Fern Orlyk Redovito (Pteridium aquilinum) - nije najdekorativnije. Obično ga izbjegavaju krajobrazni dizajneri, a zasađeni su samo na periferiji. Ali orao se može pojesti. I to je ukusno! Marinirana paprati sve se češće pojavljuju na policama trgovina, ali to nije jeftino. U međuvremenu, možete ga sami pripremiti.

Mnogo manje od brackena, poznat je kao jestiva biljka Ostrichnik Ordinary (Matteuccia struthiopteris). Mnogo je veća i često se uzgaja kao ukrasna kultura. Okus ovih paprati je znatno drugačiji.

Zašto je korisna ukiseljena paprati?

Sirova paprat je otrovna. Vi samo trebate uzeti to u obzir, a ne bojati se ili odustati od proizvoda. Sirova ne koriste masline, krumpir i većinu divljih gljiva. Ako dobro razmislite, možete napraviti dugačak popis uobičajenih proizvoda za svakog od njih, koji nitko nikada ne bi pomislio da jede pravo iz vrta. Tako s paprati.

A biljka ima dovoljno korisnih svojstava. Iako se rizomi koriste kao ljekovite sirovine, mladi mladići sadrže:

• glutaminske i aspartinske kiseline;
• tirozin;
• leucin;
• karoten;
• riboflavin;
• tokoferol;
• nikotinska kiselina;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• mangana
• bakar;
• sumpor;
• fosfor.

No, glavna vrijednost rachises (mladi izbojci) je visok sadržaj proteina, lako probavljiv po tijelu, i jod.

Redovita konzumacija hrane koja sadrži paprati:

• blagotvorno djeluje na živčani sustav;
• pomaže u borbi protiv nedostatka joda;
• tonovi gore;
• potiče metaboličke procese;
• uklanja radionuklide.

Naravno, salate s paprati nisu same po sebi droga. Ne preporučuju se trudnicama i djeci predškolske dobi, a osobe koje nikada prije nisu uzimale zube, trebale bi početi s malim porcijama. Usput, ovo se odnosi na svaku nepoznatu hranu.

A što se tiče toksičnih tvari koje se nalaze u paprati, posta u 10-minutnoj toplinskoj obradi, dekapiranju ili dekapiranju, one se raspadaju.

Kako ukiseljiti paprati

Najkontroverznije razdoblje je razdoblje u kojem mladi izdanci paprati trebaju biti obrađeni nakon žetve. Gurmani pozivaju na 3-4 sata, stručnjaci također primjećuju da je nakon takvog vremena rachis počinje gubiti hranjive tvari i okus. Nakon 10 sati napunit će se i izgubiti hranjivu vrijednost.

Važno je! U ekstremnim slučajevima, izbojci mogu biti pohranjeni u hladnjaku ne više od 24 sata - onda jelo od njih će biti ukusno, ali nutritivna vrijednost će biti svedena na minimum.

Zbirka riba

Prilikom prikupljanja zubaca važno je ne propustiti trenutak. Oni se bere kada su listovi već počeli da se izoliraju, ali još nisu odbačeni, zajedno s izdancima. U ovom trenutku, zupci izgledaju kao kukice, imaju tamno zelenu boju i lome se kada su savijeni. Čim su izbojci fleksibilni, žetva se zaustavlja - više nisu prikladni za hranu, a sadržaj korisnih tvari smanjuje se na minimum.

Češće jede orao, čiji okus i tekstura nalikuju gljivama. Noj je vrlo hranjiv, pomalo sladak i izgleda kao cvjetača.

Priprema paprati za kuhanje

Što god gospodarica paprati radi - jelo od svježih izbojaka, posoljeno ili kiselo za zimu, potrebno je pripremiti rahise. Oni se natapaju 2-3 sata u hladnoj, slanoj vodi, mijenjaju tekućinu nekoliko puta, tako da izlazi gorčina i neke štetne tvari. Zatim prokuhaj.

Nije potrebno pretvarati paprat u neprivlačne krpe, dovoljno je da se lako savija, ali ostaje prilično gusta. U idealnom slučaju, konzistencija rahisa treba biti ista kao i kod mariniranih gljiva.

Vjeruje se da je dovoljno da se puca 10 minuta. No, ta se brojka usredotočuje, rachis se mora stalno isprobavati. Njihova gustoća ovisi o uvjetima u kojima je paprat rastao, vremenu u proljeće i mnogim drugim čimbenicima. Možda će biti potrebno prokuhati izdanke 2 ili 5 minuta.

Važno je! Ako paprat posuđuje za zimu, morate ga kuhati dugo.

