Prevedeno s abhazije adjika jednostavno znači sol. U kuhinji naroda Gruzije ona predstavlja pastoznu masu koja se sastoji od crvene ljute paprike, ljekovitog bilja i češnjaka, bogato začinjenog solju. Boja paste može biti crvena ili zelena, ovisno o boji korištenog papra.

Navikli smo na vrlo začinsku začinsku začinsku hranu, koja tradicionalno uključuje rajčicu ili rajčicu, koju nazivamo adjika. Recept za njegovu proizvodnju je jednostavan, najčešće hostese koriste iste proizvode, samo mijenjajući svoje proporcije. Ali ako dobro potražite, možete pronaći prilično originalne načine pripreme ovog univerzalnog začina za zimu, koji se ne može poslužiti samo s različitim jelima, već i na kruhu. Među predloženim receptima bit će i tradicionalna adjika od nas za rajčicu, kao i nekoliko originalnih pletiva od bundeve, repe, pa čak i šljiva.

Adjika seljak

Ovaj tradicionalni recept može pripremiti čak i želja domaćica. Sastoji se od rajčice, češnjaka, bugarske i gorke paprike, što je uobičajeno za adžiku. Često kućanice koriste sličan recept za zimski umak uz kuhanje.

Upotrijebljeni proizvodi

Trebat će vam takav set namirnica:

• zreli rajčica - 2, 5 kg;
• češnjak - 5 grla;
• slatka paprika - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• ljuta paprika - 100 g;
• biljno ulje - 200 g;
• ocat - 200 ml;
• sol - 30 g

NAPOMENA! Netko bi rekao da je adjika rajčica napravljena po ovom receptu jako vruća, a nekome će se činiti samo umakom od rajčice. Ljubitelji "vruće" mogu povećati količinu gorke paprike i češnjaka po vlastitom nahođenju.

Način kuhanja

Sve povrće dobro oprati, oguliti i naribati mrkvu.

S jabukama uklonite kožu, izrežite sredinu. Izrežite ih na kriške, koristeći mikser za kuhanje jabuka.

Paprike očistiti sjeme i ukloniti stabljiku, isprati pod tekućom vodom.

Iz rajčice izrežite sva razmažena mjesta, sve kuhano povrće samljete mlinom za meso.

Stavite sve sastojke u posudu od nehrđajućeg čelika, promiješajte, pustite da proključa.

Kuhajte adjiku s rajčicama oko sat vremena, stalno gnječite, zatim ugasite vatru, ohladite.

Ulijte ocat, dodajte sol, ulje, slomiti ili mljeveni češnjak. Ponovno promiješajte, pustite da se kuha 5-6 sati.

Sterilizirajte staklenke. Adjika pripremljena po ovom jednostavnom receptu zatvorena je najlonskim koricama. Moraju dobro isprati i preliti kipuću vodu.

Stavite lonac na štednjak i pričekajte da prokuha. Čim se pojave prvi mjehurići, sipajte u čiste staklenke, hermetički zatvorite poklopcima.

Sirova adjika

Lak recept adjika za zimu, brzo pripremljen, bez rajčice i toplinske obrade. Umak će biti vrlo začinjen i najvjerojatnije poput muškaraca (lako ga mogu napraviti sami).

Potrebni proizvodi

Uzmi:

• gorka paprika - 1 kg;
• češnjak - 4 glave;
• cilantro (zelje) - 1 hrpa;
• hmelj-suneli - 1 žlica;
• Bugarska paprika (po mogućnosti crvena) - 1 kg;
• suh cilantro (sjeme) - 1 žlica;
• sol - na okus.

NAPOMENA! Korijander i cilantro su jedna te ista biljka, jednostavno ime se često koristi za ime zelenila, a drugo ime se koristi za suho sjeme.

Način kuhanja

Bez sjemena i stabljika slatkog i gorkog papra, ogulite češnjak.

Prije nego poduzmete sljedeći korak, bilje i povrće operite pod tekućom vodom.

Grind cilantro, papar i češnjak dvaput u mlin za meso.

Dodajte hmelj-suneli, prašak korijandera i sol.

Pažljivo promiješajte proizvode, rasporedite ih u sterilne posude, odnesite ih na hladno mjesto.

