Jedenje papaje danas je moguće ne samo u tropskim zemljama. Spustivši se iz Srednje Amerike i Južne Azije, kultura se aklimatizirala u Meksiku, Africi, Indiji, SAD-u i na Havajima. Za Tajland, papaja je tradicionalni proizvod koji se uzgaja namjerno i dio je većine nacionalnih jela. U Rusiji, plodovi još nisu toliko popularni, dakle, ne zna svatko kako usitniti i pojesti egzotično voće.

Kako izgleda papaja?

Biljka izgleda kao kokosova palma, ali, strogo govoreći, nije drvo. Mlada papaja se razvija iznenađujuće brzo, šuplje stablo može doseći 10 m, iako je njegova tipična veličina oko 5 m. Vrh je okrunjen debelom rozetom velikih listova koji rastu i do 70 cm duljine. Plodovi su koncentrirani u kruni i pojavljuju se iz sinusa listova u blizini debla, što dovodi do sličnosti biljke s palmom.

Papaja dolazi na plod nakon 6 mjeseci nakon klijanja, zbog čega se često naziva nestrpljivim vrtlarskim stablom. U tajlandskoj klimi, koja je najpovoljnija za kulturu, jede se tijekom cijele godine, budući da je pupoljak konstantan, a zrenje nije vezano uz godišnja doba.

Pojava velikih sorti papaje opravdava njegovo drugo ime - "dinja". Ovalni plodovi u boji i obliku nalikuju kulturi slatke dinje. Mnogi smatraju da je čak i njihov ukus sličan. Tako azijske ili karipske vrste obično teže više od 3 kg, posebno su veliki primjerci do 7 kg. Male sorte, najčešće havajske, imaju oblik kruške.

Zelena kora pri postizanju zrelosti poprima narančastu ili žutu jednoličnu boju. Većina tajlandskih sorti razlikuju se u maloj veličini i boji ploda od žute do jantarne. Zrela pulpa je sočna, čvrsta, bogata narančasta, ponekad s ružičastom nijansom. U središtu papaje, kao što se vidi na fotografiji voća u dijelu, koncentrirane su crne, okrugle sjemenke isprepletene s gustim vlaknima, što ga čini još više poput dinje.

Kakav okus papaje

Okus papaje nije dobro poznat ruskom potrošaču. Mnogi ga vole jesti samo kao dio jela restorana. Zrela pulpa se uspoređuje s kuhanom mrkvom, zrelom dinjom, a okus podsjeća na mnoge maline ili breskve. Ukusi ovise o sorti, zemlji podrijetla i stupnju zrelosti. Prosječne karakteristike kvalitetnog ploda uključuju sočnost, slatkoću, osvježavajući okus bez znakova gorčine.

Nezasićena papaja se može jesti kao povrće, nema izražen voćni okus. Zeleni plodovi su često gorki. Predstavnici naroda koji kultiviraju kulturu stoljećima mogu bez posljedica jesti gorke primjerke. Prezrelo voće gubi slatkoću i elastičnost. Takva pulpa se ne preporučuje.

Sposobnost sazrijevanja berbe nakon žetve pomaže da je pošalju širom svijeta. Međutim, okus ovih plodova ne doseže slatkoću i miris zrelih na stablu. Stoga se cjelovita slika kvalitetnog voća može dobiti samo ako kupujete i jedete papaju u zemljama u kojima raste.

Kako odabrati zrelo voće iz papaje

Budući da stupanj zrelosti izravno utječe na okus, vrlo je važno odabrati pravu papaju. Prije procjene plodova zrelosti, svakako pregledajte površinu za prisutnost udubljenja, posjekotina, pukotina, suhe kože. Bilo kakvo oštećenje integriteta upućuje na to da je takav plod štetan i ponekad opasan za zdravlje.

