Jabučno vino kod kuće

Vino od jabuka nije toliko popularno kao grožđe ili bobica, ali okus ovog pića je univerzalan i uživa ga gotovo svatko. Vino nije jako jako (oko 10%), prozirno, s prekrasnom nijansom jantara i izraženim mirisom zrelog voća. Postoji mnogo recepata za izradu ovog laganog vina: od utvrđenih i stolnih sorti, do likera i jabukovače, a tu je i jabučno vino i mješavina jabuka raznih sorti ili s dodatkom drugog voća, bobica i začina.

Kako pripremiti vino od jabuka kod kuće, a ovaj će članak biti posvećen. Ovdje još uvijek možete pronaći korak-po-korak recept za izradu takvog napitka s fotografije i upoznati se s detaljnom tehnologijom izrade jabučnog vina kod kuće.

Ono što razlikuje proizvodnju vina od jabuka od ostalih vrsta vinarstva

Pravljenje jabuka kod kuće nije teško, sasvim je moguće čak i za one koji nikada nisu bili uključeni u proizvodnju vina. Najveća poteškoća u cijelom procesu leži u ekstrakciji soka od jabuke, jer jabuke vrlo nerado odustaju od svoje tekućine.

Prikladnije je i brže koristiti sokovnik, a ako u kući nema takvog uređaja, prvo ćete morati preraditi jabuke u pire od krumpira, a tek onda iscijediti sok iz njega. Jabuke možete samljeti ranom ili mlinom za meso, a pire od krumpira morat ćete gurnuti gazom (što je vrlo dugotrajno i naporno) ili u tu svrhu koristiti posebnu prešu.

Na kora jabuka, kao i na drugim voćama i bobicama za vino, tu su i vinski kvasci. Stoga, prije pripreme domaćeg vina, jabuke se ne pere, već se samo malo čiste od prašine i zemlje (ako je usjev posječen pod drvetom). Jabuke možete nježno četkati mekom četkom ili obrisati suhom krpom. Kako bi vino jabuke dobro fermentiralo, nije vrijedno žetve odmah nakon kiše - pustiti 2-3 dana.

Apsolutno su sve jabuke pogodne za izradu vina: suha vina su od kiselog voća, slatke jabuke pogodne su za desertna pića i alkoholna pića, kolač zimskih sorti dat će piću posebnu pikantnost, pomoći će napraviti neobičan buket.

Upozorenje! Bolje je izabrati za vino sočne jabuke jesenskih i zimskih sorti. Od tih će voća biti lakše iscijediti sok, a gotova vina će se duže čuvati.

Vino od jabuka kod kuće: tehnologija

Dakle, kako bi se domaće vino od jabuka proizvodilo po najjednostavnijem receptu, potrebno je slijediti tehnologiju. Svako odstupanje od recepta može biti vrlo skupo: u najgorem slučaju, sve će se vino pretvoriti u neugodan miris. Za prvo iskustvo preporuča se odabrati najjednostavniji recept za vino od jabuka, uključujući korištenje samo tri komponente: zrelo voće, vodu i šećer.

Pri izradi bilo kojeg vina, vinar mora zapamtiti koliko je važna sterilnost u ovom pitanju. Stoga se svi kontejneri, žlice, lopate i druga oprema moraju sterilizirati, a prije toga pere se s sodom za pečenje.

U vinarstvu se ne mogu koristiti metalni pribor, već samo plastična, staklena ili emajlirana ambalaža. Optimalno odabrati velike spremnike (10-20 litara), u najgorem slučaju, trolitne limenke ili plastične boce za pitku vodu pogodne su za vino.

Oljuštene jabuke preporuča se narezati na nekoliko komada (za praktičnost) i sjeme treba ukloniti iz njih, što će vinu dati nepotrebnu gorčinu.

Važno je! Mnogi vinari preporučuju povećanje količine vina razrjeđivanjem soka od jabuke vodom. Treba razumjeti da okus vina nakon toga neće biti toliko zasićen, tako da voda ne smije biti veća od 100 ml po litri soka.

Kako napraviti vino od jabuka (s fotografijama i objašnjenjima za svaku fazu)

Tehnološki proces proizvodnje vina od jabuka sastoji se od istih koraka kao u slučaju grožđa ili drugog voća i bobičastog voća:

  1. Stiskanje soka od jabuka. O metodama brušenja jabuka već spomenutih. Važno je napomenuti da je zadatak vinara u ovoj fazi da proizvede barem polutekuće pire, idealno bi trebao biti čisti sok od jabuke.

