ili zategnite vrat boce s vatom. Nakon određenog vremenskog razdoblja vino počinje aktivno fermentirati: ispuštati ugljični dioksid, pjeniti. U ovom trenutku potrebno je zatvoriti posudu s gumenom rukavicom ili posebnim poklopcem s vodenom brtvom. Može se kupiti u trgovini ili napraviti sami. Primjer izrade takvog uređaja prikazan je u videozapisu:
Tjedan dana kasnije, od početka kuhanja vina, morate dodati drugu polovicu šećera u njegov sastav, temeljito promiješati sastojke i dostaviti na daljnje vrenje. Emisije aktivnog ugljičnog dioksida će se promatrati 2 tjedna. U budućnosti će se proces odvijati polagano tijekom sljedećih 1-1, 5 mjeseci.
Nakon otprilike 2 mjeseca od početka kuhanja na dnu spremnika, moguće je vidjeti talog iz preostalih komadića voćne pulpe. Do tog vremena, proces fermentacije će biti zaustavljen, šećer će se raspasti u ugljični dioksid, koji će se ispustiti kroz vodeni pečat i alkohol, koji će piti dati tvrđavu. Vino se mora pažljivo ulijevati u novu staklenu posudu, bez podizanja sedimenta. Dodajte 600 ml kvalitetne votke ili 300 ml alkohola čistom alkoholnom piću. Hermetički zatvorene boce treba čuvati u podrumu ili podrumu gdje je hladno i tamno. Nakon otprilike 1, 5 mjeseca skladištenja, vino će biti potpuno pripremljeno, stječe svoj izvorni okus i mješavinu.
Okus klasičnog jabučnog vina može se nadopuniti laganim notama mirisnog cimeta. Da biste to učinili, u voćni sok u početnoj fazi pripreme vina potrebno je dodati 1 tbsp. l. mljeveni cimet. Ovaj sastojak učinit će alkoholno piće aromatičnijim i ukusnijim, a njegova boja je plemenitija.
Utvrđeno vino s grožđicama
Iskusni vinari znaju da su grožđice isto grožđe koje alkoholnom piću može dati izvorni okus i boju. Priprema obogaćenog vina od jabuka s dodatkom grožđica je vrlo jednostavna. To će zahtijevati sami jabuke u količini od 10 kg i 100 g grožđica, po mogućnosti tamne, koje će dobro utjecati na boju gotovog proizvoda. Snaga pića će dodati šećer u količini od 2-2, 2 kg i 200 ml votke. Ovaj sastav će proizvesti vino jačine 12-14%. Osim toga, možete povećati stupanj dodavanjem više vodke ili alkoholnog ekvivalenta.
Vino za kuhanje za ovaj recept ne smije biti iz soka, već iz umaka od jabuka. Dakle, u tlo jabuke morate dodati šećer i grožđice. Ulijte smjesu proizvoda u spremnik za fermentaciju, zatvorite grlo napunjenog spremnika gumenom rukavicom ili hidrauličkom brtvom.
Nakon 3 tjedna aktivne fermentacije, iscijedite jabuke kroz višeslojnu gazu. Ako je potrebno, postupak čišćenja soka može se ponoviti mnogo puta. Čisti proizvod treba pomiješati s drugom čašom šećera i preliti u čiste boce. Vrat bočice mora biti čvrsto zatvoren rukavicom. Još tjedan dana vino će fermentirati.
Gotovom jabučnom vinu dodajte votku i nakon temeljitog miješanja ulijte alkoholno alkoholno piće u boce za kasnije skladištenje. Kao ukras možete dodati nekoliko dobro opranih grožđa ili grožđica svakoj boci jabukovog vina jabuke. Takvo piće možete zadržati u podrumu nekoliko godina.
