U posudama bilo koje domaćice ukiseljene salate ili zima obično zauzimaju veliku količinu. A na najcjenjenijem mjestu među njima su jela od kupusa, jer je kupus u jesenskom vremenu kraljica kreveta i to ne čini samo lijen. Kiseli kupus je također dobar jer se, za razliku od fermentiranog, kuha vrlo brzo, lako se skuplja i koristi običan kuhinjski ormar za pohranu, ako nema dovoljno prostora u hladnjaku, ali nema podruma. Ali kad stignu neočekivani gosti ili postoji još jedan razlog za postavljanje tablica s krastavcima, možete izvaditi staklenu salatu od kupljenog kupusa iz skrovitog malog mjesta i nećete morati misliti ni na što drugo. Ili, naprotiv, doslovno jedan dan, dvoje ljudi može prekuvati prije zakazanog slavlja, a užitak gostiju bit će vam pružen.

No, kao snack, kiseli kupus posebno je dobar. Posebno su cijenjeni predstavnici jačeg spola i stoga domaćica, želeći zadovoljiti svoje polovice, demonstrirati čuda genijalnosti, dolaze sa svim novim, zanimljivim i ukusnim receptima za izradu kupusa s paprom, češnjakom ili hrenom, pa čak i sa svim oštrim komponentama odjednom. To je upravo taj recept.

Jednostavan i brz recept

Uz ovaj recept, možete kuhati bilo koju vrstu kupusa, iu bilo koje doba godine, ako uvijek imate u svom podrumu ili u najbližoj trgovini zalihe jeftinog svježeg kupusa. Ili možete, sterilizacijom staklenki s gotovom užinom, zategnuti u izračunu za dugotrajno skladištenje.

Prema receptu, možete marinirati mali dio kupusa, a ako ga želite još više, jednostavno duplirajte ili utrostručite količinu svih sastojaka.

Upozorenje! 2 kg kupusa zahtijevat će još 3-4 srednje velike mrkve i 3 češnja češnjaka.

Marinada iskusna domaćica često kuha po svom ukusu, ponekad koristeći najneočekivanije aditive i začine. No, u prosjeku se za kiseljenje koriste sljedeći sastojci:

• 1 litru vode;
• 60 g soli;
• 50 grama šećera;
• 125 g konzerviranog octa 9%;
• 125 g suncokretovog ulja;
• 3 komada lavruške;
• 10 crnih papra.

Kako ne biste gubili vrijeme, prije nego uzmete povrće, već možete staviti vodu na vatru. Dok prokuha, ogulite mrkvu i češnjak, a na glavi kupusa odvojite dva vanjska lišća, bez obzira koliko su prljavi.

Mrkve su najlakše naribane s velikim ribežem, kupusom za pohranu u malim staklenkama, bolje je nasjeckati slamu. Iako volite drugi način rezanja kupusa, koristite ga.

Češnjak izrežete na tanke kriške - u ovom obliku moći ćete dijeliti aromu, a dodatno možete uživati ​​u gotovom ukiseljenom jelu.

Kada voda proključa, dodajte sve začine, šećer i sol, kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri i na kraju dodajte suncokretovo ulje i ocat. Odvojite marinadu od vrućine i pustite da se ohladi.

Sada kupus s mrkvom i češnjakom treba dobro izmiješati. To možete učiniti izravno na površini čistog stola ili u velikoj dubokoj zdjeli.

Važno je! Snažno mijesite povrće koje vam nije potrebno, samo ih pomiješajte.

Pomiješajte povrće i kupus u staklenoj posudi i ulijte marinadu.

Posuda je potpuno marinirana u jednom danu, a oko tjedan dana može se pohraniti u hladnjaku u ovom obliku. Ako želite kuhati kiseli kupus prema ovom receptu za zimu, onda morate zaliti povrće vrućom marinadom, zatim pokriti posude s poklopcima i sterilizirati u kipućoj vodi 20 minuta ako se radi o litarskim posudama. Zatim se limenke kupusa zapečate, omotaju i nakon potpunog hlađenja se pohrane.

