Umak od rajčice za zimu

Umak od rajčice za zimu sada postaje sve popularniji. Otišli su dani kada su se divili uvezenim staklenkama i bocama s nepoznatim sadržajem. Sada je modna kuća ponovno u modi. A u sezoni masovnog zrenja rajčica jednostavno je nemoguće ne pripremiti za zimu barem nekoliko staklenki mirisnog, prirodnog i vrlo ukusnog umaka od rajčice.

Kako pravilno kuhati umak od rajčice

Umak se općenito koristi za dodavanje novih okusa jelima, revitalizaciju i ispravljanje pogrešaka, u slučaju da je glavno jelo pripremljeno ne sasvim ispravno.

Umak od rajčice spada u skupinu umaka od voća i povrća koji koriste isključivo prirodne proizvode. No, za proizvodnju umaka od rajčice za zimu potrebna je toplinska obrada kako bi mogla trajati dugo vremena. Iako postoji tzv. Sirovi umak od rajčice, u kojem se pohranjuju svi korisni elementi, treba ga čuvati samo na hladnom mjestu, a ne dugo, najviše nekoliko tjedana.

U dijelu recepata za izradu umaka najprije morate dobiti sok od rajčice ili ga pripremiti. U drugima, rajčice se jednostavno melju na bilo koji način, a koža s sjemenkama ostavi se u masi povrća za daljnje kuhanje.

Prema nekim receptima, potrebno je koristiti ocat, ali je bolje pronaći prirodne sorte za tu svrhu - ocat od jabuke ili vina. U ekstremnim slučajevima možete koristiti sok od limuna ili brusnica.

Izrada umaka od rajčice iz rajčice za zimu je vrlo popularna u mediteranskim zemljama: u Italiji, Grčkoj, Makedoniji. Stoga su recepti često prepuni raznih rabljenih trava i začina. Preporučuje se da ih nađete svježe, ali ako to nije moguće, osušeni začini će se skinuti.

Upozorenje! Budući da se umak od rajčice koristi u relativno malim količinama, za pakiranje je pogodnije koristiti staklene posude malog volumena: od 300 ml do litre.

Klasični recept umaka od rajčice

Tradicionalni recept za umak od rajčice ne sugerira najbogatiji izbor sastojaka:

oko 3, 5 kg zrelih rajčica;
200 g luka;
10-15 g senfa u prahu;
100 ml vina ili jabučnog octa;
30 grama soli i šećera;
2 g mljevenog crvenog vrućeg i 3 g crnog papra;
4 karanfila.

Prema klasičnoj tehnologiji, sok od rajčice se najprije dobiva od rajčica.

Sok se može dobiti pomoću sokovnika.
Ili upotrijebite ručnu metodu u kojoj se narezane rajčice prvo zagrijavaju ispod poklopca u bilo kojem praktičnom spremniku. I onda se protrljaju kroz sito, uklanjajući sjemenke i ostatke kože.
Tada se dobiveni sok ulije u posudu s debelim dnom i kuha se dok se volumen tekućine ne smanji za trećinu.
Važno je! U prvoj polovici kuhanja od rajčica potrebno je ukloniti svu dobivenu pjenu. Kasnije, prestaje se formirati.
Na pire od rajčice dodajte sol, začine, senf i luk.
Kuhajte na laganoj vatri još 5-10 minuta, dodajte ocat.
To se prelije vruće na limenke i dodatno sterilizira: 5 minuta - pola litre staklenke, 10 minuta - litra.

Umak od rajčice, papra i češnjaka

Ovaj recept ima mnogo bogatiji sastav od klasičnog, a može se koristiti ne samo kao umak, već i kao smjesa za sendviče.

Trebat će:

5 kg zrelih crvenih rajčica;
1, 5 kg crvene paprike;
1 mahuna vruće paprike, po mogućnosti i crvena;
2-3 glave češnjaka;
150 g mrkve;
100 g kopra i peršina (po potrebi svježe zelje može se zamijeniti sušenim);
60 g soli;
100 g biljnog ulja.