Kriteriji zrelosti i svježine papaje:

1. Boja glatka, bez tamnih mrlja, dopušteni su kestenjasti razvodi. Količina zelene boje na koži žutih sorti ne smije prelaziti 1/5. Takva papaja ima više šanse da sazrije kod kuće.
2. Miris je različit, izraženiji u stablu. Mogu nalikovati malinama, breskvama, dinjama. Slatko-slatka aroma može sugerirati da je papaja u mirovini i ne može se jesti.
3. Meso je elastično kada se pritisne opruga. Čvrsta, "kamena" površina u nezrelim uzorcima. Meko voće, na kojem ostaju oznake nakon prešanja, perespel.

Ne smijete jesti papaju s takvim znakovima kemijske obrade proizvedenih tijekom uzgoja ili transporta:

• ljepljiva koža;
• nema mirisa u svijetlim bojama;
• izražene pruge na površini.

Da biste utvrdili zrelost papaje zelene sorte može biti na istim kriterijima, osim boje. Na sličan način se ocjenjuju svježina i sigurnost.

Upozorenje! Opasno je jesti plodove bilo koje vrste s mirisom vlage, znakovima deformacije, padovima na površini.

Kako očistiti papaju

Kora od voća se ne jede, ali plod mora biti temeljito opran prije obrade. Važno je ukloniti s površine ne samo prašinu, klice, već i tragove kemikalija koje se koriste u prijevozu bilo kojeg tropskog voća. Da biste to učinili, sipajte papaju s kipućom vodom i obrišite suhom, ili je operite mekom četkom pod mlazom tople vode.

Zrela koža je tanka, osjetljiva. Papaya možete jednostavno oguliti prije jela oštrim nožem ili guljerom za krumpir. Ali za praktičnost, voće se prvo reže po dužini i na pola. Izvadite sjeme i uklonite kožu. Inače, možete izgubiti dio soka ili zgnječiti nježno meso.

Kako rezati papaju

Kosti i vlakna izvlače se iz središta usitnjenog na pola, kao iz dinje. Da biste to učinili, možete koristiti običnu žlicu. Zatim se pulpa reže na nekoliko načina:

• duge kriške zajedno s kožom da se jedu kao dinje;
• ljuštene polovice narezane su na kockice i izlivene u zdjelu za salatu ili voće;
• napraviti okomite rezove, hvatajući samo meso, ostavljajući koru netaknutom, nakon čega se plod može "ispostaviti" za spektakularnu prezentaciju stolu.

Najpogodnije je jesti sirovu papaju, na kockice, vilicom ili štapićima. Ali pulpa zrelih plodova je toliko prilagodljiva da možete koristiti žlicu nakon rezanja plodova na pola.

Kako jesti papaju

Poznavanje egzotičnog voća treba početi postupno. Po prvi put, jesti papaju sirove treba uzeti u malim porcijama, prateći moguće reakcije tijela na nepoznatu hranu. Zreli plod sadrži sok od lateksa, koji ponekad uzrokuje alergije.

Važno je! Druga tvar u sastavu - carpain, je slab biljni otrov koji može uzrokovati poremećaje u radu želuca, ako odmah počnete jesti voće u velikim količinama.

Kako mogu jesti papaju

Visokokvalitetni, zreli plodovi nisu samo ukusni, nego i korisni. Elementi u tragovima, vitamini, vrijedni organski spojevi u sastavu bolje su sačuvani ako jedete svježu papaju bez toplinske obrade.

Plodovi su vrlo hranjivi, mogu se koristiti sami ili kao dio složenih jela. Njihova uporaba je univerzalna: mogu upotpuniti okus salata od povrća ili voćnih mješavina.

U slanim jelima sirova papaja se dobro slaže sa sirom, rajčicama, divljači. Takve salate ili prilozi mogu se jesti s bilo kojim prikladnim umakom, uključujući ribu i češnjak. Meksička papaja se tradicionalno koristi za izradu smoothija.

U slatkim slatkim desertima, voće se može kombinirati s tropskim ili lokalnim voćem i bobicama. Bilo kakve kreme, sirupi prikladni su za osjetljivi okus papaje.

