Zašto melona miriše na aceton

Često, prilikom žetve i daljnje upotrebe usjeva dinje, posebno dinje, postoje ozbiljne promjene u njihovom ukusu i mirisu. Obično dinja ima gorak okus ili ima poseban "kemijski miris", na primjer, miris acetona. Naravno, mnogi potrošači su oprezni u takvim manifestacijama i ne jedu takve proizvode. I moram reći da su njihovi strahovi utemeljeni.

Popis mogućih razloga za pogoršanje okusa dinje

Razlozi za pogoršanje okusa dinja mogu biti nekoliko. Uglavnom su povezane s pogreškama u njezi biljke. To uključuje:

  1. Pogreške u odabiru klimatske zone uzgoja. Dinja pripada biljkama koje vole toplinu, au hladnijim područjima treba više njege. U vrlo hladnim klimatskim uvjetima, dinja se općenito ne preporučuje uzgoj u otvorenom tlu.
  2. Nedostatak vlage, poput prekomjerne vlage, može uzrokovati promjenu u okusu dinja i konzistenciju pulpe.
  3. Upotreba prekomjernih doza mineralnih gnojiva (osobito gnojiva koja sadrže dušik) dovodi do toga da voće ima kiseli ili gorak okus.
  4. Ako perederzhat plodovi na dinje, to jest, dovesti ih na prekomjerne zrelosti, u njihovom ukusu i mirisu se pojavljuje jaka "kemijska" nijansa, podsjeća na miris acetona ili otapala.
  5. Gljivične bolesti, osobito fuzarij, dovode do gorkog okusa u plodu.
  6. Mehaničko oštećenje plodova dodatno je mjesto za prodiranje bakterija u njih, čija aktivnost dovodi ne samo do pojave neugodnog mirisa i okusa, nego i do njihovog propadanja.

Osim toga, drugi uzroci neodgovarajuće brige o biljkama i događaji koji su slučajnog karaktera (na primjer, invazije štetnika, itd.) Su među razlozima za pogoršanje okusa voća.

Kako sastav tla i briga za okus dinja

Utjecaj sastava tla i stupnja njegovog "dotjerivanja" jedan je od dva uvjeta za dobivanje dobre kulture uroda tikvice (drugi važan uvjet je prisutnost velike količine topline i svjetlosti).

Dinje najbolje rastu na svijetlim crnim cvijetlima i tako dalje. "Kestenova" tla s visokim stupnjem vlage. Međutim, ne treba misliti da su dinje sposobne rasti samo na takvim tlima, biljka ima dobre plodove u slanim područjima, što je povoljno u usporedbi s mnogim predstavnicima udomaćenih kultura.

Glavni zahtjev za tlo je dobra opskrba hranjivim tvarima (dušik, kalij i fosfor) i dovoljna količina vlage. Moguće je osigurati prisutnost hranjivih tvari u tlu ako se u nju dodaju gnojiva (uglavnom organska). Jedan od najučinkovitijih načina je deponiranje u jesen oranje istrunutog stajnjaka u iznosu do 600 kg na stotinu. Ta količina gnojiva dovoljna je da se u sljedećoj sezoni dobije usjeva dinje bez dodatnog gnojenja.

Smanjenje količine hranjivih tvari utječe uglavnom na veličinu ploda. No, neusklađenost s normama navodnjavanja dovodi ne samo do brušenja voća, nego i do pogoršanja okusa. U velikoj većini slučajeva dinja nema gorki okus zbog prisutnosti nitrata u tkivima, nego zbog nepravilnog zalijevanja.

Koja pravila za uzgoj moraju se poštivati

Uzgoj svakog usjeva mora u potpunosti biti u skladu s pravilima agrotehnologije za to. Dinja nije iznimka. Moraju se poštivati ​​svi uvjeti za uzgoj dinje. Najvažnija je temperatura u kojoj se kultura nalazi. To znači, na primjer, da u otvorenim prostorima ne smijete uzgajati lubenice u hladnim klimatskim zonama.

To je posebno važno za južne sorte koje zahtijevaju ne samo odgovarajuću temperaturu zraka, već i prihvatljivu temperaturu tla. Osim toga, svaka dinja za normalno dozrijevanje treba puno sunčeve svjetlosti.

