Kvasili kupus u Rusiji je odavno. U vrijeme kada još nije bilo hladnjaka, to je bio sjajan način da se do proljeća sačuva zdrav proizvod. Kada se ovo povrće fermentira, proces mliječne fermentacije odvija se uz stvaranje mliječne kiseline. To je prirodna supstanca prisutna u ljudskom tijelu. To je krajnji produkt razgradnje glukoze i izlučuje se kroz bubrege.
Prednosti kiselog kupusa
Mliječna kiselina nije samo štetna za ljude, nego donosi i velike koristi, jer je antiseptik i inhibira reprodukciju patoloških mikroorganizama u crijevima, ometa procese fermentacije.
Kupus je vrlo koristan proizvod. Mnogi različiti vitamini, uključujući rijetki, bogati mineralni sastav i znatnu količinu vlakana čine ga nezamjenjivim u prehrani, treba ga jesti što je češće moguće. Mliječna kiselina, sadržana u fermentiranom kupusu, daje joj korisna svojstva. Slanica sadržana u proizvodu također je korisna. Nastaje od soka od kupusa i sadrži mnogo vitamina i minerala. A vitamin C, koji je mnogo u ovom povrću, pohranjen je u kiselom kupusu bez gubitka. Dok je u svježim glavama, njegov se sadržaj tijekom skladištenja znatno smanjuje s vremenom.
Kakav kupus možete napraviti?
Daleko od svih vrsta kupusa pogodni su za fermentaciju. Kako bi tijekom fermentacije proizvela visokokvalitetan proizvod, povrće mora imati dovoljnu količinu šećera. U tom slučaju, proces fermentacije mliječne kiseline će biti najuspješniji. Ovo stanje ispunjavaju sorte koje dozrijevaju u srednjim i kasnim rokovima.
Upozorenje! Nemojte uzimati za dozrijevanje ranih zrelih sorti. Prazno će biti loše kvalitete i neće biti pohranjeno.
Vrste kasnog zrenja također nisu sve prikladne za fermentaciju. Mnoge kasne sorte ovog povrća namijenjene su skladištenju zimi. Odmah nakon berbe, takav kupus sadrži malo šećera, lišće mu nije dovoljno sočno, pa se iz njega ne može dobiti visokokvalitetna fermentacija. No, nakon nekoliko mjeseci skladištenja, već je prilično prikladan za te svrhe, jer ima vremena da skupi šećer potreban za fermentaciju.
Najbolje sorte za soljenje su domaće: Nadežda, Belorusska, Slava, Podarok, Harkov Zima, Moskva Kasni. Posebno dobro fermentirani kupus, pripremljen od starih domaćih sorti Slave i Bjeloruski. Pogodnost se lako određuje izgledom i okusom. Glava glave treba biti gotovo bijela, lišće sočno i slatko.
Prvi put sorte koje su zasađene samo za kiseljenje. Nekoliko mjeseci kasnije, kada je prva serija gotova, fermentira dio glave ostavljen za pohranu. Dakle, kupus neće perekisat i uvijek će biti visoke kvalitete.
Kada je bolje napraviti kiseli kupus
Srednje godišnje sorte ovog povrća počinju dozrijevati u rujnu. Kvass kupus u ovim uvjetima može, ako postoji hladno mjesto za pohranu proizvoda. Krajem listopada kasne sorte su potpuno spremne za uporabu. Za kiseljenje su prikladnije glave kupusa, malo zaglavi s laganim mrazom. Neće se dugo čuvati svježe, ali će pokupiti više šećera, što je vrlo važno za kiseljenje.
Da bi kiseli kupus bio stvarno ukusan i hrskav, da ima korisna svojstva i da se čuva do proljeća, vrlo je važno pridržavati se točnih datuma za kiseljenje. To su znali naši preci, pa su kuhali povrće samo na rastućem mjesecu iu određenim danima. Za ovo je najprikladniji peti i šesti dan lunarnog kalendara. Vrlo važno i znak zodijaka, pod kojim je ovaj dan. Dani kada Mjesec prolazi znakove raka, riba i osobito Djevice apsolutno su neprikladni za fermentaciju. Najprikladniji su dani Ovna, Strijelca, Bika. No, najukusniji je kupus fermentiran u Jarcu.