Gruzijski crveni kupus

U ovom receptu, kiseli kupus se naziva crvenom zbog uporabe repe, iako vam ništa ne sprječava da napravite takvo jelo od crvenog kupusa.

NAPOMENA! Crveni kupus razlikuje se samo u većoj krutosti i poželjno je preliti vruću marinadu kako bi lišće bilo malo mekše.

Za pripremu ukusnog jela morate pronaći:

• Glavu kupusa težine oko 3 kg;
• Nekoliko srednjih mrkvi;
• Dvije male repe;
• Dvije glave češnjaka;
• 2-3 kapsule ljute paprike.

U tradiciji kuhanja jela prema ovom receptu u Gruziji, uobičajeno je rezati glavu kupusa u 4 komada, a zatim svaka četvrtina na 4 komada. Repu i mrkvu reže se u tanke krugove. Ali Gruzija obično skuplja začinjenu kupus u velikim količinama, od 10 kg ili više. Stoga, za skromnu veličinu prikladno manje rezanje povrća. Kupus se može izrezati na kockice, a onda će lišće poprimiti oblik malih kvadrata, a sve zajedno izgledat će lijepo u bankama.

Izrežite mrkvu i repu kao što ste navikli. Razmislite samo da su i cikla i marinirana marinka tako ukusne da ih je ugodno mljeti u obliku pojedinačnih komada, a ne narezane strugotine.

Češnjak nakon čišćenja i cijepanja na kriške također je najbolje izrezati na male kriške, bez upotrebe drobilice.

No, vruća paprika je sasvim dopušteno rezati tanku slamu.

Savjet! Ako volite posebno pikantna jela, sjemenke ne možete izvaditi iz nje, ali uklanjanjem repa odrežite mahunu na prstenje.

Kuhano povrće stavite u zasebnu zdjelu i promiješajte, au međuvremenu možete kuhati marinadu. Prema receptu za to, morat ćete otopiti 240 g soli, 270 g šećera u tri litre vode i dodati vašem ukusu grašak i laurušku. Nakon uklanjanja marinade 5-7 minuta, dodati 200 g 6% octa i 100 g biljnog ulja. Ostavite da se ohladi iu obliku topline, možete sipati kupus s drugim povrćem.

Tipično je kupus za ovaj recept pripremljen za trenutnu konzumaciju, jer je nakon jednog dana već mariniran i postaje izuzetno ukusan. Pa, ako želite zategnuti kupus za zimu, potrebna vam je dodatna sterilizacija.

Svježi kupus s hrenom

Kiseli kupus s dodatkom vruće paprike često se kuha u obliku peciva, što jelu daje dodatnu ljepotu i originalnost.

Glavni sastojci ovog ukusnog užina su sljedeći:

• Mala glava kupusa težine oko 1, 5 kg;
• Koreni hrena - 500 grama;
• 2 mahune ljutih paprika.

Marinada se priprema od dvije litre vode, kojoj se dodaje 200 g šećera i 60 g soli, kao i prstohvat sjemena korijandera i senfa. Nakon što voda i začini prokuhaju i kuhaju 6-8 minuta, izvadite je iz topline i dodajte 300 ml 9% octa.

Sami valjci se izrađuju na sljedeći način:

• Isperite glavu kupusa i, uklonite najudaljenije lišće, rastavite ga na dijelove. Ne trebate stabljiku.
• Skuhajte vodu u širokoj tavi i kuhajte lišće kupusa 5 minuta.
• Izvadite listove kupusa iz vode pomoću skimera i nakon što ih ohladite, izrežite ih na trake širine 7-8 cm.
  

