Uzgajivač stoke mora na različite načine odrediti proizvodnju svinjskog mesa iz žive mase. Postotak ovisi o rasi, dobi, hranjenju. Masa klanja svinje pomaže da se unaprijed izračunati profit na farmi, kako bi se utvrdila profitabilnost proizvodnje, prilagoditi normama hranjenja.

Prosječna težina svinje na dnu

Dob, rasa, prehrana životinje izravno utječu na masu. Da bi se odredilo vrijeme klanja, očekivana težina klanja svinje, zdravstveno stanje životinje i priprema hranidbenog obroka, potrebno je biti u stanju točno odrediti težinu životinje.

Predstavnici Big White pasmine u odrasloj dobi dostižu impresivne veličine: svinja - 350 kg, svinja - 250 kg. Mirgorod pasmina manji, pojedinci rijetko do 250 kg.

Vijetnamska divlja svinja teži - 150 kg, svinja - 110 kg.

Povećanje prirasta svinje ovisi o ispravnosti pripreme prehrane, kvaliteti hrane i godišnjem dobu. Težina životinje raste u proljeće, kada se zdravim zelenjima dodaju visokokalorični napitci. Pokazatelj je pod utjecajem debljine svinje koja je predstavljena s pet kategorija:

• prvi - mladi tip slanine, do 8 mjeseci, mase 100 kg;
• drugi - mlado meso, do 150 kg, pozlata - 60 kg;
• treći - masne jedinke, bez starosne granice, debljine masnoće 4, 5 cm;
• četvrta je krmača i nerastova teža je od 150 kg, debljina masti je 1, 5-4 cm;
• peti - mliječni prasci (4 - 8 kg).

Povećanje tjelesne težine uvelike ovisi o prehrani, dodavanju vitamina u hranu za svinje, uvjetima zadržavanja. Uz ravnotežu i unos kalorija, za šest mjeseci životinja može dobiti 120 kg. Ova težina daje visok prinos klanja kod svinja.

Kolika je težina vepra

Odrasle divlje svinje teže više svinja. Razlika je 100 kg. Prosječne vrijednosti različitih pasmina odraslih nerastova (u kg):

• Mirgorodska - 250, u uzgojnim poduzećima - 330;
• Litvanski bijeli - 300;
• Livenskaya - 300;
• Latvijski bijeli - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaja - 280;
• Landrace - 310;
• Velika crna - 300 - 350;
• Velika bijela - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Estonska slanina - 320 - 330;
• Wales - 290-320;
• Sibirski sjever - 315 - 360;
• Ukrajinska bijela stepa - 300 - 350;
• Sjeverni Kavkaz - 300 - 350.

Prasak težina prije klanja

Specifična težina svinje u različitim godinama omogućuje korekciju kvalitete i količine hrane. Za sve pasmine postoje prosječni maseni indeksi životinje. Dakle, svinja Velika bijela pasmina mnogo je teža od azijskih biljojeda. Težina prasadi, ovisno o dobi, ima približne vrijednosti.

Na pokazatelj utječe veličina prasenja krmača. Što je brojnija, to je lakše prasadi. Prvi mjesec dobivanja na težini ovisi o mliječnosti svinje. Od drugog mjeseca na rast svinja utječe na kvalitetu hrane.

Koncentrirana hrana doprinosi brzom dobivanju na težini. Prehrana koja se temelji na travi, povrću i voću usporava porast porasta težine svinja. Uspoređujući težinu svinje sa standardnim vrijednostima, potrebno je uzeti u obzir podatke o hranjenju. Povećanje povećanja tjelesne težine u prasadi po mjesecima (u prosjeku, u kg):

• 1. - 11.6;
• 2. - 24.9;
• 3. - 43, 4;
• 4. - 76, 9;
• 5 - 95, 4;
• 6. - 113.7.

Pogreška mase Landracesa, bijelih velikih i drugih pasmina koje se ne utovaraju prije klanja dulje od šest mjeseci iznosi 10%.