I stvoriti sličan ukusni umak od rajčice za zimu prema ovom receptu je vrlo jednostavan.

Sve povrće treba temeljito oprati i ukloniti iz njih sve što je suvišno.
Zatim, nakon što ih rezati na male komadiće, samljeti kroz mlin za meso, svako povrće u posebnom spremniku.
Prvo stavite tanjure u tavu i kuhajte oko 30 minuta.
Potom im dodajte paprike i kuhajte još 15-20 minuta.
Na kraju dodajte mljeveni češnjak i začinsko bilje, biljno ulje, sol i kuhajte zadnjih 5 minuta.
Istodobno sterilizirajte male staklenke preko pare ili u pećnici.
Poklopci kuhati u kipućoj vodi oko 10 minuta.
Namjestite gotov umak na obalama, zamotajte.

Pikantni umak od rajčice za zimu

Usput, u izradi pikantnog umaka od rajčice koristi se upravo ista tehnologija. Tako da je konačno pokorio ljubitelje svega oštrog sa svojim žestokim okusom, umjesto da se doda samo 3-4 mahune paprike, sigurno će biti crvene boje. Budući da je crvena - najviše gori. A ako sastojcima dodate nekoliko korijena hrena, onda će okus i okus biti više nego vrijedni.

Umak od rajčice s češnjakom za zimu

No, prema ovom receptu za zimu, umak od rajčice se priprema vrlo brzo, i iako ga se ne može nazvati vrlo začinskim, češnjak mu i dalje daje okus i pikantnost okusa.

Za početak, možete pripremiti mali dio umaka, što će zahtijevati:

200 g plodova rajčice;
20 g češnjaka (5-6 klinčića);
20 g zelenog luka;
20 grama peršina;
20 g ljutih paprika;
5 ml crnog vinskog octa;
20 ml biljnog ulja;
3-4 g soli.

Priprema:

Na opranim rajčicama koža se presiječe poprečno, izlije se kipućom vodom 30 sekundi, a zatim se stavi u hladnu vodu.
Nakon toga svi plodovi se ljušte i šire u posudu miješalice.
Zeleni luk, peršin narezani su na male komadiće i poslani tamo.
Češnjak je oguljen, podijeljen na kriške, a vruće paprike oslobođene repa i sjemenki.
Dodajte ih rajčicama zajedno sa solju i nasjeckajte.
Dodajte ulje i ocat, ponovno istresite.
U posudu ulijte smjesu rajčice i kuhajte 10-15 minuta.
Stavite na male staklenke i sterilizirajte u kipućoj vodi još 10 minuta, a zatim ih umotajte.

Umak od rajčice s bosiljkom za zimu

Općenito, umak od rajčice za zimu se priprema najčešće bez sterilizacije, jer se paste od rajčice ili sok, u svakom slučaju, moraju dugo isparavati da se dobro zgusnu. A živopisan primjer za to je sljedeći recept, u kojem su i neobični sastojci:

3 kg rajčica;
1 kg krušaka;
2 kg paprike;
200 g češnjaka;
1 hrpa bosiljka (100 g);
2 gorke paprike;
1 kg luka;
30 grama soli;
200 g šećera;
150 ml biljnog ulja;
100 ml jabučnog octa.

Kuhanje umaka od rajčice s bosiljkom za zimu prema ovom receptu je jednostavno, ali dugotrajno.

Prvo, sve povrće i voće se pere u tekućoj vodi i suši na ručniku.
Zatim se oslobađa od svega što je suvišno i tanji se u komade na bilo koji prikladan način: možete koristiti stroj za mljevenje mesa, možete miješati, možete koristiti procesor hrane.
Sve komponente, osim bosiljka, češnjaka i ljute paprike, spajaju se u jednu posudu, zapaljuju, zagrijavaju na temperaturu od + 100 ° C.
Dodajte sol, šećer i biljno ulje i kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
Smjesa u procesu kuhanja mora se miješati tako da ne izgori.
Nakon 40 minuta, dodajte odgođene sastojke i zagrijte još 10 minuta.
Na samom kraju, ocat je nadopunjen, raspodijeljen u sterilne limenke i odmah zamotan.