Ako postoji sumnja da tlo u tom području može sadržavati spore gljivica ili ličinki štetočina, mora se prethodno obraditi odgovarajućom pripremom. Nakon ovog tretmana, pričekajte najmanje dva mjeseca prije sadnje.

Važno je! Prilikom tretiranja tla od štetnika upotrebom pesticida, treba imati na umu da se taj postupak ne može provesti kada je biljka već posađena. Štoviše, ne možete podnijeti već uspostavljeno voće.

Također je važno odabrati mjesto uzgoja dinje (i općenito dinje). Područje gdje se uzgajaju dinje treba ukloniti na sigurnu udaljenost od cesta (najmanje 100 m) ili velikih poduzeća (najmanje 1 km).

Također je važno ne dopustiti da dinje ponovno pjevaju. Kod prekomjerne berbe, metabolički procesi u plodu prestaju, a mnogi metabolički produkti stanica (i oni se uvijek izdvajaju od svih živih organizama) ne mogu se ukloniti iz plodova u okoliš, već ostaju u njemu. Osim toga, prezreli plodovi su idealno plodno tlo za bakterije koje uzrokuju crijevne smetnje.

Zašto miris dinje i okus acetona?

Miris i okus dinje (i slični proizvodi - ananas, banane, breskve itd.) Posljedica su prisutnosti velikog broja estera u njima. Niska koncentracija takvih tvari stvara vrlo voćnu aromu karakterističnu za zrelo voće. Ako koncentracija takvih tvari prelazi neke kritične vrijednosti, tada njihov miris postaje sličan "mirisu acetona".

Važno je! Ne treba misliti da ako dinje miriše na aceton, onda sadrži aceton. Prisutnost takvog mirisa je posljedica prisutnosti etilnog acetata i izoamilacetata u plodu, koji ima molekulu, čiji je dio sličan acetonu.

Uzroci mirisa i okusa acetona u dinji

Etil acetat i izoamil acetat u visokoj koncentraciji pojavljuju se u lubenicama i drugim plodovima u procesu njihova sazrijevanja. Pregrijavanje dovodi do autolize tkiva fetusa - procesa samo-probave, uslijed usporavanja metaboličkih procesa tijekom prekomjerne zrelosti.

Rezultat autolize je oslobađanje velike količine istog etil acetata. Međutim, ta tvar sama po sebi nije opasna, jer je njezina koncentracija čak iu velikim plodovima preniska da bi predstavljala opasnost za ljude.

Problem je u tome što je miris acetona pokazatelj da se bakterije razvijaju unutar fetusa, koji do vremena prekomjernog starenja ne predstavlja ozbiljnu prijetnju. Kada je započeo proces autolize plodova, povlačenje samih bakterija iz tkiva i šupljina fetusa i njihovih otpadnih produkata prestalo je, a oni su se počeli nekontrolirano razmnožavati u dinji. Naime, njihovi otpadni proizvodi, koji se uglavnom sastoje od mrtvih proteina i amina, opasni su za ljude.

Je li moguće jesti takve dinje

Čak i ako aromom dominira voćni miris, a note etil acetata su jedva primjetne, to upućuje na to da je dinja već prezrela i možete je jesti na vlastitu odgovornost i rizik. Neće biti posebno ozbiljnih posljedica, otprilike 80% takvih plodova ne predstavlja opasnost za ljude. Da, i, u stvari, primjenjuju izraz "opasnost" na slabi crijevni poremećaj nije previše točna.

U slučaju da u mirisu dinje dominira etilacetat, ne smijete ga jesti. Da, i vrlo malo ljudi će imati želju koristiti proizvod s jasnim "tehničkim" okusom.

Ako dinje ima okus acetona, strogo je zabranjeno koristiti ga, jer je broj bakterija koje se razvijaju istovremeno s otpuštanjem etil acetata već prevelik. I kao rezultat toga, koncentracija njihovih metaboličkih proizvoda, koji predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude, također je vrlo visoka. A ovdje se slabi poremećaj može pretvoriti u ozbiljno trovanje.

zaključak

Ako je dinja gorka, s velikom vjerojatnošću to znači da kada su uzgajali, došlo je do grešaka i ne biste trebali koristiti ovaj proizvod. Čak i ako tvari koje uzrokuju neugodan okus ili miris nisu opasne za ljude, one su suputnici ozbiljnijim procesima koji se odvijaju unutar fetusa. Ali posljedice tih procesa mogu biti mnogo ozbiljnije.