Chacha je tradicionalno alkoholno piće koje se priprema u Gruziji i Abhaziji. Mnogo je imena za chachu: netko klasificira ovo piće kao rakiju, drugi ga nazivaju rakijom, ali najjači ljubitelji pića to zovu grožđe. Klasična chacha razlikuje se na mnogo načina od onoga što se priprema u Rusiji, ali sve vrste jakog pića imaju ugodan okus i nježnu aromu. Chacha se obično kuha od grožđa, ali se može napraviti od drugih proizvoda.

Kako napraviti chacha koristeći tradicionalni recept vlastitim rukama, kakvo voće možete zamijeniti za grožđe i koje će vam tajne pomoći da dobijete pristojno piće možete naći u ovom članku.

Tradicionalno kuhanje chacha

Pravi kavkaski chacha je od Rkatsiteli ili Isabella grožđa. Napraviti kolač od slatkiša, ostaviti nakon što se napravi vino ili sok od grožđa ili svježe grožđe.

Važno je! Grožđe za mjesečinu treba biti nezrelo. Jagode su zgnječene zajedno sa stabljikama i jamama, ovi dijelovi biljke poboljšavaju okus chache, čine ga jačim.

Kuhajte tradicionalnu chachu samo dvije komponente: grožđe i vodu. Dodavanje šećera povećava prinos gotovog proizvoda, poboljšava fermentaciju, ali loše utječe na okus i miris pića, povećava sadržaj fusel ulja.

Klasično grožđano piće može se nazvati rakijom, jer njezina priprema koristi proces destilacije. No, češće nego ne, vinari ne uspijevaju bez šećera i kvasca, pokušavajući izgurati što je više moguće vrućeg pića - to više nije prava chacha, već obična mjesečina.

Chacha tehnologija

Možete pokušati napraviti pravi čaj bez dodavanja šećera, ali morate biti spremni na činjenicu da će količina gotovog proizvoda biti nekoliko puta manja od mase sirovine.

Na primjer, sa sadržajem grožđanog šećera od 20% od 25 kg bobičastog voća, zajedno s grozdovima, dobivate samo 5-6 litara chache, čija čvrstoća neće prelaziti 40 stupnjeva. Ako je chacha napravljena od kolačića, mjesečina će biti još manja - svi napori vinara ne opravdavaju taj rezultat.

Dakle, možete dodati šećer u klasični recept za chachu, a kako bi izravnali posljedice, primijenite jedan trik. No, kvasac u ovom receptu chacha neće se koristiti, što će imati vrlo pozitivan učinak na njegovu kvalitetu.

Upozorenje! 10 kg šećera povećat će prinos proizvoda za 10-11 litara. Umjesto 5 litara sa 25 kg sirovina, vinar će dobiti 15-16 litara izvrsne mjesečine.

Za kućno kupanje trebat će vam:

• 25 kilograma svježeg grožđa ili kolačića preostalo nakon kuhanja soka ili pripremanja domaćeg vina;
• 50 litara vode;
• 10 kg granuliranog šećera.

Korak po korak moonshine od grožđa se radi na sljedeći način:

