"Kruh i poletanje kupusa neće biti dopušteno" - rekli su ljudi. Zimi su ti proizvodi spasili ljude od gladi. Srećom, glad nam sada ne prijeti. Ipak, kupus, osobito kiseli kupus, ostaje važan dio jelovnika tijekom duge zime.
Postoji mnogo recepata za fermentaciju, svatko može odabrati bilo koji od njih po želji od klasika do pravog egzotika. Ali gotovo sve prisutne mrkve. Obogaćuje fermentaciju šećerima i vitaminima, daje joj ugodnu boju i okus.
Koliko mrkve je potrebno za kiseljenje
U klasičnom receptu, težina mrkve je oko 10% težine glavica kupusa. Ali svatko ima svoj ukus. Netko će to manje reći, netko će općenito bez nje. Svaka opcija ima pravo postojanja. Postoje područja u kojima je uobičajeno dodati kupusu toliko mrkve da fermentacija postane narančasta. U svakom slučaju, ovo povrće mora biti svježe, sočno, sadržavati znatnu količinu šećera. Samo će takva mrkva dati najkvalitetniji proizvod.
Fermentacija u vlastitom soku
Ovo je klasični kiseli kupus s mrkvom. Njezin recept je poznat mnogim, priprema se brzo i jednostavno.
sastojci:
- već očišćene glavice kupusa - 5 kg;
- mrkva - 0, 5 kg;
- sol - 100 g
Proces kuhanja je nevjerojatno jednostavan. Glave, okomito izrezane na komade, izrežite na tanke trake.
Oguljene mrkve trljati ili rezati na prikladan način. Netko voli tanke šipke, a neke ga izrežu na tanjure. Stavite naše rezanje u široku i duboku posudu, pospite solju, promiješajte. Ako želite da joj sok brže dobije i fermentira, pažljivo ga usitnite kako bi se taj sok ističe. Za ljubitelje hrskavog proizvoda jednostavno pomiješajte budućnost s dobrim odabirom. U oba slučaja, sljedeći korak je isti: punjenje spremnika za fermentaciju sa zbijanjem svakog sloja. To možete učiniti samo šakom. Za to je drveno brašno vrlo dobro, s kojim su naše majke pravile ukusne pire krumpire. Sada za to koriste drugačiji kuhinjski pribor.
Dobro napukla mješavina kupusa prekrivena je listom kupusa ili poklopcem i pritisnuta s teretom. U davna vremena, za to je korišten poseban kamen, a možemo sa svakim prikladnim spremnikom s vodom. Otprilike dan kasnije, pušteni sok će u potpunosti pokriti fermentaciju.
Savjet! Ako kvas kupus u staklenku, to bi trebalo staviti u duboku zdjelu. U velikim jelima ne popunite do samog ruba, ostavite mjesta za sok.
Događa se da fermentacija ne proizvodi toliko soka da ga je potpuno prekrio. Je li kupus dugo ležao, ili nije sakupljen na prikladan dan, primjerice, kada je mjesec u Leu. Kupusu treba pomoći, inače će se fermentacija usporiti, a gornji sloj će početi propadati. Lagano dodajte malo slane vode i ulijte u posudu s kiseljenjem kako biste ispravili situaciju.
Drugog dana nastaju mjehurići fermentacije, koji postaju sve više i više. To je signal da je vrijeme za uklanjanje pjene i bockanje fermentiranog proizvoda na dno. Ako se plinovi iz kupusa ne ispuštaju, bit će vrlo gorki. To bi trebalo biti učinjeno barem nekoliko puta dnevno prije završetka pjenjenja. Pjena na kupusu sadrži mikroorganizme koji lako mogu dovesti sav posao domaćice na zemlju i brzo pokvariti gotov proizvod.
Nakon otprilike pet dana, gotove gredice možete prenijeti na staklenke, ili ih možete ostaviti u posudi u kojoj se fermentira, ali svakako je stavite na hladno mjesto kako ne bi došlo do peroksida.
Savjet! Ako prije toga u svaku banku napravimo šupljinu u obliku lijevka i u nju ulijemo 50 ml votke, proizvod se ne samo bolje skladišti, nego će i ostati hrskav, jer vodka odmah prekida proces fermentacije.Kiseli kupus je međunarodni proizvod, ali je tradicija kuhanja različita u svakoj zemlji, pa čak iu svakoj regiji. Tako se neobično priprema na Kubanima.
Kubanski kiseli kupus
Da biste ga pripremili, uzmite:
- glavice kupusa - koliko je potrebno za punjenje posuđa;
- mrkva - 1/10 težine glava;
- čašu soli otopljenu u 3 litre vode.
Da biste pripremili začine, začinite ga slatkom paprikom, lovorovim listom.
Savjet! Smjestili smo ih umjereno kako ne bi ometali okus proizvoda.Odrežite fino kupus, isjeckajte mrkvu ili izrežite mrkvu. Promiješati. Priprema otopine soli u vodi. Mora se potpuno otopiti. Uzmite šaku mješavine kupusa, umočenu u slanu vodu. Širimo se u slojevima, dobro tampirajući i začinimo svaki sloj začinima. Kada su posude pune, pokrijte fermentaciju poklopcem i podesite opterećenje. Takav kupus potrebno je probušiti i drugi dan ukloniti pjenu, a trećega dana pripremiti ukusno jelo. Pohranite, kao i svaki kiseli kupus, na hladnom mjestu.
Njemački kiseli kupus
U Njemačkoj je kiseli kupus također nacionalno jelo. Izrezuju ga vrlo tankim trakama i kvasom "u potpunosti", pa je kupus vrlo kiseli. Kako kuhati kiseli kupus s mrkvom na njemačkom jeziku?
Uz naše uobičajene sastojke dodaju se jabuke i bobice kleke koje daju blagi smolasti okus. Pripremite takav kupus, au vašem jelovniku uvijek će biti klasično njemačko jelo - kobasice s kiselim kupusom.
sastojci:
- 6 kg pripremljenih glavica kupusa;
- 4 srednje velike mrkve;
- 4 žlice. žlice bez gornje soli;
- 6 tbsp. žlice kumina;
- 6 jabuka;
- bobice smreke - 1 šalica.
Sijećemo ovo povrće vrlo tanko, kupus neće biti hrskav, ali, kuhani na njemačkom, to ne bi trebalo biti tako. Mrkva tri na uobičajeni način. Kumin će morati pržiti. Posuda bi trebala biti suha. Začin se dobro miješa. Jabuke se oslobađaju iz jezgre, izrezane na tanke kriške. Pomiješajte kupus i mrkvu dodavanjem soli. Izmiješati s drugim komponentama i položiti tamo gdje ćemo kiselo.
Za fermentaciju pod teret fermentacije će imati tri dana. Za to vrijeme, nekoliko puta će se probiti do dna. Držite ga na hladnoći. Za svježu konzumaciju, ova fermentacija je kisela, ali kupus juha i paprikaš dobivaju prije svega pohvale.
zaključak
Postoji mnogo jela koja se mogu pripremiti iz ovog ukusnog komada. To je osobito dobro za one koji drže radno mjesto. Pljeskavice Schi, solyanka, zrazy i kiseli kupus omogućuju vam raznolik izbornik, prepustite se ukusnoj hrani, čak i na mršavoj dijeti.