  2. Zagovarajući sok. Nastala polutekuća masa ili sok stavite u posudu ili emajliranu posudu, plastičnu posudu i pokrijte s nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, jabuke treba 2-3 dana na temperaturi od oko 22-25 stupnjeva, osim toga oni moraju biti zaštićeni od sunca. Tijekom tog razdoblja, kašica bi se trebala razdijeliti na dvije komponente: vrh će biti pulpa koja se sastoji od kore i velikih frakcija jabuka, a čisti sok od jabuke će se smiriti ispod. To je u pulpi su vinske gljive, tako da je zadatak vinara - ovih dana, promiješati masu jabuke, spuštanje pulpe na dno. To bi trebalo raditi svakih 6-8 sati, tako da vino nije kiselo. Do kraja trećeg dana na površini vina treba formirati gusti sloj pulpe, samo će vino početi fermentirati, emitirajući siktanje i kiseli miris.

  3. Dodajte šećer u vino. U početku, jabuke sadrže određenu količinu šećera, njihov postotak ovisi o vrsti voća i vremenu žetve. Stoga vinar treba kušati sladovinu: ako je slatko, šećer se dodaje vrlo malo. Višak šećera u vinu (više od 20%) zaustavit će proces fermentacije. Najbolje je dodati vino šećeru u dijelovima, počevši od dana odvajanja pulpe i ulijevanja vina u bocu za fermentaciju. 100-150 g šećera po litri se jednostavno izlije u sladovinu i temeljito promiješa. Nakon 4-5 dana možete dodati još jedan, pola količine, šećera, nakon drugog tjedna ulijte posljednji dio u vino. Oni to rade na sljedeći način: količina čistog vina se ulijeva u čistu posudu, koja je upola manja od šećera (0, 5 kg šećera je, na primjer, čaša vina), dodaje se šećer i miješa, zatim se sirup ulije u bocu vina. Za kontrolu razine šećera u vinu iz jabuka potrebno je tijekom cijelog procesa fermentacije.

  4. Fermentacijska sladovina. Da bi vino dobro fermentiralo, osim kvasca i dovoljnog postotka šećera, potrebno mu je potpuno stezanje. Tijekom fermentacije, ugljični dioksid se aktivno oslobađa, mora se pravodobno ukloniti iz boce, ali kisik iz zraka, naprotiv, ne smije ući u vino. Takvim zadatkom savršeno upravlja jednostavni uređaj - vodena brava. To može biti poseban poklopac kupljen u trgovini, medicinska rukavica s rupom ili fleksibilna cijev, čiji se rub spušta u posudu s vodom. Boca se puni vinom ne više od 75%, tako da ima mjesta za pjenu i plin, koji se nužno raspoređuju tijekom fermentacije jabuka. Sada morate staviti bocu na toplo i tamno mjesto, uz stalnu temperaturu od 20-27 stupnjeva - fermentacija počinje za nekoliko sati. Ovaj proces će trajati od 30 do 60 dana, možete saznati o završetku fermentacije vina ispuhanom rukavicom ili odsustvom mjehurića u hidrauličnoj bravi.

  5. Sazreva mlado vino. Fermentirano vino jabuke, u principu, već može biti pijan, ali ima jak miris i okus nije jako ugodan. Sve se to može poboljšati u procesu zrenja domaćeg vina od jabuka. U ovoj fazi pripreme, vino se odvodi iz sedimenta pomoću plastične cijevi u novu čistu posudu. Sada se mora probati i, ako je potrebno, zasladiti ili fiksirati s vodkom ili alkoholom. Boca je napunjena vinom do vrha i odnesena u podrum ili drugo hladno mjesto gdje će sazrijeti 3-6 mjeseci. Svakih 12-20 dana morate pregledati vino iz jabuka, ako ima taloga, piće se ulije u novi spremnik. Prečišćeno jabučno vino iz sedimenta potrebno je dok se ne razjasni.

Ostaci gotovog vina iz jabuka ostaju u boce, a na skladište pošaljite na hladnom i tamnom mjestu. Boce moraju biti napunjene do vrha tako da je kontakt vina s kisikom minimalan.

Za pripremu jabučnog vina kod kuće u skladu s ovim jednostavnim receptom, potrebno je uzeti po 20 kg zrelih jabuka i od 150 do 300 grama šećera za svaku dobivenu litru soka.

Upozorenje! Ako vino ne prestaje fermentirati 55 dana nakon polaganja, potrebno ga je isprazniti iz sedimenta i ponovno staviti na toplo mjesto ispod vodene brtve. U sedimentu padaju mrtve (fermentirane) vinske gljive koje vinu daju gorčinu.

Kako kuhati jabukovaču (s fotografijom)

Jabukovača se zove pjenušava, vrlo svjetlo jabuka vino. Snaga takvog pića je obično 5-7%, okus vina je vrlo ugodan, nalik slatkoj sodici.

Savjet! Da bi se vino čija receptura daje u nastavku, ispostavilo se kako treba, treba odabrati jabuke kiselog ili kiselkasto-slatkih sorti.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 8 kg jabuka;
  • 12 litara vode;
  • 3200 g šećera.

