Teško je naći osobu koja ne bi voljela zrele, mirisne marelice. Od njih se također priprema za zimu. U pravilu se ovi plodovi koriste za izradu kompota, konzervi, džemova, džema. Ljubitelji domaćeg vina vjeruju da je najukusniji desertni napitak napravljen samo od marelica. Sve je u neobičnom okusu i nevjerojatnom okusu.

Vino iz marelica kod kuće može se pripremiti bez mnogo poteškoća, ako znate recepte i tehnološke značajke. U članku ćemo pokušati ispričati osnovne principe proizvodnje vina na temelju najpopularnijih recepata. Vino od kajsije kombinira okus i nježnu slatkoću. Ali paleta boja ovisit će o vrsti odabranog voća. Nijansu vina od marelice kreću se od žućkaste do jantarne i crvene.

Kuhanje marelica

Da biste pripremili vino od marelice, morate se pobrinuti za pravilan odabir i pripremu glavnog sastojka. Činjenica je da će okus gotovog napitka ovisiti o zrelosti i raznolikosti.

Dakle, kako odabrati marelice:

1. Prvo, plodovi moraju biti zreli i netaknuti. Najbolja opcija je upravo pokupljena sa stabla (nepoželjno je pokupiti s tla, budući da će vino od marelice imati okus zemlje). Nažalost, marelice se ne uzgajaju u većini Rusije, tako da morate biti zadovoljni ponudom trgovina. Morate odabrati voće bez truleži i plijesni, inače će okus vina biti pokvaren. Doista, patogeni mikroorganizmi mogu se naći na oštećenim marelicama, a proces fermentacije je počeo spontano i prerano.
   

2. Za proizvodnju pića, možete koristiti ne samo kultivirane sorte marelica, ali i plodove divljih grmova. Okus će, naravno, biti drugačiji: divlje marelice vino je mirisno, a od kulturnog - slađe.
3. Drugo, prilikom pripreme voća (bez obzira na sortu i podrijetlo) potrebno je ukloniti kosti. Ovaj dio marelica sadrži prusičnu kiselinu koja je opasna za ljude. To je prirodni otrov, upotreba vina s kamenjem može biti smrtonosna. Osim toga, sjemenke marelice daju vinu gorčinu i miris badema.
   

4. Ne preporuča se oprati marelice prije kuhanja domaćeg vina po bilo kojem receptu, jer su divlji kvasci u laganom premazu na kore. Ako je plod kontaminiran, jednostavno se obriše suhom krpom.

Upozorenje! Potrebno je raditi s pripremom vina od marelice sa sterilnim alatima i priborom: patogeni mikroorganizmi zarazit će sok i učiniti piće beskorisnim.

Važne točke

Kako napraviti domaće vino od marelice, tako da skladno spaja okus, slatkoću i aromu? To je moguće ako obratite pozornost na neke nijanse:

1. Morate se upoznati s receptom i razumjeti sve zamršenosti kako biste izbjegli probleme.
2. Za pripremu hmelja piti marelice kod kuće odabrati emajlirane, staklene ili drvene posude. Kontejneri od aluminija, bakra ili željeza se ne preporučuju za uporabu, zbog oksidacijskih procesa, vino u interakciji s metalima. Enamelware ne smije imati pukotina i žetona.
3. Prije kuhanja marelice vina kod kuće prema receptima ispod (i bilo koje druge), potrebna oprema se pere vrućom vodom i soda, ispere i suši.
4. Postupak fermentacije ne može se ostaviti bez nadzora.
5. Temperatura kod kuće treba strogo slijediti, inače, umjesto stolnog vina, dobiti ocat marelice.

Bilo koji posao, a posebno vino od marelice, zahtijeva napor i strpljenje. Samo u tom slučaju moći ćete kušati ukusno aromatično piće kada je zrelo.

Remek-djela vinarstva

Prva opcija

To je jednostavan recept za vino od marelica, ali kvaliteta gotovog pića je izvrsna.

Za 12 litara čiste vode trebamo:

• 4 kg zrelih marelica;
• 4 kg granuliranog šećera.

Važno je! Voda iz slavine se ne koristi jer sadrži klor.