Lako je proizvoditi sorbet od zrele, slatke pulpe. Dovoljno je tukli papaju s vodom i šećerom uz dodatak male količine soka od limuna. Masu treba zamrznuti u bilo kojem prikladnom obliku i kao sladoled. Nježan okus deserta može se nadopuniti s bilo kojim bobicama, proizvoljno kombiniranim s voćem. Takav sorbet je posebno lijepo jesti na vrućini.

Uz pomoć miješalice, možete napraviti mirisnu masu mlijeka, papaje, šećera, vanilije. Piće se hladi i služi kao koktel. Po želji, masa je deblja i zatim zamrznuta da jede kao sorbet.

Je li moguće jesti sjemenke papaje

Tamna, okrugla zrna izvađena iz voća tijekom čišćenja se obično bacaju. No, u domovini tropskog voća, sjeme također ima svoju uporabu. Zrna crnog papra poput graška imaju okus poput ovog vrućeg začina. Sjeme se puni umacima, prvi i drugi tečaj.

U Japanu i Kini, žitarice se koriste za čišćenje organizma od toksina, kao protuotrova i bolesti jetre. Liječnici iz Nigerije dokumentirali su antiparazitski učinak unosa sjemena.

Žitarice se mogu jesti cijele, žvakati ili usitniti u prah. Za osobu takva zamjena paprike nije toksična, ali zahtijeva postupno navikavanje. Da biste provjerili prenosivost proizvoda, dovoljno je žvakati i progutati zrno papaje. U nedostatku neočekivanih reakcija, unos se može nastaviti, ali tijekom prvog tjedna ne smije se jesti više od 2 sjemena dnevno.

Upozorenje! Velika količina začina može izazvati želučane smetnje ili opekline sluznice. Čak i za ljekovite svrhe ne biste trebali jesti više od ½ žličice. sjeme dnevno. Dopušteno je miješati prah s medom kako bi se prigušio okus.

Kako mogu napraviti papaje

Jedenje papaje nije samo sirovo. Postoji mnogo mogućnosti za korištenje vrijedne pulpe u različitim kulturama i kuhinjama svijeta:

1. Nezasićeni plodovi mogu se kuhati kao krumpir. Kuhano u maloj količini vode, komadići mesa mogu se jesti, začiniti solju, paprom, povrćem (po mogućnosti maslinovim) uljem.
2. Zeleni primjerci u Tajlandu i Vijetnamu se pripremaju i konzumiraju kao povrće. U papaya mesu variva, tikvice ili bundeve mogu se zamijeniti.
3. Pečeno povrće može se jesti bez dodatnog dodatka začina. Miriše na svježe kolače, jer se ova biljka zove "kruh". Desertni okus u proizvodnji buns od pulpe komplement oraha, začina, suho voće.
4. Plodovi sadrže veliku količinu pektina, što vam omogućuje gel razne slastice. Iz pulpe su dobiveni izvorni džemovi i džemovi.
5. Uz umak napravljen od pulpe i začinjen sjemenkama, možete pojesti sva jela od mesa. Često, korijen đumbira i paprika su dodani receptu za začin.

U nekim zemljama papaje su posebno požnjevene u zreloj "biljnoj" hrani za pripremu glavnih jela. Plodovi koji su se rastopili na stablu stječu aromu i slatkoću, radije jedu kao desert.

Što učiniti ako izrežete papaju, ali ona nije zrela

Prijevoz voća širom svijeta moguć je zbog njegove sposobnosti da dosegne nakon uklanjanja iz postrojenja. Ako je kupljena kopija zelena, možete je ostaviti na nekoliko dana na toplom mjestu za zrenje. U hladnjaku i na niskim temperaturama, plod neće sazrijevati.

Možete ubrzati proces stavljanjem voća uz banane. Ne preporučuje se držanje papaje u polietilenu, stoga se za zrenje plodovi nalaze u posudama za hranu ili papirnim vrećicama. Plin etilena koji se ispušta u banani ubrzat će proces, a zreli plodovi mogu se jesti za jedan dan.

