Adjika, koja se pojavila na našem stolu zahvaljujući pastirima iz Abhazije, nije samo ukusna i sposobna je diversificirati prehranu zimi. Stimulira probavu, poboljšava metaboličke procese, a zbog prisutnosti češnjaka i crvenih ljutih paprika pruža pouzdanu zaštitu od virusa.

Kao i svako jelo koje je prešlo granice nacionalne kuhinje, adjika nema jasan recept. Na Kavkazu se kuha tako začinjeno da ljudi u drugim regijama jednostavno ne mogu jesti u velikim količinama. Štoviše, rajčice su rijetko uključene u recepture takve adjike. Izvan Gruzije, naprotiv, začini se često stavljaju u adjiku umjesto za okus, a ne za začinjenost, popis sastojaka često uključuje rajčice. Rezultat je neobičan umak od rajčice sa začinskim okusom. Različiti i načini kuhanja. Danas ćemo dati nekoliko adjika recepata, kuhanih za zimu.

Adjika jabuka

Jednostavan recept za ukusni umak, umjereno začinjen, malo slatko, zasigurno će postati jedan od vaših favorita.

Popis sastojaka

Za izradu adžike potreban vam je ovaj set proizvoda:

• rajčica - 1, 5 kg;
• slatka paprika (po mogućnosti crvena) - 0, 5 kg;
• mrkva - 0, 5 kg;
• kisele jabuke (kao Semerenko) - 0, 5 kg;
• češnjak - 100 g;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• sol - 60 g;
• suho rafinirano ulje - 0, 5 l.

Metoda proizvodnje

Ogulite, operite mrkvu, izrežite je na komade.

Izrežite mahune gorke i slatke paprike na dva dijela, uklonite sjeme, stabljiku, isperite, izrežite.

Operite rajčice, izrežite nožem sve oštećene dijelove, usitnite. Za pripremu ovog recepta s njima možete skinuti kožu, ali to nije potrebno.

Isperite jabuke, ogulite sjeme i ogulite, izrežite.

NAPOMENA! Za izradu adžike, komadi se mogu izraditi bilo koje veličine, sve dok ih je prikladno mljeti kasnije.

Okrenite povrće i jabuke u mlin za meso, dodajte biljno ulje, dobro promiješajte.

Izlijte smjesu u tavu s debelim dnom. Ako ga nemate, sve će učiniti, samo ga stavite na djelitelj.

Kuhajte adjiku na vrlo mirnoj vatri 2 sata, pokriven poklopcem, stalno miješajući.

15 minuta prije završetka toplinske obrade dodajte sjeckani češnjak, sol.

Kad je vruće, raširite adjiku u sterilne staklenke, a zatim ih zamotajte čistim poklopcima, unaprijed pečenim.

Stavite ga odozdo prema gore, čvrsto omotajte s toplom dekom.

Akutni adzhika

Umak napravljen prema ovom receptu vrlo je ukusan. Priprema se jednostavno, ali nakon kuhanja zahtijeva sterilizaciju.

Popis sastojaka

Da biste kuhali adjiku, trebate sljedeće proizvode:

• rajčica - 5 kg;
• mrkva - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• nemasno ulje - 200 g;
• ocat - 200 g;
• šećer - 300 g;
• češnjak - 150 g;
• sol - 120 g;
• tlo paprike - 3 žličice.

NAPOMENA! Pravi začinjeni ljubitelji u ovom receptu mogu proizvoljno povećati količinu češnjaka ili mljevenog papra.

Kuhanje adžike

Operite mrkvu, ogulite, izrežite na komade proizvoljne veličine.

Papar peels i testisi, isperite, izrezati na male komadiće.

Operite rajčice, usitnite. Po želji ih prethodno odlijepite.

Jabuke slobodne od kore i jezgre, zatim izrežu.

NAPOMENA! Najbolje ih je očistiti na samom kraju - neposredno prije brušenja. U suprotnom, dijelovi mogu potamniti.

Povrće i jabuke treba okrenuti mlinom za meso, zatim presavijati u lonac za pirjanje, miješati, zapaliti.

Nakon sat i pol dodajte kuhano adžikino ulje, sol, oguljeni i sjeckani češnjak, ocat, crvenu papriku.

Sve dobro promiješajte, prokuhajte još 30 minuta.

Ulijte adjiku u čiste posude, pokrijte pokrivenim poklopcima, sterilizirajte 40 minuta.

Na kraju toplinske obrade ostavite staklenke u vodi tako da se lagano ohlade i ne pucaju pri kontaktu s hladnijim zrakom.