Što određuje prinos klanja

Nakon klanja životinje, dio težine se gubi zbog utrobe trupa, oslobađanja krvi, razdvajanja nogu, kože i glave. Postotak proizvodnje svinjskog mesa iz žive mase naziva se prinos klanja. Na indikator utječu vrsta životinje, obilježja pasmine, starost, masnoća, spol. Oni se široko koriste za procjenu kvalitete stoke. Izlazak svinjetine iz trupla vrlo kritično ovisi o točnosti mjerenja žive mase. Ako je pogrešno definirana, pogreška doseže velike vrijednosti.

Dakle, težina svinjske polovice varira ovisno o vremenu vaganja. U dvostrukom stanju je 2–3% teži nego u ohlađenom stanju. Tkiva u tijelu mlade životinje sadrže više vlage od odrasle osobe, stoga je gubitak kilograma nakon klanja u prvom slučaju značajniji.

Promjena mase je veća u masnim trupovima nego u mršavim.

Na prinos utječe:

• udio - od dobivanja težine vlakana je manji nego iz hrane guste konzistencije;
• prijevoz - za vrijeme isporuke na klanje, životinje postaju 2% lakše zbog stresa;
• nedostatak hranjenja - prije klanja, 3% mase se gubi u 24 sata bez hrane, jer tijelo troši energiju na mobiliziranje vitalnih funkcija.

Meso za klanje svinja

Prinos klanja kod svinja je 70 - 80%. To je jednako omjeru mase trupa za život, izraženo kao postotak. U težini klanja svinje uključuju trup s glavom, kožom, masnoćom, bez nogu, čekinja i unutarnjih organa, isključujući bubrege i bubrežnu mast.

Primjeri izračuna:

• Uz masu živih pasa od 80 kg, trupove bez nogu i iznutrica (isključujući bubrege) - 56 kg, prinos na klanje je: 56/80 = 0, 7, što je jednako u postocima - 70%;
• Kod žive mase - 100 kg, klanja - 75 kg, izlaz je: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Uz živu težinu od 120 kg i trup - 96 kg, izlaz je: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Sudeći prema pokazatelju, uzgoj svinja je profitabilniji od goveda, ovaca. Proizvodnja proizvoda u usporedbi s drugim životinjama, više od 25%. To je moguće zbog malog sadržaja kostiju. Kod goveda su 2, 5 puta više od svinja.

Prinos klanja u uzgojenih životinja je:

• stoka - 50 - 65%;
• ovce - 45–55%;
• kunići - 60–62%;
• Ptica - 75 - 85%.

Koliko teži svinjska polovica

U svinja, proizvodnja mesa, masti, iznutrica ovisi o pasmini, dobi, težini same životinje.

Sve izvedene pasmine podijeljene su u tri skupine:

• Bacon: Pietrain, Duroc, brzo stječe kilograma polaganim nakupljanjem masti i brzih mišića; imaju dugo tijelo, masivne šunke;
• Srebreni: mađarski, Mangalica, imaju širok torzo, težak front, meso - 53%, mast - 40%;
• Meso poput: Livenskaya, Velike bijele - univerzalne pasmine.

Kada živa težina svinje dosegne sto kilograma ili više, prinos na klanje je 70 - 80%. Struktura, osim mesa, uključuje oko 10 kg kostiju, 3 kg otpada, 25 kg masti.

Težina utrobe

Masa proizvodnje jetre ovisi o dobi svinje, njenoj pasmini, veličini. Za trup od 100 kg je (u kg):

• srce - 0, 32;
• pluća - 0, 8;
• bubrezi - 0, 26;
• jetra - 1, 6.

Postotak unutrašnjih organa u odnosu na ukupni prinos klanja je:

• srce - 0, 3%;
• pluća - 0, 8%;
• bubrezi - 0, 26%;
• jetre - 1, 6%.

Koliki je postotak mesa u svinja

Nakon klanja svinje se dijele na polovice ili četvrtine. Zatim napravite podjelu na rezove, iskoštavanje, podrezivanje, skidanje.

