Domaća proizvodnja vina uvijek se smatrala nekom vrstom posebne umjetnosti, na čije se uredbe mogu posvetiti samo odabrani ili posebno strastveni ljubitelji alkoholnih pića. U međuvremenu, od mnogih voća i bobica koje rastu u izobilju u svakom vrtu, uvijek možete sami napraviti ukusno domaće vino. I neće ni na koji način popustiti okusu mnogih pića kupljenih u trgovinama, au smislu korisnosti bit će mnogo superiornija od njih.
Trešnja se može naći gotovo svugdje, a tijekom godina žetve mnoge su kućanice zbunjene kako najbolje obraditi dosad neviđen broj plodova. No, napraviti vino od trešanja kod kuće je mnogo lakše nego čak i od tradicionalnog grožđa.
Upozorenje! Vi bi sve više trebali razmišljati o kuhanju domaćeg vina od trešanja, ako ste mučeni da vadite kosti iz bobica. Budući da je najukusnije vino od trešanja s jamama.
Na trešnju stručnjaci preporučuju vježbanje za one koji po prvi put počinju ovladati uzbudljivim procesom proizvodnje vina. Proizvodi gusti tamnocrveni napitak s prekrasnom aromom i prekrasnim bogatim okusom. Osim toga, domaće vino s višnjama vrlo je lako fermentirati i posvijetliti.
Jednostavan klasični recept
Oni koji počnu praviti domaće vino po prvi put moraju znati neke tajne i nijanse koje će omogućiti razumijevanje procesa izrade vina i dobivanje ukusnog, aromatičnog i zdravog pića.
Značajke izrade domaćeg vina
Naravno, da bi napravili domaće pravo vino, morate biti strpljivi, jer inzistiraju od nekoliko mjeseci do godinu dana ili više. Iskusni vinari znaju da što je vino starije, jača je aroma i okus bobica iz kojih se beru.
Štoviše, u sadašnjem kućnom vinu rijetko se koriste aditivi u obliku kvasca, pa se koristi od ovog pića ne mogu precijeniti. Kako se proces fermentacije može odvijati samo ako se koriste bobice, voda i šećer? Činjenica je da na površini tek ubranih bobica uvijek ima takozvanih prirodnih divljih kvasaca, koji omogućuju prirodno pojavljivanje fermentacije.
Također je najbolje ne odabrati trešnje za vinarstvo nakon jakih kiša.
Ali prašina na trešnjinim plodovima vas ne bi trebala zbuniti. Uostalom, vino je samosvjetleće u proizvodnom procesu.
Gotovo svaka vrsta višnje pogodna je za domaće vino, iako će najljepše vino doći od sorti tamne višnje. Bobica bi trebala biti potpuno zrela - od prekomjerno zrelih višanja vino se neće ispoljiti tako mirisno i ukusno. Korištenjem nezrelih bobica trešnje, riskirate da budete previše kiseli.
Proces proizvodnje višnje vino ima još jednu značajku. Jagode imaju relativno malo šećera i puno kiseline, pa da bi dobili pravi vinski vino, bobicama se uvijek dodaje voda i povećava se sadržaj šećera. Osim toga, dodatak vode je potreban za omekšavanje bobica trešnje, jer je zbog njihove komparativne gustoće vrlo teško iscijediti sladovinu iz jedne pulpe pulpe.
Međutim, kod kuće postoje recepti i suho vino proizvedeno od trešanja, ali zahtjevi za kvalitetom bobica u ovom slučaju trebaju biti najviši.
Savjet! No, ako odlučite napraviti vino od trešanja, onda je sadržaj šećera u ovoj bobici toliko visok da biste dobili visokokvalitetno vino, naprotiv, morate dodati limunsku kiselinu.Vino od trešnjinog bobičastog voća s kamenjem malo je pitko, s blagim gorkim okusom badema. Ako vam se ovaj okus ne sviđa kod vina, onda se kamenje može ukloniti prije uporabe trešanja za vino.
Glavne faze proizvodnje
Ovo je prilično jednostavan recept za izradu višnje vino kod kuće, iako za početnike neke stvari mogu izgledati komplicirane.
Dakle, morate kuhati:
- 5-6 litara višnje s jamama;
- 10 litara pročišćene vode;
- 3-4 kg granuliranog šećera.
Prije svega, izdvojite trešnju, uklonite grančice, lišće, kao i sve oštećene i omekšane bobice.
Za fermentaciju možete upotrijebiti bilo koje stakleno posuđe izrađeno od plastične mase za hranu ili emajlirano. Svakako trebate pokriti. Nabrojite trešnje bobice, prebacite ih u posudu odgovarajuće veličine sa dovoljno širokim ustima da lako prođete ruku, na primjer, kanta. Potom nježno gnječite bobice rukama kako se kosti ne bi oštetile, jer bi u vinu moglo biti prisutna gorčina.