Način kuhanja

1. Peeled marelice mijesiti ruke ili samljeti u meso za mljevenje s velikim roštiljem.
   

   Zatim se masa od kajsije prelije s toplom vodom i stavi u topli i tamni kutak za fermentaciju u emajliranu posudu. Baciti gazu ili tanku pamučnu tkaninu na vrh. Pjena se mora miješati kako se pulpa diže.

2. Drugi dan pjena se mora pojaviti na gredici marelice. Ako fermentacija iz nekog razloga nije počela, morate dodati pregršt grožđica. Ovaj katalizator ne može se prati, tako da se ne ukloni divlji kvasac s površine.
3. Petog dana sladovina se odvaja iz pulpe marelice kroz gazu, presavijena u nekoliko redova i uliva se u bocu. Sok od pulpe se također sipa u masu.
   

   Oborine se ne mogu ukloniti jer je to vinski kvasac potreban za daljnju fermentaciju.

4. Dio soka se lijeva i šećer se u njemu otopi. Može se dodati odjednom sve volumena ili podijeliti u dva puta. Drugi put zaspati šećer nakon 5 dana. Bočica je čvrsto zatvorena hidrauličkom bravom ili je na vratu izvučena medicinska rukavica s prstom probodenim iglom. Fermentacija vina od marelice kod kuće prema receptu treba nastaviti na tamnom mjestu na temperaturi od +17 do +24 stupnjeva tijekom 20-25 dana.
   

5. Nakon navedenog vremena završena je fermentacija vina od kajsije proizvedenog kod kuće prema recepturi. To se može odrediti vodenom brtvom, jer plin prestaje teći u vodu. Ako se nosi gumena rukavica, ispušta se i pada na bocu. Sada se vino iz marelice mora ukloniti iz sedimenta. To treba učiniti pažljivo tako da kvasac ne padne u piće.
6. Ulijeva se u čisto jelo marelica vino mora se staviti na sazrijevanje. Ova faza, prema receptu, traje od dva do četiri mjeseca. U sobi morate udovoljiti posebnom temperaturnom režimu - + 10-12 stupnjeva. Na višim temperaturama umjesto octa marelice nastaje ocat. Piće za vrijeme taloženja dobiva okus i aromatične kvalitete.
   

7. Vino iz zrelih marelica kod kuće se ponovno uklanja iz sedimenta, nakon što je određeno vrijeme sazrijelo. Iscijedeno i filtrirano vino od marelice se puni u staklenke ili zapečaćuje.

NAPOMENA! Od sastojaka navedenih u recepturi, dobiva se desertno piće, čija jačina varira od 10 do 12 stupnjeva.

Druga mogućnost

Prema ovom receptu, 3 kilograma zrelih marelica zahtijevat će istu količinu šećera i 10 litara vode. Boja vina ovisit će o raznolikosti i intenzitetu boje ploda.

Recept korak po korak

A sada o tome kako napraviti vino od kajsije po ovom receptu kod kuće:

1. Utrljajte marelice, uklanjajte kosti i dobro mijesite. Rezultat treba biti homogena masa bez vlakana.
2. Širimo u zdjelu sa širokim vratom, sipamo u vodu, zagrijavamo na 25 ili 30 stupnjeva (ne više!). Dodajte pola šećera dobivenog receptom i promiješajte dok se ne otopi. Tijekom fermentacije dodaje se šećer.
3. Pokrijte tankom krpom za insekte i uklonite 5 dana. Da bi proces fermentacije kod kuće bio intenzivan, potrebna vam je tamna soba s temperaturom od 18 do 25 stupnjeva. Meso će se dići s pjenom. Mora se stalno utopiti, inače će se vino pretvoriti u kiselo. Postupak fermentacije počinje na različite načine. Ponekad se nakon 8 sati pojavi pjenušava kapica. Ali najčešće vino od marelice počinje fermentirati nakon 20 sati od trenutka „lansiranja“. Osim pjene, jasno će se čuti i šuštanje.
4. Nakon 5 dana pulpa se mora ukloniti. Da bismo to učinili, filtriramo kroz gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Meso je također stisnuto, a sok se iscijedi u isušenu tekućinu. U ovoj fazi dodajte 0, 5 kg šećera. Šećer se ne sipa u ukupnu masu i umiješa se u malu količinu tekućine, izlije se iz boce vinom.
5. Boca prema receptu vina od marelice nije napunjena do vrha tako da postoji mjesto za pjenu i ugljični dioksid. Kapacitet se zatvara hidrauličkom bravom ili se rasteže gumena rukavica s probušenim prstom na vratu.
6. Spremnik treba staviti na tamno mjesto s temperaturom od 18 do 28 stupnjeva za daljnju fermentaciju tijekom 25-60 dana. Za to vrijeme, svakih 5 dana, ulijemo preostali šećer još dva puta. Proces fermentacije vina od kajsije u pravilu završava nakon 50 dana. Ako vino marelice nastavi fermentirati, ono se mora hitno ukloniti iz sedimenta i ponovno zatvoriti hidrauličkom bravom. Ako propustite trenutak, vino će biti gorko.
7. Kada domaće vino od marelice postane prozirno i dobije željenu boju, zaustavlja pjenjenje, grgljanje u vodenom pečatu, a rukavica se ispuhuje - piće je spremno za potpuno uklanjanje sedimenta i transfuziju u male boce. Oni su prethodno oprani i sterilizirani, budući da svaki mikroorganizam ima štetan učinak na vino.