Morate napraviti ovakvo vino:

  1. Prikupljene jabuke treba rezati na 4-6 komada (ovisno o veličini voća) i ukloniti jezgru iz njih. Kako bi proces bio brži, možete koristiti poseban uređaj - rezač jabuka.
  2. Narezane kriške jabuke presavijene su u vrećicu debele prirodne tkanine ili jednostavno umotane u komad prikladnog materijala. Ovaj snop se postavlja na dno lonca ili bazena, a na vrhu je postavljen poklopac ili drveni disk, čija bi veličina trebala biti manja od promjera samog spremnika. Sve ove konstrukcije treba pritisnuti s težinom od oko 10 kg.
  3. Od 6 litara vode i 1600 grama šećera morate kuhati sirup. Kad se sirup ohladi na sobnu temperaturu, oni prelaze jabuke ispod tiska. Tkanina vrećice mora biti potpuno u tekućini.
  4. U roku od pet tjedana posudu s jabukama treba čuvati u tamnoj i hladnoj prostoriji (ne više od 18-20 stupnjeva). Nakon tog vremena, tekućina iz posude mora se isprazniti pomoću fleksibilne cijevi (na primjer, iz medicinske kapaljke). Stavite vino u čistu bocu, dodajte sirup, skuhan u istim omjerima kao i prvi put.

  5. Lonac s kriškama jabuke čuva se još pet tjedana u istoj sobi. Nakon tog vremena drugi dio vina se isušuje. Vino je pomiješano s prethodnim i poslano u podrum zbog starenja.
  6. Nakon šest mjeseci, potrebno je sipati vino jabuke iz sedimenta i preliti ga u sterilne boce. Još jedan mjesec jabukovača pohranjen na hladnoću, nakon čega se može napiti.
Važno je! Domaće vino se može pohraniti najviše tri godine. Jedine iznimke su utvrđena vina.

Kako napraviti vino iz džema kod kuće (s fotografijom)

Svaka domaćica će u podrumu naći staklenku stare pekmeze, koju nitko ne jede, jer se odavno kuha nova. Takav džem ili džem može biti izvrsna osnova za izradu domaćeg vina.

Upozorenje! Vinari ne preporučuju miješanje džema iz različitih voća i bobica - okus vina može biti nepredvidljiv. Bolje je koristiti džem samo od jabuka ili od jedne šljive, i tako dalje.

Dakle, za ukusno domaće vino trebat će vam:

  • litara posude od jabuke;
  • litar vode;
  • 100 g neopranih grožđica;
  • 10-100 g šećera po litri sladovine (šećer se dodaje samo ako džem nije dovoljno sladak).

Proizvodnja vina iz džema vrlo je jednostavna:

  1. Pripremite bocu od tri litre, očistite je sokom, a zatim je isperite prokuhanom vodom. Da biste popravili učinak, možete sterilizirati banku parom ili na drugi način.
  2. Zalijevanje jabuke prelijte u čistu posudu, zalijte vodom, po potrebi dodajte grožđice i dodajte šećer. Sve sastojke dobro izmiješajte.
  3. Pokrijte bocu gazom kako biste je zaštitili od insekata i stavili na toplo mjesto (oko 22-25 stupnjeva). Ovdje zagrevanje jabuke treba početi fermentirati unutar prvih 8-20 sati. A boca će ostati topla 5 dana, tijekom kojih sadržaj treba miješati svakih 8 sati.

  4. Šestog dana, pulpa se bira iz posude sa žlicom (čestice koje plutaju na površinu), a sok se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze. Filtrirano vino ulijeva se u čistu bocu, ispunjavajući je u volumen. Na vrhu posude zatvorena je rukavica ili posebna brtva za vodu.
  5. Za 30-60 dana vino iz jabuka će fermentirati. Sve to vrijeme treba biti na toplom i tamnom mjestu s konstantnom temperaturom. Kraj fermentacije označen je ispuhanom rukavicom ili nedostatkom zraka u vodenoj brtvi. Ako do pedesetog dana vino jabuke još fermentira, potrebno ga je iscrpiti iz sedimenta tako da se ne pojavi gorčina.
  6. Kada je fermentacija završena, vino iz jabuka uliva se u drugu posudu, nastojeći ne utjecati na sediment. Ako je potrebno, dodajte šećer i alkohol kako biste dobili obogaćeno slatko vino.
  7. Očistite vino u podrumu i pratite sediment. Kada sloj sedimenta dosegne nekoliko centimetara, vino se izlije. Postupak se ponavlja dok se piće ne posvijetli i precipitat prestane padati.

Savjet! Grožđice u ovom receptu mogu se zamijeniti bilo kakvim bobicama, na neopranoj kore koja sadrži vinske gljive. To može biti grožđe, ribiz, planinski pepeo i još mnogo toga. Jagode su prethodno zgnječene.

Ostaje odabrati prikladan recept za vino od jabuka i pobrinuti se da je vinarstvo jednostavno i vrlo uzbudljivo. Detalji o svim fazama pripreme ovog pića prikazat će videozapis: