Vino iz džema kod kuće

Svake godine kućanice pripremaju hrpu zalihe za zimu - konzervirano, soljeno i ukiseljeno povrće, džem i konzerve. Često, čak i velika obitelj nema vremena da ih pojede za sezonu, tako velike i male banke stoje godinama u podrumima, podrumima ili spremištima. Ali dolazi vrijeme kada pakiranje završi, nema dovoljno prostora ili vrsta baterije koja se ne koristi tijekom godina jednostavno postaje dosadna. Tada u smeće odlaze nedovršeni krastavci i salate. Slatke zalihe pretvaraju se u bragu, a onda postaju mjesečeve ili lete u isto smeće.

U međuvremenu, možete napraviti domaće vino iz džema. Naravno, ovo piće neće biti elita, ali ako je sve učinjeno ispravno, bit će mirisno i ukusno. Zanimljivo je da za pripremu alkohola nije prikladan samo stari džem, već se proizvodi od kandiranog ili čak sourednog proizvoda.

Sirovine za vino iz džema i kontejnera

Za domaće vino od marmelade potrebno je pripremiti emajlirano posuđe za fermentaciju sladovine, staklene cilindre zapremnine 3 ili 5 litara, klopke za vodu ili medicinske rukavice, gazu i zapravo slatke namirnice namijenjene obradi.

Kontejneri za proizvodnju alkohola, prvo morate oprati sa soda, i sterilizirane staklenke u dodatku. Domaće vino od starog džema može se napraviti samo ako je kvalitetno, šećer ili kiselo. Čak i najmanji tragovi plijesni na površini potpuno isključuju mogućnost daljnje obrade. Bez obzira na to kako skupljate bijelo cvjetanje žlicom, nećete moći napraviti vino od džema koje su pogođene patogenim mikroorganizmima. To ne pomaže, čak i ako bacite pola posude.

Važno je! Da bi vino bilo ukusno i mirisno, nemojte miješati različite džemove.

Kiselo tijesto za vino

Za izradu domaćeg vina iz džema, možda će vam trebati vinski kvasac. Nije lako dobiti ih, pogotovo ako pravite povremena alkoholna pića, pa je lakše koristiti kvasac. U kiselom ili kandiranom džemu možete dodati neopranu rižu ili grožđice kako biste poboljšali fermentaciju.

Još je bolje pripremiti starter na jedan od načina opisanih u našem članku Grožđe u kući: jednostavan recept.

Savjet! Ako zimi napravite domaće vino iz džema, najbolje je koristiti recept s grožđicama.

Pekarski kvasac ne može se koristiti u proizvodnji vina. Čak i ako ne dobijete domaće kuhanje umjesto plemenitog pića, njegov će miris biti jasno uočljiv. Nema izlaganja ili filtriranja pomoći će se riješiti dragulja.

Trebam li u vino dodavati šećer od džema

Iako je proces proizvodnje vina od kandiranog marmelade vrlo sličan pripremi pića od svježeg voća ili bobičastog voća, treba imati na umu da postoje razlike. To se uglavnom odnosi na fermentaciju sladovine.

Kada se domaće vino proizvodi od fermentiranog džema, šećer koji se tamo nalazi razlaže se na alkohol i ugljični dioksid. Snaga vina izravno ovisi o njezinoj količini. Ali ako razina alkohola u moštu dostigne 20%, fermentacija će prestati, a ne zato što je prirodno završena, nego zbog smrti korisnih mikroorganizama koji osiguravaju procese fermentacije.

Važno je! Višak šećera neće pomoći da se vino brže pripremi ili postane ukusnije, ali će ga jednostavno pokvariti. Jam i tako sadrži mnogo glukoze i fruktoze.

Stoga prije izrade domaćeg vina treba pažljivo razmisliti o receptu njegove pripreme. Ako dodajete malo vode, ne morate dodavati šećer. Kada je količina tekućine s džemom povezana s 4: 1 ili 5: 1, sladovina se još uvijek ne zaslađuje u početnim fazama, ako fermentira dobro. Šećer se može dodati u dijelove nakon što vino stavite pod vodena vrata.

Jam vinski recepti

Postoje mnogi recepti za izradu vina, uključujući i fermentirani ili kandirani džem.

Osnovni recept

U ovom primjeru detaljno opisujemo recept za domaće vino iz džema, ukazujemo na moguće poteškoće i načine njihovog uklanjanja.

sastojci

zahtijeva:

  • džem - 1 l;
  • voda - 1, 5 l;
  • grožđice (kvasac) - 100 g

Možda će vam trebati i šećer. Koliko i u kojim slučajevima treba dodati, opisat ćemo u nastavku.

Zapamtite, svaki recept za vino podrazumijeva da će šećer u sladovini sadržavati najviše 20%. Inače, on jednostavno neće lutati. Za vino iz fermentiranog džema, kod kuće, navedena količina vode može biti dovoljna. Šećer se razrjeđuje s velikom količinom tekućine.

Način kuhanja

Stavite džem u čistu posudu, ulijte toplom prokuhanom vodom. Dodajte neoprane grožđice i dobro promiješajte. Posude za fermentaciju trebale bi biti pune oko 3/4.

Pokrijte posuđe čistom gazom, postavljenom na toplo mjesto (18-25 stupnjeva). Nakon 15-20 sati, pulpa iz kiselog ili šećernog šećera će početi fermentirati i plutati prema gore. Promiješajte nekoliko puta dnevno drvenom žlicom ili lopaticom.

