Adjika od rajčica i paprike za zimu

Tradicionalni začini kavkaskih naroda - adjika doživjeli su nekoliko promjena u ruskoj tradiciji, koje su ponajprije zbog prirodnih uvjeta, potrebe očuvanja povrća u prerađenom obliku tijekom zimskog razdoblja i želje da se omekša začinski okus.

Stoga je u osnovni sastav adžike dodano i drugo povrće (ljuta paprika, začinsko bilje, češnjak, sol): slatke paprike, rajčice, mrkva, patlidžani i tikvice.

Recept 1 (rajčica i papar)

Što je potrebno:

Rajčica - 3 kg;
Bugarski papar - 1 kg;
Češnjak - 300 g;
Ljuta paprika - 3 kom.
Mrkva - 1 kg;
Kisele jabuke - 1 kg;
Sol (poželjno grubo mljevenje) - 1/4 tbsp.;
Šećer od granulata - 1 tbsp.
Octena kiselina 9% - 1/2 tbs.
Suncokretovo ulje - 1 tbsp.

postupak:

Povrće se pere, ostavlja da se ocijedi.
Sjemenke i stabljike uzimaju se od paprike, jabuke iz jezgre.
Oljuštene mrkve, rajčice također su izuzete iz kože.
Kora češnjaka.
Sve pripremljene komponente prolaze kroz mlin za meso 2 puta.
Postavite kuhati jedan sat.
Kad vrijeme kuhanja istekne, dodajte sol, šećer, ocat, suncokretovo ulje i sitno sjeckani češnjak. Kuhajte još 10 minuta.
Raširite na čistim limenkama i sterilizirajte četvrtinu sata.
Zatim posudu zamotajte i stavite ispod pokrivača da se polako ohladi.

Adjika od rajčice i paprike ima blaži okus od svog abhazijskog pandana. To je potrebno na putu do drugog jela od riže, krumpira, tjestenine, mesa i peradi.

Recept 2

sastojci:

Chili paprika - 2 kom.
Rajčica - 3 kg;
Slatka paprika - 2 kg;
Češnjak - 1 glava;
Sol - 2 žlice. l.
Korijander - 1 tbsp. l.
Peršin - okus;
Cilantro - po želji;
Piment - 5 graška;
Mljeveni crni papar - po želji.

postupak:

Povrće i bilje temeljito se operu i osuše.
Slatki papar bez sjemena i stabljika.
Češnjak je oguljen.
Povrće se mljeveni mlinom za meso ili miješalicom.
Dodaju se sol, sitno sjeckana trava i korijandar.
Kuhajte smjesu oko pola sata.
Na kraju pripravka dodana je octena kiselina.
Još vruću masu umotajte u sterilne posude.

Začin pohranjen u hladnjaku. Koristi se kao dodatak mesu, peradi, ribi, prilozima i kao dodatak juhama. Adjika od papra dobiva se vrlo oštra i vrlo mirisna.

Recept 3

Potrebni proizvodi:

Bosiljak - 1 hrpa;
Kopar - 1 hrpa;
Cilantro - 1 snop;
Estragon - 1/2 hrpa;
Kovnica - 2-3 grane;
Timijan - 2-3 grančice;
Češnjak - 100 g;
Sol - 2 žlice. l.
Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.
Chili paprika - 3 kom.

postupak:

Pikantno bilje dobro je oprano i otreseno viškom vlage, prošlo kroz meso za mljevenje ili vrlo fino izrezano.
Češnjak se ljušti i suši.
Hot papar je bolje podvyalit. Možete sušiti u pećnici na 40 stupnjeva 3 sata.
Drobljene pripremljene mahune.
Sve drobljene dijelove miješamo, solimo, dodamo ulje, dobro promiješamo.
Presavijte u male sterilne posude. Začini se čuvaju u hladnjaku do šest mjeseci.

Papar adzhika s biljem treba koristiti s oprezom, jer ima gorući okus. Ovaj je recept vrlo blizak klasičnoj verziji abhazije.

Recept 4 (bez kuhanja)

Što je potrebno:

Slatka paprika - 1 kg;
Češnjak - 0, 3 kg;
Ljuta paprika - 0, 5 kg;
Rajčica - 1 kg;
Sol - 1 žlica. l.
Octena kiselina 9% - 100 ml.

Kako kuhati:

Rajčice, paprike se peru, ljušte se češnjak.
Sve zgnječen mlinom za meso, sol, dodan ocat.
Masa bi trebala biti u toploj sobi 2 dana. Njezina povremena uzbuna.
Tada se paprika adjika polaže u staklenke.

Kuhani začini pohranjeni u hladnjaku. Dobro je za boršč, crvene juhe, umak.

