Guria je jedna od regija Gruzije. Izvanredne gruzijske kuhinje u svakoj maloj regiji predstavljaju samo originalna, inherentna jela. Tradicionalno, u ovoj zemlji, uz ukusna jela od mesa, tu su i povrće. Oni prave Guriance i gredice za zimu. Jedan od njih je kupus mariniran u Gurian stilu. U gruzijskom jeziku to zvuči kombinirano, a riječ može imati nekoliko značenja koja se odnose na tehnologiju kuhanja proizvoda: kiseljenje, soljenje i kiseljenje. Da se koriste za izradu ovog ukusnog komada.

Od čega je napravljen Gurian kupus?

Skup proizvoda za pripremu ovog jela također nije potvrđen ni jednim stoljećem.

• Kupus bi trebao biti gust, srednje veličine, potpuno zreo.
• Beets bi trebao sadržavati puno pigmenta za bojanje, tako da komadi glave imaju ukusnu ružičastu boju.
• Vruće paprike moraju se dodati, izrezati po duljini ili prstenovima, a začinjeno jelo ne može se ukloniti.
• Češnjak - stavite ga cijelim zubima, uklanjajući samo tvrdu kožu.
• Zelena je tradicionalno lisnata, ali ako je nema, dugo će se skladištiti i korijeni.
• U slanoj vodi za klasični kiseli kupus stavite samo sol. Ocat, šećer - povlastica ukiseljenog kupusa.

Dopušteno je dodavanje mrkve i kolerbe kupusu. Možda prisutnost začina: mljeveni papar, crvena i crna, korijen hrena, peršin, lovorov list.

A ako je nepoželjno eksperimentirati sa sastavom slijepe probe, tada se količina sastojaka može promijeniti, ne samo moguća, već i nužna. Tako ćete pronaći onaj recept koji će se godinama voljeti. Jedina stvar koja se ne smije mijenjati je količina soli. Nezasoljena ili soljena posuda neće dati željeni rezultat. Jedna do dvije žlice soli po litri vode bit će dovoljne.

Klasična gurianska kupus

sastojci:

• glavice kupusa - 3 kg;
• slatka repa bogata boja - 1, 5 kg;
• 2-3 kapsule ljute paprike;
• nekoliko velikih glava češnjaka;
• zeleno povrće - 0, 2 kg;
• voda - 2 litre;
• sol - 4 žlice. žlica.

Upozorenje! U fazi fermentacije treba dodati sol.

Kuhanje salamure: kipuće vode sa soli, pustite da se ohladi. Sijecamo glave u sektore.

Savjet! Kocherig se ne može ukloniti.

Prana i oguljena repa izrezana na kolutove. To je zgodno to učiniti s posebnim grater. Ogulite češnjak. Mali zubi lijevo cijeli, bolje smanjiti na pola. Papar izrezati na prstenove.

Povrće stavljamo u posudu za fermentaciju u slojevima: sa dna stavljamo repu, stavljamo na nju kupus, povrh nje - češnjak i zeleni celer zgužvani rukama. Na vrhu - opet sloj repe. Sipajte kiselo sredstvo slanom vodom i stavite ga na vrh.

Upozorenje! Proces mliječne fermentacije ili fermentacije odvija se u vrućini, dovoljno je sobne temperature.

Nakon 72 sata, sipati dio slane vode, otopiti u njoj još 1 tbsp. žlicu sol i vratite natrag slanicu, kao i moguće miješati. Kvachim kupus s repom za par dana. Zatim izvadite hladnoću. Zapravo je kupus spreman za jelo. Ali ako ostane neko vrijeme, postat će mnogo ukusnije.

Guriish-kiselo kupus

Pošteno, ovaj recept također može tvrditi da je klasik. U početku je gredica načinjena točno metodom fermentacije. Nadograđen recept i počeo dodavati ocat ne tako davno, ovaj Guriya duhovit kupus je dobro fermentiran, tako da ima puno kiseline u njemu. Broj sastojaka se daje po kantici od deset litara gotovog proizvoda.

sastojci:

• 8 kg glavica kupusa;
• 3-4 velike tamne repe;
• 100 g češnjaka i hrena;
• 2-4 paprike;
• hrpa peršina;
• 200 g šećera i soli;
• začini.

Kupus izrežemo na komade bez rezanja stabljike. Tri grated hren, repa može biti sjeckani na trake ili izrezati na tanke prstene, kao što su ljute paprike.

Kuhanje salamure: otopite sol i šećer u 4 litre vode, stavite začine i prokuhajte, ohladite.

Koristimo karanfil, miomirisni zrno graška, lovorovo lišće i zira kao začine.

Raširimo povrće u slojevima, prelijemo toplim rasolom, namjestimo teret. Postupak fermentacije traje 2-3 dana.

Upozorenje! Nekoliko puta dnevno zalijepimo drvenom palicom na samom dnu kako bismo ispustili plinove.

Pripremamo fermentaciju na hladnoću.

Guriana kiseli kupus

Tu je i klasičan recept za kiseli kupus u Gurian stilu. Također se priprema s repom, ali se ulije vruća marinada, dodajući joj šećer i ocat. Ova priprema je spremna za tri dana.

sastojci:

• glavice kupusa - 1 kom. težine do 3 kg;
• češnjak, mrkva, cikla - po 300 g;
• celer, cilantro, peršin;

marinada:

• voda - 2 litre;
• šećer - ¾ šalice;
• sol - 3 žlice. žlice;
• čaša od 6% octa;
• 1 čajna žličica papra grašak, 3 lovora.

Širimo ciklu, mrkvu, velike komade kupusa u posuđe, sjeckani sa češnjakom i zelenilom. Kuhanje marinada: kipuća voda, dodavanje soli, začina, šećera. Nakon 5 minuta dodajte ocat i isključite ga. Napunite preparat vrućom marinadom. Stavite tanjur, stavite teret. Nakon tri dana, gotovi kiseli kupus prebacimo u staklenu posudu i stavimo u hladnjak.

Guriani mogu drugačije marinirati kupus.

Guriy kiseli kupus sa zelenilom

sastojci:

• 3 glavice kupusa i velike repe;
• glava češnjaka;
• na maloj hrpi peršina, kopra, celera.

Za marinadu:

• Čl. solna žlica;
• čaša i četvrtina octa od 9%;
• 0, 5 litara vode;
• ½ šalice šećera;
• 10 zrna pimenta, kao i crni papar, lovorov list.

Kupus sijemo u komade zajedno s panjevima, repom - kriške, češnjak je samo oguljen. Širimo slojeve povrća, pereslaivaya ih sa granama zelenila i češnjaka. Kuhanje marinada: kipuća voda sa začinima, sol, šećer. Dajte marinadi da se ohladi 10 minuta, dodajte ocat i prelijte povrćem.

Savjet! Provjerite razinu slane otopine, u potpunosti pokrijte povrće.

Dajemo toplo tri dana. Mijenjamo stakleni pribor i dovodimo ga na hladnoću.

Iznenađujuće ukusan kupus u gurianskom stilu, oštar poput vatre, crven kao poznato gruzijsko vino s ugodnom kiselošću, bit će način za kebabe ili druga gruzijska mesna jela. Da, a tradicionalnim jakim alkoholnim pićima to će biti izvrstan snack. Pokušajte pripremiti ovu neobičnu gredicu za kratko zaroniti u prekrasan svijet gruzijske kuhinje.