Oštećenje je obrada polovica trupova i četvrtina, u kojima su mišići, masna, vezivna tkiva odvojeni od kostiju. Nakon toga, meso na kostima je praktički odsutno.

Zhilovka - odvajanje tetiva, filmova, hrskavice, preostalih kostiju.

Na različitim dijelovima polutke, proizvodnja svinjskog mesa nakon iskoštavanja je različite kvalitete. To je značajka postupka. Dakle, kada kosti grudi, leđa, lopatice odrezati meso nižim ocjenama nego s drugim dijelovima. To je zbog velikog broja vena i hrskavice. Žilovka, pored daljnjeg pročišćavanja, osigurava i finalno razvrstavanje svinjetine. Podijeljena je na mišićne skupine, izrezane po duljini u kilogramske komade, od njih je odvojeno vezivno tkivo.

Kada se trup uzima za sto posto nakon klanja, izlazne stope za odrezivanje svinjetine su:

• meso - 71, 1 - 62, 8%;
• masnoća - 13, 5 - 24, 4%;
• kosti - 13, 9 - 11, 6%;
• tetive i hrskavice - 0, 6 - 0, 3%;
• gubitak - 0, 9%.

Koliko čistog mesa ima svinja

Sektor svinjskog mesa usvojen je u pet kategorija:

• prva je slanina, životinje se tove posebno, postoje slojevi masnog i snažno razvijenog mišićnog tkiva;
• drugo - meso, pripadaju mu trupla mladih životinja (40 - 85 kg), debljina masti - 4 cm;
• treći - masna svinjetina, masnoća veća od 4 cm;
• četvrti - sirovine za industrijsku preradu, trupovi teži od 90 kg;
• peti su prasad.

Četvrta, peta kategorija: svinjetina, nekoliko puta zamrznuta, proizvodi dobiveni od svinja, nisu dopušteni za prodaju. Proizvodnja mesa svinjskog mesa u masu trupa iznosi 96%.

Od svinjskog mesa, masti i drugih sastojaka žive mase 100 kg je (u kg):

• unutrašnja mast - 4, 7;
• glava - 3, 6;
• noge - 1, 1;
• meso - 60;
• uši - 0, 35;
• traheja - 0, 3;
• želudac - 0, 4;
• jetra - 1, 2;
• jezik - 0, 17;
• mozgovi - 0, 05;
• srce - 0, 24;
• bubrezi - 0, 2;
• svjetlo - 0, 27;
• podrezivanje - 1, 4.

Koliko mesa u svinja težine 100 kg

Prilikom klanja svinja koje su dobile 100 kg, izlaz je 75%. Trupovi s visokim postotkom slanine dobiveni su kao posljedica tova triju pasmina hibrida: Landrace, Duroc, Large white. Meso slanine bogato je mišićnim tkivom, tankom slaninom. Dozrijeva 5. - 7. dan nakon klanja, kada njegova nutritivna vrijednost postane maksimalna, a njezina svojstva optimalna za daljnju obradu. Nakon 10-14 dana najnježnija je i sočna. Prosječna težina polutke je 39 kg, masnoća je debljine 1, 5 - 3 cm, a postotak čistog mesa iz svinjskih trupova:

• karbonat - 6, 9%;
• lopatica - 5, 7%;
• grudi - 12, 4%;
• dio kuka - 19, 4%;
• cervikalni dio je 5, 3%.

zaključak

Prinos svinjskog mesa iz žive mase je prilično visok - 70 - 80%. Otpad nakon rezanja ostaje nizak, tako da je svinja korisna za meso. Zahvaljujući brojnim uzgajanim pasminama moguće je odabrati pojedince za uzgoj koji su jedinstveni u svojim svojstvima i zadovoljavaju zahtjeve tržišta i potrebe kupaca. Uzgoj svinja, te bi trebao stalno pratiti debljanje i, ako je potrebno, to ispraviti uz pomoć hrane.