Čak iu najuspješnijoj sezoni u stakleniku sve rajčice nemaju vremena za dozrijevanje. Ako ne stisnete vrhove unaprijed, rajčice cvatu i vežu voće do hladnoće. Da bi ih u ovom trenutku na grmlje nije vrijedno toga - oni mogu trunuti. Bolje je prikupiti i napraviti ukusne pripreme za zimu. Recepti za takve konzervacije nisu ništa manje nego za crvene rajčice, a okus je jednako dobar.

Upozorenje! Važan uvjet - ne možete jesti zelene rajčice bez prerade. Sadrže otrovni solanin koji može uzrokovati trovanje.

Suočiti se s tim vrlo je jednostavno. Raspada se ne samo toplinskom obradom, već i čuvanjem zelenih rajčica u slanoj vodi. Ipak, to je upravo proces fermentacije.

Savjet! Kako ne bi brinuli, bolje je da natopite zelene rajčice u vodi sa soli oko 7 sati prije fermentacije. Voda će se morati mijenjati nekoliko puta.

Slani rajčicama zelenih rajčica - ukusna i zdrava priprema za zimu.

Osobitosti ukiseljavanja zelenih rajčica

Broj rajčica ovisi o volumenu posude. Oni mogu biti bilo koji, ali ih je nemoguće sve skupiti, jer su fermentirani za različita vremena. Stoga, prije soljenja rajčice sortirane po stupnju zrelosti. Potpuno zrele rajčice bacaju se najbrže.

Upozorenje! Najmekše su crvene ukiseljene rajčice, smeđe će biti elastičnije i najtvrđe zelene.

Zeleni obično stavljaju oko 50 grama po kilogramu rajčice. To može biti bilo koji, ali tradicionalno koriste lišće ribizla, hren, i lišće i korijen komada, celer, kopar, oba sjemena i zelenila, lišće trešnje, neki dodati hrast ili lišće oraha.

Savjet! Ne bojte se odmaknuti od tradicionalnog recepta. U ovom slučaju, naći ćete upravo onu kombinaciju bilja koja će napraviti najukusnije slane zelene rajčice.

Ostalom bilju možete dodati umake: mažuran, bosiljak, taragon, menta, matičnjak, mačja metvica, lovage. Svaka trava ne samo da će promijeniti okus konačnog proizvoda, već će je obogatiti i vitaminima i mineralima.

Neće biti ukusnih ukiseljenih rajčica bez češnjaka i začina: papar, lovorov list, karanfilić. Najviše oštre oštre rajčice dobivate ako tijekom fermentacije dodajete ljute papričice, od kojih svaka određuje svoj broj neovisno.

Upozorenje! Možete eksperimentirati sa svim, osim soli i šećera. Njihova količina se obično ne mijenja i iznosi 2 čaše soli i čašu šećera za kantu vode.

Šećer je potreban da ubrza proces fermentacije. Ako vam se ne sviđa slatki okus ukiseljenih rajčica, možete to učiniti bez njega, ali onda fermentacija neće biti tako brza.

Vodi iz slavine za kuhanje i ohladi. Ako postoji mogućnost, bolje je uzeti dobro ili izvorsku vodu - može se koristiti bez ključanja.

Recepti fermentiraju rajčice puno. Najčešće su cjelini. Bačve su rajčice dobre, ali ih možete prskati u bilo kojem spremniku, a njihova vrijednost ovisi samo o dostupnosti zelenih rajčica i potrebama obitelji. Pokušajmo kuhati ukiseljene zelene rajčice u kanti.

Brze tople rajčice

Crvene rajčice za ovaj recept spremne su za 3 dana, a za zelene to će potrajati malo duže. Za kantu od deset litara trebate:

• oko 6 kg rajčica;
• 2 grane celer grančica i kopar s kišobranima;
• nekoliko glava češnjaka;
• za svaku litru slane vode 2 žlice. žlice šećera i soli.

Svaku rajčicu napucajte čačkalicom i izrežite mali dio pulpe zajedno sa stabljikom.

Savjet! Rezanje prevelike rupe ne mora spriječiti gubitak oblika rajčice nakon lijevanja.

Pripremite rasol od 6 litara vode, dodajući po stopi koja je navedena u receptu šećera i soli. Potrebno je kuhati i dodavati celer, odrezujući gornji dio lišćem. Držite celer stabljika u kipućoj vodi samo pola minute. Oljušteni češnjak podijeljen u zube. Stavimo rajčice u kantu, pereslaiv zelenilo i češnjak češnjaka.

Savjet! Položite rupu. Tada će biti bolje zasićene slanom vodom, a zrak koji je pao u rajčice će izaći.

Slanica u ovom trenutku lavi na laganoj vatri. Prelijte ga u gotove rajčice.

Ova priprema se može obaviti samo u emajliranoj kanti, kipuća voda se ne može izlijevati u plastičnu posudu.

Postavili smo malu opresiju i čekali fermentaciju rajčica. Izlazimo na hladno ako slanica bude ugodno kisela prema okusu.