Umak od rajčice za zimu s jabukama

Naravno, gdje su kruške, jabuke su blizu. Štoviše, rajčice i jabuke savršeno se kombiniraju u različitim receptima. I jabuke sadrže veliku količinu pektina, što čini konzistenciju umaka debljom i ugodnijom za jelo.

Za izradu umaka od rajčice i jabuke trebat će vam:

6 kg rajčica;
5 komada velikih slatko-kiselih jabuka;
2 mahune ljutih paprika;
100 ml suncokretovog ulja;
120 g soli;
300 ml jabučnog octa;
400 g šećera;
2 žličice mljevenog crnog papra;
4 češnja češnjaka.

I pripremiti ga prema receptu nije brzo, već lako.

Rajčice, jabuke i ljute paprike oslobođene su rezervnih dijelova i izrezane na male, prikladne komade.
Dalje, morate ih samljeti u pire stanje. Možete koristiti meso za mljevenje u te svrhe, možete koristiti miješalica - da svatko može naći pri ruci.
Zatim se smjesa mljeve u tavi s debelim dnom i peče oko dva sata na laganoj vatri.
10 minuta prije završetka kuhanja dodajte začine, začine, ulje i ocat.
Naposljetku se izlije u male staklenke i valjane.

Slatki umak od rajčice za zimu

Koristeći istu tehnologiju, pripremaju neobično ukusan umak koji se ne može omesti od slatkog zuba.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

6 kg rajčica;
10 komada luka;
120 g soli;
200 g šećera;
200 g meda;
6 komada klinčića;
100 g jabučnog octa;
5 g cimeta;
7 g mljevenog crnog i pimenta.

Recept za umak od rajčice za zimu s lukom

Čak i ako u kući ima malo proizvoda, sastojci ovog ukusnog umaka sigurno će se naći - glavna stvar je imati rajčice:

2, 5 kg rajčica;
2 komada luka;
40 g soli;
1 čajna žličica mljevenog crnog i crvenog papra;
100 g šećera;
3 lovora.

Za zimu pripremite umak od rajčice s lukom na isti način kao što je opisano u prethodnom receptu. Samo rajčice kuhaju manje vremena - 40 minuta.

Vrlo jednostavan recept za umak od rajčice za zimu

Ovdje koriste najjednostavnije sastojke:

1 kg rajčica;
9-10 češnjaka češnjaka;
2 tbsp mljevenog korijandera i hmelja-suneli začin;
30 grama soli;
20 g crvene paprike.

Da, a sama tehnologija - nikad nije lakša.

Rajčice se režu u četvrtine, stavljaju u posudu za caklinu i ostavljaju u sobi na dan.
Sljedeći dan se izlije odvojeni sok koji se koristi za druga jela.
Preostala pulpa je lagano prokuhana, mljevena miješalicom.
Uz stalno miješanje, kuhajte još 15-20 minuta.
Dodajte sol i začine, prokuhajte još 3 minute i stavite u male posude.
Odmah zatvorene sterilnim kapicama.

Umak od rajčice bez kuhanja

Povrće bez toplinske obrade ne može se dugo čuvati, čak ni na hladnom, osim ako sastav recepture ne uključuje nešto oštro što će igrati ulogu dodatnog konzervansa. Ovaj recept za umak od rajčice zaslužuje ime - začinjeno, jer uključuje nekoliko sličnih sastojaka.

Zbog toga se može sigurno pohraniti barem cijelu dugu zimu u hladnjaku. Istodobno ga karakteriziraju iznimna ljekovita svojstva, jer su sve tvari korisne za zdravlje očuvane nepromijenjene.

Ako počnemo s prisutnošću 6 kg svježih rajčica, tada ćete dodatno trebati:

12 komada crvene paprike;
10 mahuna crvene ljute paprike;
10 glava češnjaka;
3-4 korijena hrena;
1 šalica jabučnog octa;
3 šalice šećera;
mljeveni crni papar i sol po želji.

