Vino iz lišća grožđa kod kuće

Jesen je vrijeme za obrezivanje vinove loze. Lišće i izbojci, koji su često mnogi, bacaju se. I uzalud. Malo je ljudi koji znaju da od njih možete napraviti dobro vino, a ako se jako potrudite, ispostavit će se iskričavo, slično svakome najdražem šampanjcu.

Dlan u proizvodnji ovog izvornog pića pripada vrtlaru Yarushenkovu. On je počeo proizvoditi vino od grožđa uz dodatak izbojaka i lišća. Recept je rafiniran. Sada je zelena masa grožđa glavna, a ponekad i jedina komponenta budućeg vina, ne računajući šećer i vodu.

Kod kuće možete napraviti vino od lišća grožđa, bijele i ružičaste.

Bijelo vino

To će zahtijevati:

  • 7l vode;
  • 2 kg zelene mase grožđa;
  • za svaku litru dobivene sladovine 100 g šećera;
  • šačica neopranih grožđica;
  • amonijak 3 g

Za pripremu pića, kuhajte u velikoj tavi s volumenom od najmanje 10 litara vode. Stavite tu zelenu masu grožđa, koja se sastoji od lišća i izdanaka. Masa mora biti dobro oprana, tako da je potpuno uronjena u vodu. Lonac iz vatre dobro je izoliran. U ovom obliku treba stajati 3 dana. Tijekom tog vremena, lišće će dati sok u vodu, a postat će smeđi i kiseli okus. Dobili smo mošt za daljnju pripremu vina od lišća grožđa.

Sada ga treba dobro iscijediti u drugo jelo. Lišće tamo stisnuti i baciti. Oni su obavili svoj posao i više neće biti potrebni. Potrebno je izmjeriti količinu mošta i dodati po 100 g šećera svakoj litri.

Kada se doda, treba kušati sladovinu. Kvaliteta budućeg vina ovisi o tome koliko je proporcija ispravno prilagođena. Po slatkoći, sladovina mora nalikovati kompotu.

Kako bi proces fermentacije bio ispravan, sadržaj šećera u sladovini mora biti najmanje 21%. Ako postoji poseban uređaj, takozvani areometar za šećer, sadržaj šećera se lako mjeri. Takav uređaj ima smisla steći kada se vino priprema u velikim količinama. Postoji stara narodna metoda mjerenja sadržaja šećera u sladovini.

Kako prilagoditi sadržaj šećera u vinu mora

Sipajte mali dio sladovine u zasebnu posudu. Moje svježe pileće jaje i uronjen u sladovinu. Uz dovoljnu koncentraciju šećera, ne potone i uvijek okreće svoju široku stranu prema gore. Na području koje je vidljivo na površini, prosudite želite li dodati šećer i koliko. Ako je područje vidljivog dijela jajeta s kovanicom od pet kopeka, to znači da ima dovoljno šećera i nema potrebe za dodavanjem bilo čega. Ako je s kovanom vrijedan 3 kopecks, morate dodati od 100 do 150 g šećera na 10 l wort. Ako je njegova veličina još manja i ne prelazi 1 peni, dodajte 300 g šećera za istu količinu sladovine. Jasno je da govorimo o kovanicama sovjetskog razdoblja.

Vratimo se procesu pripreme vina od lišća grožđa. Bacite pregršt suhih grožđica u sladovinu.

Upozorenje! Grožđica, koja se prodaje u trgovini, u ovom slučaju nije prikladna. Nema potreban divlji kvasac.

Namjestite vlastite grožđice. Ako ga nemate, kupite srednje azijske grožđice koje prodaju privatni trgovci. "Točan" grožđice mogu se naći na sizomu cvatu, u suhom voću u trgovini nije.

Obavezno dodajte 3 g amonijaka u sladovinu. Taj naizgled čudan dodatak je potreban da bi se povećao sadržaj dušika u njemu i time povećala fermentacija. Snažna fermentacija - ključ za ukusno vino. Počinje za 1-2 dana. Prvi put je potreban pristup kisiku. Stoga ne pokrivamo spremnik s ništa. Postupak brze fermentacije traje od 8 do 12 dana ovisno o temperaturi.