Brze, kisele hladne rajčice

Bit će spremni za 2-3 tjedna. To je najbolje odabrati gustu kremu za žetvu, ali male veličine - kao prokvashivayutsya brže.

Savjet! Kako bi se ubrzao proces fermentacije, svaka rajčica mora biti probušena drvenim ražnjem na nekoliko mjesta.

Jedna punkcija bi trebala biti u području pričvršćenja stabljike. Možete napraviti plitki rez na ovom mjestu.

Trebat će nam:

• zelene rajčice;
• ohlađena prokuhana voda;
• šećer;
• sol;
• lišće ribizla, hren, trešnja;
• korijeni hrena;
• češnjak.

Broj sastojaka određen je težinom rajčica. Slanica se priprema prema gore navedenim omjerima: za 10 l 2 šalice soli i čašu šećera. Oko 1/3 začina s lišćem stavlja se na dno posude, zatim 2-3 sloja rajčice, neki začini s lišćem, opet rajčica. Tako i mi, sve dok se kanta ne napuni. Ne zaboravite na češnjake i komade korijena hrena. Napunite pripremljeni rasol i postavite malo opterećenje. Zadržite sobu. Nakon potpune fermentacije, trpimo na hladnoći.

Postoji recept za ukiseljene zelene rajčice za zimu bez slane vode.

Suhe ukiseljene zelene rajčice

To će zahtijevati na svaka 2 kg rajčice:

• 3 češnja češnjaka;
• 2 kišobrana;
• 2 lišća trešnje i hrena;
• 2-3 listova kupusa;
• 2-3 žličice šećera i 2 žlice. žlice soli.

Svaku rajčicu treba ubosti vilicom ili čačkalicom na mjestu pričvršćivanja stabljike. Blago lišće kupusa u kipućoj vodi oko 5 minuta - postat će mekše. Stavimo rajčice u kantu mješavine začina, lišća i trešanja hrena, a svaka 2 kg plodova zaspimo sa šećerom i solju. Gornji pokrivač od kupusa. Postavite ugnjetavanje. Ako dan kasnije rajčica nije dala sok, morat ćete dodati kiseli krastavac. Za njegovu pripremu otopiti 60 g soli u litri vode. Proizvod koji je fermentiran za zimu čuva se na hladnom.

Kisele rajčice u sljedećem receptu vrlo su slične rajčicama u obliku bačve, ali se pripremaju u kanticama.

Zelene rajčice kao bačva

Trebat će nam:

• zelene ili blago smeđe rajčice - koliko će ići u kantu;
• Kopar i kišobrani;
• lišće trešnje, ribizla, hrena;
• češnjak i ljuta paprika;
• paprika;
• za svakih 5 litara slane vode, morate popiti ½ šalice soli, senfa i šećera.

Na dnu kantice stavljamo trećinu svih listova i začina, zatim nekoliko slojeva rajčica, opet lišće, češnjak i začine, i tako dalje. Na međusloju treba napustiti treći dio svih začina. Ostatak se stavlja na vrh.

Upozorenje! Najveće rajčice uvijek moraju biti na dnu kantice, tako da su bolje sol.

Napunite odgovarajuću količinu slane vode u kantici, sve komponente za nju dobro su otopljene u vodi. Postavite ugnjetavanje. Zadržavamo nekoliko dana u sobi i dovodimo je na hladno mjesto za zimu.

Fermentirani punjeni paradajz

Ako su zelene rajčice lagano rezane i punjene, a zatim fermentirane, dobivate vrlo ukusne, kisele punjene rajčice. Punjene rajčice s biljem uz dodatak češnjaka. Možete dodati mrkvu i slatke paprike. Ako želite da je okus proizvoda svijetao, dodajte mahune vruće paprike.

Savjet! Ako ne ukloni sjeme, okus će biti vrlo osnažujući.

Svi sastojci za popunjavanje rajčica moraju se samljeti, najlakši način da to učinite miješalicom.

Na kantici u kojoj ćemo zakisniti rajčice trebat će vam:

• 4 kg zelenih rajčica;
• 1, 2 kg paprike;
• 600 g mrkve;
• 300 g češnjaka;
• 2 grozda kopra i peršina;
• par ljutih paprika - na zahtjev;
• za slanu otopinu: 3 litre vode i 7 tbsp. žlice soli.

Sve osim rajčica i začinskog bilja melje se u miješalici. Kopar s sitno nasjeckanim peršinom. Izrada smjese za punjenje. Izrežite rajčice na pola ili poprečno, ako su velike. Stavite u izrez mješavinu povrća.

Stavite ih u kantu i napunite hladnim krastavcima. Stavljamo pod jaram u potpuno prekriven slanom vodom. Držimo ga toplim tjedan dana, a onda ga izvučemo na hladnoću zimi. Dobro se čuvaju do proljeća, pogotovo ako na vrh ili korijenje hrena stavite ljutu papriku.

Zelene ukiseljene rajčice nisu samo sjajan način za korištenje svih nezrelih plodova, već i ukusnih vitaminskih pripravaka za zimu. Oni su dobri kao snack, bit će veliki pikantni dodatak svakom jelu.