Vino od jabuka-jela s bobicama
Često domaći vinski recept sadrži vinski kvasac ili kvasac kao jedan od sastojaka. Početni vinari takvu osobinu plaše. Ali nema ništa teško kuhati bobica kiselo tijesto. Da biste to učinili, možete koristiti bobice maline, jagode ili, na primjer, divlje ruže. Proces kuhanja jabučno-orašastog vina također počinje pripremanjem kvasca:
- 2 čaše neopranih bobica stavljene u posudu;
- dodajte 2 žlice. l. šećer i 500 ml vode;
- pokriti vrat posude višeslojnom gazom i ostaviti 3 dana na sobnoj temperaturi;
- miješajte smjesu dnevno;
- 3-4 dana od početka pripreme, starter je aktivator fermentacije za domaće vino.
Osim startera za jabučno-rowansko vino, trebat će vam i 10 kg jabuka i oskoruša. Broj oskoruša trebao bi biti 10% mase jabuka, što znači da za jedan recept trebate uzeti 1 kg ovih plodova. Količina šećera za određenu količinu sastojaka je 2, 5 kg. Vodi od jabuka-orašasto povrće treba dodati vodu u količini od 1, 5 litara kako bi se dobio osjetljiviji okus i nježna aroma alkohola. Tvrđava vino će dobiti na račun 1 litre votke.
Prvi korak u pripremi obogaćenog vina je dobivanje soka od jabuka i oskoruša. Tekućine treba pomiješati i dodati im šećer i vodu. Nakon miješanja dodajte unaprijed pripremljeni kvasac u smjesu sastojaka. Nastala pivnica mora se staviti u toplu prostoriju za daljnje vrenje. Nakon 10-12 dana, kao rezultat fermentacije, dobivat će se alkoholno piće jačine 9-10%. Dodajući 1 l votke vinu, tvrđavu će se moći povećati na 16%. Ojačano piće stoji 5 dana, zatim se filtrira i puni u spremnik. Preporuča se koristiti domaći alkohol pripremljen prema ovom receptu nakon 1-2 mjeseca.
Vino od jabuka s kiselim tijestom može se pripremiti ne samo s oskoru, nego i, primjerice, s narančom. Tehnologija pripreme slična je gore navedenoj metodi, ali umjesto soka od pepela trebate dodati sok od naranče. Za 10 kg jabuka preporučuje se uporaba 6 velikih agruma.
Izvorna metoda ugradnje vina
Mnogi vinari znaju da možete povećati snagu vina dodavanjem alkohola ili votke. No postoji još jedan vrlo originalan način povećanja tvrđave. Temelji se na smrzavanju: voda se zamrzava (kristalizira) čak i pri nultoj temperaturi, a alkohol ne. Ovaj trik možete koristiti na sljedeći način:
- Gotova jabuka ulijte u plastične boce i stavite u zamrzivač ili snijeg.
- Nakon nekog vremena u vinu će se promatrati kristali leda.
- Slobodna tekućina u boci je koncentrirano vino. Mora se ispustiti u poseban spremnik.
- Postupak zamrzavanja može se ponoviti nekoliko puta. Svaki put će se povećati čvrstoća slobodne tekućine u bocama. Kao rezultat ovog dodatka, dobiva se oko 700 ml alkoholnog alkoholnog pića od 2 litre laganog vina.
Kada zamrzavanje jabuka vino, u stvari, ispada odmah 2 vrste pića: utvrđeno vino i svjetlo jabukovača, s snagom od 1-2%. Ovaj jabukovača može se dobiti odmrzavanjem kristala leda. Lagano osvježavajuće piće imat će okus jabuke i moći će utažiti vašu žeđ na vrući ljetni dan. Primjer zamrzavanja možete vidjeti na videozapisu:
Uz pomoć smrzavanja možete povećati snagu vina na 25%.
Utvrđeno vino od jabuka je prekrasno alkoholno piće koje na svečanom stolu može zamijeniti sve proizvode koji sadrže alkohol. S ljubavlju je kuhano vino uvijek ukusno i zdravo. Lako se pije i ne podsjeća vas na glavobolju sljedećeg dana. Kuhanje vina od jabuka kod kuće treba obaviti polako. Dobro fermentirana sladovina i duga izloženost gotovog proizvoda uvijek čine vino samo boljim.