Je li moguće sušiti vrganj za zimu: pravila za žetvu (sušenje) gljiva kod kuće?

Osušeni vrganj zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava, jedinstveni okus i miris. Sušenje je jednostavan način da ih pripremite za budućnost, bez pribjegavanja visokotemperaturnim metodama obrade, bez uporabe soli, octa ili biljnog ulja. Mirisna jela iz sušenih gljiva nadopunit će bilo koji jelovnik, uključujući, mršav i dijetetski.

Je li moguće sušiti vrganj

Maslac - jestive gljive s masnom, klizavom kore na šeširu promjera 4 - 10 cm, popularne su među beračima gljiva zbog svoje široke rasprostranjenosti, ugodnog bogatog okusa i korisnih svojstava. Rijetko rastu jedan po jedan, najčešće se spajajući na male proplanke u brojnim kolonijama. Više od 40 vrsta gljiva može se podijeliti u tri skupine:

  1. Kasno - raste u borovim i mladim listopadnim šumama u središnjem pojasu. Njihova se zbirka nastavlja do sredine prosinca.

  2. Granulirani - čest u borovim šumama na vapnenačkim subacidnim tlima.

  3. Ariš - rijetko se nalaze, uglavnom u listopadnim šumama.

Važno je! Iz sigurnosnih razloga, ako postoji bilo kakva sumnja o vrsti i kvaliteti gljivica, treba ga napustiti.

Ulje za zimu se može osušiti. To je najnježniji i najstariji način njihove pripreme. Ovim tretmanom ne gube korisne sastojke: smolne i mineralne tvari, bjelančevine, ugljikohidrate, vlakna, aminokiseline, elemente u tragovima, polisaharide, vitamine B i D. Zbog tog bogatstva sastava imaju vrijedna svojstva:

  • zbog niskog kalorijskog sadržaja može se koristiti u prehrani i medicinskom jelovniku;
  • stimulira imunološki sustav;
  • može se koristiti u prehrani pacijenata s gihtom, eliminirajući višak mokraćne kiseline u tijelu;
  • pomoći smanjiti glavobolje;
  • sudjeluju u regeneraciji stanica;
  • normalizira hormone i povećava hemoglobin u krvi;
  • stabilizira živčani sustav;
  • pomaže smanjiti kolesterol;
  • pozitivno djeluju na potenciju.
Važno je! Osobe koje boluju od probavnog trakta, vrganj, uključujući i suhe, trebaju biti ograničene u svojoj potrošnji. Djeca do tri godine, bilo koja vrsta gljiva u prehrani je kontraindicirana.

Kako sušiti vrganj kod kuće

Maslata su vrlo česte gljive. Pronalaženje njihovog micelija, lako je prikupiti dobru žetvu s malog proplanka. Preporučuje se sušenje tih gljiva, pridržavajući se takvih pravila:

  • koristiti svježe, jake, svježe ubrane mlade kopije;
  • kuhati dobro upijaju vlagu, pa ih nije potrebno prati, jer u protivnom će proces sušenja trajati mnogo dulje;
  • pripremljene gljive se moraju odmah osušiti, što će sačuvati boju i okus;
  • Za razliku od drugih metoda nabave, prije sušenja ljepljivi film se ne može ukloniti s njihove površine.

Za sušenje vrganja pripremljenih na ovaj način:

  1. Čiste nauljene kape od zapuštenih šuma, lišća i grančica. Najbolje je to učiniti u šumi, odmah nakon što su sakupljeni. Zatim, kod kuće, ostatak prljavštine se uklanja ručno ili lagano vlažnom spužvom.
  2. Poredano. Prekomjerno zreli, crvi, meki uzorci nisu prikladni za sušenje.
  3. Podijelite odabranu seriju po veličini. Mali kotlovi mogu se sušiti cijele, velike - prije rezanja, izrezati na kriške, često imaju nogu odrezanu.
Savjet! Prije sušenja maslaca, režu se u istim zdjelicama, četvrtinama ili tankim kriškama debljine oko 1 cm, kako bi se očuvao atraktivan izgled gotovog proizvoda.