1. Grožđe se ne pere, kako se s kože divljeg kvasca ne uklanja. Berry mijesiti ruke. Nije potrebno uklanjati stabljiku. Zajedno sa sokom, zdrobljene bobice stavljaju se u veliki spremnik (posuda za kuhanje).
2. Ako se bracha za chacha napravi od kolača, jednostavno je stavite u odabrani spremnik.
3. U kašu se dodaju voda i šećer, miješani ručno ili drvenom palicom. Spremnik s budućom chachom nije ispunjen do vrha - trebalo bi biti oko 10% slobodnog prostora. Ovaj prazni volumen će se zatim napuniti ugljičnim dioksidom.
4. Vodena brtva stavlja se na lonac s kašom i stavlja na toplo i tamno mjesto s konstantnom temperaturom od 22-28 stupnjeva.
5. Fermentacija na prirodnom kvascu traje dugo - 30-60 dana, tako da morate biti strpljivi. Da se kaša ne prekrije plijesni, ona se redovito (jednom svaka 2-3 dana) miješa, ispuštajući grožđe koje izranja na dno posude.
6. Kada se ugljični dioksid prestane emitirati, kaša će okusiti gorko, izgubiti slatkoću, proces fermentacije može se smatrati završenim. Počnite destilirati chachu.
7. Da se chacha ne zagori tijekom procesa kuhanja, mora se osloboditi čvrstih čestica, tj. Mora se isušiti iz sedimenta. Istodobno, kosti i grančice daju chacheti jedinstven okus i dragocjenu aromu, stoga je potrebno primijeniti neki trik. Za to se kaša filtrira kroz nekoliko slojeva gaze i ulije u spremnik za destilaciju. Talog se skuplja u istu gazu i visi u gornjem dijelu komore. Kao rezultat takvih postupaka, aromatična ulja iz sjemenki će pasti u mjesečinu i bit će vrlo mirisna.
8. Sad se kaša destilira kroz mjesečinu. Destilacija se završava kada snaga pića u potoku padne ispod 30 stupnjeva. Izmjerena je ukupna čvrstoća dobivenog destilata.
9. Bočica se razrijedi s vodom u količini od 20% ukupnog volumena i ponovno destilira.
10. Rezultirajuća mjesečina se dijeli na frakcije: 10% se isušuje - to su “glave” koje pridonose mamurluku i loše utječu na zdravlje, a glavni proizvod (“tijelo” chache) se skuplja dok tvrđava u potoku ne padne ispod 45%.
11. Izmjerite čvrstoću gotovog mjesečevog zraka i razrijedite ga vodom tako da jačina pića bude 45-55%.

Savjet! Chacha bi trebala stajati na tamnom mjestu pod zatvorenim poklopcem najmanje tri dana kako bi stabilizirala okus pića.

Recept za kašu od jabuka

Koliko moonshiners, toliko recepata chacha. Svaki vlasnik ima svoj recept za ovo piće, barem malo drugačiji od ostalih. Oni koji žele eksperimentirati, možemo preporučiti da se napravi od ne samo grožđa, nego i od drugih plodova: jabuke, mandarine, kruške i drugih stvari.

Upozorenje! Ne možete nazvati jabučnu jabuku punu chache, ovo piće više podsjeća na jabukovača. Međutim, okus ovog alkohola je vrlo pristojan.

Za izradu mjesečeve jabuke trebat će vam:

• 25 kg jabuka (možete ih miješati s kruškama, neki moonshiners dodati krumpir - to je stvar ukusa);
• 50 1 kuhane i ohlađene do sobne temperature vode;
• 10 kg šećera.

Proizvodnja čaše od jabuka nije složenija od tradicionalne:

1. Jabuke ne treba prati, dovoljno je obrisati mekom krpom kako bi se uklonila prašina i zemlja.
2. Plodovi se lupaju zajedno s ljušturama i jamama, smješteni u veliku posudu za fermentaciju.
3. Dodajte vodu i šećer, pomiješajte kašu i ostavite tjedan i pol na toplom i tamnom mjestu za fermentaciju.
4. Kaša od jabuka redovito se miješa (svaka 2 dana) rukama ili drvenom lopaticom, pokušavajući smanjiti masu ploda na dno.
5. Fermentacija se može smatrati završenom ako su sve jabuke potonule na dno, u tekućini nema mjehurića zraka.
6. Braga se ispušta iz sedimenta i destilira pomoću mjesečine.
7. Snaga samogona jabuke treba biti 50 stupnjeva. Od navedenog broja proizvoda treba biti najmanje 10 litara mirisne mjesečnice.

Savjet! Kako bi se pokazalo da je čaša od jabuka mirisna, umjesto metalne cijevi na uređaju se preporučuje plastična vrećica.

Kako očistiti chachu od fusel ulja

Svaki novajlijevac zna problem fuzelnih ulja kada gotov napitak ima neugodan miris i ostavlja neugodan "ostatak" u obliku mamurluka.

