Jabučna vina nisu uobičajena kao alkoholna pića od grožđa ili bobica. Međutim, jabučno vino ima svoj jedinstveni okus i vrlo jaku aromu, gotovo svatko voli ovo piće. Recept za domaće vino s tržišta vrlo je jednostavan, a tehnologija njegove pripreme nije mnogo drugačija od tradicionalne (koristi se u vinogradarstvu). Tu je u pripremi vina od jabuka i njezinim nijansama, koje novak vinar mora znati.

Da biste saznali kako napraviti vino od raentok kod kuće, možete saznati iz ovog članka. Također pruža detaljnu tehnologiju u kojoj je svaki proces opisan u fazama.

Značajke vina iz ranneta

Ranetkami se nazivaju male plodne sorte jabuka, čija masa ne prelazi 15 grama. Takvi plodovi uglavnom rastu na Uralu, u sjevernim regijama i na Dalekom istoku. Od ostalih jabuka rannetki se odlikuju visokim sadržajem suhih tvari u plodu, odnosno sok u njima je manji nego u drugim sortama.

Vino s tržišta je vrlo aromatično, piće ima prekrasnu hladovinu i može se pohraniti nekoliko godina. Po vlastitom nahođenju, vinar može pripremiti i suho i kavezno ili desertno vino iz ranneta - sve ovisi o količini šećera u sladovini.

Da biste na tržištu napravili dobro domaće vino, morate znati nekoliko jednostavnih pravila:

• Prije kuhanja vino se ne pere, jer na kori jabuka, potrebnih za fermentaciju, postoje vinske gljive. Ako su, iz nekog razloga, jabuke oprane, morate dodati kvasac vina ili napraviti poseban kvasac.
• Za proizvodnju vina koristite staklena, aluminijska ili plastična posuđa. Ne možete kuhati vino u metalnim spremnicima, inače će se oksidirati. Isto se može reći i za žlice ili vesla s kojima sladica utječe - one moraju biti drvene ili plastične.
• Sok mora biti fermentiran u posudama sa širokim vratom (tava, umivaonik ili kanta), tako da se masa može prikladno miješati, a ništa ne sprečava podizanje kaše. No, za fermentaciju sok od nosila je bolje smjestiti u posudu s uskim grlom, tako da će kontakt vina s kisikom biti minimalan.
• Vino u fazi fermentacije treba izolirati od zraka, tako da morate pronaći nepropusni poklopac za bocu ili staklenku u kojoj se nalazi vino. Da biste osigurali veću nepropusnost, možete upotrijebiti glinu ili parafin, koji se koristi za obradu mjesta dodira između poklopca i posude.
• Prirodni sadržaj šećera u namazima ne prelazi 10%, što je dovoljno samo za suho vino. Ako želite dobiti slađe piće, u sladovinu se dodaje šećer u omjeru od 120 do 450 grama po litri soka od jabuke.
  

• Ne možete izliti sav šećer u sladovinu u jednom koraku. To treba učiniti u dijelovima: prvo, dodati pola šećera, zatim još dva puta četvrtinu porcije. Ovaj pristup će kontrolirati okus vina, kako bi se postigla optimalna slatkoća pića. Osim toga, vinski kvasac može prerađivati ​​samo određeni postotak šećera. Ako je sadržaj šećera u vinu iznad dopuštene vrijednosti, fermentacija će se naglo zaustaviti.
• Dopušteno je razrijediti sok čistom vodom, ali pri tome morate shvatiti da se prirodna aroma vina i njegov okus smanjuju sa svakom litrom vode. Bolje je ne dodavati vodu u vino niti to činiti u slučaju nužde (na primjer, kada su jabuke jako kisele i kako bi se okus vina samo šećer poboljšao).
• Nemoguće je dodati pekarski kvasac (suh ili prešan) u vino, tako da možete dobiti samo kašu od umetaka. Za vinarije koristite poseban vinski kvasac, ali ih je vrlo teško naći na prodaji. Kvasac kvasca možete zamijeniti od grožđica, koje vinari sami pripremaju.
• Jabuke prije kuhanja pažljivo se beru, uklanjaju lišće, grančice, trulim ili crvljivo obloženim voćem. Sjeme iz rannethoka treba rezati, jer će dati vinu gorčinu.
• Ruke, posuđe i posude za vinarstvo moraju biti apsolutno čiste, jer je rizik od patogenih mikroorganizama u vinu koji dovodi do kiselosti pića ili pojave plijesni visok. Stoga se jela steriliziraju kipućom vodom ili parom, a ruke se moraju oprati sapunom ili gumenim rukavicama.

Upozorenje! Vino od jabuka smatra se najzelenijim: ne može uopće fermentirati ili iznenada zaustaviti fermentaciju, pretvoriti u ocat. Stoga je za vinara vrlo važno da se pridržava precizne tehnologije proizvodnje vina s tržišta.