NAPOMENA! Adjika izrađena prema ovom receptu može se pohraniti ispod poklopca s kapom ili u bilo kojoj posudi s navojnom kapom. Neće se pogoršati, jer se većina proizvoda koristi prirodnim konzervansima.

Adjika Georgian

Nije poznato priprema li adjika sličan recept u Gruziji. Ime je dobila po uporabi oraha. Umak mora biti bez jabuka.

Popis proizvoda

Pripremite ove sastojke:

• crvena paprika - 0, 5 kg;
• Oljušteni orašasti plodovi vološa - 150 g;
• češnjak - 7 glava;
• paste od rajčice - 0, 5 kg;
• hmelj-suneli - 2 žlice;
• sol - 70 g

Važno je! Imajte na umu da ovaj adzhika za zimu zahtijeva korištenje tjestenine, a ne svježe rajčice.

Način kuhanja

Izvadite sjeme od papra, isperite, usitnite dva puta u mlin za meso.

Ogulite češnjak, sjeckajte meso za meso tri puta zajedno s orasima.

Izmiješati, dodati hmelj-suneli, dodati sol i rajčicu.

Razmazati u sterilnim staklenkama, zatvoriti poklopce. Čuvati u hladnjaku.

NAPOMENA! Nemojte biti lijeni, a sastojke samljeti određeni broj puta.

Adjika s bundevom

Naravno, bundeva je neobičan sastojak za izradu umaka. Ali možda ovaj originalni recept s fotografijom koja vam se sviđa.

Potrebni proizvodi

Trebat će vam:

• bundeve - 1, 5 kg;
• zreli rajčica - 5 kg;
• češnjak - 7 glava;
• gorka paprika - 6 komada;
• mrkva - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• jabuke - 0, 5 kg;
• ocat - 150 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 150 g;
• biljno ulje - 0, 5 l;
• mljeveni korijander (sjeme) - 1 žličica;
• Lovorov list - 3 komada.

Umak za kuhanje

Adjika recept iz rajčica i bundeve sadrži mnogo sastojaka, ali se kuha iznenađujuće lako.

Operite, ogulite mrkvu i češnjak.

Jabuke bez kože i jezgre.

U slatkom i gorkom papriku izvadite sjeme.

Skinite kožu s bundeve, uklonite sjemenke.

U ovom receptu adjika iz kože rajčice skinuta s njih je opcionalna.

Smrviti sve povrće s mlinom za meso ili perebite blender, promiješati, kuhati 90 minuta na laganoj vatri.

Dodajte začine, biljno ulje, ocat, šećer. Kuhajte još 30 minuta.

Kad kuhate adzhiku, izvadite lovorov list, stavite u sterilizirane posude. Roll up.

NAPOMENA! Ako želite, možete proporcionalno smanjiti težinu originalnih proizvoda - dobivate manji volumen gotovog proizvoda.

Adjika repe

Naravno, navikli smo se na uobičajenu adjiku od rajčice, ali često želim kuhati nešto novo, originalno. Dodavanje repe ne samo da uvelike mijenja okus umaka, već i omekšava učinak gorke paprike i češnjaka na želudac.

Upotrijebljeni sastojci

Prije davanja popisa proizvoda, napominjemo da ovaj recept zahtijeva uporabu samo crvene repe - šećer ili posebno stočna hrana neće raditi.

Dakle, trebat će vam:

• crveni rajčica - 3 kg;
• crvena cikla - 2 kg;
• paprika - 7 komada;
• gorka paprika - 6 komada;
• jabuka kiselih sorti - 4 komada;
• češnjak - 5 grla;
• šećer - 200 g;
• sol - 2 žlice;
• lean ulje - 200 g

Umak za kuhanje

Kuhati u suncokretovom ili kukuruznom ulju sa solju i šećerom, oguljenom, mljevenom ciklom.

Nakon 30 minuta dodajte sjeckane rajčice i prokuhajte istu količinu vremena.

Peperite papriku, ogulite, zakrenite u mlin za meso, prelijte umakom, pirjajte 20 minuta.

Prije završetka kuhanja adžiku dodajte oguljene, naribane jabuke i češnjak prošao kroz tisak.

