Squash mariniran za zimu

Squash se divi mnogim svojim neobičnim oblikom i različitim bojama. Ali ne svaka kućanica zna kako ih pravilno pripremiti za zimu, tako da ostanu čvrsti i hrskavi. Uostalom, da biste dobili pravi ukiseljeni squash za zimske "prste ćete lizati", morate znati nekoliko trikova i tajne koje razlikuju ove neobične povrća.

Kako ukusno ukiseljene kapice za zimu

Prije svega, treba razumjeti da među najbližim rođacima u squashu nisu tikvice, kao što većina vrtlara misli. Drugo ime patissons je jelo bundeve, što znači da su u mnogo bližim obiteljskim vezama s ovim povrćem. Nije ni čudo da su potpuno zrele školjke mnogo više nalik na bundeve po veličini i tvrdoći njihove kore i više nisu prikladne za konzumaciju, osim za stočnu hranu. A za ljude, jakne vrlo malih veličina su najzavršenije.

Dopušteno je koristiti za pripravke i povrće prosječne veličine. Glavna stvar je da sjeme ne potpuno dozrijevaju u njima, onda će meso nakon konzerviranja ostati čvrsto, a ne tromo.

Naravno, sitne manžete, ne veće od 5 cm, izgledaju vrlo atraktivno u bilo kojoj banci, ali nije lako dobiti takve plodove u količinama dovoljnim za očuvanje. Da biste to učinili, morate imati prilično veliku plantažu sadnica za squash. Dakle, iskusni vrtlari i vlasnici često odlaze u trik - u isto vrijeme koriste posuđe nekoliko veličina. Oni koji su veći, isječeni su na polovice ili četvrtine i stavljeni u limenke, a izvana su obloženi cijelim “bebama”. Ispada i zadovoljavajuće i lijepo.

Da bi se u zimskim mjesecima u bankama dobile hrskave kisele kapice, postoji još jedan trik. Veće povrće treba posaditi prije žetve 2-5 minuta (ovisno o dobi) u kipućoj vodi. No, glavna stvar - odmah nakon blanširanje, umočiti komada u vrlo hladnu vodu. Primjena takve tehnike osigurat će buduću pripremu atraktivne hrskavosti.

Za mnoge ukusne recepte koji koriste zimsku sterilizaciju ukiseljene tikvice, staklenke povrća nakon uvrtanja ne bi se smjele dalje zagrijavati. Naprotiv, poželjno ih je što prije ohladiti. U tom će slučaju konzerviranu hranu biti osigurana visoka okus i organoleptička svojstva.

Priprema plodova za kiseljenje sastoji se samo od temeljitog pranja i rezanja peteljki s obje strane. Koža obično nije rezana, u mladim plodovima još je nježna i mršava.

Okus same pulpe u squashu je prilično neutralan, jer su više poput squasha, nego bundeve. No, ta činjenica omogućuje aktivno eksperimentirati s različitim začinskim i aromatičnim aditivima u proizvodnji kiseli squash. Sljedeći recepti s fotografijama pomoći će vam da naučite kisele krastavce za zimu, čak i bez prisutnosti kulinarskog iskustva.

Marinada za squash na 1 litru

Squash je najpogodniji za kiseljenje u staklenkama s kapacitetom od 1 do 3 litre. Da bi domaćica lakše navigirala i kasnije eksperimentirala s različitim aditivima za marinadu, ovdje je primjer rasporeda svih najčešće korištenih začina za mariniranje tikvice po litri limenke.

550-580 g tikvice;
420-450 ml vode ili tekućine za marinadu;
3-4 češnja češnjaka;
2-3 grančice peršina;
1-2 grančice s kišobranom kopra;
3-4 zrna graška;
1 lovorov list;
1 / 3-1 / 4 listova hrena;
2 lišća trešnje i crnog ribiza;
kriška crvenih ljutih paprika;
5 crnih papra;
1 tbsp. l. sol;
2 žlice. l. šećer;
½ tsp octena esencija.

Kada se koriste kapaciteti drugog volumena potrebno je proporcionalno smanjiti ili povećati potrebnu količinu sastojaka.

Savjet! Prilikom prvog mariniranja tikvice ne bi smjeli odmah koristiti sve začine i začine.

Za početak, bolje je držati se klasičnog recepta, a zatim skupljanjem iskustva postupno dodavati jedan ili drugi začin kako bi dobili različite okuse praznog.

Klasični recept za ukiseljenu squash

U klasičnoj varijanti mariniranja squash, obično se koriste sljedeći sastojci:

1 kg slastica;
1 1 pročišćene vode;
2-3 češnja češnjaka;
2 grančice kopra i peršina;
lovorov list;
8 crnih papra i 4 pimenta;
2 žlice. l. sol;
3-4 Čl. l. šećer;
2-3 čl. l. 9% octa.