Možda ćete ustanoviti da je sladovina jako fermentirana, a sobna temperatura nije pala ispod 18 stupnjeva. Pokušajte tekućinu:

  • ako je postala kisela, dodajte 50 grama šećera po litri;
  • ako je sladovina, naprotiv, previše slatka, dodajte čašu vode na isti volumen.
NAPOMENA! Možda ćete morati napuniti tekućinu ili šećer nekoliko puta.

Nakon 5-6 dana, procijedite kantarion kroz gazu presavijenu u slojeve, ulijte je u čiste staklene cilindre, napunite ih do 3/4, postavite vodenu brtvu ili povucite gumenom rukavicom jedan probušeni prst.

Važno je! Možete napraviti domaće vino iz džema, preskočiti fazu pred fermentacije. Ali ako je proces emisije ugljičnog dioksida vrlo intenzivan, vodeni pečat može jednostavno slomiti ili čak slomiti konzervu.

Spremnike čuvajte na toplom mjestu kako biste nastavili fermentaciju. Obično proces traje od 30 do 60 dana.

Kada zamka za zrak prestane ispuštati mjehuriće ili kapi rukavice, pokušajte s vinom. Ako vam se čini da nije plodna ili kisela, možete dodati šećer po stopi od 50 g po litri.

Važno je! Ako je prošlo 50 dana i fermentacija se ne zaustavi, izvadite vino iz sedimenta i ulijte ga u čistu posudu. Stavite vodeni pečat.

Ako je fermentacija prestala, a okus pića vam odgovara, prelijte ga u boce kako ne bi poremetili sediment i pluto.

Očistite vino u hladnoj prostoriji s temperaturom od 10-12 stupnjeva 2-3 mjeseca. Svakih 20 dana nježno ga perezteyvayte. Zatim ponovno bocu, čvrsto zatvorite i spremite.

Važno je! Vino se mora držati u vodoravnom položaju.

Malina ili borovnica

Iz fermentiranog malina možete napraviti prekrasno aromatično vino. Bit će to izvrstan dodatak za slatka jela, a sam po sebi će ukrasiti svaki stol.

sastojci

Trebat će vam:

  • džem od malina - 1 l;
  • voda - 2, 5 l;
  • Grožđice - 120 g

Način kuhanja

Otopite džem od malina s toplom vodom, dodajte grožđice.

Staviti u tamno toplo mjesto za pred fermentaciju tijekom 5 dana. Ne zaboravite miješati.

Ako je na temperaturi ne manjoj od 18 stupnjeva na dan fermentacija slaba ili se uopće ne pojavljuje, pokušajte s tekućinom. Ako je potrebno, dodajte šećer ili vodu, kako je naznačeno u osnovnom receptu.

Procijedite vino kroz presavijenu gazu i prelijte je u čiste staklene posude, napunite ih do 3/4. Stavite vodeni pečat.

Kada se fermentacija zaustavi, izvadite vino iz sedimenta, zatim ga punite i odnesite na hladno mjesto za tihu fermentaciju.

Nakon 2 mjeseca piće se može popiti. Bit će svjetlo i mirisno.

Isto tako, možete napraviti vino od džemova od borovnice.

ribizla

Ako želite brzo napraviti vino, pripremite ga iz džema od ribiza.

sastojci

Trebat će vam:

  • džem od ribiza - 1 l;
  • voda - 2 l;
  • vinski kvasac - 20 g;
  • riža - 200 g

Način kuhanja

Otopite kvasac s toplom vodom i ostavite da stoji onoliko dugo koliko je napisan na pakiranju.

U posudu od pet litara prelijte neopranom rižom i džemom, dodajte tekućinu, dobro promiješajte. Dodajte kvasac, prekrijte gazom, stavite na toplo tamno mjesto 5 dana.

Vino od džema s kvascem i rižom za fermentaciju treba dobro, ako se to ne dogodi, dodati vodu. Ne zaboravite miješati sladovinu s drvenom lopaticom.

Procijedite vino, ulijte ga u staklene boce, ispunite ne više od 3/4 volumena. Stavite vodeni pečat ili nosite medicinsku rukavicu i probušite jedan prst. Neka luta u tamnom toplom mjestu za 20 dana.

Kada je rukavica pala, ulijte kućno vino iz džema od ribiza iz taloga, ulijte ga u boce.

Ovo je brz i jednostavan recept. Možete dati vino da se zakuhuje 2-3 mjeseca, a možete piti odmah.

Od trešnje

Vino od džemova od trešnje, možda i najukusnije i najljepše. Sadrži prirodnu kiselinu i rubinsku boju.

sastojci

Trebat će vam:

  • džem od višnje - 1 l;
  • voda - 1, 5 l;
  • grožđica - 170 g
Važno je! Jam mora biti bez sjemena.

Način kuhanja

Pomiješajte sve sastojke u posudi od tri litre. Pokrijte gazom i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju. Promiješajte s drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno.

Ako vino s pekmezom slabi, probajte tekućinu i dodajte vodu ili šećer.

Nakon 5 dana, procijedite sladovinu u čistu posudu, stavite je na probušenu rukavicu. Ostavite promjenu 40 dana.

Kada je rukavica otpala, izvadite vino iz sedimenta, ulijte, zapušite bocu, stavite je vodoravno na hladno mjesto za zrenje 2 mjeseca.

zaključak

Kao što možete vidjeti, nedostaje džem može se koristiti ne samo za izradu domaće kuhanje. I neka bude nemoguće napraviti elitno vino od toga, piće će ispasti ukusno i mirisno.