10 minuta nakon kuhanja umak stavite u sterilne posude, umotajte.

Banke stavljaju dno prema gore, umotavaju staru deku, ostavljaju da se ohlade.

Rajčica adjika

Vjerojatno, ovaj adzhika od rajčica dobio svoje ime zbog nedostatka slatke paprike u svom sastavu. Ispada vrlo ukusna i vrlo tekuća. Možda, ako ova adjika nije bila toliko vruća zbog prisutnosti gorke paprike i puno češnjaka, nazvali bi je kečapom.

Nudimo jednostavan recept za ukusnu adjiku s fotografijama.

Upotrijebljeni proizvodi

Potreban skup proizvoda:

• crveni rajčica - 3 kg;
• jabuke (bilo koje) - 1 kg;
• češnjak - 7 glava;
• gorka paprika - 2 komada;
• biljno ulje - 1 šalica;
• šećer, sol - po želji.

Umak za kuhanje

Ovu adjiku od rajčice zasigurno će uživati ​​cijela obitelj, a može se dodati i boršču, dok se meso ili povrće kuha, pa je bolje kuhati odmah s punog volumena proizvoda.

Isperite rajčice dobro, izrezati oštećena područja, izrezati na kriške, usitniti s mlinom za meso. U isto vrijeme koža se ne može ukloniti s rajčice.

S jabukama uklonite koru i izvadite jezgru, nasjeckajte.

Ulijte pire u tavu i pirjajte na mirnoj vatri 2-2, 5 sata.

Ogulite, operite, melje gorki papar u mlincu za meso, nasjeckajte češnjak, dodajte suncokretovo ulje u adžiku.

Stalnim miješanjem unesite šećer i sol.

Koliko kuhati adjiku nakon kuhanja, odrediti za sebe, dovesti je do potrebne debljine, ali ne manje od 30 minuta.

Važno je! Zapamtite da hladni proizvod uvijek ima deblju konzistenciju nego vrući.

Adjika "Tkemaleva"

Možda je ovo najoriginalniji od svih adzhika recepata. Nisu ga nazivali tkemali umakom samo zbog prisutnosti paste od rajčice. Najbolje je za ovaj recept koristiti sorte kiselih šljiva, primjerice jegulju ili šljivu. Ako stavite tijesto u posao, dobijete nešto novo. Dakle, bavili smo se šljivama, sada ćemo vam reći kako kuhati adjiku.

Skup proizvoda

Za izradu adjike od šljive trebat će vam:

• kisela ili šljiva šljiva - 2 kg;
• češnjak - 5 grla;
• gorka paprika - 3 komada;
• šećer - 200 g;
• sol - 2 žlice;
• rajčica - 2 žlice.

Što tražiti

Prije izrade ovog jednostavnog adzhika recepta šljive, morate obratiti posebnu pozornost na sljedeće točke:

1. Priprema se bez ulja, stoga je nemoguće odvojiti se od njega na minutu i stalno miješati drvenom ili nehrđajućom žlicom na dugačku ručku.
2. Toplinska obrada će biti vrlo kratka, jer će okus umaka patiti od visoko kuhanih šljiva.
3. Šljive moraju biti dobre kakvoće, bez crva, vanjskih oštećenja, moraju se temeljito oprati.

Način kuhanja

Operite šljive, uklonite kosti od njih, samljeti u mlincu za meso.

Izvadite gorku papriku iz sjemena, uklonite stabljiku, dobro operite, usitnite miješalicom.

Češnjak bez ljusaka i prolazi kroz tisak.

Kombinirajte proizvode dodavanjem šećera, paste od rajčice i soli.

Masu pomiješajte tako da ona postane ne samo njezina konzistencija, već i njezina boja.

Skuhajte adjiku 20 minuta, stalno miješajući, inače se može lako zapaliti.

Nanesite na prethodno sterilizirane banke, zavijte.

Okrenite zavrtanj naopako, zamotajte stari pokrivač ili ručnike.

Nakon što se adjika ohladi, čuvajte je na suhom, hladnom mjestu za pohranu.

zaključak

Divan umak - adjika. Tu su vjerojatno stotine različitih recepata. Pokazali smo samo nekoliko, nadamo se da ćete sami odabrati nešto. Bon appetit!