Izbor načina sušenja ovisi o željama i mogućnostima berača gljiva. Kod kuće se kotlovi mogu sušiti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, aerogrillu, sušilici, pećnici, na žici, na pladnjevima u zraku. Osušeni postaju kompaktni i zauzimaju malo prostora, zadržavajući sva svojstva. Iz 10 kg sirovog ulja dobije se 1 kg suhog ulja. Spremnost osušenog ulja može se provjeriti razbijanjem.

Upozorenje! Ispravno osušene bolete su elastične i ne lome se, imaju nježnu aromu, sivu ili svijetlo smeđu boju. Preko osušene - krhke i smrvljene.

Upozorenje! Ulja apsorbiraju štetne tvari koje se nalaze u okolišu. Stoga ih treba prikupljati na ekološki prihvatljivim mjestima.

Kako sušiti vrganj u pećnici

Sušenje maslaca u pećnici plinskog štednjaka je jednostavan i brz način koji se može obaviti čak iu gradskom stanu. Proces će trajati ne više od 5 sati i izvoditi ga u sljedećem redoslijedu:

  1. Pripremite posude za pečenje, prekrijte ih folijom ili papirom za pečenje.
  2. Oguljeni i usitnjeni štapići za maslac polažu se na lim za pečenje u jednom sloju, stavljaju se u pećnicu.
  3. Na temperaturi ne višoj od 50 stupnjeva, čuvaju se u pećnici 1, 5 - 2 sata, lagano naborane.
  4. Podignite temperaturu na 70 stupnjeva i nastavite sušiti ulje još 30 do 60 minuta.
  5. Osuši se, smanjujući temperaturu na 50 stupnjeva.
  6. Spremnost se provjerava lomom gljive.
Savjet! Da bi se spriječila kondenzacija vlage na sušenim gljivama, vrata pećnice nisu čvrsto zatvorena tijekom sušenja, što omogućuje cirkulaciju zraka. Gljive za redovito sušenje povremeno se prevrću i preuređuju.

Sušenje ulja u električnoj peći

Moderne električne pećnice mogu raditi u konvekcijskom načinu rada, osiguravajući prisilnu ventilaciju i stvarajući optimalne uvjete za sušenje. Ako ne postoji takva funkcija, onda se vrata pećnice za isparavanje tekućine drže odškrinuta.

Savjet! Ako se maslac ne stavlja na ploče za pečenje, već na rešetke ili nanizane na ražnjare, onda nema potrebe da ih okrećete prilikom sušenja.

U električnoj peći, kotlovi se mogu sušiti prema ovoj shemi:

  1. U konvekcijskom načinu rada - na temperaturi od 40 - 50 stupnjeva, suše se oko 3 sata kako bi se uklonila većina vlage.
  2. Podizanje temperature na 70 stupnjeva može izdržati još 1 - 1, 5 sati.
  3. Osušena do spremnosti, spuštanje temperature na 45 - 50 stupnjeva.
Važno je! Prilikom sušenja u električnoj ili plinskoj peći temperatura se podešava glatko, izbjegavajući nagle promjene. Njegovo povećanje za više od 70 stupnjeva dovodi do stvaranja proteina i zamračenja gljiva.

Kako sušiti kuhati tijekom zime preko peći u sušilici

Za sušenje preko električnog ili plinskog štednjaka možete koristiti svestranu sušilicu. Njegove dimenzije odgovaraju veličini većine ploča domaće proizvodnje. Na takvoj sušilici možete staviti masu mase do 5 kg. Uređaj je konstruiran tako da njegova uporaba ne komplicira uobičajeno kuhanje.

