U tradiciji ruske kuhinje, razni krastavci su odigrali značajnu ulogu od pamtivijeka. Prepoznatljivi po ukusnom ukusu, blagotvorno djeluju na vitalnu aktivnost ljudskog tijela. Soljenje nije samo izvor vitamina zimi, već ubrzava enzimske procese tijekom probave. Najbolje ih je kombinirati s masnim i mesnim jelima, jer olakšavaju njihovu probavu. Ali uloga posoljenog i fermentiranog povrća tijekom posta također je teško precijeniti.
Slane zelene rajčice najkarakterističniji su primjer ruskih krastavaca. Uostalom, u Rusiji, zbog svoje nestabilne i hladne klime, krajem ljeta, uoči jesenjeg hladnog vremena, vrtlari moraju ukloniti zelene rajčice iz grmlja u velikom broju i razmisliti što dalje s njima. Pa, soljenje zelenih rajčica za zimu omogućuje vam da spremite gotovo bilo koji broj rajčica bez ikakvih dodatnih troškova, pogotovo ako živite u kući s podrumom, gdje možete lako pohraniti bilo koju količinu zimske berbe.
Naravno, mnogi početnici vrtlari imaju prirodno pitanje o tome kako škripci zelene rajčice za zimu? Ovo pitanje će dobiti detaljan odgovor tijekom rada, uz nekoliko recepata za izradu slanih rajčica. Uostalom, ovaj proces se može nazvati kreativnim, jer vješto birajući razne začine i začine za soljenje zelenih rajčica, možete značajno promijeniti okus gotovog jela. Pa, zimi, možete staviti na stol i salatu sa slanim rajčicama, te ih poslužiti kao poseban izvrstan snack, pogotovo ako ih napunite maslacem i svježim povrćem.
Recept "Podrijetlo kiseljenja"
Možda su, prema ovom receptu, zelene velike rajčice još soljene od strane vaših velikih-rođaka. Čak i tada su dobro znali i uzeli su u obzir mnoge suptilnosti koje mogu utjecati na okus i kvalitetu zelenih rajčica.
Tajne ukusnih rajčica
Iako su u to vrijeme radije koristili samo drvena jela za kiseljenje rajčice: razne bačve i kade, u suvremenom svijetu, stakleni proizvodi su popularniji. Zato što je lakše očistiti, oprati i sterilizirati. Ako razmišljate kako u velikoj količini popržiti zelene rajčice, možete koristiti emajlirane kante za soljenje, pa čak i velike posude od 20-30 litara.
Upozorenje! Plastika je također u modi sada, zbog svoje jeftinosti, ali nije poželjno koristiti takve posude za soljenje, čak iu prehrambenoj plastici, okus slanih rajčica neće biti isti kao u staklenoj posudi.
Pa, ako uspijete dobiti pravu hrastovu kadu za soljenje zelenih rajčica, ili barem malu bačvu, onda će okus gotovih rajčica biti, kako kažu, "prsti će lizati".
Istina, i stupanj zrelosti, i veličina zelenih rajčica, također, sve isto. Vrlo male i tamno zelene rajčice najvjerojatnije nisu prikladne za kiseljenje. Oni su još uvijek previsoki sadržaj solanina, tvari koja je toksična za ljude, ali je uništena pod utjecajem tople vode i slane otopine. Iskustvo pokazuje da su ukusne slane rajčice načinjene od svijetlozelene, gotovo bijele pa čak i smeđe rajčice.
Važnu ulogu u postizanju jedinstvenog okusa slanih rajčica igraju razni začini. Oni u velikoj mjeri određuju kvalitetu gotovog jela. Primjerice, bilje kao što su listovi crne ribizle, trešnje, hrast i hren povećavaju vijek trajanja krastavaca i čine ih hrskavima. Bosiljak, peršin, kopar, estragon i ukusan - daju okus jela od zelenih rajčica osebujne začinske note, sjemenke senfa, češnjak, papar i korijenje hrena poboljšavaju okus, a celer, crni papar, korijander i isti bosiljak imaju pozitivan učinak na probavu.
Savjet! Ako solite, kiseljenje po prvi put, obratite posebnu pozornost na pravila higijene - dobro isperite sirove proizvode, a preporučljivo je da odabrane posude opečete kipućom vodom i dobro osušite.
Naposljetku, postoje neki faktori koji su neuobičajeni za racionalni um, koji se ipak dugo uzimaju u obzir prilikom pripreme kiseli krastavci. Već je davno uočeno da kiseli krastavci na punom mjesecu nisu jako ukusni i brzo propadaju. Na primjer, povrće postaje meko i neukusno.
Savjet! Popularna mudrost savjetuje berbu krastavaca na mladom mjesecu, oko 4-6 dana prema lunarnom kalendaru.Proces hladnog kiseljenja
Sam recept za soljenje zelenih rajčica je jednostavan i poteškoće se mogu pojaviti samo u pronalaženju začina i začina. Međutim, uvijek možete koristiti ono što imate na početku, a zatim, ako je moguće, dodati još rijetkih začinskih biljaka.