I proces proizvodnje je vrlo jednostavan.

Squash priprema za mariniranje na standardni način: oprati, odrezati višak detalja, blanch ako je potrebno.
Marinada se proizvodi od vode, soli, šećera, lovora i papra. Prokuhajte oko 5 minuta, a zatim ulijte ocat.
Na dnu posude stavite češnjak i pola potrebne količine zelenja. Zatim se pripremaju školjke i pokrivaju ih na vrhu preostalim povrćem.
Ulijte malo ohlađenu marinadu, pokrijte poklopcem i ostavite nekoliko dana da se potpuno namoči na sobnoj temperaturi.
Nakon 2-3 dana, kapice s marinadom prikladnije su staviti u čiste limenke i pohraniti u hladnjak.

Kako ukiseljene kapice za zimu u bankama

U modernim kuhinjama češće se mora nositi s pripremama s hermetičkim zaptivanjem krastavaca i krastavaca u staklenkama. Budući da svatko neće imati dovoljno prostora u hladnjaku za pohranu svih konzerviranih proizvoda. Ništa posebno teško u ovom procesu. Mariniranje tikvice ne razlikuje se bitno od istog procesa za krastavce ili tikvice.

Svi sastojci i njihovi omjeri mogu se uzeti iz standardnog izgleda ili klasičnog recepta.

Staklene posude treba temeljito oprati otopinom sode i nakon toga dobro isprati.
Upozorenje! Budući da će posude s već pohranjenim proizvodima nužno biti sterilizirane, nema potrebe za njihovim prethodnim steriliziranjem.
U svakoj posudi na dnu najprije stavite odabrane začine: češnjak, papar, zelje.
U isto vrijeme pripremite marinadu, zagrijavanjem u zasebnoj posudi s vodom i solju i šećerom.
Dok se marinada priprema, plodovi tikvice smješteni su u banke što je moguće bliže, ali bez fanatizma. Odozgo ih je bolje pokriti s malo više zelenila.
Marinada se kuha oko 5 minuta dok se začini potpuno ne rastvore, na kraju dodaju ocat i odmah stavljaju skvone u staklenke.
Stakleni spremnik prekrijte kuhanim metalnim poklopcima koji se više ne otvaraju tijekom sterilizacije.
Za postupak sterilizacije pripremite široku ravnu tavu. Razina vode u njoj trebala bi biti takva da doseže barem vješalice limenke smještene u njoj.
Temperatura vode u posudi mora biti približno jednaka temperaturi marinade u posudi, to jest, biti prilično vruća.
Stavite staklenke u lonac s vodom na bilo kojem postolju. Čak i presavijeni kuhinjski ručnik može odigrati svoju ulogu.
Lonac je zapaljen, a nakon kipuće vode u njemu, sterilizirane staklenke s kiselim patissons za potrebnu količinu vremena, ovisno o njihovoj volumenu.

Za squash dovoljno je sterilizirati posude od jedne litre - 8-10 minuta, 2 litre - 15 minuta, 3-litre - 20 minuta.

Squash mariniran za zimu s češnjakom

Češnjak je vrlo neophodna začina koja se nužno koristi u proizvodnji kisele squash za zimu prema bilo kojem receptu. Ali za posebne ljubitelje ovog začinskog i začinskog povrća, možete koristiti ne nekoliko kriški, već cijelu glavu češnjaka za 1 kg tikvice. Ostatak procesa mariniranja ne razlikuje se od tradicionalnog. A kiseli češnjak češnjaka vrlo je ukusan i sam po sebi je dodatan bonus prilikom otvaranja staklenki sa sličnom žetvom zimi.

Kako kisele krastavce za zimu u bankama s trešnjama, hrenom i ribizom ostavlja

Općenito, lišće hrena i voćnih stabala tradicionalno se najčešće koristi za kiseljenje raznog povrća. Ali lišće trešnje i hrena odgovorni su za očuvanje svježine u plodu. Crni ribiz garantira slaninu neusporedivu aromu. Stoga, ako je recept za oštre marinirane squash za zimu posebno atraktivan, onda među začini koji se koriste za kiseljenje, morate pronaći mjesto za lišće tih biljaka. Obično se jednostavno stavljaju na dno limenki prije polaganja squasha zajedno s drugim začinskim biljem i začinima.

Mariniranje za zimski squash u staklenkama s zrnjem korijandera i senfa

Koristeći istu standardnu tehnologiju, za zimu je moguće dobiti vrlo ukusnu pikantnu ukiseljenu squash, koja se s pravom može pripisati kategoriji „yum prsta“.