Recept 5 (s tikvicama)

sastojci:

Tikvice - 3 kg;
Slatka paprika - 0, 5 kg;
Chili paprika - 3 kom.
Mrkva - 0, 5 kg;
Rajčica - 1, 5 kg;
Češnjak - 0, 1 kg;
Šećer - 1/2 tbs.
Sol - 2, 5 st. l.
Suncokretovo ulje - 1 tbsp.
Octena kiselina 9% - 100 ml.

postupak:

Povrće treba prati unaprijed, tako da je čaša voda.
Tikvice odrezane od kože i sjemenki.
Mrkva je oguljena.
Rajčice se čiste od kože.
Sva povrća su mljevenje mljevenog mesa. Odvojena vruća paprika i češnjak. Oni će biti potrebni kasnije.
Preostali dijelovi kombiniraju se sa soli, šećerom, maslacem.
Kuhajte puno 40-50 minuta.
Dodajte češnjak, papar, ocat na kraju.
Kuhajte još 5 minuta i rasporedite u staklenke.

Adjika slatke paprike s tikvicama ima ugodnu aromu, nježnu strukturu, uravnotežen okus.

Recept 6 (sa šljivama)

Što je potrebno:

Šljiva - 1 kg;
Slatka paprika - 1 kg;
Gorka paprika -
Češnjak - 1-2 glave;
Šećer - sol -
Octena kiselina 70% - 1 žličica.
Paradajz pasta - 0, 5 L

postupak:

Peppers oprati, ukloniti sjeme, izrezati na pola.
Operite šljive, uklonite kosti.
Sve kroz mlin za meso.
Dodajte sol, šećer, rajčicu i kuhajte 30-40 minuta.
Na kraju dodajte octenu kiselinu.
Rasporedite u suhe sterilne posude.

Adjika od šljiva i paprike ima vrlo ugodan okus.

Pogledajte video recept:

Recept 7 (od bugarskog papra)

proizvodi:

Slatka paprika - 5 kg;
Vruća paprika - 5-6 kom.
Peršin - 3 grozdova;
Češnjak - 0, 3 kg;
Sol - 1.5 Čl. l.
Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
Paradajz pasta - 0, 5 L

postupak:

Pripremite slatki papar za uporabu: isperite, očistite od sjemenki i stabljike, izrežite na kriške. Stroj za mljevenje mljevenja.
Stavite kuhati, sol, 10 minuta.
Češnjak oguliti, usitniti. Sklopite odvojeno.
Perite peršin, dobro protresite iz vode, pomičite se kroz stroj za mljevenje mesa. Stavite odvojeno.
Sjeckati papar i presavijati u poseban spremnik.
Nakon 10 minuta kuhanja papra, dodajte ljekovito bilje, mirisno suncokretovo ulje i kuhajte još 15 minuta.
Zatim dodajte paradajznu pastu i ljutu papriku. Kuhajte 5 minuta.
Dodajte češnjak i kuhajte još 5 minuta.
Doda se octena kiselina.
Rasporedi u staklenke.

Recept adjika bugarske paprike za zimu je jednostavan. Začin se pretvara u mirisnu, sredneostroy. Pikantnost se uvijek može prilagoditi vašem ukusu dodavanjem ili oduzimanjem količine ljutih paprika i češnjaka.

Recept 8 (s tikvicama i jabukama, bez rajčice)

sastojci:

Squash - 5 kg;
Slatka paprika - 1 kg;
Čili paprika - 0, 2 kg;
Češnjak - 0, 2 kg;
Jabuka - 1 kg;
Mrkva - 1 kg;
Suncokretovo ulje - 0, 5 l;
Octena kiselina 9% - 1/2 tbs.
Šećer - 200 g;
Sol - 100 g

postupak:

Povrće se priprema za daljnju preradu: oprati, očistiti, razrezati na komade.
Gnječena mlinom za meso.
Dodajte sol, šećer, maslac. Postavite kuhati 2 sata.
Nakon 2 sata kuhanja dodaje se ocat i polaže u spremnike za daljnje skladištenje.

Domaća adjika s tikvicama i jabukama u svom sastavu nema rajčicu, pa se po ukusu razlikuje od drugih recepata. Okus je vrlo neobičan, svidjet će se svim ljubiteljima posebnih recepata.

Recept 9 (s pireom od rajčice)

Što je potrebno:

Bugarski papar - 5 kg;
Pire od rajčice - 2 l;
Češnjak - 0, 5 kg;
Čili paprika - 0, 1 kg;
Sol - na okus;
Šećer - po želji;
Suncokretovo ulje - 500 ml;
Peršin - 1 hrpa

postupak:

