Čak i oni koji nemaju posebnu strast prema prazninama gljiva barem će čuti nešto o slanim gljivama. Uostalom, ovo je klasik ruske nacionalne kuhinje. No, u mariniranom obliku, ove su gljive također vrlo ukusne. Osim toga, u uvjetima gradskih stanova lakše je kuhati i skladištiti kisele gljive mlijeka nego slane. Oni koji vole eksperimentirati s berbom gljiva za zimu naći će u članku mnogo zanimljivih recepata za kiseljenje crnih gljiva ili chernushki koji će biti dobrodošli gosti za bilo kojim stolom.

Kako pravilno konzervirati crne mliječne gljive

Najvažnija značajka chernushki je da njihovo meso sadrži vrlo opojni i gorki mliječni sok. Stoga, prije bilo kojeg kulinarskog tretmana, gljive moraju biti ili dugo natopljene u vodi, ili kuhane, po mogućnosti u dvije vode. No, nakon ovih jednostavnih postupaka, okus gotovog proizvoda je sam po sebi tako zanimljiv, čak i bez dodavanja začina, pa se može upotrijebiti i za dodavanje jela iz drugih gljiva kako bi se dodala začin i raznolikost.

Marinada za crnog lososa može imati različite okuse: biti oštra, slatka, slano i kiselo, a također i kiselo-slatko. Stoga je užina ukiseljenog chernushka doista univerzalna - svatko može pronaći nešto najprikladnije za njihov ukus.

1. Slani ljubitelji trebali bi se usredotočiti na sol i dodati malo lovora.
2. Kombinacija šećera, cimeta i klinčića će marinadi dati ugodan, slatkast okus.
3. Kiselog okusa lako je dobiti dodavanjem više octa.
4. Pa, ljubitelji vrućeg i začinskog bi trebali dodati samo više crne ili crvene paprike prema receptu.

Pa, prva stvar koja zahtijeva bilo kakve gljive donesene iz šume ili kupljene na tržištu? - je izbor visokokvalitetnih predstavnika, najpogodnijih za mariniranje. Najbolje od svega je što su male mlade gljive prikladne za ovu namjenu, s promjerom kape ne većom od 6-8 cm, bolje je ostaviti crne mliječne gljive za soljenje. Iako, naravno, nije zabranjeno marinirati ih, unaprijed izrezati na manje komade. Mlijeko cvijeće vole rasti među palim lišćem, pa su obično gusto prekrivene raznim šumskim ostacima, od kojih se moraju očistiti četkom, a ponekad i nožem. Također uklonite crvljive i pokvarene kopije.

Chernushku je potrebno namakati najmanje 12 sati, a kako bi se oslobodili gorčine, bolje je da taj proces traje 2-3 dana. Kod namakanja, voda se mijenja najmanje 2 puta dnevno, a ako se gljive natopi u toploj prostoriji, onda možda i češće.

Ako nema vremena i želje da se peče s dugim namakanjem, može se zamijeniti ključanjem. Za uklanjanje gorčine, dovoljno je kuhati mliječne gljive u slanoj vodi 10 minuta. Voda mora biti isušena, a gljive, ovisno o receptu, možete ponovno prokuhati ili odmah kuhati u marinadi. Već postoji mnogo kombinacija.

Proces namakanja je neobavezan ako se gljive mlijeka kuhaju i kuhaju na vrući način. Ali ako želite dobiti posebno hrskave gljive, koje su marinirane prema receptu uz uporabu takozvane hladne metode, potrebno je prethodno namočiti gljive.

Klasični recept za ukiseljene crne gljive

Mariniranje gljiva na klasičan način je jednostavno, i to ne toliko vremena. Da bi se čak i domaćica lako mogla nositi s procesom pripreme crnih gljiva, ispod je korak po korak recept sa slikama.

Trebat će vam:

• 2 kg maski;
• 2 litre vode;
• 50 g kamene soli;
• 4 lovora;
• 5 zrna pimenta i crnog papra;
• 5 pupoljaka karanfila;
• 20 ml 70% octene esencije.

Prema ovom receptu, namakanje blackies nije uopće potrebno. Ali ako ima vremena, onda ne smijete zanemariti ovaj postupak, jer u procesu namakanja, ne samo gorčina, već i mnogi drugi nepotrebni spojevi, koji mogu apsorbirati gljive, nestaju.

Priprema:

1. Pročišćene mliječne gljive ulijte 1 l vode, u nju otopite 10 g soli, prokuhajte i prokuhajte oko 20 minuta, neprestano uklanjajući pjenu koja se formira na gljivama.
   

