Svinjska sakrum

Svaka vrsta mesa pri rezanju svinjskog trupla ima jedinstvena svojstva potrošača. Sacrum se nalazi u svinjcu u stražnjem dijelu kralježnice. Ova parcela se odlikuje visokokvalitetnim mesom i nezamjenjiva je u pripremi velikog broja jela od kotleta do raznih salata.

Gdje je stražnjica svinja?

Krijes je gornji dio leđa životinje. Ovo područje leđa svinje je neaktivno, tako da mišići na tom području ostaju meki. Masni sloj ovdje je nedovoljno razvijen.

Vjeruje se da je u svinja križ trebao biti dovoljno širok i ne predug. Smatra se da je ideal čak i blago nagnut. Ako je ovaj dio tijela nedovoljno razvijen u životinji i koji je uski, šiljastog oblika, pretjerano kratak, to ukazuje na probleme u pravilnom razvoju. Kao rezultat toga, ne dobiva se idealno ukusno meso takvog pojedinca. Također se vjeruje da je kvaliteta mesa stražnjice izravno povezana s repom životinje. Tanak mekani rep je jamstvo ispravno hranjene i odgojene svinje.

Koji dio svinjskog trupla sakruma

Vizualno, sakrum - kraj gornjeg dijela leđa. Zapravo, ovo je zasebni dio trupa, koji se nalazi na vrhu šunke. Često se naziva i nadbubrežnim mesom zbog svog položaja.

Sokrum svinje je u izrezu kuka, dobiven prilikom rezanja trupa. Sastoji se od gornjeg, unutarnjeg, vanjskog i bočnog dijela. Nakon odvajanja šunke od trupla potrebno ju je pravilno izrezati. Dakle, da biste dobili sacrum, potrebno je izrezati gornji dio izrezati iz šunke.

Važno je! Pravilno iskoštavanje svinjske polovice omogućuje vam da dobijete savršene komade mesa, potrebne za daljnju pripremu određenog jela.

Nakon početnog iskoštavanja, sakrum je prekriven tankim slojem masti. Ovisno o kulinarskoj destinaciji, masti se mogu ostaviti ili odrezati, ostavljajući samo čisto mišićno tkivo.

Prepoznatljiva kvaliteta mesa

Kastrete se često smatraju jednom od najboljih vrsta mesa među onima koje se dobivaju rezanjem svinjskog trupa. Mišići koji se nalaze na ovom području praktički se ne koriste tijekom života životinje. Olupina svinja nalazi se u području gdje minimalna tjelesna aktivnost podrazumijeva potpuno odsustvo tvrdih mišićnih vlakana i tetiva, tako da je meso izuzetno mekano.

Osim izuzetne mekoće, stražnjica je gotovo potpuno lišena masnih naslaga. Kao rezultat toga, meso je jednako mršavoj sorti, postaje iznimno popularno među ljudima koji brinu o svom zdravlju i prakticiraju pravilnu prehranu. Također, nutricionisti prepoznaju takav proizvod tijekom tečajeva koji imaju za cilj smanjenje težine i normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu.

Prema opće prihvaćenim specifikacijama sortnog rezanja svinjetine, sve grube poluproizvodi podijeljeni su u nekoliko kategorija. Najviši su proizvodi koji sadrže do 10% masnih naslaga. Kostrets se smatra jednim od najboljih dijelova trupa, zajedno s nisko-masnom djetelinom, šunkom i nasjeckom.

Upozorenje! Često u trgovinama pod krinkom križa može se naći leđa pršuta. Beskrupulozni mesari mogu mu čak dati dobro obrađenu oštricu.

Zbog nedostatka masnih vlakana, kost svinjske polovice je savršena za ljude koji zbog zdravstvenih problema moraju odbiti masnu hranu. Zbog potpunog nedostatka tjelesne aktivnosti u životinji, tijelo se lako apsorbira. Zahvaljujući tome, stražnjica je savršena za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta.

Zbog visoke kvalitete mesa, koštana srž je prilično skup proizvod. To je znatno skuplje od lopatice, vrata, grudi i čak šunke. U trgovinama ovaj dio svinjske polovice često je u istom cjenovnom razredu kao i elitni dijelovi - riba i sjeckanje.

Što se može pripremiti iz sakruma i stražnjice

Sacrum se odavno smatra jednim od najvrjednijih dijelova svinjske polovice. Kulinarski stručnjaci stoljećima pokazuju čuda u pripremi raznih jela. Najpopularnije su:

  • šiš kebab;
  • pečena;
  • hamburgera;
  • pečena šunka;
  • odrezak.

Sacrum je najviše dokazan u kuhanju kebaba. Budući da je meso izuzetno mekano, ne zahtijeva jaka marinada za omekšavanje. Tradicionalno se koriste marinade na kefiru ili mineralnoj vodi s minimalnim začinima. Kada kuhate, minimalni sloj masti koji prekriva meso neće dopustiti da se kebab osuši. Rezultat jelo će biti sočan i nježan.

Osim ražnjića, krijes se koristi za pripremu svih vrsta jela s roštilja i roštilja. Minimalni postotak sadržaja masti omogućuje postizanje posebnog okusa kao kod brzog prženja i dugotrajnije slabosti. Na primjer, svinjetina s roštilja sastavni je dio svakog europskog odmora.

Nježna šunka kuhana svinjetina pečena u pećnici ispada vrlo ukusna i sočna. Kotleti pripremljeni iz ovog dijela trupla smatraju se dijetetskim jelima koje je prepoznala svjetska zajednica zdrave hrane. Često je meso jednostavno izrezati u escalopes i pržiti do hrskav. Ako mu dodate povrće i sir, a zatim pečete u pećnici, dobivate jelo koje nije inferiorno u odnosu na restorane.

Zapravo, opseg primjene stražnjice u kuhanju praktički je neiscrpan. Iz njega možete kuhati razne pečenja s omiljenim povrćem, čak i knedle. Meso s niskim udjelom masti također je izvrstan dodatak raznim salatama.

zaključak

Sacrum se nalazi u svinjcu u gornjem dijelu kuka i jedan je od najvrjednijih dijelova svinjske polovice. Meso je vrlo nježno i istodobno dijetalno. Osim toga, izuzetno je korisno za tijelo zbog gotovo potpune odsutnosti masti.