Rachis se baca u slanu kipuću vodu, čekaju da ponovno prokuha, isuši se i opere. Zatim dovedite do željenog stanja u novom dijelu slane vode. Bacite natrag u cjedilo i pripremite svježe ili namijenjene zimnici.

Savjet! Kuhati paprat treba veliki volumen vode.

Kako kuhati kisele paprati za zimu iz svježih izbojaka

Kuhanje ukiseljene paprati može biti prema različitim receptima. Classic - najlakši.

1. Rachis se natopi u slanoj vodi 2-3 sata, kuha 3 minute, ispere, odbaci natrag u cjedilo.
2. Ostavljena na sterilnim staklenkama.
3. Napunite čistom vodom kako biste izmjerili potrebnu količinu tekućine.
4. Za 1 litru vode uzmite 1 žlicu soli, 3 - šećer, 50 ml octa.
5. Kuhajte marinadu, prelijte paprati.
6. Okreni se, prevrni, zamotaj.

Kako ukiseljiti paprat za zimu suncokretovim uljem

Marinut paprat za zimu i suncokretovo ulje - put je malo složeniji od prethodnog, a okus je drugačiji. Tako možete odabrati recept koji vam se više sviđa.

1. Prethodno navlažene izbojke kuhaju se u dosta slane vode 5 minuta. Ispran i bačen u cjedilo.
2. Sterilizirane posude od 500 grama.
3. Na dnu svake od njih nalaze se lovorov list i 4-5 crnih papra.
4. Čvrsto položene rašire.
5. Napunite staklenke čistom vodom kako biste izmjerili približnu količinu marinade.
6. Kuhanje salamure od 1 litre vode, 4 žlice. l šećera, 1 s brdom soli i 60 ml octa (6%).
7. U posebnoj posudi za pirjanje donesite čašu rafiniranog biljnog ulja na čir. Važno je! Slani i kalcinirani maslac se ne spajaju!
8. Prvo se u posude ulije marinada koja se upravo prokuha, vruće ulje se izlije na vrh.
9. Okrenite banke, okrenite se i izolirajte.

Fern, kiselo za zimu s češnjakom

Oni koji vole začinjene salate, mogu zimski valjati češnjak. Sam proces kuhanja se ne razlikuje od prvog recepta, razlika je samo u marinadi. Za litru vode se uzima i kuha:

• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 1 tbsp. l.
• octena esencija - 1 žličica;
• češnjak;
• papar i crni papar, lovorov list, kopar - po želji.

Količina češnjaka mora se samostalno izračunati za sebe. Ako marinirate paprati po prvi put, možete koristiti recepte s patlidžanom.

Što se može kuhati od ukiseljene paprati

Obično se paprati koji su marinirani s češnjakom ili maslacem smatraju gotovom snackom. Po želji možete dodati luk, svježu ili pasiranu mrkvu, ili ukrasiti zelenilom i odmah jesti.

Prvi, klasični recept, smatra se poluproizvodom. Rachis može biti natopljen vodom, ili jednostavno možete isušiti marinadu i koristiti je za kuhanje toplih jela, salata, juha.

Kako pohraniti ukiseljenu paprati

U privatnoj kući uvijek postoji podrum ili podrum - tu su pohranjene staklenke od ukiseljene paprati, zajedno s drugim prazninama. Stanovnici stanova u gradu mogu staviti mali broj kontejnera u hladnjak. Ako postoji mnogo rachises, ali ne postoje gospodarske zgrade, onda staklenke su smješteni na hladnom mjestu, bez pristupa svjetlosti.

Kako salamiranu kiselu krastavac

Vrlo je jednostavno. Najprije se ispere slana paprat, a zatim namoči u veliku količinu čiste hladne vode najmanje 6 sati. Tekućina se stalno mijenja.

Za salatu uzmi:

• paprat nasoljen - 500 g;
• mrkva - 200 g;
• luk - 100 g;
• sezamovo ulje - 20 g.

Proizvodi za marinadu:

• voda - 125 ml;
• šećer - 1 tbsp. l;
• ocat (9%) - 1 tbsp. l.

Počnite kuhati:

1. Rachis kuha 5 minuta.
2. Izrežite na komade željene veličine.
3. Šargarepa i oguliti na krupnijem ribežu.
4. Luk bez ljusaka za pokrivanje i izrezan na polukrugu.
5. Pustite u sezamovo ulje.
6. Presavijte natrag na sito ili cjedilo kako biste nakupili masnoću.
7. Sastojci su pomiješani, prelijte vrućom marinadom.
8. Ostavite da se ohladi, stavite u hladnjak 6 sati.