U ovoj fazi izrade domaćeg vina, probajte piće od marelice za šećer, ako je potrebno, dodajte malo slatkog sastojka. U tom slučaju, morate ponovno izdržati bocu ispod vodene brtve ili rukavice 10 dana da fermentirate šećer i ponovno uklonite vino iz sedimenta.

Upozorenje! Mnogi vinari popravljaju vino s alkoholom ili votkom, dodajući ne više od 2-15 posto od ukupnog udjela: vino se ispostavlja jačim, ali se čuva duže.

Boce ili limenke koje pohranjuju vino od marelice u kuci napunjene su do vrha kako bi se smanjila količina kisika. Čvrsto zatvorite posudu kapicama ili čepovima. Spremite napitak od marelice u hladnu podrum ili hladnjak do 4 mjeseca. Ako se tijekom razdoblja zrenja kod kuće pojavi talog, ponovno izvadimo vino iz sedimenta i filtriramo.

U gotovom vinu od marelica nakon 5 mjeseci nema sedimenta. Pohranjeno piće s jačinom od 10 do 12 stupnjeva (ne-fiksno) oko tri godine. Zrelo domaće vino od marelice ima jedinstven okus i miris svježeg voća.

Opcija tri - s muškatnim oraščićem

U prethodnim receptima, ništa nije dodano u domaće vino od marelica. Ali ako želite napraviti desertno piće s izvornim voćnim okusom, možete mu dodati vanilu, đumbir, cimet ili muškatni oraščić. O tome kako napraviti muskatno vino marelice kod kuće, raspravljat će se dalje.

Potrebno je unaprijed uskladištiti takve proizvode:

• zrele marelice - 5 kg;
• šećerni pijesak - 3 kg;
• stolno vino od grožđa - 1 litra;
• muškatni oraščić - 1 žlica.

Voda za ovaj recept za vino od kajsije treba 5 litara.

Neke nijanse

Miješamo sočne marelice bez jama u stanje homogene mase, sipamo 2, 5 litre vode i vina. U preostalih 2, 5 litre vode dodajte šećer i kuhajte sirup. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, dodajte je u bazu za buduće vino. Ulijte muškatni oraščić ovdje.

Kako kuhati vino marelice kod kuće, detaljno opisano u prethodnim receptima:

• razdvajanje pulpe;
• vrenje nekoliko mjeseci;
• ponovljeno uklanjanje iz sedimenta.

Također treba napomenuti da se vino od marelica marelice može posluziti jelima nakon tri mjeseca starenja. Vino je aromatično, a boja je zlatna.

Vino, recept i kuhanje vina od marelice:

zaključak

Priprema domaćeg vina od marelice, pogotovo ako imate čak i malo vinarskog iskustva, je lako. Uostalom, gotovo sam proces je isti. Iako su nijanse prisutne, u članku smo ih ispričali.

Ako kod kuće želite kuhati piće od marelice, pažljivo pročitajte recepte i preporuke za njih. Nemojte odmah pokušati uzeti velike razmjere. Prvi eksperiment, odaberite najprikladniji recept. A onda možete napraviti što više vina koliko vam je potrebno. Želimo vam uspješne korake u proizvodnji vina.