Adjiku su "izmislili" stanovnici Kavkaza. Oni su veliki ljubitelji vrućih začina u mesnim i ribljim jelima. Riječ adjika znači "sol s nečim". U prvim su slučajevima bile prisutne ljuta paprika, začinsko bilje, češnjak i sol. U to vrijeme nije bilo hladnjaka, tako da nisu štedjeli sol u začinima.
Postupno se ovo jelo počelo kuhati u drugim regijama. Danas se adjika priprema od slatkih paprika, patlidžana, crvenih i zelenih rajčica, jabuka i raznih zelenila, ovisno o nacionalnim karakteristikama. Posebno mjesto zauzima adjika s hrenom bez rajčica.
Adjika amater
Pikantni umak koji sadrži hren obožavaju mnogi ljudi. Snack, kuhani prema ovom receptu, ispada ne samo ukusna, već i mirisna. Iako u njemu nema rajčice, boja je lijepa, bogata crvenom bojom zbog papra. Adjika s hrenom (ponekad se naziva i hrenovina) može se upotrijebiti uz bilo koje mesno ili riblje jelo. Čak i šireći ga na kruh, dobiti pravi užitak.
Što je potrebno za pripremu začinjene aromatične adžike:
- 100 grama korijena hrena;
- 750 grama bugarske slatke paprike;
- 150 grama češnjaka;
- ½ čajne žličice grube (nejodirane!) Soli;
- 60 grama šećera;
- 50 ml 9% octa;
- 50 ml nerafiniranog biljnog ulja;
- 3 mahune ljutih paprika.
Upozorenje! Nakon trećine sata postat ćete vlasnik litre čaše ukusnog vrućeg umaka s hrenom.
Značajke kuhanja korak po korak
- Podijeliti češnjak na zube, oljuštiti ga, odrezati tvrdo dno, izvaditi film iz zuba, dobro ga oprati.
- Bugarska slatka paprika za snack s hrenom za zimu oprana, uklonite stabljiku, izrežite na dvije polovice. Uklanjamo ne samo sjemenke, nego i unutarnje komore. Dobro isperite, izrežite na velike komade. Odaberite tamno crvenu papriku. Oni će dati naš adzhika s hren zasićene boje. Uostalom, prema receptu, ne koristimo rajčicu i rajčice.
- Za čišćenje hrena i gorke paprike nosite rukavice. Pogodno je skinuti kožu s hrena pomoću finog ribeža. Korijeni većih veličina se režu na komade kako bi se olakšao proces mljevenja.
- Pripremljeno povrće za zimske zalogaje melje se miješalicom dok se ne dobije homogena suspenzija. Možete koristiti stroj za mljevenje mesa postavljanjem roštilja s najmanjim rupama.
- Masu kaše širimo u posuđe (odaberite lonac s debelim stijenkama ili kotao) i pustite da proključa na maksimalnoj temperaturi. Tada ćemo prevesti prekidač, smanjiti ga na minimum i mučiti adjiku bez rajčice s hrenom za zimu ne više od 10 minuta. Zatim dodajte preostale sastojke i kuhajte još 5 minuta.
- Gotova adjika za zimsku vrućinu. Da biste se ohladili, ostavite naopako pod dekom na dan. Zahvaljujući tom postupku dolazi do dodatne sterilizacije adzhike.
Začinjena začin s hrenom i tikvicama
Najčešće, kada kuhate adzhiki s hrenom, oni koriste zrele mesnate rajčice, ali u našoj verziji zamjenjuju se gotovom paradajznom pastom.
Koje proizvode je potrebno unaprijed rezervirati:
- tikvice - 3 kg;
- češnjak - dvije srednje glave;
- korijenje hrena - 0, 2 kg;
- listovi peršina - 1 hrpa;
- paste od rajčice - 1 šalica;
- biljno ulje - 1 šalica;
- sol - 3 žlice s brdom;
- crni papar - 15 g;
- Stolni ocat - 100 ml.
Pravila kuhanja
Nema posebnih poteškoća u kuhanju adjike od tikvica s hrenom. Čak i početnice hostese mogu to podnijeti. Glavna stvar je odabrati kvalitetne proizvode i ispravno ih pripremiti.
- Tikvice se najprije isprale sa zemlje i pijeska. Ovo je vrlo važan postupak. Najmanji zrna pijeska poništit će sav posao. Stoga, mijenjamo vodu nekoliko puta ili dobro ispiramo pod mlazom vode. Izrežite tikvice na pola, odaberite unutrašnju komoru zajedno sa sjemenkama. Ostrubite površinu žlicom. Ako su stare tikvice, odrežite koru. Starije tikvice sadrže manje vlage, isparavanje adzhike s hrenom je brže. Zatim izrezati na trake, a zatim u kocke srednje veličine. Za mljevenje je bolje koristiti mikser, onda će masa biti homogena. Moraju stajati tri sata.
- Zatim prebacimo pire od squasha u kotao, dodamo paste od rajčice, sjeckani peršin, posolimo i popapremo, promiješamo dok ne dobijemo glatko. Kuhajte oko sat i pol dok miješate. Tikvice obično tonu na dno. Ako se ne miješate - izgorjet ćete.
- Razrijedite ocat vodom i dodajte vrelu masu.
- Dok se adjika kuha, ogulite i narežite što češće. Možete koristiti tisak češnjaka.
- Oljušten hren protrlja na finom ribež, miješati s češnjakom, a zatim poslati u adzhika. Tomim masu povrća još 10 minuta.
To je sve, naša adjika za squash s hrenom bez rajčica je spremna. Presavijte u sterilne posude, koje se zajedno s poklopcima dobro prže. Budite sigurni da se okrenete kako biste provjerili nepropusnost i toplinu. Naša adjika s hrenom bez rajčice stajat će dok se sadržaj ne ohladi.
Druga mogućnost:
Tajne kuhanja adzhike
Da bi se konzervacija isticala, morate znati neke tajne koje ne skrivamo od nas, naših hostesa. Poslušajte naše savjete i neka adžikini pripravci s hrenom za zimu uvijek rade:
- Jedna od važnih komponenti akutne adzhike je hren. Ovo je vrlo podmuklo povrće. Očistite i melje to nije tako jednostavno. U pravilu počinje jak miris. Očistite hren u plastičnoj vrećici.
- Gorku papriku treba prati, čistiti i rezati samo rukavicama, kako se ne bi spalile ruke.
- Ako se adjiki ne dodaju crvene rajčice, tada se može dobiti jarka boja zbog zasićene boje slatkih bugarskih i crvenih ljutih paprika.
- Aroma adzhike s hrenom bez rajčica zimi će se otkriti ako uzmete nerafinirano suncokretovo ulje.
- Za šivanje možete koristiti limene ili navojne kapice. Glavna stvar je zatvoriti banke čvrsto i ne dopustiti zrak.
- Probajte adjika sol prije dodavanja octa. Ako je potrebno, možete dodati malo soli.
- Uzmite sol koja nije jodirana. Uz to, proizvodi nisu samo slabo pohranjeni, a okus nije vrlo ugodan. Nemojte pretjerivati sa solju, jer će hladna adžika s hrenom biti slanija nego vruća.
zaključak
Kuhanje adzhika s hrenom za zimu ne uzrokuje nikakve posebne teškoće u smislu stjecanja sastojaka ili u smislu kuhanja. Sve je jednostavno i pristupačno, čak i početničke hostese. Glavna stvar je da raspoloženje treba biti odličan, a onda možete napraviti svoju obitelj sretna cijelu zimu s gotovim ukusnim snackom bez rajčice s hrenom. Uživajte u obroku.