Odlazeći u šumu, berač gljiva ne bi se trebao opskrbljivati samo nožem i košaricom, već i poznavanjem karakterističnih obilježja po kojima se lažne gljive razlikuju od stvarnih. Ako je potonje, pravilno sastavljeno i kuhano, jestivo i ukusno, onda jedenje određenih sorti njihovih "blizanaca" može uzrokovati ozbiljno trovanje. Sposobnost razlikovanja šumskih gljiva od lažnih može spasiti amaterski "lov na gljive" i zdravlje njegove obitelji, a ponekad i život.
Opći opis lažnih iskustava
Prva stvar koja će vam pomoći da shvatite kako razlikovati lažne agarike je fotografija i opis njihovih različitih vrsta.
Klasificirati ove gljive je teško. Njihova raznolikost vrsta široko je zastupljena u nekoliko obitelji odjednom (strofariyevi, kukavički kukci, prema drugoj sistematici - psatirellic).
S jestivom "braćom" ujedinjuje doba godine u kojem rastu, a stanište - konoplja, pala stabla, pala stabla, korijenje stabala i debla.
Zbog sličnosti vanjskih znakova - rasta u velikim skupinama, konveksnih lamelarnih kape, tankih i dugih nogu, šuplje iznutra - za nestručnog na prvi pogled teško je odrediti koje su gljive ispred njega. Gljive su lažne i "normalne", događa se, čak raste u susjedstvu na istom panju.
Upozorenje! Prvo pravilo iskusnih berača gljiva: "Niste sigurni - ne možete uzeti."
Ako postoji i najmanja sumnja da li je moguće ispravno prepoznati jesu li gljive netočne ili ne, ne biste trebali riskirati njihovo rezanje u košaru. Ne biste trebali uzimati sve kako biste stvari riješili kod kuće ili pitali stručnjake. Ako je barem jedna otrovna gljiva ušla u košaru, ostatak će morati baciti - više ih ne možete jesti.
Jesu li lažne gljive opasne?
Vrlo mnogo varijanti ovih gljiva smatraju se nejestivim i otrovnim - ne mogu se ni pod kojim uvjetima jesti.
Neke vrste pripadaju uvjetno jestivim. Nakon pravilne obrade (namakanja, ključanja) dopušta se pripremanje posuđa iz njih.
Važno je! Čak i ako se gljiva smatra uvjetno jestivom i poštuju se sva pravila pripreme, ne smijemo zaboraviti da njezina sigurnost za ljudsko tijelo nije dokazana! Vjerojatnost da se lažna agonija meda može otrovati, i dalje ostaje!Kako gljive stoje jestive i lažne (foto)
Gljive jestive i lažne izgledaju gotovo isto.
Međutim, postoje brojne razlike koje omogućuju razdvajanje jedne od drugih. Obratite pozornost na sljedeće:
- boja i oblik poklopca;
- unutarnje boje ploče;
- prisutnost ljusaka na površini;
- prisutnost prstenastog rasta ("suknja") oko noge gljivice;
- miris.
Fotografija će vam pomoći zamisliti kako razlikovati lažne i jestive gljive:
Lažne gljive slične ediblima
Potrebno je razraditi karakteristike najčešćih vrsta gljiva, poznatih kao lažne gljive, njihove fotografije i opis.
Kako razlikovati galeriju od resice meda
Jedna od najopasnijih vrsta lažnih agaristika je galerija s resama.
Karakteristične značajke obruba:
Jestiva ili ne | otrovan |
glava | Mali (1-4 cm), zvonast, kasnije postaje ravan. Boja oker, smeđa |
ploče | Srednja, žućkasta (s godinama smeđa) |
meso | Tanak, prljavo žut, s blagim mirisom i okusom brašna |
noga | 2–5 cm, vlaknasto, šuplje, dno lagano zadebljano. Postoji žućkasti prsten |
sezona | Lipanj - listopad |
staništa | Pokvareno drvo borova i smreke |
Kako raste | Grupe od 2 do 3 kom. |
Razlika ove vrste lažnih iskustava od ovih pomoći će vam pružiti fotografiju:
Ljeto saće:
- veći (kapica - do 6 cm u promjeru);
- rastuće velike "obitelji";
- pulpa ima ugodan miris i okus;
- dno je prekriveno ljuskama.