Da biste se riješili sivuhe, autocječe su smislile mnogo načina za čišćenje gotovih chacha:

1. Kalijev permanganat. Kalijev prah ulijeva se u mjesečinu u količini od 2-3 grama na 3 litre mjesečine. Posuda chacha je zatvorena, temeljito protresena i zagrijana na 50-70 stupnjeva u vodenoj kupelji. Nakon 10-15 minuta treba precipitirati - to je fusel ulje. Mjesečina se samo filtrira i uživa u izvrsnom okusu.
2. Soda. Za svaku litru chache uzimaju 10 grama sode bikarbone, miješaju i stoje oko pola sata. Mjesečeva zadaća treba ponovno miješati i inzistirati 10 do 12 sati. Nakon tog vremena, mjesečina se isušuje, ostavljajući na dnu posude malo tekućine s precipitiranim fuzalnim uljima.
3. Korijen ljubičaste. Za 3 litre chache morate dodati 100 grama nasjeckanog korijena ljubičice. Inzistirajte na mjesečnici najmanje 12 dana. Metoda je vrlo djelotvorna, no pronalaženje ljubičice s korijenom na prodaju je vrlo teško, može se uzgajati samo.
4. Zamrzavanje. U staklenoj posudi ili u metalnoj posudi, chacha je zamrznuta. Kao rezultat toga, voda sadržana u mjesečini će se smrznuti na rubovima posuđa, zajedno s vodom iz chacha, viskija. Čista mjesečina neće se smrznuti, nego se samo zgusnuti - ulijeva se u drugu posudu. Ako je potrebno, postupak se ponavlja nekoliko puta.
5. Ugljen. Koristite ugljen visoke kvalitete (najbolje od breze). Zgnječeni ugljen nalio se u gazu i filtrirao čaču kroz taj filter.

Važno je! Farmaceutski aktivni ugljen za pročišćavanje mjesečevog zraka je neučinkovit, jer može apsorbirati samo velike molekule fuzelnih ulja. Bolje je koristiti industrijski ugljen marke BAU-A ili BAU-LV.

Tajne uspješnog parenja

Recept za izradu chache nije toliko važan kao pridržavanje tehnologije. Stoga se svaki klizač mora strogo pridržavati uputa, strogo se pridržavati proporcija i koristiti kvalitetan metar alkohola.

Tajne izrade mirisne chache vrlo su jednostavne:

• koristiti samo visokokvalitetne sirovine. To su plavo grožđe slatkih sorti ili kolač od ulja koji je ostao nakon prerade. Ako se koriste svježe bobice, one bi trebale biti nezrele.
• Ako je divlji kvasac za fermentaciju mjesečina, treba koristiti poseban vinski kvasac, pečenje za te svrhe nije prikladno. Koliko kvasca treba dodati ovisi o sorti grožđa i njegovom prirodnom sadržaju šećera.
• Umjesto posebnog kvasca (kojeg je vrlo teško pronaći), možete koristiti ferment s grožđicama, koji se lako priprema kod kuće.
• Dobra chacha ima jačinu od 50 do 70 stupnjeva, ne preporučuje se njezino jače razrjeđivanje jer se lišće grožđa pije u jesen.
• U malim količinama chacha je dobra za zdravlje, jer ublažava prehlade i virusne bolesti, stabilizira krvni tlak, liječi upalne procese. Međutim, velike količine alkohola, čak i vrlo iscjeljujuće, štetne su i opasne za ljudsko tijelo.
• Najprikladniji način je kuhanje chache u isto vrijeme kada i vino: možete dobiti dva pića iz jedne sirovine odjednom.
• Mjesečina, izbačena iz grožđa, bila je još mirisnija, skladištena i inzistirana u hrastovim bačvama.

Važno je! Grožđe koje raste u sjevernim dijelovima zemlje sadrži malo šećera, pa se od njega proizvodi samo mjesečina s dodatkom šećera i vinskog kvasca.

Bez obzira na recept, a iz kojeg se proizvodi i chacha, ipak bi trebao biti prilično jak i mirisan. Od uobičajene mjesečine, ovo piće karakterizira prisutnost voćne komponente i minimalna količina šećera. Chacha nije samo alkohol, to je piće za prave gurmane!