Unatoč prividnoj začinjenosti, umak je prilično sladak i nježan. Pripremite ga vrlo lako.

Sve povrće se čisti od sjemenki i ljuski.
Pomoću mlinca za meso, samljeti sve povrće u jednu posudu.
Dodajte šećer, sol, začine po želji, kao i jabučni ocat.
Dopustite umaku da se namoči u začinima, držeći ga na sobnoj temperaturi nekoliko sati.
Zatim legao u staklenke i poslao na pohranu u hladnjak.

Umak od rajčice za zimu: recept bez octa

Ukusan umak od rajčice po ovom receptu naziva se i francuski umak od rajčice.

Trebat će:

5 kg rajčica;
2 glave češnjaka;
500 g luka;
30 g zelenog estragona;
60 g soli;
150 grama šećera;
0, 5 g mljevenog crnog papra;
biljno ulje - 1 tbsp. žlicu na pola litre posude.

Priprema:

Plodovi rajčice paru se u cjedilu preko pare sve dok se ne omekša.
Nakon hlađenja obrišite sito.
Odvojeno nasjeckajte češnjak, luk i zelenilo sitno isjeckanim nožem.
Sve sastojke pomiješajte u jednom loncu i prokuhajte oko 2 sata dok se volumen cijele mase ne prepolovi.
Dodajte začine i začine, pomiješajte.
Prelijte umak preko limenki, ulijte jednu žlicu ulja na vrh staklenke i čepa.

Najukusniji umak od rajčice za zimu

Kažu da okusi nisu sporni, ali umak napravljen prema dolje opisanom receptu ugodan je i muškarcima, ženama i djeci.

Potrebno je pronaći sljedeće komponente, od kojih će ispasti 12 pola litara umaka:

7 kg zrelih rajčica bez kore;
1 kg oguljenog luka;
1 glava velikog češnjaka;
70 ml maslinovog ulja;
400 g paste od rajčice;
100 g zelenog bosiljka i peršina;
200 g smeđeg šećera;
90 g soli;
1 pakiranje (10 g) suhog origana;
4 g (1 tsp.) Mljevena crna i vruća crvena paprika;
30 g suhe zemlje paprike;
150 ml vinskog crvenog octa.

A kuhanje nije tako teško kao što se čini.

U prvoj fazi rajčice se oguljavaju, tako da se u obliku križa napravi mali presjek kože, a voće naizmjence stavi u kipuću vodu 30 sekundi, a zatim u hladnu vodu.
Zatim se rajčice izrežu u male komadiće i stavljaju u veliku tavu za umake, stavljaju se na srednje topline.
Kuhajte s povremenim miješanjem kako bi smanjili ukupni volumen za 1/3. Obično traje oko dva sata.
U isto vrijeme, sitno nasjeckajte luk i pržite ga u maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.
Češnjak se reže i peče na isti način.
Pasta od rajčice se razrijedi s istom količinom soka od rajčice iz tave, tako da se kasnije ne smiri do dna.
Dodajte ga rajčicama i ponovno dobro promiješajte.
Počnite dodavati sol i šećer umaku od rajčice. Napravite ga u porcijama, ostavljajući umak kuhati svaki put za 1-2 minute.
Isto tako, dolazi s paprikom i svim ostalim začinima.
Slanine dobro usitnite i djelomično ih promiješajte u umaku od rajčice.
Zatim dodajte pečeni češnjak i luk.
Doda se posljednji ocat u umaku, pusti da prokuha još 3 minute i ulije u limenke.
Okrenite i ostavite da se ohladi.

Debeli umak od rajčice za zimu kod kuće

Umak od rajčice može se zgusnuti produženim kuhanjem, dodavanjem jabuka, škroba ili ... orašastih plodova.

