Pripremljen za zimski džem nije uvijek moguće u potpunosti iskoristiti. Ako nova sezona već dolazi, bolje je pričekati sljedeću berbu jabuka. Preostale praznine mogu se koristiti i dobiti domaće vino od džemova od jabuka.

Pripremna faza

Da biste dobili ukusno vino, morate se pripremiti za naknadnu obradu. To će zahtijevati limenku kapaciteta 3 litre, najlonsku oblogu i gazu.

Savjet! Za izradu vina odaberite staklene posude.

Dopušteno je napraviti piće u drvenom ili emajliru. Bez obzira na fazu pripreme, piće ne smije biti u kontaktu s metalnim površinama (iznimka je nehrđajući čelik).

U procesu fermentacije džema nastaje ugljični dioksid, pa ga treba ukloniti. Stoga se na spremnik postavlja hidraulična brava. Prodaje se u specijaliziranom odjelu ili to sami.

Za proizvodnju hidrauličke brtve u poklopcu spremnika, napravljen je otvor kroz koji se provodi tanko crijevo. Ostavlja se u posudi s vinom, a drugi kraj u posudu s vodom. Funkciju zamke obavljat će obična gumena rukavica probodena iglom.

Sastojci vina

Glavni sastojak izrade domaćeg vina je pekmez od jabuka. Postupak fermentacije osigurava vinski kvasac. Piće možete dobiti bez korištenja, jer je ovaj sastojak teško kupiti. Uobičajeni suhi ili prešani kvasac se ne koristi u streljivu.

Važno je! Funkcije kvasca izvršit će grožđice, na površini kojih su prisutne gljive koje sudjeluju u fermentaciji.

Možete napraviti vino od jabuka jabuka bilo koje vrste. Ne preporučuje se miješanje nekoliko vrsta marmelada kako se ne bi izgubio jedinstveni okus voća.

Domaći recepti za vino

Domaće vino nastaje fermentacijom sirovina. Za aktiviranje ovog procesa potrebni su vinski kvasac ili neoprane grožđice. Spremnici s tekućinom nalaze se u prostoriji s posebnim uvjetima.

Da bi vino bilo aromatičnije, možete dodati sladilastu koricu citrusa. Domaći vermut ili utvrđeno vino dobivaju se dodavanjem ekstrakta alkohola, biljnog ili voćnog ekstrakta.

Tradicionalni recept

Za dobivanje vina iz džema na tradicionalan način potrebno je:

• džem od jabuka - 2 l;
• grožđice - 0, 2 kg;
• voda - 2 l;
• šećera (do 0, 1 kg po litri vode).

Količina vode ovisi o tome koliko šećera sadrži džem. Njegov optimalni sadržaj je 20%. Ako se džem ne razlikuje od slatkoće, dodajte dodatnu količinu šećera.

Recept za proizvodnju vina od pekmeza od jabuka uključuje nekoliko koraka:

1. Staklenu posudu treba oprati otopinom sode kako bi se dezinficirala. Zatim se posuda nekoliko puta ispere vodom. Kao rezultat toga, štetne bakterije će umrijeti, čija aktivnost dovodi do kiselosti vina.
2. Pekmez od jabuka se stavlja u posudu, dodaju neoprane grožđice, voda i šećer. Komponente se miješaju da se dobije homogena masa.
3. Posuda je prekrivena gazom, preklopljena u slojevima. Tako nastaje zaštita od insekata koji ulaze u vino.
   

   Spremnik je ostavljen u tamnoj prostoriji s konstantnom temperaturom od 18 do 25 ° C. Masa se održava 5 dana. Svaki dan se miješa drvenom palicom. Prvi znakovi fermentacije javljaju se unutar 8-20 sati. Ako se pojavi pjena, siktanje i kisela aroma, to ukazuje na normalan proces.

4. Na površini sladovine nastaje pulpa koja se mora ukloniti. Tekućina se filtrira kroz gazu. Dobivena tekućina se ulije u posudu, tretira s sodom i kipućom vodom. Buduće vino treba napuniti spremnik na ¾ svoje količine. To je potrebno za daljnje stvaranje ugljičnog dioksida i pjene.
5. Na spremnik se stavlja vodeni zatvarač, nakon čega se prebacuje u toplu tamnu prostoriju.
   

   Trajanje fermentacije je od jednog do dva mjeseca. Kao rezultat, tekućina postaje svjetlija, a sediment se nakuplja na dnu spremnika. Kada se mjehurić prestane formirati u vodenoj brtvi ili kada se rukavica otpusti, prelazi u sljedeću fazu.

6. Mlado vino mora se ispustiti iz sedimenta. To će zahtijevati tanko crijevo. Ako je potrebno, u piće možete dodati šećer ili alkohol kako biste povećali snagu. Utvrđeno vino manje je aromatično i više okusno, ali traje duže.
7. Vino ispunjeno staklenim bocama, koje se mora potpuno napuniti. Zatim se zatvore i presele na hladno mjesto. Vrijeme izlaganja je najmanje 2 mjeseca. Najbolje je to razdoblje povećati na šest mjeseci. U skladištu za vino održava se konstantna temperatura od 6 do 16 ° C.
   

8. Svakih 20 dana vino se taloži. Da bi ga uklonili, napitak se ulije u drugi spremnik. S dugotrajnim sedimentom u vinu pojavljuje se gorčina.