Od proizvoda po litri staklenke trebat će:

2 srednja čučnja;
3 češnja češnjaka;
2 pupoljka karanfila;
5 g sjemena korijandera;
15 zrna kumina;
oko 10 crnih graška;
½ tsp sjeme gorušice;
2 lovora;
nekoliko grančica peršina;
30 g soli, šećera;
30 ml octa 9%.

Kako kisele kisele krastavce za zimu bez sterilizacije

Postoje razne recepte za izradu marinirane tikvice za zimu i bez sterilizacije. Mišljenja različitih domaćica o ovoj temi prilično su kontradiktorna. Neki ljudi vjeruju da je to sterilizacija, pogotovo dugotrajna, koja ne dopušta da jakne ostaju tvrde i hrskave kad se ukisele. Drugi, naprotiv, ne riskiraju da rade bez njega, s obzirom na to da u ovom slučaju postoji veliki rizik od kvarenja ili pjeskarenja staklenki s ukiseljenim kapicama.

Očigledno je da bi svaka domaćica trebala iskoristiti priliku i isprobati obje metode kako bi onda izvući odgovarajuće zaključke. Ovdje je recept za ukiseljenu squash bez sterilizacije s dodatkom jabuka. Ovi plodovi ne samo da će povoljno utjecati na okus konzervirane hrane, nego će također doprinijeti njihovom boljem očuvanju.

Trebat će:

500 g posuda;
250 g jabuka;
2 češnja češnjaka;
pola male paprike;
nekoliko grančica zelenila (peršin, kopar);
1 l vode;
60 g soli i šećera;
2 žlice. l. 9% octa.

Proizvodnja:

Od patissona se uklanjaju stabljike, a iz jabuka sjeme stanica. Izrežite po potrebi na 2 ili 4 dijela.
Svi začini, kriške tikvice i jabuke ravnomjerno su raspoređeni po prethodno steriliziranim limenkama.
Zagrijte lonac s vodom i prokuvajte sadržaj svih limenki gotovo do samog ruba.
Pokrijte sterilnim metalnim poklopcima i ostavite neko vrijeme da se upije. Za limene limenke, ovo vrijeme je 5 minuta, za limenke od 3 litre - 15 minuta.
Dok banke s squashom i jabukom inzistiraju, u zasebnoj tavi ponovno stavite istu količinu vode na čir.
Ocijedite vodu iz limenki, koristeći za praktičnost posebne poklopce s rupama, i gotovo odmah izli ponovo s prokuhanom vodom.
Ostavite za isto razdoblje. NAPOMENA! Ako za očuvanje koristiti 3-litar staklenke, a zatim drugi put oni mogu biti izli spreman marinadu.
Voda se ponovno ispušta iz limenki.
Do tog vremena marinada se kuha iz vode, šećera i soli, a na kraju se dodaje i ocat.
Treći put su kipuću marinadu nalijevali limenke povrća i voća i odmah ih čvrsto valjale.
Važno je da su pokrovi stalno sterilni. Da bi se to postiglo, na štednjaku, cijelo vrijeme proizvodnje treba kuhati posudu s vodom u koju se stavljaju poklopci između ispuna.
Kada koristite ovu metodu kuhanja limenke s ukiseljenim zubcima mogu se dodatno zamotati za hlađenje.

Jednostavan recept za squash mariniran za zimu s krastavcima bez sterilizacije

Točno prema istoj jednostavnoj tehnologiji koja je gore opisana, ukiseljene kapice kuhaju zajedno s krastavcima za zimu bez sterilizacije. Za krastavce, ova shema je tradicionalna, pa ako je sve učinjeno ispravno i sterilno, onda se ne možete bojati zakiseljavanja praznine. Važno je temeljito oprati povrće od moguće kontaminacije. Krastavci također moraju biti prethodno namočeni u hladnoj vodi nekoliko sati.

Komponente se koriste u sljedećim omjerima:

1 kg male tikvice (do 5-7 mm u promjeru);
3 kg krastavaca;
2 glave češnjaka;
3-4 grančice kopra s cvatovima;
10 zrna graška;
14 crnih papra;
6 lovora;
2 litre vode;
60 g soli i šećera;
30 ml octene esencije.

Squash marinirana bez octa za zimu u limenkama

Nisu svi prihvatili prisutnost octa u zimskim pripremama. Srećom, možete to učiniti bez zamjene s dodatkom limunske kiseline.

Važno je! Da biste dobili zamjenu za 9% octa, 1 žličica. limunska kiselina razrijeđena u 14 st. l. topla voda.