Potreban je recept:

1 kg rajčica;
300 g oljuštenih oraha;
8 češnjaka češnjaka;
100 ml soka od limuna ili nara;
7 g crnog mljevenog papra;
5 g Imeretskog šafrana (može se zamijeniti cvijećem nevena);
100 g sjeckanog cilantro zelenila.

Pripremiti takav umak od rajčice kod kuće nije tako teško.

Sjeckati rajčice, staviti na vatru i kuhati oko 20-30 minuta.
Okretati orašaste plodove kroz mlin za meso, mljeti paprom, češnjakom i solju.
Dodajte cilantro i šafran.
Dodajte malo limunovog soka i smjesu od rajčice, stalno trljajući nastalu pastu.
Raširite u malim spremnicima, pohranite na hladnom mjestu.

Recept za domaći umak od rajčice za zimu sa škrobom

Ovaj recept je vjerojatno najlakši i najbrži način da se napravi gusti umak od rajčice. Ne možete čak ni koristiti svježe plodove rajčice i gotov sok od rajčice, trgovinu ili vlastitu proizvodnju.

Bit će potrebno:

2 litre soka od rajčice;
2 žlice. žlice krumpirovog škroba;
7 češnjaka češnjaka;
50 g soli;
3 g vrućeg i crnog papra;
250 g šećera;
90 ml vinskog octa.

Proizvodnja:

Ulijte sok od rajčice u lonac za pirjanje, stavite na toplinu i kuhajte 15-20 minuta nakon ključanja.
Dodajte začine i fino posuti češnjak.
Nakon 10 minuta dodajte ocat.
Krumpirov škrob razrijeđen u 150 g hladne vode i uz stalno snažno miješanje, postupno ulijte tekućinu škroba u umak od rajčice.
Ponovno zagrijte do vrenja i nakon pet minuta vrenja razgradite u sterilne staklene posude.

Umak od rajčice u Krasnodar

Rajčice donesene iz Krasnodar Territory nisu za ništa što se odlikuju svojom posebnom slatkoćom i sočnošću - na kraju krajeva, u ovoj regiji sunce velikodušno upija sve voće i povrće svojom toplinom i svjetlošću. Tako je recept Krasnodarskog umaka od rajčice za zimu bio popularan još od dalekih sovjetskih vremena, kada je svaka domaćica lako mogla pripremiti.

Sastojci uključuju:

5 kg rajčica;
5 velikih jabuka;
10 g paprike;
200 ml suncokretovog ulja;
4 klinčića pupova;
3 g mljevenog muškatnog oraščića;
6 g suhog origana;
5 g mljevenog pimenta i crnog papra;
30-40 g soli;
80 g jabuka ili vinskog octa;
50 grama šećera.

Ovaj slatko-kiseli umak je također jednostavan za izradu.

Prvo, kao i obično, sok od rajčice dobivate na bilo koji uobičajeni način.
Jabuke narezati na kriške, ukloniti sve sjemenke i dodati soku od rajčice.
Jabuka-rajčica smjesu kuhajte najmanje pola sata, zatim dodajte začine i začine.
NAPOMENA! Ako nije moguće koristiti začine prema receptu u smrvljenom stanju, najbolje ih je staviti u vrijeme kuhanja u vrećici gaze. Nakon kuhanja izvadite iz umaka.
Kuhajte još pola sata, stalno miješajući i uklanjajući pjenu.
Ocat i ulje dodaju se 5-7 minuta prije pripreme i vrući umak stavi se na staklenke.

Umak od šljiva i rajčica kod kuće

Među receptima za pripremu umaka od rajčice za zimu, “lizat ćete prste” nekoliko je opcija s dodatkom šljiva. Dvije od njih bit će predstavljene ovdje.

Za osnovni slučaj bit će potrebne sljedeće komponente:

1 kg šljiva bez koštica;
2 kg rajčica;
3 luk;
100 g češnjaka;
150 grama šećera;
1 bosiljak i kopar;
2 stabljike celera;
1 mahuna čilija;
60 grama soli.

Umak od rajčice za zimu u ovom receptu je najlakše kuhati kroz mlin za meso.