Jesenji saće:
- raste u velikim grozdovima;
- meso je deblje;
- površina stabljike i poklopca prekrivena je ljuskama.
Powdere Candall
Slika ispod pokazuje kako Candillusove lažne medije izgledaju kao:
Jestiva ili ne | Uvjetno jestivo |
glava | Mali (3–7 cm) nalikuje zvonu, au zrelom obliku kišobrana s izbočinom u sredini. Boja varira (od bijele do žućkasto smeđe). Uz rub bijelih "resica" |
ploče | Sivi s vremenom postaju smeđi. |
meso | Mliječno smeđe boje, ugodnog mirisa gljiva |
noga | Oko 10 cm, šuplje, bijelo, ispod dlaka |
sezona | Svibanj - rujan |
staništa | Korijeni listopadnih stabala, panjeva |
Kako raste | Velike grupe |
Psatirella higrofilan
Na ovoj fotografiji lažnih agarica - psatirella, ili krhke vlage-voli (hidrofilne, sferne), poznat drugačije kao vodena lažna žarulja. U Rusiji je ova vrsta vrlo česta.
Jestiva ili ne | Uvjetno jestivo (prema drugim podacima - nejestivo) |
glava | Konveksan, promjera 2-6 cm, kasnije postaje ravan. Boja - od kreme do čokolade |
ploče | Svjetlo (potamniti s godinama), učestalo |
meso | Bijela krem boja, relativno gusta, nema izražen miris i okus. |
noga | Šuplja, ali gusta, glatka, 3–8 cm lagana, prekrivena praškastim premazom. Postoji lažni prsten |
sezona | Lipanj - listopad |
staništa | Na ostacima stabala i panju |
Kako raste | U velikim skupinama, skupa zajedno |
Upozorenje! Boja spore praha ove gljive je ljubičasta, što omogućuje da se razlikuje od drugih sličnih vrsta.
Sjemenke maka
Moguće je dobiti ideju o tome kako izgledaju lažne gljive na primjeru maka ili seroplastina.
Važno je! Iako se ova vrsta naziva "lažno", ona se naziva jestivim gljivama.
Jestiva ili ne | jestiv |
glava | Srednje (3-7 cm), kao u obliku polutke, i ispruženo, s izbočinom. Boja - od tupo žute do smeđe |
ploče | Odrasla, svijetlo žuta, često smještena |
meso | Blijeda, mršava, mirisala je blago vlažna |
noga | 5–10 cm, može biti savijena, na vrhu - žuta, na dnu - crveno-smeđa |
sezona | Proljeće - jesen (ponekad čak i blaga zima) |
staništa | Crnogorične šume, panjevi i korijeni prekriveni zemljom |
Kako raste | grede |
Žuto žuto
Vrlo je važno da berač gljiva ima na umu opis i razlike lažnog sumporastog žutog pupoljaka, jer ova vrsta nije samo nejestiva, nego otrovna.
Upozorenje! Čak i jedna kopija ove gljivice, jednom u tavi s jestivim sortama, može uništiti jelo i izazvati ozbiljno trovanje!
Jestiva ili ne | otrovan |
glava | Mala (2–7 cm), zvonasta, postaje slična kišobranu. Boja - žućkasta s prljavo smeđom ili sivom nijansom, sredina je potamnjela |
ploče | Odrastao. U mladim gljivama - sumpor-žuta, zatim promijenite boju u maslinastu ili zelenkastu |
meso | Bijela ili žuta i bijela. Gorak na okus, s neugodnim mirisom |
noga | Otprilike 10 cm, svijetlo žuta, vlaknasta, ravna |
sezona | Lipanj - listopad |
staništa | Pokvarene grane i debla, površina panjeva i područje oko njih |
Kako raste | Velike "obitelji" |
Crvena nijansa od opeke
Ispod slike s konopljom prikazani su lažni primjerci koji su poznati kao cigla-crveni.