Utjecaj mjeseca
Nije tajna da mjesec utječe na sve procese koji se događaju na Zemlji. Taj utjecaj nije zaobišao cijeli život, uključujući biljke i mikroorganizme, uključujući i one koji su odgovorni za procese fermentacije. Tijekom punog mjeseca, njihova aktivnost je maksimalna. Ali to je isto u svim patogenim mikroorganizmima koji uzrokuju procese propadanja, a time i oštećenja hrane. Ako u ovom trenutku fermentira kupus, proces će biti vrlo brz, ali nema jamstva da će biti dobro pohranjen.
U razdoblju mladog mjeseca aktivnost svih živih bića je minimalna. Stoga će proces fermentacije biti dugačak, a kvaliteta gotovog proizvoda niska. Polazeći od toga, nije potrebno upuštati se u konzerviranje, uključujući fermentaciju glava punog mjeseca ili mladog mjeseca. Rezultat može biti razočaravajući.
Najbolje vrijeme za fermentiranje kupusa 2019
Kada je bolje napraviti kiseli kupus 2019? Pogledajmo pobliže lunarni kalendar. Sredinom sezone sorte počinju sezonu kiselog kupusa u rujnu. Pun mjesec ovog mjeseca pada na 6., a mladi mjesec dolazi 19. i 20. rujna. Fermentaciju možete započeti od 4. lunarnog dana, kada je mjesec u znaku Škorpiona. On pada 23. rujna. Kvass povrće može biti do 29. rujna - posljednji dan mjeseca u znaku Jarca. Ovo je petak, deseti lunarni dan. To se može smatrati optimalnim za dobivanje kiselog kupusa najviše kvalitete.
Prema lunarnom kalendaru u listopadu, fermentacija glava može se napraviti od 22. listopada do 27. listopada. Ovaj dan će biti najbolji za fermentaciju.
U studenom 2019. najbolji dani će biti 1-3. Studenoga, 21-23. Studenoga, 29-30. Studenog. Najbolji dan je 22. studenog.
U prosincu, kupus će biti kiselo od 26. prosinca do 29. prosinca, a najbolji dan može se smatrati 29..
Da bismo jasno stavili do izražaja kada će kiseli kupus 2019. staviti u tablicu sve optimalne dane:
mjesec | dana | Najbolji dan |
rujan | 23 - 29 | 29 |
listopad | 22 - 27 | 27 |
studeni | 1 - 3, 21 - 23, 29 - 30 | 22 |
prosinac | 26-29 | 29 |
Rani kiseli kupus
Sorte ranog kupusa nisu pogodne za kiseljenje. No postoji iznimka od ovog pravila. Postoji raznolikost ovog povrća, koje je kiselo i dobro skladišteno, a kvaliteta je dobra. Ovo je broj jedan Polar 206. Spada u srednji rano i dozrijeva 80-120 dana nakon klijanja. S takvim kiselim kupusom možete se razmaziti već krajem srpnja i kolovoza. Najbolje vrijeme za lunarni kalendar za njegovu pripremu: u srpnju - 30 i 31 broj, au kolovozu od 1 do 6 brojeva.
Kada je bolje rezati kupus za kiseljenje
Da biste dobili visokokvalitetan kiseli kupus, važno je ne samo kuhati ga na optimalan dan prema lunarnom kalendaru, nego i odrezati ga u najboljem mogućem vremenu. Da bi se proizvela kvaliteta, povrće mora biti sočno. Najviše soka u povrću, na rastućem mjesecu u vodi znaci: Rak, Riba, Škorpion. Rezanje kupusa ovih dana neće dugo ostati svježe, ali je najpogodnije za fermentaciju. Naravno, samo oni koji su ga sami podigli mogu birati datume čišćenja glava.
Ako kuhate kiseli kupus u skladu sa svim pravilima, ne samo da će se dugo čuvati, nego će i zimi postati izvor vitamina i minerala. Izvrsni okus omogućit će da ga pojede sirovo i skuha mnogo ukusnih jela.