Adjika bez rajčice: recept za zimu

Mnogi adjiki recepti temelje se na uporabi rajčica. Ovo povrće je široko dostupno u jesenskoj sezoni, a slatko-kiseli okus savršeno se kombinira s vrućim začinima. I može se činiti da je nemoguće napraviti ukusnu adjiku bez rajčice. Ali to apsolutno nije slučaj. Može se pripremati na bazi tikvica, šljiva ili paprike. Tradicionalni adjika objedinjuje samo začinske i začinske sastojke. Adjika bez rajčica je također ukusna i mirisna. To je potpuna nepravednost ignorirati takve recepte. I možete ih upoznati dolje u članku. Kako bi se cijenila začina, neophodno je pripremiti je.

Adjika od tikvica

Značajka tikvica je relativno neutralan okus i nježna tekstura pulpe. Upravo te osobine omogućuju dobivanje izvrsne adjike bez rajčice na bazi ovog povrća. Istina, recept i dalje uključuje malu količinu paste od rajčice, koja umaku daje atraktivnu boju i poseban okus.

Sastav proizvoda

Tikvice će biti osnova adjike. Koristi se u količini od 2 kg. Osim glavnog sastojka, potrebne su i ljute papričice (2 komada), 100 g češnjaka, 400 ml paste od rajčice. Od konzervansa i začina trebat će vam biljno ulje (250 ml), 200 g granuliranog šećera, 100 ml octa i malo soli. Ovaj skup sastojaka dostupan je svakoj domaćici, pogotovo ako ima vlastiti povrtnjak.

Kuhanje adalje za squash

Adjiku od tikvica možete kuhati doslovno za 40-50 minuta. Za to vrijeme, čak i osoba bez kulinarskog iskustva imat će vremena za obavljanje sljedećih radnji:

Ogulite tikvice s kože, uklonite iz nje sjeme. Ako je mlado povrće odabrano za kuhanje, može se jednostavno oprati i upotrijebiti zajedno s pilingom.
Mljevenje tikvica mlinom za meso. Istovremeno je vrijedno osigurati da se u mlin za meso ugrađuje rešetka s malim rupama. U ovom slučaju adjika će biti nježnija.
Svi sastojci, osim češnjaka, stavite u veliku posudu za naknadno kuhanje i dodajte im 200-300 ml vode. Adjiku je potrebno ugasiti 20 minuta. U ovom trenutku trebate redovito miješati smjesu i paziti da ne izgori.
5 minuta dok se ne pripremi, u dobiveni umak dodajte sitno sjeckani češnjak.
Gotov proizvod u konzervi u malim staklenkama i pohranjen u hladnom podrumu.

U predloženom receptu možete učiniti bez paradajz paste, zamjenjujući ga svježim rajčicama u količini od 1 kg. U ovom slučaju, adjika će biti tekuća, što znači da neće biti potrebno dodavati vodu u proces kuhanja. Prije završetka kuhanja takvog umaka, nužno je pokušati i po potrebi dodati okus šećera i soli. Preporuča se adjika od tikvica s rajčicama 40 minuta.

Važno je! Zamijenite tikvice mogu biti bundeve.

Adjika iz bugarskog papra

Bugarski papar temelj je mnogih konzerviranih namirnica i umaka. Ovo povrće može se koristiti za kuhanje ukusne adzhike. Više ćemo razgovarati o tome kako to učiniti.

Popis proizvoda

Bugarski papar za adjiku bolje je odabrati jednu boju. Može biti zelena ili crvena, a umak će biti odgovarajuće boje. Količina oguljenog povrća treba biti 1, 5 kg. Osim slatke paprike, sastav proizvoda uključuje i ljutu papriku 400 g. Češnjak treba uzimati u količini od 300 g. Začini i začinsko bilje dodaće posebnom okusu umaku: treba upotrijebiti gotovu hmelj-suneli mješavinu začina, koštice i korijandera (1 žlica) svaki začin). Sol i ocat 9% dodano u 3 i 2 žlice. l. respektivno.

Način kuhanja

Odlučite li kuhati adjiku za ovaj recept, morate biti spremni na činjenicu da se morate zafrkavati s ljutom paprikom. Njezine hlapljive tvari mogu uzrokovati curenje iz nosa, suze i upalu grla. Najmanja rana na koži ruku može postati središte boli kada papar padne na njegovu površinu. Možete se zaštititi rukavicama. Otvoreni prozor koji osigurava potrebnu cirkulaciju zraka i neće dopustiti da se te hlapljive tvari nakupljaju u prostoriji.