Okrenite se, okrenite naopako, pokrijte pokrivačem, pustite da se ohladi.

Adjika s hrenom

Ova adjika od rajčica s hrenom i gorkom paprikom ne samo da diversificira vaš stol, već služi i kao prava prepreka prehladama.

Popis potrebnih proizvoda

Uzmi:

• rajčica - 2, 5 kg;
• hren - 250 g;
• slatka paprika - 0, 5 kg;
• ljuta paprika - 300 g;
• češnjak - 150 g;
• ocat - 1 šalica;
• šećer - 80 g;
• sol - 60 g

NAPOMENA! Jedna velika glava češnjaka teži oko 50 grama.

Način kuhanja

Isperite prethodno oprane rajčice na male komadiće.

Paprike iz sjemena, stabljike, isperite pod tekućom vodom, izrezati na male komadiće.

Hren čist, izrežite sve oštećene dijelove, usitnite.

Smrvite svu pripremljenu hranu u mlincu za meso.

Savjet! Kod čišćenja ili brušenja hrena, dobra zaštita očiju i dišnih puteva ne boli.

Češnjak bez ljusaka, oprati, proći kroz tisak.

Ulijte smjesu u tavu, dodajte sol, češnjak, ulje, ocat, dobro promiješajte.

Kuhajte na tihoj vatri ispod poklopca jedan sat, povremeno miješajući.

Adjika je spremna za zimu. Prelijte ga u sterilne staklenke, flip, wrap.

Blitz-adjika

Ovaj recept je napravljen bez češnjaka - ne svi ga vole. Osim toga, nema potrebe za mirisom češnjaka ujutro prije posla, ali moramo se braniti od virusa.

Popis sastojaka

Pripremite Blitz adzhiku:

• rajčica - 2, 5 kg;
• gorka paprika - 100 g;
• mrkva - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• ocat - 1 šalica;
• šećer - 1 šalica;
• rafinirano lean ulje - 1 šalica;
• češnjak - 200 g;
• sol - 50 g

Metoda proizvodnje

Ogulite gorku i slatku papriku iz sjemena i stabljike, izrežite na male komadiće.

Operite rajčice, usitnite. Za ovaj recept, adžikina koža se ne smije ukloniti s njih.

U jabuke, uklonite jezgru, oguliti, izrezati na male komadiće.

Operite, ogulite mrkvu, raspada se.

Smrvite sve navedene proizvode pomoću mlinca za meso, stavite ih u posudu za kuhanje ili u posudu za kuhanje, prokuhajte jedan sat na niskoj temperaturi, pokrijte poklopcem i promiješajte.

Ogulite i zgnječite češnjak.

Dodajte ga s octom, maslacem, šećerom, solju u kuhanoj adjiki.

Dobro promiješajte, stavite u sterilne posude. Pokrijte ih pokrovnim kapuljačama, ohladite. Stavite u hladnjak.

Važno je! Imajte na umu da se kuhani po ovom receptu adjika nakon uvođenja ulja, octa i začina ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Zato ga treba čuvati u hladnjaku.

Adjika s patlidžanima

Ovaj recept priprema se pomoću patlidžana, pa adjika ima neobičan, ali vrlo dobar okus.

Popis sastojaka

Uzmite sljedeće namirnice:

• dobro zrele rajčice - 1, 5 kg;
• patlidžani - 1 kg;
• Bugarski papar - 1 kg;
• češnjak - 300 g;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• lean ulje - 1 šalica;
• ocat - 100 g;
• sol - na okus.

Proizvodnja adžike

Operite rajčice, izrežite na proizvoljne kriške. Ako želite, možete ih prethodno opeći i osloboditi iz kože.

Peel slatke i gorke paprike iz sjemena, uklonite stabljike, isperite pod tekućom vodom.

Operite patlidžane, ogulite, izrežite sva oštećena područja, podijelite ih na dijelove.

Češnjak bez ljusaka, operite.

Pripremljen za adžiku povrće zajedno s češnjakom melje s mlinom.

Stavite sve u posudu za emajliranje, posolite, ulijte u ulje, prokuhajte na mirnoj vatri 40-50 minuta.

Nježno ulijte ocat, kuhajte još 5 minuta.

Ulijte vruću adjiku u sterilnu posudu i hermetički je zamotajte.

Stavite staklenke naopako, toplo s pokrivačem.

zaključak

Svi navedeni adzhiki recepti su jednostavno pripremljeni, imaju izvrstan okus, dobro su pohranjeni. Pokušajte, nadam se da ćete uživati. Bon appetit!