Potrebno je opskrbiti malo više, oko 1, 2 kg, tako da ostane točno 1 kg nakon čišćenja sjemena.
Prvo, češnjak i ljuta paprika prolaze kroz mlin za meso i čuvaju se u posebnom spremniku.
Zatim se u mlincu za meso, stavljenom u običnu tavu, mljevenje rajčica, šljiva, luka, bosiljka i celera melje.
Dodajte šećer, sol.
Stavite smjesu na prilično veliki požar, nakon kuhanja, smanjiti vatru i kuhati ukupno oko 1, 5 sati.
Češnjak s paprom i sjeckanim koprom dodaje se 5-7 minuta prije završetka kuhanja.
Umak se može polagati u limenkama, kako vruće tako iu hladnom stanju.

Umak od rajčice za zimu: recept s cilantrom

Dodate li hrpu cilantra i čajnu žličicu praha paprike sastojcima iz prethodnog recepta, što je moguće više ukloniti bosiljak, umak će imati sasvim drugačiji okus, ništa manje zanimljiv.

Recept za talijanski umak od rajčice za zimu

I talijanski umak od rajčice je nemoguće zamisliti bez cijelog seta mirisnih začina uz dodatak tradicionalnog maslinovog ulja.

Upozorenje! Ako postoji takva prilika, onda je preporučljivo koristiti svježe bilje.

Pronađite i pripremite:

1 kg zrelih i slatkih rajčica;
1 slatke vrste luka;
3 češnja češnjaka;
50 g svježeg (10 g sušenog) bosiljka;
50 g svježeg (10 g sušenog) origana;
30 g ružmarina;
20 g svježeg timijana (timijan);
30 g paprene metvice;
20 g ukusnog vrta;
50 ml maslinovog ulja;
30 ml soka od limuna;
50 g smeđeg šećera;
sol na okus.

A kuhanje je kako slijedi:

Rajčica bez kore, stavite u tavu i kuhajte dok ne dobijete homogenu tekuću masu.
Zeleni zgnječeni oštrim nožem.
Začini, začinsko bilje, sjeckani češnjak dodaju se masi rajčice i kuhaju oko 30 minuta.
Ulijte maslinovo ulje i limunov sok i kuhajte još 10-15 minuta.
Za skladištenje, gotovi umak stavlja se u sterilne posude i zavija.

Kako kuhati umak od rajčice za zimu u laganom štednjaku

Multicooker je također vrlo pogodan za kuhanje umaka od rajčice. Istina, konzistencija takvog umaka je prilično tekuća, ali zadržava više hranjivih tvari.

Potrebno je pripremiti sljedeće proizvode:

2 kg rajčica;
1 luk;
3 češnja češnjaka;
½ tbsp suhog bosiljka i origana;
3 g mljevenog crnog papra;
20 g morske soli;
30 grama šećera;
8 g limunske kiseline.

A kuhanje u laganom štednjaku, kao i uvijek, jednostavno je.

Rajčica se reže na komade bilo kojeg prikladnog oblika i veličine.
Luk i češnjak ogulili i izrezati što je manje moguće.
Sve narezano povrće, začini, sol i šećer stavljaju se u zdjelu s višenamjenskim posudama i dobro miješaju.
Postavite program "gašenje" za 1 sat i 30 minuta.
U procesu proizvodnje nekoliko puta uklonite poklopac i pomiješajte sadržaj.
Nakon hlađenja, po želji, umak se filtrira kroz sito.
Za očuvanje zimi, umak od rajčice se ulije u limenke od 0, 5 l, sterilizira u kipućoj vodi oko 15 minuta i umotava.

Uvjeti čuvanja domaćeg umaka od rajčice

Rolirane limenke s umakom od rajčice mogu se čuvati u normalnim sobnim uvjetima. U prosjeku, rok trajanja je 1 godina. U podrumskim uvjetima mogu se skladištiti do tri godine.

zaključak

Umak od rajčice za zimu može se pripremiti na mnogo različitih načina. Svatko može odabrati recept po svojoj želji i mogućnostima.