Nakon što se osiguraju sve zaštitne mjere, možete početi kuhati adžiku:

Sve povrće temeljito operite. Od paprike uklonite žitarice i unutarnje pregrade, stabljiku. Stabljika mora biti uklonjena s površine gorke paprike, a unutarnja zrna moraju biti ostavljena.
Pripremljene paprike i oguljeni češnjak "pire". Da biste to učinili, bolje je koristiti mikser, ali u njegovoj odsutnosti, meso za meso također može stati. U mlincu za meso, potrebno je postaviti rešetku s malim rupama i nekoliko puta okretati povrće.
Neophodni začini su također preporučeni nadjev uz povrće. Takva mjera će omogućiti čak i uz pomoć mlin za meso da biste dobili homogenu, tender mješavinu povrća za kuhanje adzhika.
U tijestu od povrća i začina dodajte sol i ocat. Temeljito prenesite smjesu i prenesite je u veliki spremnik. Stavite ga na vatru i pustite da proključa. Kuhati smjesu nije potrebno. To će sačuvati korisna svojstva proizvoda.
Vrući proizvod stavite u čiste staklenke i čvrsto zatvorite poklopac. Držite ga na hladnom mjestu.

Ova metoda pripreme omogućuje brzo kuhanje ukusne adjike za zimu, uz zadržavanje svih najboljih, prirodnih, zdravih sastojaka svježih proizvoda.

Šljiva adjika

Adjika bez rajčice može se kuhati pomoću šljiva. Recept za ovu zimsku pripremu ne koriste mnoge hostese, uzalud iz straha da će okus umaka biti neprikladan u kombinaciji s tradicionalnim jelima. No, da biste se zaljubili u adjiku šljiva, morate je probati barem jednom.

Popis sastojaka

U okusu šljive prevladavaju slatke i kisele note, ali to ne znači da će kuhani adjika izgledati kao džem. Dakle, za 2 kg voća dodajte 200 g češnjaka i 4 ljute papričice. Sastav jednog recepta također uključuje 2 žlice. l. sol i rajčica, 100 g granuliranog šećera. Mješavina svih navedenih proizvoda omogućit će vam da dobijete vrlo nježnu, umjereno slatku i umjereno oštru adjiku s ugodnim notama kiselosti.

Postupak kuhanja

Prednost šljiva je ujednačena konzistencija pulpe koja vam omogućuje pripremu iznimno nježnog umaka. Može se napraviti na sljedeći način:

Temeljito operite šljive. Izvadite vlagu s njihove površine ručnikom ili pričekajte da se osuše, a zatim uklonite kosti iznutra.
Oprati vruću papriku, bez stabljika i sjemenki. Oštrija adjika može se dobiti ako su zrna unutar mahuna gorke paprike sačuvana.
Ogulite češnjak i zajedno sa šljivama i paprom samljeti u mlincu za meso. Miješati smjesu može biti više puta za dobivanje željene konzistencije.
U dobivenom pireu dodajte paradajznu pastu, sol i šećer. Miješajte smjesu i prenesite je u posudu za kuhanje. Stavite vatru i kuhajte 20 minuta.
Vrući proizvod proširio se na banke i zamotao.

Šljiva adjika u svojim okusima i prehrambenim svojstvima ponekad premašuje otkup umaka i kečapa. Izvrsno se kombinira s ribljim i mesnim jelima, pa je njihov okus svijetao, bogat, jedinstven.

Svježa adjika za zimu bez rajčice

Mnogi recepti adjika bez rajčica ne pružaju toplinsku obradu. Sol, šećer i ocat u njihovom sastavu su prirodni konzervansi koji omogućuju očuvanje svježine proizvoda tijekom dužeg vremenskog razdoblja. Dakle, sljedeći recept temelji se na upotrebi nekoliko prirodnih konzervansa. Uz njihovu pomoć možete pripremiti vrlo ukusnu i zdravu adjiku za zimu.

Popis proizvoda

Adjika bez kuhanja može se pripremiti od 2 kg slatke paprike, 300 g češnjaka i 6-8 mahuna ljutih paprika. Od konzervansa u proizvodu uključuju sol i šećer, 1, 5 st. l., kao i 9% octa u količini od 150 ml. Takve proporcije sastojaka omogućuju brzo i jednostavno kuhanje ukusne, pikantne adjike.