Trebat će vam:

1 kg slastica;
8 češnjaka češnjaka;
2-3 mala korijena hrena;
2 mrkve;
12 pupoljaka klinčića i ista količina crnog papra;
par kišobrana;
nekoliko lavrushka;
voda;
2 lišća trešnje i crnog ribiza;
4 žličice. sol;
2 žlice. l. šećer;
2 žličice. limunska kiselina.

Od ove količine proizvoda treba oko 4 pola litre staklenke od ukiseljenog povrća.

Metoda pripreme također ne predviđa tradicionalnu sterilizaciju.

Banke se operu, steriliziraju, u svaku stavimo polovicu korijena hrena, nekoliko češnjaka češnjaka, 3 graška papra i 3 klinčića.
Napunite do kraja cijelim ili prepolovljenim kriškama squash, prekrivene zelenilom na vrhu.
Svaka posuda na vrh ulijeva se kipućom vodom, pokriva poklopcima i pušta se da se ulije 8-10 minuta.
Zatim se u posudu sipaju voda, dodaju začini, lišće ribiza, trešnje i lovorov list. Kuhajte 5 minuta.
Polovica male žlice limunske kiseline ulijeva se u svaku posudu, prelije se s kipućom marinadom i čvrsto zavija.
Banke su postavljene naopako, izolirane sa svih strana i čekajući hlađenje.
Nakon otprilike 24 sata, mogu se prenijeti na stalno mjesto za pohranu.

Upozorenje! Kišobrani ili grančice kopra sasvim je moguće zamijeniti sjemenkama. Učinit će marinadu još mirisnijom.

Squash marinirana za zimske komade

Tu je i poseban recept, u kojem je teško razlikovati kisele kapice od gljiva, na primjer, gljive mlijeka.

Trebat će vam:

1, 5 kg tikvice;
2 srednje mrkve;
1 luk;
glava češnjaka;
30 grama soli;
90 g šećera;
prstohvat brušenog crnog papra;
100 ml 9% octa;
110 ml biljnog ulja;
zelje prema ukusu i želji.

Priprema:

Squash se pere i reže na male komadiće, mrkve - u tankim krugovima, luk - u pola prstena.
Češnjak i zelenilo zdrobimo nožem.
U dubokom spremniku pomiješajte sve nasjeckane proizvode, dodajte začine, ocat i dobro promiješajte.
Ostavite toplo 3-4 sata.
Zatim se stavljaju u čiste staklene posude i šalju na sterilizaciju najmanje 20 minuta.
Hermetički zatvorena i spremljena.

Skvoš mariniran tikvicama i cvjetačom

Ovaj recept - raznovrsno ukiseljeno povrće je obično najpopularniji na blagdanskom stolu, jer svatko u njemu nalazi najukusnije, a sadržaj posude nestane za nekoliko minuta. Teško je zamisliti bolji recept koji vam omogućuje da brzo i jednostavno prekašljate kapice.

Trebat će:

1 kg slastica;
700 g karfiola;
500 g mlade squash;
200 g mrkve;
1 slatka paprika;
7-8 komada cherry rajčica;
pola tuceta ljutih paprika;
1 glavu češnjaka;
2 luka;
60 g soli;
100 g šećera;
kopar - po ukusu;
2 žlice. l. ocat;
8 pupoljaka karanfila;
5 grašak piment.
od 1, 5 do 2 litre vode.

Priprema:

Karfiol je rastavljen u cvatovima i blanširan u kipućoj vodi 4-5 minuta.
Ako se ne koristi najmlađi squash, oni se režu na komade i blanširaju zajedno s kupusom.
Squash također izrezati na nekoliko komada, ovisno o veličini.
Rajčice su punjene čačkalicom.
Uklanjaju jezgru iz paprike i režu ih na trake.
Mrkva se izreže u krug, luk - prstima, karanfilić češnjaka - na pola.
Začini se stavljaju na dno limenke i zatim ravnomjerno raspoređuju sve komade povrća.
Marinada se kuha na standardni način, kuhanjem soli i šećera u vodi i dodavanjem octa do samog kraja.
Vruća marinada nalijevala je limenke povrća i 15 minuta sterilizirala.
Smotana, ohlađena i očišćena za zimsko skladištenje.

Pravila za pohranjivanje ukiseljene tikvice

Squash ukiseljen u staklenkama bit će u potpunosti pripremljen oko mjesec dana nakon pripreme. Čuvajte ih u hladnim uvjetima bez svjetla. Uobičajena ostava može biti prikladna, udaljena od sustava grijanja. Idealan podrum ili podrum.

zaključak

Marinirani squash za zimu, "lizat ćete prstima" možete pripremiti prema nekoliko recepata. Uostalom, svaka obitelj ima svoj ukus i svoje posebne preferencije. No, u svakom slučaju, sa svojom ljepotom i originalnošću, malo je toga što može odgovarati ovom jelu.