Kiseli kupus je jednostavna i pristupačna vrsta domaće gredice koja se može dobiti u bilo koje doba godine. Ovisno o receptu, vrijeme kuhanja se kreće od dana do tri dana.

Kiseli kupus je sastojak salata od povrća, dodaje se juhi, s njime se prave kupusi, a pite se peku. Zbog nedostatka toplinske obrade u njemu se čuvaju vitamini i druge korisne tvari. U skladu s receptom, takvi se pripravci mogu čuvati 8 mjeseci.

Načela kuhanja

Zbog fermentacije, kupus se čuva tijekom cijele zime. Najjednostavnije je pohraniti u staklenke od 3 litre. Stoga se za starter koriste recepti u kojima se daje potreban broj proizvoda za popunjavanje jednog konzerve.

Da biste dobili ukusnu užinu ili komponentu za druga jela, morate slijediti sljedeće preporuke:

• morate odabrati bijele sorte;
• kupus ne smije biti napuknut ili oštećen;
• prije rezanja glave kupusa potrebno je ukloniti izblijedjele listove;
• najbolje obrađene sorte srednjeg i kasnog sazrijevanja;
• Prvobitno je kupus bio kiselo u drvenim bačvama, a danas u tu svrhu koriste i staklena ili plastična posuđa;
• ako se koristi krastavac, povrće bi trebalo biti potpuno u njemu;
• procesi fermentacije ubrzavaju se kada temperatura raste od 17 do 25 stupnjeva;
• za kvasac, povrće se stavlja pod teret u obliku kamenih ili staklenih posuda;
• dopušteno je provesti fermentaciju bez opterećenja, ako su slojevi kupusa čvrsto nabijeni u posudu;
  

• gotovi snack pohranjuje se u hladnjaku ili u potpolju pri temperaturi od +1 stupnja;
• u kiselom kupusu kupus sadrži vitamine B i C, vlakna, željezo, kalcij i druge elemente u tragovima.

Savjet! Kupus se ne preporuča uključiti u prehranu za probleme sa želucem, žuči i bubrezima.

Klasični recept

Tradicionalni način dobivanja kiselog kupusa u posudi od 3 litre je korištenje mrkve, soli, šećera i minimalnog seta začina.

1. Bijeli kupus (2 kg) se reže na bilo koji prikladan način (pomoću noža, rezača povrća ili miješalice).
2. Pripremljena rezanje se stavlja u posudu, zatim se dodaje šećer (1 tbsp. L).
3. Povrće se tlo rukom i dodaje se malo soli (2 žlice.). Povremeno je morate provjeriti po svom ukusu. Kupus bi trebao ostati malo slan.
4. Mrkve (2 kom.) Potrebno je očistiti i naribati na grubo ribež. Zatim se stavlja u zajednički spremnik.
   

5. Za kiselo tijesto dodajte malo kopra i suhi kumin.
6. Mješavina povrća utkana u posudu od 3 litre.
7. Zatim ga zatvorite poklopcem i stavite na tanjur.
8. Povrće je potrebno fermentirati tri dana stavljanjem na toplo mjesto.
9. Nekoliko puta tijekom dana kupus se probija do dna posude kako bi se oslobodili plinovi.
10. Nakon određenog vremena možete poslužiti užinu do stola. Ako je trupac namijenjen za zimu, onda se čisti na hladnom mjestu.

Recept za slanu vodu

Za predjelo možete pripremiti slanicu koja zahtijeva vodu, sol, šećer i začine. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za kiseli kupus:

1. Za punjenje posude od tri litre potrebno je 2 kg kupusa. Radi lakšeg snalaženja, bolje je uzeti 2 kilograma glavice kupusa, koje su usitnjene na tanke slamke.
   

2. Mrkva (1 kom.) Potrebno je očistiti i naribati.
3. Povrće se miješa i pokuša se ne mijesiti, a zatim stavi u posudu kapaciteta do tri litre.
4. Prema receptu, sljedeći korak je priprema marinade. U spremnik ulijte 1, 5 litre vode i stavite da prokuha. Sol i šećer (2 žlice. L.), Allspice (3 kom.) I lovorov list (2 kom.) Dodaju se u vruću vodu.
5. Nakon hlađenja slane otopine, izliju mješavinu povrća.
6. Banka se nalazi pored baterije ili na drugom toplom mjestu. Preporučuje se da se ispod nje stavi duboka ploča.
7. Kupus se fermentira 3 dana, nakon čega se premješta na balkon.
8. Ukupno vrijeme do pune spremnosti je tjedan dana.