Preporuke za kuhanje

Sam proces kuhanja adjike bez rajčica neće trajati više od pola sata. Za to vrijeme, bez mnogo napora, možete izvršiti sljedeće manipulacije:

Operite i oslobodite sjemenke bugarskih paprika. Izrežite ih u male komadiće.
Oprati vruće paprike, ukloniti stabljiku s njihove površine.
Kora češnjaka.
Mljevenje mesa brusiti češnjak i dvije vrste paprike. U smjesu dodajte ocat, sol i šećer.
Dobro promiješati, pokriti smjesu i inkubirati na sobnoj temperaturi 10 sati.
Nakon sljedećeg miješanja adjika se širi na limenke i pokriva najlonskom kapom.
Spremite adjiku bez rajčice u hladnjak.

Takva oštra adjika će postati prava riznica vitamina koji će biti posebno potrebni zimi. Nedostatak kuhanja zadržat će svježinu i prednosti prirodnih proizvoda. Kuhani umak savršeno nadopunjuje mesna jela. Može se koristiti, uključujući i za mariniranje kebaba.

Tradicionalna adjika od sušene paprike

Mnogi gurmani znaju da se tradicionalni abhazijski adjika sastoji samo od njihovih gorućih, začinskih sastojaka, ljekovitog bilja i soli. Štoviše, količina soli u primarnoj recepturi iznosila je 50% ukupne mase gotovog proizvoda. Punila relativno neutralnog okusa, kao što su rajčice, tikvice i slatke paprike, danas se koriste samo za „omekšavanje“ ovog začina. Gotovo je nemoguće kupiti tradicionalnu adjiku u trgovini, budući da je proizvođač usredotočen na širok raspon potrošača, a ovaj je proizvod namijenjen samo stvarnim muškarcima koji ga više vole.

Potrebni proizvodi

Adjika je vruća, abhazijska je napravljena od sušene paprike. Za jedan recept morate upotrijebiti 500 g ovog sastojka. Dopunit će se 200 g češnjaka, 100 g sjemena korijandera i mješavine začina Hmeli-suneli, u količini od 50 g. Sol se koristi samo velika, kuhana. Njegova količina ovisi o konzistenciji pripremljene glavne mješavine proizvoda.

Važno je! Uporaba fine soli može dovesti do ranog propadanja gotovog proizvoda.

Postupak kuhanja

Tradicionalni recepti adjika bez rajčica pripremaju se na poseban način, jer su to dugo vremena činili pastiri ovčara na planinskim obroncima Abhazije. Ne može svaka domaćica uroniti u atmosferu tih vremena i reproducirati recept. Pokušat ćemo pomoći u ovom teškom pitanju. Dakle, za kuhanje tradicionalne adzhike trebate:

Oprati i očistiti od sjemenki i stabljike ljutih paprika, pažljivo je samljeti. Bolje je napraviti ga mlinom za meso, međutim, potrebno je više puta okretati papriku kako bi je omekšali. Rezultat bi trebao biti prilično gusta i gusta homogena masa.
Iza papra trebate uviti češnjak.
Kombinirajte češnjak i začine uz vruće paprike.
U smjesu dodajte sol. Za početak, može potrajati 1-2 žlice. l. ovog sastojka. Nakon miješanja dodajte malo više soli u smjesu. Rezultat bi trebao biti vrlo slano i začinjeno, gusto tijesto.
Proizvod treba biti u staklenkama male zapremine. Čuvajte začin bolje u hladnjaku.

Tradicionalni adjika je začin ne samo za „grube“ muškarce, već i za sve ljubitelje začinjene hrane. U maloj količini može se dodati juhama ili mesnim jelima, salatama. Važno je zapamtiti o visokoj koncentraciji soli, tako da su kuhani proizvodi umjereno slani.

Važno je! Abhazijski pastiri jednostavno su širili oštru adjiku na kruh i jeli ovce dok su paše.

Iznad članka sugeriraju najoriginalnije recepte adžike bez rajčica. Možete dodati različite opcije s drugim receptom, čiji je opis predložen na videozapisu:

zaključak

Adjika bez rajčice može biti vrlo ukusna i zdrava. Svatko tko je ikada okusio to zna o tome. Zamijenite rajčice u uobičajenim, na prvi pogled, receptima možete tikvice, bundeve, paprike ili šljive. Tradicionalna verzija pripreme ovog začina temelji se na korištenju samo vrelih sastojaka. Takva raznovrsna opcija kuhanja omogućuje vam da odaberete najbolji recept za svaku obitelj. Zadatak dobre domaćice je samo adjika kuhati po pravilnoj recepturi.