Godišnje zatvaranje krastavaca za zimu odavno je izjednačeno s nacionalnom tradicijom. Svake jeseni mnoge hostese međusobno se natječu u broju zatvorenih limenki. U tom slučaju netko zatvara krastavce, netko ih marinira. No, postoje i oni koji zatvaraju slane krastavce u obalama za zimu.

Koji krastavci odabrati

Lagano soljeni krastavci za zimu je odlična alternativa slanim i ukiseljenim krastavcima koji su već dosadni. Zbog niskog sadržaja soli i nedostatka octa, mogu se davati i djeci, ali samo u razumnim granicama.

Da bi se takvi krastavci dobro pokazali, morate odabrati prave plodove. Idealno za lagano soljene ukiseljene krastavce treba biti:

• gusta i čvrsta;
• blago neravan;
• nije gorak za okus;
• duljine ne veće od 7 - 10 centimetara.

Važno je! Za pripremu slanih krastavaca ne treba koristiti plodove sorti salate.

Krastavci koji zadovoljavaju ove uvjete, tijekom soljenja, stječu ne samo izvrstan okus, nego i posebnu škripost.

Malo o začinima i začinima

Dodavanje začina i začina prilikom predenja slanih krastavaca vrlo je važan postupak koji može utjecati ne samo na okus buduće užine, već i na njegovu strukturu i rok trajanja. Najčešće, prilikom kuhanja slanih krastavaca, dodaju se sljedeći začini i začini:

• lovorov list;
• hrena;
• češnjak;
• crni papar;
• kopar;
• listovi crnog ribiza.

Ove začine se već mogu nazvati "klasikom za kiseljenje", ali to ne znači da druga začina za kiseljenje neće raditi. Neki, na primjer, uspješno koriste lišće trešnje i hrasta, netko dodaje crvenu papriku umjesto crnog papra. Takvo odstupanje od uobičajenog začina pomoći će vam da dobijete novi, bogatiji okus krastavaca.

Također možete učiniti bez začina, dodajući samo sol i papar. Ali ako željeni rezultat soljenja je hrskav krastavac, onda ne bi trebali izbjegavati hren.

Savjet! Što se više listova ili korijena hrena stavlja u posudu, to će biti krhkiji krastavci.

Klasični recept

Ovaj recept godišnje koriste mnoge kućanice kako bi kuhale soljene krastavce za zimu. Većina sastojaka koji su potrebni za nju mogu se naći na svakoj okućnici, i to:

• 5 kilograma krastavaca;
• 7 litara vode;
• 7 žlica kamene soli;
• češnjak;
• kopar;
• lišće ribiza i hren.

Važno je! Prilikom predenja slanih krastavaca za zimu, važno je koristiti grubu kamenu sol. Manje kuhanje ili morska sol nisu prikladne za to.

Prije nego počnete soliti, svježe krastavce treba dobro oprati, isprati svu zemlju i prljavštinu. Sada mogu ukloniti vrhove s obje strane i presaviti krastavce u veliku duboku caklinu ili staklenu posudu za namakanje. Potrebno ih je napuniti samo hladnom vodom, a vrijeme namakanja ne bi trebalo biti dulje od 2 sata. U isto vrijeme, što je voda hladnija, krastavci će postati hrskaviji.

Dok su krastavci natopljeni, možete napraviti salamure i začine. Za pripremu salamure, sva pripremljena sol mora se otopiti u kipućoj vodi. Što se tiče pripreme začina, češnjak se mora očistiti, a sve ostalo oprati. Rezanje kopra i češnjaka nije potrebno.

Sada možete uzeti još jedan veliki spremnik ili upotrijebiti onaj u kojem su krastavci bili natopljeni. Na svom dnu stavite nekoliko zelenila s češnjakom, zatim neke krastavce. Ovi slojevi moraju postaviti većinu zelenila i sve krastavce. Ostatak zelje s češnjakom treba odvojiti da se uvija u staklenke. Kada se to učini, u posudu ulijte toplo kiselo krastavce. Mora pokriti sve krastavce.