U prosjeku, za 10 kg zelenih rajčica trebate kuhati:
- Nekoliko desetaka listova trešnje i crnog ribiza;
- 5-6 listova lovora i hrasta;
- 200 g cvatova i biljaka kopra;
- Nekoliko vrsta začinskog povrća 100 grama (peršin, celer, bosiljak, estragon, mažuran, ukusan);
- Nekoliko listova hrena;
- Po izboru, korijen hrena, izrezan na male komadiće, nekoliko mahuna ljute paprike, nekoliko žlica sjemenke gorušice i nekoliko glava češnjaka;
- 10 zrna pimenta i crnog papra.
Za soljenje zelenih rajčica, prva metoda zahtijeva samo same rajčice, začine i sol, koja se ulijeva u tijesno polaganje u posudu s oguljenim i opranim rajčicama s biljem. U isto vrijeme, potrošnja soli na 10 kg zelenih rajčica iznosi približno 1, 1-1, 2 kg.
Soljenje rajčica na ovaj način je najlakši način. Odozgo je dovoljno ugnjetavati u obliku kamena ili limenke ispunjene vodom. Ako nakon nekoliko dana sok koji izlazi iz plodova nije dovoljan da u potpunosti pokrije sve rajčice, vrh posude treba napuniti s potrebnom količinom od 7% slane vode (tj. 70 g soli na 1 litru vode). Takve bi rajčice trebale biti u prostoriji ne više od tri dana, nakon čega ih treba premjestiti na hladno i tamno mjesto. Okus slanih rajčica kuhanih u vlastitom soku bez lijevanja, naravno, ne može se uspoređivati s ukiseljenim, a što se tiče njegove korisnosti, takav je proizvod superiorniji u odnosu na praznine koje koriste ocat.
Za turšiju zelenih rajčica s hladnom posudom, najprije pripremite kiseli krastavac snage najmanje 7%.
Upozorenje! Tako da se kasnije ova slanica može konzumirati i kao dodatak juhama ili u salatama umjesto umaka, kuhati sol otopljena u njoj, a zatim ne zaboraviti naprezanje nakon hlađenja.
Čvrsto pakirane zelene rajčice, začinjene sa svih strana začinima, prelijte hladnim krastavcima i ostavite u kuhinji 5-6 dana. Nadalje, obradak se također mora pomaknuti na hladno mjesto.
Rajčica žanje na bilo koji od ovih načina, možete pokušati u 2-3 tjedna, ali oni će steći puni buket okusa i arome u 5-6 tjedana.
Rajčice "Prsti lizati"
U urbanom okruženju, najlakši način kuhanja soljenih zelenih rajčica je recept s primamljivim imenom "Yummy Fingers". Uostalom, prema ovom receptu, rajčice se pripremaju odmah u staklenim posudama, tako da zauzimaju malo prostora i mogu se pohraniti u običan hladnjak. Osim toga, začini se dodaju šećer i prah gorušice, što čini zelene rajčice vrlo ukusnim.
Unatoč ukusnom imenu, recept je vrlo jednostavan i zahtijeva pronaći:
- 2 kg zelenih rajčica;
- 4 komada lišća ribizle i 6 komada trešnje;
- 80 grama kopra;
- Par hrastovih listova i hrena;
- Žlica sjemena korijandera;
- 50 grama češnjaka;
- 6 crnih papra;
- 2 klinčića;
- 2 litre vode;
- 40 grama soli i šećera;
- 10 grama praha senfa.
Svi začini i bilje s povrćem trebali bi se dobro oprati i malo osušiti. Na dnu čiste posude stavite listove začinjenih biljaka, dodajte pola servi češnjaka, korijandera i papra.
NAPOMENA! Rezanje lišća nije potrebno. Najveće lišće hrena može se jednostavno ručno razbiti u 2-3 komada.Zatim čvrsto položite zelene rajčice u sredinu staklenke, stavite još jedan sloj začina, opet rajčice i na vrhu sve preostale začine i bilje. Prema receptu za pripremu salamure u vodi, dodajte sol sa šećerom, prokuhajte i kad se slanica lagano ohladi, dodajte joj senf u prahu.
U ohlađenu, filtriranu slanu vodu posipajte posude s upakiranim rajčicama tako da su potpuno prekrivene. Postavite poklopac ili ploču s teretom na vrh. Nakon 3-4 dana dekapiranja može se poslati u hladnjak.
Zimske pripreme za ovaj recept mogu se pohraniti čak iu normalnim sobnim uvjetima, ako rajčice sipate vrućim krastavcima, ostavite ih da odstoje 15 minuta, salamuraju slanu otopinu, ponovno prokuhaju i ponovno izliju. Ovaj postupak je dovoljan da se ponovi 3 puta, nakon čega se banke mogu jednostavno zamotati.
Nakon što ste jednom pokušali zimski konzervirati barem malu količinu zelenih rajčica, vidjet ćete da oni nestaju brže od svih ostalih krastavaca pripremljenih za zimu. I, možda, iduće godine biti ćete spremni za velike količine praznine.