2. Nakon kuhanja, gljive se pere i ostavljaju u cjedilu, tako da je sva stakla potpuno staklena.
3. Iz druge litre vode priprema se marinada. Nakon kuhanja dodajte preostalu količinu soli, klinčića, papra i lovora.
   

4. Kuhajte 5 minuta, dodajte kuhane gljive na isto mjesto i kuhajte još 15 minuta.
5. Za to vrijeme se banke i poklopci steriliziraju.
6. U marinadu ulijte u bit, promiješajte, odmah proširite gljive na sterilne staklenke i prelijte kipuću marinadu na sam kraj posude.
   

7. Staklene posude hermetički se zatvaraju sterilnim poklopcima i ohlađuju, okreću naopako, pod nečim toplim.

Moguće je jesti marinirane mliječne gljive kuhane po ovom receptu tek nakon 7-8 dana.

Marinirane crne mliječne gljive za zimu: recept s lukom

Ako 1 luk, sjeckani u tanke kolutove, se doda 1 kg svježe njuške, okus ukiseljenih gljiva će se samo poboljšati. Pečurke se kuhaju po klasičnom receptu, a marinadi se dodaju sjeckani luk i začini.

Crne gljive marinirane mrkvom i lukom

Koristeći sljedeće predstavnike biljnog kraljevstva, možete stvoriti ne samo ukusne, već i hranjive ukiseljene gljive:

• 2 komada lukovica;
• 1 mrkva srednje veličine;
• 1 kg maski;
• 2 šalice vode za kuhanje i isto za proizvodnju marinade;
• 20 ml octene esencije;
• 7 pupoljaka karanfila;
• 12 crnih papra;
• 5 lovora;
• 15 g šećera;
• 60 grama soli.

Kuhanje je vrlo slično klasičnom receptu:

1. Gljive se čiste i kuhaju u slanoj vodi 10-15 minuta.
2. Mrkva je oguljena i protrljana na finom rende.
3. Luk se zgnječi noževima.
4. Od svih preostalih sastojaka marinade se priprema, na koju se, nakon prokuhavanja vode, doda mrkva i luk.
5. Tada se uliju kuhane mliječne gljive, vrijući toliko vremena koliko su kuhane.
6. Na kraju dodajte esenciju octa.
7. Stavite ukiseljene gljive na sterilne staklenke i čep.

Mariniranje crnog morža s muškatnim oraščićem

Na isti način pripremaju se kisele gljive crnog mlijeka uz dodatak muškatnog oraščića. Potonji se dodaje u mljevenom obliku koristeći 1 prstohvat na 1 kg svježih gljiva. Začin je vrlo popularan u proizvodnji marinada od gljiva i daje jelima začinjen, drvenast okus.

Ukusan recept za crni losos, ukiseljen s listovima trešnje i ribiza

Koristeći isti klasični recept za ukiseljene crne gljive, možete dodati lišće trešnje i lišće crnog ribiza. Učinit će da je okus marinade zasićen i pomalo neobičan. Osim toga, lišće trešnje pridonosi očuvanju gustoće i hrskavosti gljiva. Na 1 kg svježe moorberry dodati nekoliko komada lišća obje biljke.

Kako kuriti crne mliječne gljive s gorušičinim sjemenkama i klinčićima

Dodavanje klasičnog recepta za mariniranje sjemenki sjemenki senfa pridonijet će naglašenom i vrlo ugodnom okusu. Osim toga, sjemenke gorušice osigurat će sigurnost duljih razdoblja ukiseljenih gljiva.

Sastojci korišteni u ovom receptu za 1 kg gljiva su sljedeći:

• 1 l vode;
• 50 grama šećera;
• 15 ml octene esencije (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica sjeme gorušice;
• 2 graška crnog i pimenta;
• lovorov list

Mariniranje crnaca na vrući način

Vrući način pripreme ukiseljenih crnih gljiva dobio je ovo ime zbog činjenice da se gljive kuhaju već duže vrijeme u samoj marinadi.

Budući da nije uobičajeno kuhati gljive prije takvog mariniranja, namakanje ovim receptom jednostavno je potrebno za uklanjanje gorčine.

Za 1 kg svježeg oguljenog sjemena možete uzeti:

• 1.5 Čl. l. sol;
• 1 tbsp. l. šećer;
• 0, 5 šalice octa;
• piment i lovor - na okus.

Priprema:

1. Chernushki za sortiranje, čišćenje i namakanje najmanje 12 sati.
2. Redovito mijenjajte vodu, a gljive sami perite kad mijenjate vodu pod tekućom vodom. Važno je! Nakon što voda prestane postati crna, mlijeko se može smatrati spremnim za daljnju preradu.
3. Pripremite marinadu dodavanjem šećera, soli, začina i pola octa koji se stavlja na recept u kipuću vodu.
4. Mjesto u marinadi namočenu i temeljito oprati nakon gljiva.
5. U procesu kuhanja potrebno je ukloniti pjenu koja se pojavi.
   