Salata je spremna. Ako je potrebno, može se soliti.

Salate s mariniranim štapićem

Postoje mnogi recepti koji uključuju ukiseljenu paprati. U principu, žlijezde jednostavno mogu zamijeniti gljive.

Papak s pramcem

Prvi natopljeni kiseli račići. Koliko bi svaki vlasnik trebao sam odrediti. Neki ljudi vole ukusna jela, a ograničit će se na 10-20 minuta. Oni koji su na dijeti mogu strmo pucaju na dan ili više.

sastojci:

• paprat - 500 g;
• luk - 2 velike glave;
• kiselo vrhnje - 120 g;
• brašno - 1 tbsp. l.
• ulje (maslac ili povrće) - 1 tbsp. l.

Priprema:

1. Luk izrezati na pola prstena, rachis - kriške proizvoljne veličine.
2. Zagrijte ulje u tavi.
3. Prvo pržite luk, a zatim dodajte paprat.
4. Kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Pomiješajte s brašnom kiselo vrhnje sipajte sadržaj tave.
6. Stavite u zagrijanu pećnicu od 200 ° 20-30 minuta.

Marinirana paprat salata s mesom

Ako se ovo jelo poslužuje vruće, ono služi kao drugo jelo, hladna salata. Važno je namočiti ukiseljene krastače do te mjere da postanu sasvim svježe. Da biste to učinili, često mijenjajte vodu.

Broj sastojaka neće biti naveden - to je proizvoljno i ovisi samo o ukusu domaćice, njenog domaćinstva ili gostiju. Netko voli puno mesa, netko voli hrskave račiće, a drugi su sastojci potrebni samo za okus.

1. Govedina narezana na tanke kriške, marinirana u mješavini crnog papra, biljnog ulja i soja umaka. Važno je! Ne posolite!
2. Rakhis izrezati na komade duljine 4-5 cm.
3. Na tavi zagrijanoj s biljnim uljem, pospite luk narezan na pola prstena. Stavite žlicu s prorezom u zasebnu posudu.
4. Uključite visoku temperaturu i pržite govedinu 5-10 minuta. NAPOMENA! Ako meso izrežete debelo, ovaj put nije dovoljno!
5. Dodajte paprat, smanjite toplinu i kuhajte 5-7 minuta. Rachis bi trebao ostati malo hrskav!
6. Uvesti umak od luka i soje.
7. Promiješati, ugasiti toplinu.

Nakon 5 minuta možete poslužiti kao vruće predjelo, ili se potpuno ohladiti i koristiti kao salatu.

Fern, mariniran sa soja umakom i češnjakom

Ova salata će biti pikantna i može se koristiti kao predjelo za jaka pića. Osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, ne preporučuje se.

sastojci:

• svježi, soljeni ili ukiseljeni račići - 500 g;
• rafinirano ulje - 100 ml;
• mljeveni korijander (sjemenke cilantro) - 1/2 tsp;
• crvena paprika - 1/4 žličice;
• umak od soje - 70 ml;
• češnjak - 1 glava (ili po želji).

Priprema:

1. Rachis namočite i kuhajte dvije minute. Bacite u cjedilo.
2. U čistoj zdjeli spojite sve sastojke. Stisnite tisak češnjaka.
3. Dobro izmiješati. Inzistirajte nekoliko sati.

NAPOMENA! Što će salata stajati prije posluživanja, to će biti bogatiji.

Papar Srtausnik s gulašom

Većina recepata služi za kuhanje paprat. Nojima je nezasluženo oduzeta pozornost. U međuvremenu, također je ukusno. Potrebno je samo uzeti u obzir da su jela od ostrichnika vrlo hranjiva.

1. Fern potopiti i kuhati 5-8 minuta. Ako su rahise vrlo mlade, može se ograničiti na 3-4 minute.
2. Isperite hladnom vodom i ostavite da se ocijedi.
3. Luk i mrkve su čisti, samovoljno rezani, pržiti dok ne omekšaju.
4. Odvojeno fermentirati paprat. Noj se može smatrati spremnim kada se njegov volumen smanji za polovicu, a boja postaje sivkasto-zelena.
5. Spojite paprat s povrćem, dodajte gulaš (prethodno uklonite mast).
6. Dodajte žlicu paste od rajčice, promiješajte, dobro zagrijte u tavi.

zaključak

Marinirana paprat je ukusan i zdrav proizvod. Vi samo trebate znati kako ga kuhati. Postoji mnoštvo recepata koje svaka domaćica može proizvoljno modificirati, prilagođavajući se vlastitim ukusima. Bon appetit!