Osušite kuhati u sušilici sljedećim redoslijedom:

  1. Ugradite učvršćenje na peć.
  2. Gljive pripremiti, izrezati.
  3. Položite ih na slojeve za sušenje u jednom sloju na udaljenosti od 2-3 mm jedan od drugog.
  4. Povremeno, dok se suši, ulje se okreće.
  5. Sušenje je dug proces koji traje oko tjedan dana, ovisno o učestalosti i vremenu korištenja ploče.
  6. Spremnost sušenog vrganja provjerava se razbijanjem komada.
Savjet! Sušilicu za tanjure možete napraviti sami od metalnog stalka za cipele. Da biste to učinili, uklonite donji sloj, pažljivo olabavite vijke, a rešetka se postavi na gornje slojeve.

Kako sušiti vrganj na vrpci

Sušenje vrganja za zimu na vrpci ili ribarskoj liniji poznata je i dokazana metoda koja ne zahtijeva posebne alate. Takvo sušenje može trajati do tri tjedna. Pripremljene gljive nanose se na konac uz pomoć igle. Male kopije probijaju u sredini kapice, velike - prethodno izrezane na komade. Kako bi se spriječilo truljenje i truljenje kriške gljiva, postavljaju se na maloj udaljenosti jedna od druge. Kao sušenje se pomiču. Nastale girlande, prekrivene gazom, možete ih objesiti:

  • na otvorenom, na suncu ili u hladu, eliminirajući prodor vlage;
  • u ventiliranoj prostoriji;
  • u kuhinji iznad štednjaka.
Savjet! Da biste uštedjeli prostor, olakšali montažu girlande i, ako je potrebno, brzo ih uklonili u sobu, osušili gljive, možete izgraditi malu strukturu prema shemi prikazanoj na slici.

Kako se osuši kod kuće u pećnici

Kod kuće se ulje za sušenje može odvijati u pećnici. Oni su sjeckani u sito, ploče od šperploče ili pladnjevi prekriveni slamom i smješteni u peć za hlađenje. Ako se vlaga počne pjeniti, to znači da je temperatura u pećnici previsoka. U tom slučaju, ladice treba ukloniti i pričekati da se pećnica ohladi. Optimalna temperatura za sušenje je 60 stupnjeva: na višoj temperaturi gljive će izgorjeti, a na nižoj temperaturi će se zakiseliti.

Takvo sušenje je ciklički proces. Gljive se stavljaju u pećnicu svaki put prije završetka ložišta. Osušit će se najmanje 4 dana, ovisno o učestalosti paljenja.

Kako sušiti vrganj u mikrovalnoj pećnici

Za sušenje možete koristiti mikrovalnu pećnicu. U tom slučaju slijedite sljedeći slijed radnji:

  1. Pripremljeni usjev postavlja se u tanjur prekriven papirom za pečenje.
  2. Posudu stavite u pećnicu.
  3. Uključite 15 minuta. režim minimalne temperature.
  4. Nakon signala tajmera i isključivanja mikrovalne pećnice, vrata se otvaraju i zrače od vlage 5 do 10 minuta.
  5. Točke 3 i 4 ponavljaju se tri do pet puta dok se tekućina potpuno ne ispari.
  6. Spremnost se provjerava razbijanjem kriške.

Glavna prednost ove metode sušenja gljiva je kratko vrijeme sušenja, oko 1, 5 sata. Međutim, ova metoda je energetski intenzivna i nije prikladna za velike serije usjeva.

Kako sušiti vrganj u aerogrillu

Konvekcijska pećnica je moderni univerzalni uređaj u kojem se kotlovi mogu sušiti. Za ovo:

  • Rešetka grila prekrivena je papirom za pečenje kako bi se spriječilo buđenje malih komada;
  • kotlovi su postavljeni na rešetku u jednom sloju;
  • rešetka se postavlja u konvekcijsku peć;
  • na ploči s instrumentima postavite brzinu ventilatora na maksimalnu vrijednost, a temperaturu - na 70 - 75 stupnjeva;
  • poklopac je ostavljen lagano pritvoren tako da vlažan zrak izlazi iz konvekcijske peći i proizvodi se suše umjesto da se kuha.