Jednostavan recept za ranetovo vino s detaljnim uputama

Vina jabuke su vrlo ukusna i mirisna, pa im ne treba dodavati drugo voće ili bobice, koristite složene recepte. Za dobro domaće piće potrebni su najjednostavniji sastojci:

• 25 kg ranneta;
• 100-450 g šećera po litri soka od jabuke;
• od 10 do 100 ml vode za svaku litru soka (preporuča se dodati kad su količine vrlo kisele);
• kvasac za proizvodnju vina ili kvasac na bazi grožđa (ako vino ne fermentira samo).

Korak po korak tehnologija domaćeg vina je sljedeća:

1. Priprema stopa. Voće se prosije, očisti od zemlje ili prašine, protrlja mekom krpom (suho). Zatim se jezgra uklanja iz jabuka zajedno s kostima i krutim pregradama. Odrežite ratenku na kriške odgovarajuće veličine.
2. Dobivam sok. Sada trebate učiniti najteže - iscijediti sok iz tinti. Da biste to učinili, jabuke prvo morate zgnječiti, to možete učiniti pomoću mlinca za meso, sokovnika, miksera, ribe ili procesora za hranu. Zadatak vinara - u idealnom slučaju, dobiti čisti sok. Ali pogodan za vino i polutekući umak od jabuka.
   

3. Stisnutu sok ili zgnječen u stanje pire krumpir se nalazi u emajl pan ili plastičnu zdjelu. Pokušajte pire krumpir za šećer i kiselinu. Po potrebi dodajte šećer i vodu. Miješajte masu i pokrijte posudu s nekoliko slojeva gaze.
   

4. Stavite tavu s reketima na toplo mjesto i tu stojite nekoliko dana. Nakon 6-10 sati moraju se pojaviti znakovi fermentacije: siktanje, stvaranje pjene, kiselkast miris. To znači da se proces odvija normalno. Da bi se vino iz rannetha ne pretvorilo u kiselo, potrebno je stalno spuštati pulpu (velike čestice jabuka, na površinu dolazi kora), jer sadrži vinski kvasac. Kantarion se redovito miješa drvenom lopaticom - nakon 6-8 sati.
   

5. Nakon tri dana pulpa bi trebala u potpunosti plutati, formirajući gustu pjenušavu masu na površini vina. Sada se može sakupiti žlicom i stisnuti kroz sito ili kroz gazu. Sok od raentoka za spajanje u veliku bocu. Dodajte šećer - oko 50 grama po litri soka od jabuke.
6. Miješajte sladovinu, napunite je ne više od 75% kapaciteta za fermentaciju (velika boca ili posudica od tri litre). Morate nositi vodeni pečat u obliku posebne kapice, medicinske rukavice ili cijevi za uklanjanje ugljičnog dioksida. Stavite posudu za vino na toplo tamno mjesto.
   

7. Nakon 5-7 dana potrebno je kušati vino i po potrebi dodati više šećera - ne više od 25 grama po litri soka. Da biste to učinili, pažljivo ulijte malu količinu vina i promiješajte šećer, nakon čega se sirup natoči u bocu.
8. Nakon još jednog tjedna, postupak šećera može se ponoviti ako je vino previše kiselo.
9. Fermentiranje vina iz raneta može trajati između 30 i 55 dana. Završetak ovog procesa dokazuje ispuhana rukavica, odsutnost mjehurića u sladovini, istaloženi sediment i pročišćavanje samog vina. Sada se piće može ispustiti iz sedimenta pomoću plastične cijevi.
10. Šećer, alkohol ili votka mogu se dodati u vino koje se ispušta iz sedimenta (ako je predviđeno receptom). Napunite boce vinom do vrha i odnesite ih na hladno mjesto (u podrumu), gdje će piće sazrijeti 3-4 mjeseca.
    

11. Redovito je potrebno pregledati vino s tržišta radi pojave sedimenta. Ako je sloj sedimenta veći od 2-3 cm, vino se ulije u čistu posudu. Učinite to sve dok piće ne postane prozirno.
12. Sada se gotovo vino prelije u lijepe boce i šalje u podrum na skladište.

Važno je! Snaga prirodnog alkohola jabuke (bez fiksiranja alkoholom ili votkom) ne prelazi 10-12%, stoga nije potrebno skladištiti više od pet godina.

Vino nije iznimno lako izvaditi iz kuće kod kuće, ali dobar rezultat je zajamčen ako se u potpunosti poštuje tehnologija pripreme alkoholnog pića. Pripremite jabučno vino barem jednom, i voljet ćete njezinu jantarnu boju i zauvijek izraženu aromu!