U Europi se ova gljiva ne smatra jestivom, ali jela od nje vrlo su popularna u Japanu i SAD-u.
Važno je! Pulpa ove gljivice sadrži jake toksine. Čak i znajući kako ga pravilno kuhati, rizično je jesti ga.
Jestiva ili ne | Uvjetno jestivo (ali zahtijeva dugo kuhanje) |
glava | Velika (od 4 do 12 cm), konveksna, ali s godinama postaje ravna. Crveno-smeđa boja (tamnija u sredini) |
ploče | Žuta, s vremenom - smeđa, prianja na nogu |
meso | Blijedo žuti, gorak okus |
noga | Blijedo žuta na vrhu, smeđa na dnu. |
sezona | Kolovoz - listopad |
staništa | Mrtvo drvo |
Kako raste | Po skupinama |
Kako razlikovati lažne gljive od stvarnog
Učenje razlikovanja lažnih gljiva od stvarnih pomoći će se fotografijom i analizom određenog skupa značajki:
Video će vam pomoći da naučite kako razlikovati lažne agarike od stvarnih.
Pojava gljiva
Gljive lažne i jestive, prikazane na fotografiji, možete ispravno odrediti, ako bolje pogledate:
- Kape šešira su svjetlije (svijetlo žute, terakota-crvene boje), a jestive imaju relativno skromne, uglavnom blijedo smeđe tonove;
- mladi jestivi primjerci često imaju ljuske na površini čepa i stabljike, dok se lisaste gljive ne mogu pronaći;
- ploče na poleđini čepa u jestivim vrstama su obično bijelo-žute ili krem boje, u lažnim sortama njihova boja je zelenkasta ili maslinasto-crna;
- jestive gljive karakterizira primjetan kožasti prsten (“suknja”) oko stabljike, u lažnim je jedva primjetan, ili čak potpuno odsutan.
Evo još jedne fotografije koja pokazuje razliku između lažnih i stvarnih iskustava:
Kako se lažni gljive razlikuju od jestivih po mirisu
Njihov miris pomaže u razlikovanju pravih gljiva od lažnih:
- zbog eteričnih ulja u sastavu jestivih primjeraka, ugodno mirišu kao gljive (a okus se povećava tijekom kuhanja);
- miris lažnih sorti je neugodan - mirišu na plijesan, vlažnu zemlju ili trulu travu.
ukus
Okus lažne gljive meda je neugodan, gorak - međutim, sasvim je prirodno da se kušaju ne sirovi, već već pripremljeni.
Upozorenje! U slučaju da se u gotovom jelu od navodno jestivih gljiva iznenada pojavi gorčina, odmah je izbacite bez žaljenja i poduzmite mjere kako biste izbjegli trovanje.
Znaci trovanja lažnim primjercima
Poznavanje znakova trovanja lažnim primjercima pomoći će brzo i kompetentno pružiti prvu pomoć. Zatim slijedi, bez gubljenja vremena, da se posavjetujete s liječnikom.
Simptomi trovanja lažnim primjercima
Karakteristični simptomi trovanja lažnim gljivama:
- pojavu žgaravice, mučnine, nelagode u želucu;
- pojavu vrtoglavice;
- nakon nekoliko sati, letargija, apatija, slabost raste, udovi počinju drhtati;
- mučnina se povećava, javljaju se povraćanje i proljev, praćeni grčevima, oštrim bolovima u trbuhu;
- pojavljuje se hladan znoj, uključujući dlanove i tabane stopala;
- mogući gubitak svijesti.