Vrijeme sušenja u pećnicama je oko 2 - 2, 5 sata.

Kako sušiti kuhati u električnoj sušilici

Ulje se također može sušiti u električnom sušilu. Načelo njegova rada temelji se na opskrbi zagrijanog zraka posebnim paletama. Konvektivni električni sušači isparavaju vlagu zbog cirkulacije protoka zraka. U infracrvenim jedinicama koristi se zračenje koje utječe na molekulu vode u strukturi proizvoda.

Ulje za sušenje u električnom sušilu sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Oljuštene i narezane gljive čvrsto postavljene na palete.
  2. Palete se ugrađuju u sušilicu.
  3. Uključite funkciju električnog sušača "Gljive". Ako nije osigurana, postavite temperaturu na 60 stupnjeva.
  4. Povremeno se zamjenjuju palete.
  5. Na kraju postupka, sušene gljive se uklanjaju s paleta.

Vrijeme sušenja u električnom sušilu ovisi o debljini rezanja i vlažnosti zraka u prostoriji. U prosjeku traje 12 - 20 sati.

Vizualno o sušenju kotlova u električnom sušilici - u videozapisu:

Sušenje ulja na suncu

Sušenje vrganja na otvorenom moguće je samo u vrućem sunčanom vremenu. Nakon pripreme:

  • nataknuta na žice ili liniju za ribolov i obješena na ulici;
  • postavljene na zaslone, ploče za pečenje ili listove šperploče i postavljene na sunčano mjesto;
  • postavljene na presavijene u nekoliko slojeva gaze, rastegnute horizontalno na drvenom okviru.

Važno je! Nemojte dopustiti da vlaga pada na kotlove na osušeno ulje. Dobro ih pokrijte gazom u jednom sloju - kako bi zaštitili od insekata i prašine.

Noću se palete ili girlande unose u sobu tako da gljive ne počnu upijati vlagu. Vrijeme sušenja ovisi o vremenu i načinu postavljanja. U vrućim sunčanim danima, kuglice su visjele na žicama koje se suše u 12 do 30 sati, a s njima na paletama to traje i do 4 dana.

Kako kuhati sušeni vrganj

Iz osušenog maslaca može se pripremiti:

  • juhe i juhe;
  • pečenje i gulaš;
  • plov, rižoto, tjestenina;
  • umake i umake;
  • punjenje za pite, palačinke, pizzu;
  • kruhovi od gljiva.

Od prekomjerno osušenog, mljevenog u miješalici ili mortu, maslac se pravi u prahu od gljiva i koristi se kao začin.

Savjet! Recepti od osušenog ulja mnogo. Prije kuhanja, gljive se natapaju nekoliko sati u vodi na sobnoj temperaturi. Osim toga, osušeni proizvod može se lagano pržiti na maslacu prije upotrebe kako bi se poboljšao njegov okus i otkrila njegova aroma.

Pravila pohrane

Suhi vrganj čuvajte na suhom, hladnom, zaštićenom mjestu od sunca ne više od 2 godine. Da bi to učinili, oni su položeni:

  • u staklenim posudama, čvrsto prekrivenim poklopcem;
  • u papirnim vrećicama;
  • u vrećama od tkanine;
  • u šperploči ili kartonskim kutijama.
Savjet! Moderan i siguran način skladištenja - u plastičnim spremnicima, pod vakuumskim poklopcem. To sprječava prodiranje vlage i pojavu plijesni.

zaključak

Osušeni vrganj čuva se dugo vremena, ne kvari se, ne gubi okus. Jela bazirana na njima nisu inferiorna u odnosu na hranu pripremljenu od svježeg ulja. Oni su hranjiviji i zdraviji od ukiseljenih ili slanih gljiva.