Sada se masa od bobičastog voća može preliti toplom vodom, dodati potrebnu količinu šećera prema receptu i dobro izmiješati s čistom drvenom palicom. Zatim pokrijte poklopcem i stavite na tamno mjesto s temperaturom od oko + 20 ° + 22 ° C.
Snažna fermentacija počinje već sljedećeg dana i od tog trenutka potrebno je nekoliko puta dnevno otvarati posudu s trešnjinim bobicama i pokrovom pjene koja se formira na površini i miješati s ostatkom mase. Te se radnje moraju provesti unutar 4-5 dana. Zatim u istom razdoblju ostavite fermentiranu tekućinu samu, dok se pjena na površini ne prekine.
Ovaj recept ne koristi vodeni pečat, to će se raspravljati malo niže, tako da u sljedećem koraku, pažljivo, bez miješanja, prikupiti sve trešnje u gornjem dijelu tekućine s cjedilo i ukloniti, lagano ga pritisnite svojim rukama.
Upozorenje! Nakon uklanjanja svih “gornjih” bobica, zatvorite posudu s poklopcem i ostavite još 5 dana za “donju” fermentaciju.
Kada otvorite poklopac 5-7 dana, vidjet ćete malu količinu pjene na površini, a cijela pulpa bi trebala pasti na dno kao sediment. U ovoj fazi potrebno je ispustiti vino iz sedimenta. U tu svrhu pripremite još jednu čistu posudu i dugačku prozirnu cijev. Stavite posudu za sladovinu gore, stavite jedan kraj cijevi prema unutra, ne stavljajući je na dno sa sedimentom, a na drugom kraju, koristeći metodu posuda za komunikaciju, usisajte zrak dok se iz njega ne sipa vino. Nakon toga se kraj crijeva odmah stavlja u čistu posudu.
Ocijedite, tako da sva vinska tekućina izlije preostalu gustoću. Zatim ponovno zatvorite isušeno vino poklopcem i prebacite ga u tamnu i hladnu prostoriju s temperaturom od oko + 10 ° + 12 ° S.
Nakon 10-12 dana, vino se mora ponovno ispustiti iz sedimenta, ali već prosijati kroz sito ili gazu u staklene boce. Zatvorite bocu i ne zatvorite čepove, jer se proces fermentacije može nastaviti. Dok je još u tijeku, tj. Pjena se pojavljuje sa sedimentom, svakih 10-12 dana potrebno je sipati vino kroz sito u čistu posudu.
Nakon završetka procesa fermentacije, kada se mjehurići prestanu stvarati, boce se mogu hermetički zatvoriti i staviti u spremište u podrum ili hladnjak.
NAPOMENA! Pijte vino pripremljeno po ovom receptu, odmah nakon završetka procesa fermentacije, ali s vremenom se njegov okus samo poboljšava.
Recept pomoću vodenog pečata
Tradicionalno, domaća vina proizvode se pomoću vodenog pečata. Što je to, čemu služi i kako to napraviti vlastitim rukama? Poznato je da se tijekom fermentacije oslobađa velika količina ugljičnog dioksida i alkohola. Kada kisik uđe, aktivira se aktivnost mikroorganizama, koji vino pretvaraju u octenu kiselinu. Ali ako je spremnik za fermentaciju čvrsto zatvoren, štiteći ga od prodora kisika, tada zbog velike količine emitiranog ugljičnog dioksida, pritisak unutar spremnika može narasti toliko da zidovi spremnika neće izdržati.
Stoga oni često koriste vodeni zatvarač - što je vrsta ventila koji omogućuje uklanjanje ugljičnog dioksida, ali u isto vrijeme sprječava ulazak kisika u spremnik za fermentaciju.
U gore opisanoj recepturi nije bilo potrebe za hidrauličkom brtvom, jer se tijekom perioda pojačane fermentacije između sladovine i poklopca formira sloj ugljičnog dioksida, koji ima ulogu zapušača koji ne dopušta prodoru kisika u unutrašnjost.
Savjet! Početnici u proizvodnji vina trebali bi započeti svoje pokuse s nekim iskustvom, ali najprije bi trebali koristiti vodenu klopku, pogotovo zato što je njezina konstrukcija vrlo jednostavna.
U svom najtradicionalnijem obliku, dovoljno je upotrijebiti poklopac s rupom u njoj za malu prozirnu tubulu, koja je zatvorena tako da njezin kraj ne dodiruje sladovinu. Drugi kraj izvana je uronjen u čašu vode. Otpuštanjem ugljičnog dioksida u vodi se pojavljuje mnogo mjehurića. Ali prestanak fermentacije može se točno odrediti smirenošću površine vode u čaši.