6. Pečurke skuhajte u marinadi pola sata dok se potpuno ne skupe na dno.
7. Na samom kraju kuhanja dodajte preostali ocat u posudu.
8. Chernushki legao na obalama, prekriven metalnim poklopcima i staviti na sterilizirati. Pola litre banaka treba 20 minuta sterilizacije, litar - 30 minuta.
9. Možete jednostavno pokriti staklenke s ukiseljenim poklopcima mlijeka s plastičnim poklopcima i izbjeći sterilizaciju, ali u tom slučaju ih treba čuvati samo u hladnjaku.

Kako za turšiju za zimske crne mliječne gljive s češnjakom i koprom

Ovaj recept za ukiseljene crne gljive može napraviti ludilo, a nekome se to uopće neće svidjeti. Stoga, prvi put ne biste trebali kuhati previše tog izratka. Recept s umakom od češnjaka ponekad se u poljskom naziva i mariniranim lososom.

Trebat će:

• 2 kg maski;
• 3 litre vode;
• 30 grama šećera;
• 60 g soli;
• 1 lovorov list;
• 20 češnjaka češnjaka;
• 60 ml 9% stolnog octa;
• 2 lišća trešnje i crnog ribiza;
• 3 pupoljka klinčića i jednaka količina pimenta.

Priprema:

1. Svježe oguljene gljive kuhaju se 12-15 minuta u 2 litre vode uz dodatak 2 žličice šećera. NAPOMENA! Ne zaboravite ukloniti pjenu kada vrije losos.
2. Pripremite rasol iz litre vode s dodanim šećerom, solju i svim začinima navedenim u receptu.
3. Nakon kuhanja, cijeli češnjak češnjaka i kuhane i oprane gljive dodaju se u slanu vodu.
   

4. Rasporedite na umjerenu toplinu 20 minuta.
5. Kada je vruća, stavite ih u sterilne posude, ulijte vreću slanom vodom i dodajte 30 ml octa u svaku posudu.
6. Spremnici su odmah hermetički zatvoreni.

Jednostavan recept za crni losos mariniran sa začinima

Prema ovom receptu marinirane gruzijske gljive možete napraviti vrlo lako i što je najvažnije brzo. Osim namakanja, cijeli proces traje ne više od pola sata.

Trebat će vam:

• 1 kg maski;
• 2 čaše vode;
• 30 ml octene esencije;
• 10 g soli;
• 3 lavrushki;
• 12-15 crnih papra i toliko mirisnih;
• 3-4 pupoljka karanfila.

Proizvodnja:

1. Nakon čišćenja i odbacivanja nestandardnih uzoraka koji su doneseni iz šume, chernushki se 24 sata namaka u hladnu vodu, mijenjajući vodu 2-3 puta za to vrijeme.
2. Nakon namakanja, gljive se pere i kuhaju u maloj slanoj vodi 5 minuta, a zatim se uklanjaju na sito za ispuštanje vode.
3. U vodu se dodaju sol, začini i ocat, vriju i kuhaju se mliječne gljive koje se kuhaju na istu količinu i polažu u sterilne posude.

Gljive, kuhane za ovaj recept, bolje je zatvoriti plastične poklopce i pohraniti ih u hladnjak.

Recept kuhanja za zimski crni losos, ukiseljena hladna metoda

Ova metoda se naziva hladna ne zato što gljive ne prolaze toplinsku obradu. Obično se kuhaju u svakom slučaju prije mariniranja. Ali marinada se doista hladi prije zalijevanja.

Za mariniranje hladnog recepta trebat će vam:

• 800 g gljiva, kuhanih sa 70 g soli u 950 ml vode;
• 850 ml vode za marinadu;
• 25 grama soli;
• 1 g cimeta;
• 1 g limunske kiseline;
• 30 grama šećera;
• 150 ml octa 9%;
• na 6 graška papra mirisnog i crnog;
• 4 klinčića pupova;

Princip proizvodnje:

1. Iz vode i svih ostalih sastojaka (osim gljiva) pripremite marinadu, ostavite da prokuha 5 minuta i ohladite.
2. Oljuštene i odabrane mrvice kuhaju se 12 minuta.
3. Zatim se ohladi na sito da se staklo sav voda.
4. Položen na banke.
   