• Papar papar čisti od sjemena komore i repa, i hren rizoma - iz kože.
• Mljevenjem mljevenog mesa papar i hren najprije stavite plastičnu vrećicu na otvor kako biste izbjegli nepotrebne suze.
• Za svaku kuhanu traku kupusa stavite pola čajne žličice hrena i mješavinu vruće paprike te umotajte u rolu.
• U sljedećem koraku pažljivo skupite svitke u kupus i pokrijte vrućom marinadom.

Pokrijte posude s poklopcima, sterilizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta - litarske posude, i 40-45 minuta - posude od tri litre.

Ohladite ga naopako. Ukusna kisela kupus za zimu u limenkama je spremna, a neobičan oblik trupca samo će izazvati dodatni apetit za vaše rođake i goste.

Upozorenje! Za sličan recept možete marinirati kupus punjene vrućom paprikom, češnjakom i začinskim zelenilom - koprom, peršinom, cilantrom.

Dobar savjet hostesa

Nikada nije prekasno naučiti nešto, pa čak i iskusna hostesa ponekad ne-ne, pa čak i naučiti nešto novo iz raznih recepata i preporuka za njih. Pa, to će biti posebno zanimljivo za početnike upoznati s glavnim značajkama kiseljenja kupusa.

Svi znaju da je osnova za marinadu obično ocat raznih koncentracija. I što učiniti, ako jedva prenosite ovaj proizvod? Postoji čak i nekoliko odgovora na ovo pitanje. Najjednostavniji način zamjene stolnog octa bilo kojim prirodnim: jabuka, vino ili riža.

NAPOMENA! U ovom slučaju, samo trebate preračunati koncentraciju, to jest, ako recept označava 100 ml 9% octa u ulju, tada trebate uzeti 150 ml jabuke.

Za kiseljenje kupusa, umjesto octa, možete koristiti limunsku kiselinu, ili čak iscijediti sok od svježeg limuna.

• Jedna žlica 6% vinskog octa jednaka je dvije žlice soka od limuna od svježeg limuna.
• A ako razrijedite 1 žličicu suhog limunskog praha u 14 žlica vode, dobit ćete zamjenu za 9% octa.

Pa, mnogi se i dalje sjećaju i koriste metodu bake - umjesto octa u jednoj litri posude ukiseljene gomile jedna tableta aspirina.

Sve specifičnosti okusa marinirane gredice određuje se prvenstveno setom začina. Ovdje je izbor dosta širok - od tradicionalnog lovora, klinčića i graška do papra, sjemenke gorušice, korijandera, cimeta pa čak i đumbira. Kombinirajući ove začine u različitim varijacijama, ne samo da ćete biti u mogućnosti kuhati vrlo ukusan kupus za zimu, nego i za raznolikost okusa, tako da od 10 staklenki ne možete izgledati kao drugi.

Najlakše je zakuhati kupus u čaši ili caklini. Povijesno gledano, za te namjene korištene su i drvene i keramičke posude. Ali ni u kom slučaju ne možete koristiti aluminijske i željezne posude za kiseljenje kupusa.

Ako imate malo dodatne marinade, nemojte žuriti da je sipate. Nekoliko dana nakon ukiseljavanja, kupus je sposoban apsorbirati slanicu, razina će pasti i morat će se zaliti marinada kako bi se bolje sačuvala.

Ne zaboravite da dodavanje paprike i repe može okus slanog kupusa učiniti slatkim.

Marinirani kupus nije samo moguć, već je potrebno pržiti kako bi od njega napravili nevjerojatne okuse za pite ili knedle.

Ako otvorite staklenku od kiselog kupusa, onda može biti dobro očuvan u hladnjaku ne više od tjedan dana. Onda može biti jednostavno neukusno.

Bilo koji od gore navedenih recepata može se diverzificirati s dodatnim sastojcima u obliku povrća i bobičastog voća, kao i začina, čime se stvaraju mnoge varijacije na temu začinskog kupusa. Eksperimenti će vam pomoći da steknete dodatno iskustvo u teškom zadatku skladištenja za zimu i naučite kako napraviti vlastita kulinarska remek-djela.