Prva pomoć u slučaju trovanja lažnim primjercima
Simptomi trovanja lažnim primjercima pojavljuju se nakon kratkog vremena (prema različitim izvorima, od 1 do 6 sati) nakon konzumiranja gljiva. U tom razdoblju važno je što prije poduzeti hitne mjere:
- operite želudac (izazvati povraćanje, nakon što ste popili veliku količinu čiste hladne vode);
- osiguravaju prijem enterosorbenata (aktivni ugljen, polisorb, atoksil);
- organizirati obilno pijenje;
- Potražite stručnu medicinsku pomoć.
Posljedice lažne agonije
Toksini sadržani u soku ovih gljiva, kroz gastrointestinalni trakt u krv, i sa svojom strujom proširili su se po cijelom tijelu.
Ako pacijent ne prima skrb, to se može očitovati:
- jaka glavobolja i vrtoglavica;
- usporavanje pulsa i pada krvnog tlaka (ponekad čak i do kritično niskih vrijednosti);
- plava koža;
- halucinacije, zablude (kao posljedica produljene dehidracije);
- naizmjenična razdoblja inhibicije i uzbuđenja.
Uz odgovarajuće liječenje na vrijeme, žrtva se obično oporavi za nekoliko dana. Rizik od smrti je mali, ali postoji - prvenstveno za djecu ili oslabljen organizam.
Je li moguće jesti lažne gljive
Moguće je jesti samo one vrste koje su uvjetno jestive. To se smatra nepoželjnim, ali prihvatljivim, uz poštivanje svih suptilnosti kuhanja. Prvo, oni su dugo natopljeni u vodi, a zatim su pažljivo kuhani.
Sirove gljive se ne mogu konzumirati. Štoviše, ako jedete lažne gljive, koje se smatraju uvjetno jestivima, ali neispravno kuhane, to će biti opasno za zdravlje.
Kako provjeriti lažne gljive prilikom kuhanja
Među sakupljačima gljiva postoji mišljenje da je gljive moguće razlikovati od lažnih prilikom kuhanja. Za to se preporuča staviti ih u tavi, gdje se kuhaju gljive, oguljeni luk ili vlasac. Ako korijeni dobiju plavu ili smeđu nijansu - onda postoje otrovni primjerci.
Kako drugačije možete provjeriti jesu li otrovne gljive ili ne
Uz gore navedenu “folk” metodu, postoji još nekoliko uobičajenih savjeta o tome kako odrediti je li otrovna nečistoća otrovna ili ne. Često možete čuti prijedloge:
- izrežite sirovu gljivu i utrljajte je na srebrni pribor za jelo, ako se zatamni, u proizvodu postoje otrovne tvari;
- staviti sumnjivo saće u sirovo kravlje mlijeko - otrov će uzrokovati brzo okretanje.
Postoje čak i "znatiželjnije" ideje, koje su opasne zablude.
- "Ako gljivu pojede ličinke kukaca, to govori u prilog činjenici da nije otrovna", nije istina. Ono što nije otrovno za insekte može biti opasnost za ljude.
- „Ako dugo pečete gljive uz dodatak octa i soli, otrov možete« prokuhati », nije istina. Ova metoda je uvjetno prikladna samo za neke vrste, u plodnim tijelima od kojih je malo toksina, u većini slučajeva neće ništa učiniti.
- "Neutralizirajući otrov gljiva može pomoći alkoholu" nije istina. Naprotiv, konzumiranje alkohola će pomoći bržem širenju toksina!
zaključak
Lažne gljive su uglavnom nejestive, pa čak i otrovne "blizance" običnih vrsta, koje se nalaze u izobilju u sezoni gljiva. Gljive lažne i "normalne" na bliže ispitivanje imaju niz razlika u boji i površinskoj strukturi kapice, nogu, prisutnosti ili odsutnosti "suknje", boje ploča i mirisa. Sakupljač gljiva treba dobro proučavati te značajke i voditi ih, a ne sumnjivim poticajima koji se čuju "među ljudima". Za svaki slučaj, morate zapamtiti kako prepoznati trovanje gljivama, i biti u mogućnosti pružiti prvu pomoć.