Savjet! Da biste bili sigurni da je slanica dovoljna da pokrije sve krastavce, prije pripreme možete je staviti u odabrani spremnik i zaliti slanom vodom.

Ako su krastavci u potpunosti pokriveni, onda neće biti nikakvih problema i možete početi s pripremom salamure.

Na posudu s krastavcima, morate staviti robu u obliku velike limenke vode ili teškog kamena i ostaviti je 48 sati na sobnoj temperaturi.

Kada se određeno vrijeme završi, možete nastaviti sterilizaciju limenki. Najlakši način da to učinite je preko pare. O ovoj metodi sterilizacije limenki možete naći u videozapisu:

Kada se krastavci usoli, treba ih izvući iz slane vode i dobro isprati u čistoj hladnoj vodi. U tom slučaju, slanica se mora ispustiti kroz gazu u čistu tavu, ali zelenilo s češnjakom može se odbaciti. Sve spojene slane otopine treba kuhati. U procesu ključanja pjena će se formirati, koji se mora ukloniti.

Sada uzimamo unaprijed sterilizirane staklenke. Na dnu svake posude postavlja se zelenilo s češnjakom, a zatim krastavci. U isto vrijeme ne bi trebali pokušavati ubaciti što više krastavaca u posudu. Trebali bi imati malo slobodnog prostora. Nakon što su krastavci u banci, treba ih preliti kipućom slanom vodom, a poklopac zatvoriti.

Zatvorene limenke sa svijetlo soljenim krastavcima treba okrenuti naopako i umotati u ručnike ili tepih. U tom položaju moraju biti unutar 24 sata. Spremite gotove staklenke na hladno, tamno mjesto.

Krastavci s jabukama

Ova zimska verzija slanih krastavaca u staklenkama savršeno spaja pikantno bilje i slatko-kiseli okus jabuka. Da biste napravili takav obrok, trebat će vam:

• krastavci;
• 1 - 2 jabuke;
• češnjak;
• kopar;
• lišće trešnje i ribizla;
• grašak crnog papra;
• klinčić;
• lovorov list;
• kamena sol.

Važno je! U ovom receptu dodaje se kamena sol u količini od 2 žlice po litri vode.

Stoga je prije pripreme slane vode potrebno izmjeriti koliko litara odlazi u staklenke s krastavcima.

Isprva ćemo se baviti krastavcima. Potrebno ih je temeljito oprati od zemlje i prljavštine i odrezati im vrhove. Sada, kao u prethodnom receptu, treba ih namočiti u hladnu vodu 1 do 2 sata.

Dok su oni natopljeni, pripremite preostale sastojke: očistite češnjak i operite zelje. Jabuke ne treba samo prati, nego i rezati na kriške. Istodobno, jezgru i sjeme ne treba uklanjati.

Kada se vrijeme namakanja krastavaca završi, moraju se izvući iz vode i staviti u emajliranu posudu za soljenje. Njima treba poslati jabuke sa zelenilom i drugim začinima. Cjelokupni sadržaj spremnika mora se temeljito izmiješati. Sada pripremite kiseli krastavac. Da biste to učinili, potrebno je otopiti sol u kipućoj vodi i dobro promiješati. Vrući rasol sipa se u posudu s krastavcima, jabukama i zelenilom. Ostavite ih usoljene 8-12 sati.

Nakon tog vremena, kada krastavci upijaju miris jabuka i zelenila, mogu se zatvoriti u sterilizirane posude. Da biste to učinili, cijela rasolina mora se isušiti i ponovno prokuhati. Dok kiseli krastavac kipi, krastavce s jabukama treba staviti u staklenke na zelenim jastucima. Nakon što se kipuća posuda rasipa, mogu se zatvoriti poklopcima. Spremnike treba okrenuti naopako i zamotati. Kada se obale potpuno ohlade, mogu se vratiti i skladištiti na tamnom, hladnom mjestu.

Prilikom kuhanja slanih krastavaca za zimu, vrijedi se prisjetiti da što duže stoje u bankama, to se više slani. Stoga ih je poželjno koristiti u prva 2-3 mjeseca nakon uvrtanja.