5. Ulijte ohlađenu marinadu tako da su gljive potpuno prekrivene, pokrijte plastičnim poklopcima.
6. Pečurke će tek kraći mjesec dana nakon proizvodnje, a tek onda se mogu iskušati.
7. Čuvati na hladnom mjestu, na temperaturi ne višoj od + 10 ° C.

Recept za hrskavo ukiseljeno crno mlijeko za zimu

Mlijeko, kuhano na hladan način, obično je gusto i hrskavo. No postoji još jedan recept, prema kojem su gljive vrlo privlačne i privlačne izvana i interno.

Sastojci se mogu koristiti iz gotovo svih gore navedenih receptura, na primjer iz prethodnog. Glavna stvar je način kuhanja.

1. Kako ne bi izlagati chernushki kuhanju, oni su pažljivo natopljeni 2-3 dana, stalno mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
2. Trećeg dana pečurke se ponovno ispiru hladnom vodom i ostavljaju u cjedilu za ispuštanje vode.
3. U ovom trenutku pripremite marinadu od vode, začina, soli i octa.
4. Prokuhajte 5 minuta.
5. Namočene gljive položene na sterilne staklenke, prelijte kipućom marinadom, pokrijte najlonskim koricama i namjestite da se ohladi.
6. Čuvajte marinirane gljive u hladnjaku.

Kako se konzervirati gljive crnog mlijeka u bankama

Zapravo, u prethodnom receptu opisan je jedan od načina kojim se proces kiseljenja mlijeka odvija izravno u staklenim posudama.

Postoji još jedan sličan recept. Sastojci za marinadu koriste bilo koju, ovisno o ukusnim preferencijama domaćice. Postupak proizvodnje je sljedeći:

1. Namočene gljive kuhati u slanoj vodi četvrt sata.
2. Zatim se ista količina kuha u marinadi koja se sastoji od vode, soli, šećera i octa.
3. Potrebni začini (papar, lovor i drugo) stavljaju se na dno zagrijane staklene posude u pećnici.
   

4. Gljive se šire na vrhu i pune kipućom marinadom.
5. Banke se mogu zatvoriti zavrtnjima ili zavrnuti brtvilom.

Crne mliječne gljive marinirane u umaku od rajčice

Od svih recepata za kisele gljive za zimu, ovaj je najoriginalniji. Prema tome, možete stvoriti ukusnu salatu od povrća, u kojoj će mliječne gljive igrati jednu od glavnih uloga.

Trebat će:

• 2 kg crnog blata;
• 1 kg rajčica;
• 1 kg luka;
• 3 litre vode za kuhanje gljiva;
• 100 ml biljnog ulja;
• 20 ml 70% octene kiseline;
• 60 grama soli.

Priprema:

1. Kupine kuhati u vodi sa soli dok ne potonu na dno posude.
2. Rajčica se ljušti, opeče kipućom vodom i zatim umoči u hladnu vodu.
3. Luk se ljušti i reže na polukrugu.
4. U tavi s debelim dnom ulijte ulje, raširite mlijeko i pržite 10 minuta.
5. U zasebnoj posudi pržiti luk zlatnoj nijansi i dodati ga gljivama.
6. Zatim na istom mjestu pržite rajčice na male komadiće dok ih ne pretvore u pire od krumpira.
7. Rajčice se također dodaju u posudu s gljivama i lukom, stavljaju sol i ocat i pirjaju na laganoj vatri oko pola sata, lagano miješajući.

   Upozorenje! Umjesto rajčice, možete dodati gotovu rajčicu (100 g), razrijeđenu vodom.

8. Vruća salata stavlja se u sterilne staklenke, zatim se umotava i polako se hladi ispod pokrivača.

Mariniranje crnih gljiva u kombinaciji s drugim gljivama

Crne gljive savršeno se kombiniraju u marinadi s drugim vrstama gljiva. Kao što je spomenuto na početku članka, mogu se marinirati s gotovo bilo kojim drugim gljivama nakon vrenja. Oni su u mogućnosti dati marinadi prekrasan narančasti ton. Najbolje od svega, oni su u kombinaciji s lamelarnim sortama, kao što su gljive, russules, chanterelles, volvushki i drugi.

Pravila za skladištenje crne salame

Crni mliječni grah, mariniran prema receptima s sterilizacijom, može se čuvati u normalnim sobnim uvjetima oko godinu dana. Hermetički zatvorene limenke s kiselim gljivama čuvaju se na hladnom mjestu, na temperaturi ne višoj od + 18-20 ° C. Da biste sačuvali druge praznine, bolje je koristiti podrum ili hladnjak.

zaključak

Marinirane crne gljive mlijeka mogu se kuhati na mnogo različitih načina, ali u svakom slučaju možete koristiti vrlo ukusno i svestrano jelo.