Upozorenje! Sve to vrijeme morate kontrolirati sadržaj šećera, ako ne dovoljno - dodajte.

Ako je kapica sladovine smanjena i postala tamnija - to je znak da je brza fermentacija završila. Vrijeme je da se sladovina pretoči u posude za daljnju tihu fermentaciju i zatvori ih hidrauličkom bravom. Kada to nije dostupno, možete koristiti čistu gumenu rukavicu s parom probušenih rupa. Mora biti dobro učvršćena, kako se ne bi slomila.

Upozorenje! Talog se šalje u banke zajedno s sladovinom.

Tiha fermentacija traje dok se sladovina ne osvijetli. Do tog vremena na dnu spremnika se formira talog. I sipamo je i sladovinu u plastične boce kapaciteta 1, 5 - 2 litre. Zatvorite prometne gužve.

Upozorenje! U ovoj fazi, vino se mora probati i, ako je potrebno, ponovno dodati šećer.

Plinovi u ovoj fazi snažno se ističu. Ako je bočica vrlo čvrsta na dodir, morate osloboditi plin tako da se ne razbije.

Čim sadržaj boce postane transparentan - vrijeme je da se iz taloga izlije vino, tj. Pažljivo ga izlije u drugu bocu, ostavljajući sediment u starom.

Savjet! Za veću snagu u ovoj fazi možete dodati svakoj boci umjetnosti. žlicu šećera.

Proces ispuštanja iz sedimenta može se ponoviti tri puta, svaki put čekajući razjašnjenje vina.

Gotovo vino čuvajte u hladnom podrumu.

Sadržaj alkohola u dobivenom vinu je 10-12%.

Ružičasto vino

Njegova priprema se općenito ne razlikuje od prethodne recepture. Ružičastoj boji i ugodnom tonu dodaće se malina. Treba ga zgnječiti i ostaviti da luta tri dana, dok se lišće grožđa crta.

Savjet! Koristite samo svježe izbrano neoprano bobice.

U pripremljenu sladovinu dodajte napete maline.

U tom se slučaju mogu dodati grožđice. Divlji kvasac potreban za fermentaciju će dati maline.

Daljnji postupak kuhanja sličan je onom navedenom u prethodnom receptu.

Pjenušavo vino na bazi grožđa

Pjenušava vina vole sve. Lagano pjenušavo piće stvara osjećaj slavlja. Ovo se vino može pripremiti kod kuće.

Za njegovu proizvodnju trebat će dvije voluminozne posude.

sastojci:

  • voda - 12 litara;
  • zeleni izbojci i listovi - 2 kg;
  • šećer;
  • 3-5 kg ​​suhog kvasca ili drobljenog grožđa - 2-3 kg.

U prvoj fazi radimo isto kao u prethodnom receptu. Mjerimo filtriranu sladovinu i dodamo čašu šećera za svaku litru.

Nakon njegovog otapanja, sladovina se puni u koju su ugrađeni gumeni čepovi s probušenim rupama. Moraju se skladištiti vodoravno iu hladnoj prostoriji. Svakog dana boce se okreću 1/10 oko osi. Proces fermentacije traje oko mjesec dana.

Upozorenje! Ako fermentacija ne započne u prvim danima, što se vidi iz nedostatka "kape", morat ćete dodati kvasac ili zdrobljeno grožđe u svaku bocu, raspoređujući ukupnu količinu ravnomjerno.

Izdržati za zrenje gotovog vina treba biti najmanje 4 mjeseca, ali dobiva pravi buket tek nakon godinu dana.

Domaće vino nije samo odlična alternativa onome što se kupuje u trgovini. Ne sadrži nikakve nečistoće ili konzervanse i stoga donosi mnogo više koristi. To je samo potrebno koristiti u moderiranje.