Još jedna uobičajena metoda je uporaba običnih kirurških rukavica, koje se nose na posudi s sladovinom i ne zaboravljaju se dodatno pričvrstiti trakom ili elastikom. U jednom od prstiju probušite rupu za oslobađanje plinova. S početkom procesa fermentacije rukavica je snažno napuhana, a na kraju procesa se deflacionira. To služi kao signal da se vino može sipati u zasebne spremnike.
Općenito, sve radnje kada se koristi vodena brtva ili rukavice su potpuno iste kao u gore opisanom receptu. No, kada isteknu prvih 5 dana brze fermentacije, višnjevina se filtrira, pulpa se pritisne i u tom trenutku se postavi hidraulična brava. Jedina razlika je možda u tome što kada se koristi vodeni pečat, šećer se ne dodaje odjednom, već se razbija u dijelove. Prvo se dodaje oko 1/3 ukupne količine propisane receptom. U vrijeme guranja tresnje višnje dodajte još 1/3 šećera. Preostali šećer se dodaje nakon još 5 dana i sve to vrijeme mora fermentirati na temperaturi od oko + 20 ° C.
U budućnosti, vino se ostavlja da fermentira s vodenim pečatom oko 1-2 mjeseca. Uz nakupljanje velikog sloja sedimenta vino filtera višnje i sipati u čistu posudu, kao u prethodnom receptu.
Suho domaće vino s višnjama
Jedan od najukusnijih i najlakših recepata je domaći recept za vino od višnje, čak i bez dodavanja vode.
NAPOMENA! Rezultat suhog prirodnog vina popularno se naziva trešnja. Ovo je vino posebno ljubljeno od strane žena zbog svoje slatkoće koja nije karakteristična za suho vino.Za njegovu proizvodnju upotrijebite kantu svježih trešanja s jamama (10 litara) i 4 kg granuliranog šećera.
Trešnjeve bobice preliju se šećerom, stavljaju u posebno pripremljenu posudu i smještaju na sunčanom mjestu za fermentaciju mjesec i pol dana. Poželjno je pokriti vrat gazom s elastičnom trakom od insekata.
Nakon tog perioda tekućina se filtrira u drugu posudu kroz gazu, a bobičasto voće trešnje se melje na sito, a kaša sladovine također se dodaje u sladovinu. Kantarion je ostario na suncu još 4-5 dana i ponovno filtriran kroz gazu.
Vizualno, cijeli proces izrade kolača od trešnje kod kuće s vodenim pečatom prikazan je na videu:
Dobiveni napitak od trešnje odleži se na običnom mjestu na temperaturi od oko 20 ° C još dva tjedna prije završetka fermentacije. Od ove točke, suho vino je sasvim moguće staviti ne stol.
Zamrznuto vino bobice
Uz veliku žetvu trešanja, postalo je moderno zamrznuti bobice za zimu. Doista, nakon odmrzavanja, trešnje bobice su pogodne za kompot, džem i čak za izradu vina. Uostalom, vino od smrznute trešnje kod kuće praktički se ne razlikuje od vina od svježe trešnje.
Upozorenje! To je više prirodni kvasac na bobicama, tako da morate koristiti gotov vinski kvasac.
Pa, za ljubitelje prirodnog recepta se predlaže, prema kojem se sušene grožđice koriste kao kvasac kod kuće.
Što trebate:
- Zamrznuta višnja - 5 kg;
- Pročišćena voda - 3 l;
- Šećer - 1, 5 kg;
- Grožđice - 100 grama.
Za početak, bobice trešnje moraju se dopustiti da se potpuno odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih stavite u emajl ili plastičnu posudu, dobro izmiješajte, dodajte vodu, šećer i grožđice. Sve temeljito promiješajte, pokrijte i stavite na toplo mjesto 8-10 dana. Tijekom brze fermentacije, koja će se dogoditi sve to vrijeme, miješajte sadržaj posude svaki dan. Potom procijedite vino u čistoj posudi i stavite vodeni pečat za tihu fermentaciju.
Nakon otprilike 1, 5 mjeseca ponovno procijedite vino, napunite ga i stavite u tamnu, hladnu prostoriju za zrenje.
Kao što možete vidjeti, u procesu proizvodnje vina od trešanja nema ništa teško. Možda je najvažnije strpljenje koje će biti potrebno čekati na rezultat - ukusno i zdravo domaće vino koje se ne stidi liječiti goste tijekom svake proslave.