Pire od rajčice može se napraviti od gotove trgovine. Kupite rajčice u vlastitom soku i pomiješajte mikser. Ako je žetva rajčice bogata, onda se pire od rajčice može pripremiti samostalno.
Da biste to učinili, rajčice su oprane, očišćene od kože, smrvljene mlinom za meso ili miješalicom. I spreman za kuhanje. Vrijeme od 30-60 minuta, ovisno o sočnosti rajčice. Da biste dobili 2 litre pirea od rajčice, uzmite oko 5 kg rajčice. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini mase koju želite dobiti. U ovom receptu, bolje je napraviti pire od krumpira što je više moguće.
Paprika se očisti od sjemena i zgnječi.
Češnjak se ljušti i suši.
Ulijte ulje u posudu za kuhanje i dodajte češnjak.
Zagrijte 5 minuta. Čim okus češnjaka ide, dodajte paprike. Kuhajte oko sat vremena.
Zatim dodajte sjeckani peršin i rajčicu.
Sve je dobro gnječeno i kuhano još četvrt sata, postupno dodajući sol i granulirani šećer, fokusirajući se na vaš ukus. Ako nemate dovoljno oštrine, možete dodati crvenu papriku.
Pripremljena adjika od paprike i rajčice raspoređena je u sterilnim suhim staklenkama. Rezervoar se sprema u hladnjak. Za čuvanje u sobnim uvjetima posude se dodatno steriliziraju 15 minuta.

Recept vam omogućuje da spremite žetvu rajčice za zimu. Ovisno o gustoći pripreme može biti začina, i punu jelo za zalogaje i grickalice.

Recept 10 (s patlidžanom)

Proizvodi koje trebate:

Patlidžan - 1 kg;
Bugarski papar - 1 kg;
Rajčica - 1, 5 kg;
Gorka paprika - 5 komada;
Češnjak - 0, 3 kg;
Sol - 2 žlice. l. (može biti po okusu);
Šećer - 1 tbsp. l.
Suncokretovo ulje - 1 tbsp.
Peršin - 1 hrpa;
Kopar - 1 hrpa;
Med - 3 žlice. l.
Octena kiselina 6% - 100 ml

postupak:

Povrće se pere, rajčice se ljušte od kože, paprike iz sjemena i stabljika.
Razbijte mikser ili meso za mljevenje.
Staviti u posudu za kuhanje, dodati maslac, sol i šećer, staviti na vatru.
U međuvremenu, patlidžan se reže na kockice.
Pošaljite ih na kipuću masu, dodajući med.
Vrijeme kuhanja - 40 minuta. Možete povećati, ako se čini da adjika vodena.
Nakon dodavanja octa i začinskog bilja, zagrijte ih još 10 minuta, stavite ih u staklenke.
Kako bi se zaliha održavala u sobnim uvjetima, posude bi trebalo dodatno sterilizirati 10 minuta.
Zatim prevrnite staklenke.

Ova začina dobro se slaže s tjesteninom, s mesnim kruhom.

Recept 11 (adjika zelena)

Što je potrebno:

Zelena bugarska paprika - 0, 5 kg;
Zelena gorka paprika - 1-2 kom.
Češnjak - 3 klinčića;
Sol - na okus;
Šećer - 1 žličica;
Cilantro - po želji;
Peršin - okus;
Zeleni luk - na okus;
Kopar - po želji;
Piskavica - 1/2 žličice.

postupak:

Operite, osušite, usitnite papriku miješalicom, mlinom za meso.
Upozorenje! Nosite rukavice. Sjemenke gorke paprike i septuma uzrokuju osjećaj pečenja na koži. Ne dodirujte lice i osobito oči.
Bilje sjeckano ili sjeckano.
Dobro izmiješajte, sol i šećer po želji.

Savjet! Piskavica se može zamijeniti pečenim lješnjacima ili orasima.

Ova začina se skladišti u hladnjaku, bolje je pripremiti u malim porcijama, izravno za konzumaciju, a ne za skladištenje.

Recept 11 (s hrenom)

Što je potrebno:

Rajčica - 2 kg;
Slatka paprika - 1, 5 kg;
Ljuta paprika - 0, 2 kg;
Hren - 0, 5 kg;
Češnjak - 0, 3 kg;
Kopar - 1 hrpa;
Peršin - 1 hrpa;
Cilantro - 2 snopa;
Sol - 5 tbsp. l.
Šećer - 4 žlice. l.
Octena kiselina 9% - 1/2 čl.

postupak:

Povrće se pere, korijeni hrena dobro se čiste, rajčice bez kože, paprike iz sjemena i stabljika, češnjak s kože.
Pikantno bilje se pere, snažno protrese.
Povrće i bilje su usitnjeni bilo kojim od dostupnih kuhinjskih uređaja (meso za mljevenje, miješalica, brusilica).
U kombinaciji sa soli, šećerom, octom. Ostavite se na toplom mjestu na jedan dan.
Zatim je stavio u sterilne staklenke.

Adjika od rajčice, slatke paprike i hrena pogodna je za umake, možete dodati, primjerice, majonezu ili poslužiti uz meso, perad i kruh za prva topla jela. Pohranjena je u hladnjaku.

zaključak

Kuhanje adjike je jednostavno. Osim što je ludo ukusna, vrlo je zdrava. Gomila paprika može biti vrlo različita po ukusu i izgledu: goruća, pikantna, umjereno pikantna, vrlo slana ili slatka, tanka ili gusta. Proporcije u recepturama su približne, nema potrebe strogo se pridržavati doze, postoji mjesto za kulinarsku kreativnost.