Ako se papaja ne uspije dozirati ili ako je plod već rezan, tada se njegova pulpa može prokuhati ili ugasiti. Nezreli uzorci sadrže alkaloide, koji su agresivni za nepripremljeni želudac, i ne mogu se jesti sirovi.

NAPOMENA! Za domaću kozmetiku posebno su vrijedni nezreli plodovi. Na temelju njih se pripremaju osvjetljavajuće, regenerirajuće maske i kompozicije koje dubinski čiste kožu.

Zašto je papaja gorka

Pulpa ploda do zrenja prožeta je žilama, tubulima, noseći gorki sok. Ova mliječna tekućina sadrži papain alkaloide koji mogu uzrokovati poremećaj želuca. U procesu zrenja pulpa dobiva šećere, a posude postaju tanje i ne mogu se razlikovati. Zrela papaja sadrži minimalnu količinu tvari.

Kemijska aktivnost gorčine omogućila je da se biljka od davnina koristi za omekšavanje tvrdih životinjskih vlakana. Meso utrljano s papajom postaje mekano i zadržava svježinu duže. Koncentrirani ekstrakt iz voća danas se industrijski proizvodi za kuhanje.

Ne može jesti samo nezrelo voće. Neke meksičke sorte papaje imaju gorku gorčinu i nakon punog zrenja. Ove plodove su velike i crveno meso. Oni se mogu jesti sirovi, unatoč pikantnom okusu.

Kako čuvati papaju kod kuće

Tradicionalno kupljeno voće odmah se stavlja u hladnjak. Ali za papaju postoje neka posebna pravila za pohranu:

1. Papaya se stavlja u hladnjak samo kao posljednji izbor, na primjer, za očuvanje sjeckane pulpe. Nakon 3 dana, okus počinje opadati.
2. Cijeli plodovi brzo propadaju u plastičnim vrećicama. Bolje je koristiti omot za hranu za tijesnu ambalažu.
3. Pod uvjetima običnog stana za voće, pokušavaju naći hladno hladno mjesto. Izravna sunčeva svjetlost uzrokuje truljenje ploda.
4. Voće se trudi ne ležati u slojevima, inače se nježno meso lako slomi i propadne.

Savjet! Preporuča se jesti papaju sa svijetlim bojama i potpuno zrelom pulpom dnevno. Zreli plodovi se dugo ne skladište.

Koliko je papaja pohranjeno

Biljka je posebno osjetljiva na temperaturne ekstreme. Premještanje iz sobe u hladnjak i natrag može uništiti proizvod za nekoliko sati. Ispravno jesti papaju ohlađenu, ali je bolje da voće dođe na stol u porcijama, bez izlaganja spremljenog voća opipljivim fluktuacijama.

Optimalni uvjeti za dugoročno skladištenje voća:

• temperatura ne viša od + 10 ° C;
• vlažnost od 85 do 90%;
• nema kontakta s drugim voćem ili hranom.

Ako je moguće stvoriti takav režim, zrela papaja će trajati dulje od 10 dana. Zreli plodovi trebaju se jesti za 7 dana. Promjena temperature utječe na rok trajanja tropskog voća:

1. Iznad + 20 ° C - ne dulje od 3 dana.
2. Oko 5 ° C - oko 7 dana;
3. Uz konstantno + 10 ° C - 14 dana.

Papaya pulpa ne podnosi smrzavanje. Uz takvo skladištenje, ne samo da je okus, već i tekstura ploda razmažena.

zaključak

Možete jesti papaju u bilo kojoj dobi, bez ikakvih zdravstvenih ograničenja. Jedino upozorenje odnosi se na razdoblje trudnoće i povezano je s neuobičajenošću biljke za ruske geografske širine. Ostatak proizvoda je vrlo koristan i zanimljiv, a njegova svestranost omogućuje vam da isprobate papaju u slanim, slatkim jelima, piću i nađete način da jedete neobično voće.