Vino iz džema ima jačinu od oko 10-13%. Napitak se čuva na hladnom mjestu tri godine.

Vino iz fermentiranog džema

Ako se krše uvjeti skladištenja, može doći do fermentacije džema. Takav džem pogodan je i za proizvodnju vina.

Važno je! Ako postoji plijesan na džemu, nije prikladan za proizvodnju vina.

Vino se proizvodi sa sljedećim komponentama:

• džem od jabuka u fazi fermentacije - 1, 5 l;
• voda - 1, 5 l;
• neoprane grožđice (1 žlica. l.);
• šećer - 0, 25 kg.

Proces proizvodnje vina sastoji se od nekoliko faza:

1. Prvo, kombinirajte jednaku količinu džema i tople vode, dodajte grožđice.
   

   Okus sladovine mora biti slatkast, ali bez zasićenja. Ako je potrebno, dodajte do 0, 1 kg šećera.

2. U staklenu posudu sipajte dobivenu masu, postavite vodeni zatvarač. Razrijeđeni džem treba napuniti spremnik na 2/3.
3. Na bocu se stavlja vodena brtva, nakon čega se prenosi na fermentaciju na tamno mjesto s temperaturnim indeksima od 18 do 29 ° C.
4. Nakon 4 dana doda se 50 g šećera. Da biste to učinili, pažljivo ulijte 0, 1 l sladovine, otopite šećer u njoj i ponovno ga sipajte u posudu. Nakon 4 dana postupak se mora ponoviti.
5. Nakon dva ili tri mjeseca, fermentacija će završiti. Vino se lagano sipalo u novi spremnik, pokušavajući ne utjecati na sediment.
6. Mlado vino puni se bocama, koje ostaju šest mjeseci na hladnom mjestu. Svakih 10 dana morate provjeriti prisutnost sedimenta. Kada se otkrije, potrebno je ponovno filtriranje.
7. Gotovo piće se puni i čuva 3 godine.

Brzi recept

Na brži način možete dobiti vino pomoću vinskog kvasca. Recept za domaće vino od pekmeza od jabuka ima sljedeći oblik:

1. U staklenoj posudi stavlja se 1 litra pekmeza od jabuka i slične količine vode. Zatim dodajte 20 g vina kvasca i 1 tbsp. l. riža.
2. Na bocu se stavi vodena brtva i stavi na tamno toplo mjesto za fermentaciju.
3. O procesu fermentacije ukazuje na pojavu mjehurića u vodenoj brtvi. Ako se koristi rukavica, ona je u povišenom stanju kada se oslobađa ugljični dioksid.
4. Kada je fermentacija završena, vino postaje svjetlije boje. Ako piće postane kiselo, dodajte do 20 g šećera po litri.
5. Nastalo piće lagano se izlije, ostavljajući talog.
6. Napitak se u potpunosti priprema za 3 dana. Na okus se dodaje metvica ili cimet.

Vino s medom i začinima

Ukusno vino dobiva se dodavanjem meda i raznih začina. Napitak se priprema uz poštivanje određene tehnologije:

1. Sterilizira se posuda od tri litre, a zatim se u jednakim omjerima puni džem od jabuka i izvorska voda.
2. Zatim morate dodati u spremnik 0, 5 kg šećera, a zatim ga zatvoriti s poklopcem.
3. Smjesa se ostavi mjesec dana na hladnom i tamnom mjestu.
4. Nakon navedenog vremena spremnik se otvori i sloj pulpe se ukloni.
5. Vino se filtrira gazom i sipa u zasebnu čistu posudu.
6. U ovoj fazi dodajte 0, 3 kg neopranih grožđica, 50 g meda, 5 g klinčića i cimeta.
7. Boca je začepljena i ostavljena još mjesec dana.
8. S pojavom sedimentnog vina ponovno se filtrira.
9. Nakon određenog vremena, napitak jabuke je spreman za uporabu.

Vino sa šećerom od trske

Umjesto običnog šećera, možete koristiti šećer od šećerne trske za proizvodnju vina od džema. Proces pripreme pića razlikuje se malo od klasične metode:

1. U jednom spremniku kombinirajte jednaku količinu džema i vode. 0, 1 kg šećera od trske dodano je u 1 litru smjese.
2. Spremnik se zatvori s vodenom brtvom i ostavi da dva mjeseca fermentira na tamnom mjestu.
3. Zatim uklonite pulpu i tekućina se filtrira.
4. Jabukovo vino ostavlja se 40 dana u novoj posudi u tamnoj sobi.
5. Gotovo piće napuni se bocama koje se stavljaju u hladno za trajno skladištenje.

zaključak

Kod kuće se vino dobiva iz pekmeza od jabuka, ako se strogo pridržavate tehnologije. U tu svrhu koristite uobičajeni ili fermentirani džem. Nema posebnih zahtjeva za sirovine. Ako je potrebno, okus vina prilagodite šećeru, medu ili začinima. Uz dodatak alkohola ili votke, snaga pića se povećava.

Fermentacija džema nastaje pod određenim uvjetima. Svakako osigurajte uklanjanje ugljičnog dioksida. Gotovo vino skladišti se u tamnim bocama, koje se stavljaju u vodoravan položaj u hladnu prostoriju.