Kiseli kupus s medom

Kada se doda med, predjelo dobiva slatko-kiseli okus. Proces njegove pripreme obuhvaća nekoliko faza:

1. Kupus s ukupnom težinom od 2 kg fino isjeckan.
2. Tada trebate očistiti jednu mrkvu, koju sam mljevenim s običnim graterima ili miješalicom.
3. Pomiješam pripremljene komponente i možete ih lagano zgnječiti ručno.
4. Povrće čvrsto nabijeno u posudu od 3 litre.
5. Nakon toga možete nastaviti s pripremom slane vode. U posudu, prokuhajte 1 l vode, dodajte sol (1 tbsp. L.), lovorov list (2 kom.), Allspice (4 kom.) I med (2 žlice. L.).
6. Ohladite gotov slanu otopinu i ulijte je u posudu.
7. Kupujem kupus 3-4 dana. Unaprijed postavljen ispod dubine banke.
8. Kada fermentacija, povremeno poke povrće s nožem kako bi se osiguralo oslobađanje plinova.

Začinjena kupus

Vrlo ukusan zalogaj dobivate ako fermentirate povrće medom i začinima. Tada je recept za kiseli kupus sljedeći oblik:

1. Počnite kuhati s marinadom, pa se malo ohladio. U lonac sipati 1 litru vode, dovesti ga na čir. Sol i med dodaju se u vruću vodu (1, 5 žlice), kumin, anis, sjemenke koromača (po 1/2 žličice).
2. Kupus (2 kg) izrezati na trake.
3. Mrkve (1 kom.) Srednje veličine treba protrljati na grubo ribež.
4. Povrće se miješa i ručno ih treba lagano mijesiti.
5. Zatim se dobivena masa stavi u posudu i prelije toplom otopinom soli.
6. Dan nakon fermentiranog kupusa, može se poslužiti na stolu. Zimske praznine se čiste na hladnom mjestu.

Recept od cikle

Prilikom dodavanja repa predjelo dobiva svijetle tamnocrvena boja i neobičan okus. Proces kiselosti za posudu od 3 litre uključuje sljedeće korake:

1. Kupus ukupne mase 2 kg treba rezati na trake.
2. Beets (150 g) izrezati proizvoljno: u kocke ili slamke.
3. Mrkva (1 kom.) Potrebno je očistiti i usitniti.
4. Povrće se miješa i stavlja u posudu.
5. Za kupus kiseli brži, pripremiti rasol. Dodajte zdrobljeni češnjak (2 klinčića), ocat (1 šalica), biljno ulje (0, 2 l), šećer (100 g) i sol (2 žlice. L.) u lonac s vodom.
6. Topla slana voda uliva se u posudu sa kupusom i stavlja se na vrh.
7. Popijte povrće 3 dana.
8. Nastala užina dovoljna je da napuni staklenku od tri litre.

Recept s paprikom i rajčicama

Kiseli kupus možete kuhati s drugim povrćem. Najukusnija je kombinacija kupusa, paprike i rajčice. Ovaj je snack dobiven slijedeći sljedeći recept:

1. Kupus u količini od 1, 5 kg treba isjeckati.
2. Mrkva i rajčica (2 kom.) Izrežite u krug.
3. Čistim slatku papriku iz sjemena (2 komada) i izrežem je na trake.
4. Češnjak (3 kriške) se preša preko preše ili posebne preše s češnjakom. Zatim kuhajte jednu gomilu zelenila - peršin, cilantro i kopar, koji su sitno sjeckani.
5. U kipuću vodu (1/2 l) dodajte sol (30 g) i promiješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Pripremljeno povrće (kupus, rajčica i paprika) stavlja se u posudu u slojevima. Između njih napravim sloj mrkve i češnjaka.
7. Kad se slanica ohladi, ulijte je u posudu s povrćem. Stavite na vrh ugnjetavanja.
8. Kvasha povrće za tri dana, nakon čega ih pohranim u posudu od 3 litre.

Recept s jabukama

Dodavanje jabuka pomoći će u raznolikosti tradicionalne recepture. Ovaj recept ne zahtijeva pripremu slane vode. Da bi posuđe fermentiralo, dovoljno je posjedovati sok komponenti bez kuhanja slanom vodom.

1. Kupus (2 kg) se reže na trake.
2. Mrkva i jabuka (2 komada) mljeveni su u miješalici ili s ribežom.
3. Miješajte povrće u velikoj posudi s dodatkom soli (5 žličica).
4. Rezultirajuća masa bila je napunjena do 3-litarske posude.
5. Posuda se stavlja u duboku posudu, a na vrh se postavlja malo opterećenje. Njegova će funkcija izvesti čašu vode.
6. Sljedeća tri dana, masa povrća se ostavi da se napuni na sobnoj temperaturi.
7. Kada je kupus fermentiran, posudu možete staviti u hladnjak na trajno skladište.

zaključak

Iz kiselog kupusa pripremite prve obroke, dodajte ih salatama i prilozima. Praznici se mogu izraditi tijekom cijele godine. Najpogodnije je napuniti jednu trolitarsku posudu, a kada se snack završi, možete probati nove recepte.

Kiseli kupus se pojavljuje na toplom mjestu. Potrebno je prerezati povrće, dodati sol, šećer i začine. Neobične okuse pripremaju med, repe, jabuke. Za okus možete dodati kumin, lovorov list, piment, sjeme kopra ili zelje.